1、 團體標準 代替露 酒1 范圍 本標準規(guī)定了露酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于露酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 4789.1 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃葡萄球

2、菌檢驗GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 17204 飲料酒術(shù)語和分類 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 3 術(shù)語和定義 GB/T 17204界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1 露酒 lujiu 以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成

3、的，具有特定風格的飲料酒。注1：酒基不包括調(diào)香白酒。 注2：酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。注3：不得直接或間接添加食品添加劑。3.2 植物類露酒 lujiu made from plants利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品,經(jīng)再加工制成的具有特定風格的飲料酒。 3.3 動物類露酒 lujiu made from animals利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的動物及其制品, 經(jīng)再加工制成的具有特定風格的飲料酒。 3.4 動植物類露酒 lujiu made from plants and animals 同時利用動物及

4、其制品和植物及其制品，經(jīng)再加工制成的具有特定風格的飲料酒。 3.5 其他類露酒 lujiu from other material 利用除動植物及其制品之外的其他原料或同時利用動植物及其制品和其他原料，經(jīng)再加工制成的具有特定風格的飲料酒。 3.6 浸提 immersion and extraction 以食品級溶劑提取原料中特定成分的工藝過程。 注：通常的方法包括浸泡、滲漉、煎煮、回流等。 3.7 復蒸餾 redistillation 在酒基中加入呈香、呈味物質(zhì)，進行蒸餾的工藝過程。 3.8 浸提發(fā)酵 immersion and fermentation 將一部分原料使用酒基進行浸提，另一部分

5、原料用于發(fā)酵，再將兩部分進行調(diào)配、再加工的工藝。 3.9 浸提蒸餾 immersion and distill將一部分原料使用酒基進行浸提，另一部分原料用于發(fā)酵、蒸餾，再將兩部分進行調(diào)配、再加工的工藝或原料使用酒基浸提后全部蒸餾，所得餾出液用于調(diào)配、再加工的工藝。4 產(chǎn)品分類 4.1 按酒基分類 按所用酒基分為： 黃酒類； 白酒類； 混合類。 4.2 按原料分類 按所用原料分為： 動物類； 植物類； 動植物類； 其他類。 4.3 按生產(chǎn)工藝分類 按生產(chǎn)工藝分為： 浸提類； 復蒸餾類； 其他類。 5 要求 5.1 原料、輔料 5.1.1 所用酒基應符合相應標準的規(guī)定。5.1.2 按照傳統(tǒng)既是食品

6、又是中藥材的原輔料，其種類和質(zhì)量應符合相關(guān)規(guī)定。5.1.3 其他原輔料應符合相應標準和相關(guān)規(guī)定。5.2 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求外觀和色澤a酒體清亮，無懸浮物，無沉淀b，或具有本品應有的外觀和色澤香氣具有本品特有的香氣，諸香諧調(diào)口味口感具有本品特有的口味口感，酒體完整風格具有本品典型風格a不適用于酒體具有原料形態(tài)的產(chǎn)品。b自生產(chǎn)日期三個月后，允許有少量沉淀。5.3 理化要求 應符合表2的規(guī)定。表2 理化要求項目要求酒精度a (20)/(%vol) 6.068.0總酸b/（g/L）以黃酒為酒基（以乳酸計） 2.5010.0混合酒基（以乙酸計） 0.1010.

7、0總酸+總酯c/（g/L） 0.30總糖d/（g/L） 200非糖固形物e（g/L） 0.1a標簽標示值和實測值允許差為±1%vol。b適用于以黃酒和混合基酒的產(chǎn)品。c適用于以白酒為酒基的產(chǎn)品。d標簽標示值與實測值允許差為±10%。e適用于浸提、浸提發(fā)酵、浸提蒸餾工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。5.4 微生物限量當產(chǎn)品酒精度20%vol時，微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量 項目采樣方案及限量a檢驗方法ncm沙門氏菌500/25 mLGB/T 4789.4金黃色葡萄球菌500/25 mLGB/T 4789.10a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。5.5 凈含量按定量包

8、裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令）執(zhí)行。6 試驗方法6.1 感官要求6.1.1 酒樣準備將酒樣編號，置于水浴中調(diào)溫至2025，將潔凈、干燥的品嘗杯對應酒樣編號，對應注入適量酒樣。6.1.2 外觀與色澤將注入酒樣的品嘗杯置于明亮處，舉杯齊眉，用肉眼觀察杯中酒的色澤、透明度和澄清度、有無沉淀及懸浮物。6.1.3 香氣手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發(fā)香氣，然后慢慢搖動酒杯，嗅聞空氣進入后的香氣。加蓋，用手握酒杯腹部2 min，搖動后，再嗅聞香氣，記錄氣味特征。6.1.4 口味口感喝入適量酒樣于口中，盡量均勻分布于味覺區(qū)，仔細品嘗有了明確印象后咽下，再體會

9、口感后味，記錄口味口感特征。6.1.5 風格根據(jù)外觀、色澤、香氣與口味特點，綜合分析評價其風格及典型的強弱程度，寫出結(jié)論意見。6.2 理化要求 6.2.1 酒精度按GB 5009.225執(zhí)行。 6.2.2 總酸按GB/T 12456執(zhí)行，換算為g/L表示。 6.2.3 總糖按GB/T 15038執(zhí)行。 6.2.4 總酸+總酯 6.2.4.1 按GB/T 10345規(guī)定的方法得到樣品中總酸的含量X1。 6.2.4.2 按附錄A規(guī)定的方法得到樣品中總酯的含量X2。 6.2.4.3 計算 樣品中總酸+總酯含量按式（1）計算：X=X1+X2 .（1）式中： X樣品中總酸+總酯的含量，單位為克每升（g/

10、L）； X1樣品中總酸的含量，單位為克每升（g/L）； X2樣品中總酯的含量，單位為克每升（g/L）； 計算結(jié)果表示到小數(shù)點后兩位。 6.3 凈含量 按JJF 1070執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一品種和規(guī)格、同一班次的具有同樣質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。 7.2 抽樣 7.2.1 按表4抽取樣本（箱），從每箱任意位置抽取樣本（瓶）。單件包裝凈含量小于500 mL，總?cè)恿坎蛔?500 mL 時，可按比例增加抽樣量。表5 抽樣表抽樣范圍/箱樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)/瓶5033511 200521 20135 0008135 0011317.2.2 采樣后應立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)

11、量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其他樣品立即送化驗室，進行感官、理化和食品安全等指標的檢驗。7.3 檢驗分類 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗結(jié)果符合本標準，方可出廠。7.3.1.2 檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸或總酸+總酯、非糖固形物、總糖、凈含量、沙門氏菌、金黃葡萄球菌。7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 檢驗項目：本標準中全部要求項目。7.3.2.2 一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每一年進行一次，有下列情況之一者，亦應進行：a）原輔材料有較大變化時；b）更改關(guān)鍵工藝或設備；

12、c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)六個月后，重新恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家監(jiān)督檢驗機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗結(jié)果有一項或一項以上不合格項目時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。7.4.2 若復檢結(jié)果仍有一項或一項以上不合格，則判該批產(chǎn)品不符合本標準。8 標志8.1 預包裝露酒應標示所用酒基種類，并標明含糖量。當總糖含量5 g/L 時，可不標示含糖量；當 5 g/L總糖60 g/L 時，可標示含糖量范圍；當總糖含量60 g/L 時，應標示具體數(shù)值。8.2 外包裝紙箱上除標明產(chǎn)品名稱、制造者

13、(或經(jīng)銷商)名稱和地址外，還應標明單位包裝的凈含量和規(guī)格。8.3 包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191要求。9 包裝、運輸、貯存9.1.1 包裝容器應清潔，封裝嚴密，無漏酒現(xiàn)象，并符合相應標準。9.1.2 外包裝應符合相應的標準。9.1.3 運輸和貯存時應保持清潔、避免強烈振蕩、日曬、雨淋、防止冰凍，裝卸時應輕拿輕放；存放地點宜避光、通風良好；嚴禁火種。9.1.4 成品不應與潮濕地面直接接觸。9.1.5 貯存、運輸溫度宜保持在535。附 錄 A（規(guī)范性附錄）露酒中總酯的測定方法A.1 原理 以堿中和試樣中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計算出總酯的含量。A.2 試樣制備 A.2.1 準確量取100 mL液溫為20 的樣品于500 mL蒸餾瓶中，用50 mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶， 洗液并入蒸餾瓶