面臊制作工藝知識(shí)分享_第1頁
面臊制作工藝知識(shí)分享_第2頁
面臊制作工藝知識(shí)分享_第3頁
面臊制作工藝知識(shí)分享_第4頁
面臊制作工藝知識(shí)分享_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

面臊制作工藝面臊的概念l 面臊俗稱面碼、臊子、澆頭、打鹵、菜碼等，其制作與中式烹調(diào)中做菜一樣，要求色香味形俱佳，成熟后澆蓋于面條或米線的表面，用以增色增香，改善面條的口味。面臊的作用l1、體現(xiàn)面條的口味l2、形成面條的特色l3、增加面條的營養(yǎng)價(jià)值l4、豐富面條的花色品種面臊的分類l一、湯面臊l二、干煵面臊l三、鹵汁面臊第二節(jié) 面臊的制作工藝l一、湯面臊 湯面臊與烹飪中的湯菜很接近，原料一般加工成片、丁、絲、塊，調(diào)味多是咸鮮味。如：榨菜肉絲面臊、酸菜魚面臊、口蘑紅湯面臊、紅燒牛肉面臊、三鮮湯面臊和紫菜蛋花面臊等。l二、干煵面臊 干煵面臊即是將原料直接放于鍋內(nèi)加入少許油干炒，一般將原料加工成細(xì)碎。如：擔(dān)擔(dān)面臊（脆臊）、芹菜牛肉面臊、芽菜雞米面臊、咖喱兔肉丁面臊等。l三、鹵汁面臊 鹵汁面臊是指成熟后的面臊帶有較濃稠的汁水，一般將原料加工成成片、丁、條、絲、塊等，采用燒制或是勾芡汁而成。如：香菇素鹵面臊、雜醬面臊、酸辣蝦羹面臊、大蒜鱔魚面臊等。此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！感謝您的支持，我們努力做得更好！謝謝感謝您的支持，我們努力做得更好！謝謝

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論