1、大學(xué)生飲食健康查報告大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告 一、引言 近年來 , 我 國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國 家的棟梁 , 其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整 , 直接關(guān)系到 大學(xué)生身體素質(zhì)的提高 , 但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營 養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一 步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善 飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行 了飲食方面的調(diào)研工作。二、調(diào)查相關(guān)說明 調(diào)查目的 通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討 論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。調(diào)查方法 我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大

2、學(xué)生飲食健康調(diào)查 問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷 100 份，回收 100 份，有效率 為 100%,調(diào)查普及各個系 , 能夠真實反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲 食健康方面的情況。調(diào)查時間xx 月 5 日至 12 月 15 日調(diào)查范圍中國勞動關(guān)系學(xué)院涿州校區(qū)的大一、大二學(xué)生三、概念界定 飲食本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形 , 左上邊是人伸著舌頭, 左下邊是酒壇 (酉) 。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變 為“飲” , 隸書作“飲” 。膳食結(jié)構(gòu)是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。飲食習(xí)慣 飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲 食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏 好。四、調(diào)查問卷

3、分析 飲食習(xí)慣(1) 您暴飲暴食嗎 ?選擇經(jīng)常的占總數(shù)的 21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的 58%, 選擇從不的占總數(shù)的 21%大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾 . 不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說： “若 要身體好，吃飯不過飽” ，這話是有一定道理的。暴飲暴食 不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性 胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動， 還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所 以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。(2) 您早晨又喝水的習(xí)慣嗎？選擇有的有 65 人，占總數(shù)的 65%，選擇沒有的有 35 人， 占總數(shù)的 35%。大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起

4、床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心 肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水” 。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個 小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被 吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次 “內(nèi)洗滌”。您有挑食的習(xí)慣嗎 ?選擇有的有 34 人，占總數(shù)的 34%，選擇沒有的有 66 人， 占總數(shù)的 66%。大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體 的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給 的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物 質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也 不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏

5、食。您就餐時邊喝水或飲料嗎？選擇經(jīng)常的有 25 人，占總數(shù)的 25%，選擇偶爾的有 53人，占總數(shù)的 53%，選擇從不的有 19 人，占總數(shù)的 19%。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。 吃飯時最好別喝水或飲料。因 為，人的胃腸等器官， 到吃飯時， 會條件反射地分泌消化液， 如牙齒在咀嚼食物時， 口腔分泌的唾液， 胃分泌的含有胃酸、 胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物 中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。 如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了 唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久 會使身體健康狀況不良。 會沖淡消化液， 不利于食物的此外，

6、飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時不宜 喝水。您經(jīng)常吃宵夜嗎？選擇經(jīng)常的有 19 人，占總數(shù)的 19%，選擇偶爾的有 81 人，占總數(shù)的 81%。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜 宵再睡眠時，食物較長時間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分 泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜 爛、潰瘍，抵抗力減弱。 如果食物中含有致癌物質(zhì)， 如油炸、 燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成 不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。您有吃早餐的習(xí)慣嗎？選擇有的有 67 人，占總數(shù)的 67%，選擇看情況而定的有27 人，占總數(shù)的 27%，選擇沒有的有 6 人，占總數(shù)的 6%。

7、大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和 體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐 則是啟動大腦的“開關(guān)” 。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的 酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無 米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如 雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦 細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)” ，早餐 就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見， 早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期 不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但 會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九 十點鐘

8、就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損 傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身 的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué) 們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。膳食結(jié)構(gòu)(1) 您注意葷素的搭配嗎選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的 67%, 選擇相對均衡的占總數(shù)的 28%隨著素食風(fēng)的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長 期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量， 減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不 利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧 和細(xì)糧的比例為 6：4 ；蔬菜和肉食的比例為 6： 4。不可食 用過多調(diào)味品：

9、胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。(2) 您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎選擇會的占總數(shù)的 21%,選擇偶爾的占總數(shù)的 58%,選擇 不會的占總數(shù)的 21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了 67%節(jié)食減肥會使你體力下降，運(yùn)動量下降，營養(yǎng)素減少； 長時間還會造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停 止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來你肯定無法堅持下 去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因為人體代謝率會隨著飲食量、運(yùn)動量和營養(yǎng)素的下降而下 降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié) 代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量 攝入，體內(nèi)脂肪儲

10、存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因 為代謝率下降了。尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣 服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水 果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素 B12 和肉堿等的缺乏。 這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥， 肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時脂代謝效 率下降，從而更進(jìn)一步增加肥胖。 “減肥一月，衰老三年！ ” 真的一點不假！(3) 您一日三餐定時定量嗎選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的 20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的 19% 選擇不定時也 不定量的占總數(shù)的 42%定時定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是

11、很隨意的選擇時 間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影 響。吃飯的時間和飯量的改變， 這必然會影響人體 “生物鐘” 的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時定量的 飲食習(xí)慣。一般三餐時間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時間 7:307:3012:0012:3018:0018:30占全日熱量的比值 /%2530403035 您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的 51%，選擇偶爾的占總數(shù)的 16%， 選擇及少的占總數(shù)的 25%，選擇從不的占總數(shù)的 18%。尤其 是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品，它既可以當(dāng)點心、 宵夜，又可以當(dāng)正餐，而

12、且食用方便，似乎非常我們。尤其 是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食 馬馬虎虎，方便面更是他們的 寵兒 ，經(jīng)常會在寢室里放上 幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變 成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象， 加速人的老化速度， 引起動脈硬化， 易導(dǎo)致腦溢血、 心臟病、 腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他 食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。飲食衛(wèi)生您就餐時自帶餐具嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的 8%，選擇偶爾的占總數(shù)的 42%，選 擇從不的占總數(shù)的 50%大部分同學(xué)在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具 能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生

13、更安全，做到心里放心。這 樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進(jìn)而造成環(huán)境的污 染與破壞，資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲 食衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。您飯前洗手嗎選擇經(jīng)常的占總數(shù)的 40%，選擇偶爾的占總數(shù)的 50%， 選擇從不的占總數(shù)的 10%吃飯前不洗手 , 平時那些細(xì)菌 , 臟的 東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi) , 這樣會肚子痛，嚴(yán)重者會生蛔蟲。您覺得路邊攤怎么樣選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的 46%，選擇“強(qiáng)烈反對路邊攤”占總 數(shù)的 10%路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝

14、酸鹽等致癌物， , 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和 一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗 力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎，造成的后果會 更嚴(yán)重，例如重金屬中毒等。五、個案分析案例陳述小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油 炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差 無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都 必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強(qiáng)烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖 然體型比較肥胖

15、，但他還是比較喜歡運(yùn)動。在運(yùn)動過后，他 會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平 常大很多。案例分析從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特 點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng) 不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂 肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻 礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ?觸的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配 合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用 都對人體有害?？墒嵌鄶?shù)人

16、都偏愛那些高熱量、高脂肪、高 糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛 吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安 全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這 種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外， 據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或 加工食品中含有很多香料、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添 加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生 巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入 使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使 人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對這些食

17、物難以割舍。這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃 腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超 量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴(yán)重破壞生命資源 健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟 病等富貴病。從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴 飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃 病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的 安徒生博士和他的同事對 380 個飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了研究， 其中 46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣 密度要遠(yuǎn)低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律 的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。

18、 研究人員指出，一般 骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況 并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán) 重。安徒生博士說，根據(jù)估計，大約有 1/6 的男人有飲食不 規(guī)律的不良習(xí)慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī) 生都對飲食不規(guī)律的嚴(yán)重后果缺乏足夠的認(rèn)識。他們總認(rèn)為 這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害 者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳 療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運(yùn)動后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。 劇烈運(yùn)動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而 消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運(yùn)動后需要經(jīng)