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1、 名稱 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)手冊(cè) 文件編號(hào): 根 據(jù) 預(yù) 估的 營(yíng)業(yè) 額 、 預(yù)估 的千 元 用 量計(jì) 算出 所 需 的數(shù) 量 。 營(yíng) 業(yè) 額 的時(shí) 間段 ： 開(kāi) 業(yè) 17 ： 00+ 部 分 安全用 量 。 17 ： 00 打 烊 + 部 分 安 全用 量。 三、盤點(diǎn)： （ 一 ） 盤 點(diǎn) 周 期： 日盤 、 周 盤、 月盤 為提高餐廳管理組對(duì)食品成本的管理，加強(qiáng)對(duì)成本的概 念現(xiàn)要求每日分析原物料耗用比較表找出產(chǎn)品差異量： 請(qǐng) 參 見(jiàn) 原物 料耗 用 比 較表 。 （ 二 ） 每 日 損 耗表 請(qǐng)見(jiàn) 附 表 使 用 方 法說(shuō) 明： 每 日 一 張 ，由 管理 組 簽 字 ，貼 在前 臺(tái) 。用 于填 寫成

2、 品 半 成 品 損 耗。 每日將每種累計(jì)填入每日盤存表中，作為每日盤點(diǎn)使 用。 準(zhǔn) 備 好 成品 桶 、半 成 品 桶放 于固 定 位 置 ，值 班交 接 盤 點(diǎn) 用 ， 即 ：損 耗表 廢 棄 數(shù)量 與廢 棄 桶 中實(shí) 物廢 棄 量 相同 ， 確 認(rèn) 后 在表 上簽 字 。 三、 核對(duì)： 日盤：按照日盤表格每晚盤點(diǎn)所有產(chǎn)品，確認(rèn)后輸入后臺(tái)電 腦， 早班經(jīng)理將昨晚的盤存貨物作檢核，若有差異請(qǐng)記錄，并告 之 餐 廳 經(jīng)理 由餐 廳 經(jīng) 理解 決改 正 并 簽字 。 生效日期 表號(hào):R-0110-002-1A 頁(yè) 次 11/12 頁(yè) 序 A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 附表： 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)手冊(cè) 文件編號(hào): 每日損耗表 日 期 區(qū)域 名稱 單位 數(shù)量 日累計(jì) 原因 簽字 生效日期 表號(hào):R-0

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