1、農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱 一、考試性質(zhì) 農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一， 是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位 教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱， 教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選 拔性考試。考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī) 范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、 基本素質(zhì)和綜合能力。 農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試的目的是測(cè)試考 生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和食品中危害物的識(shí)別、 分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān) 法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。 矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃。 二、評(píng)價(jià)目標(biāo) （1）要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。 （2）要

2、求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法。 （3）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。 三、考試內(nèi)容 農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由 “食品衛(wèi)生學(xué) ”、“食品安全管理與法規(guī) ”和 “食品分析與檢驗(yàn) ”三部 分組成。 （一）食品衛(wèi)生學(xué) 第一部分食品的生物污染 食品細(xì)菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對(duì)人體的危害、檢驗(yàn)及控制措施； 食品中常見病毒污染的來源、 途徑、 對(duì)人體的危害及控制措施； 食品中常見寄生蟲污染的來 源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因 素、對(duì)人體的危害和控制措施。 聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍。 第

3、二部分食品的化學(xué)污染 常見的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)對(duì)人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機(jī)污染 物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、 對(duì)人體危害和控制措施； 農(nóng)藥、 獸藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留 的原因、影響因素、 過量攝入對(duì)人體的危害及控制措施； 食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn) 生條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材 料對(duì)食品的污染、對(duì)人體的危害及控制措施。 殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭。 第三部分食品的物理污染 食品中主要的物理污染及控制措施； 食品企業(yè)蟲害的來源、 入侵途徑、 對(duì)食品安全的影 響及控制措施。 第四部分 食物中毒的預(yù)防控制 食

4、物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、類型、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制措施、常見真菌性食 物中毒的控制措施、 常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、 常見動(dòng)物性食物中毒的毒 性成分和控制措施。 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧。 第五部分 食源性疾病及其預(yù)防控制 細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施、病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施、寄生蟲感 染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施。 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒。 （二）食品安全管理與法規(guī) 第一部分 食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理 食品安全的概念（中國(guó)食品安全法、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ ILSI ）、有機(jī)產(chǎn)品、綠色食 品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)

5、證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、 有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害 農(nóng)產(chǎn)品的主要區(qū)別。 謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點(diǎn)。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP ）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則、安全用水（農(nóng)業(yè)灌溉與 農(nóng)產(chǎn)品初加工生產(chǎn)用水） 、肥料的使用 （有機(jī)肥、 化肥等可能給食用產(chǎn)品帶來的安全性問題） 、 農(nóng)藥的安全使用規(guī)范、作物和飼料生產(chǎn)中的安全問題、畜禽養(yǎng)殖（飼料、飲水、設(shè)施和環(huán)境 要求；動(dòng)物福利） 、收獲加工及貯存（農(nóng)藥停用期、獸藥休藥期） 、工人健康和衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè) 施（廢棄物處理、衛(wèi)生間） 、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運(yùn)輸、溯源 廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷。廈礴 懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹。 第二部分 加工過程食品安

6、全管理 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP ）的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用、HACCP、GMP和SSOP的 關(guān)系、以及針對(duì)某一關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），三者如何協(xié)同作用，控制食品安全危害、GB/T 220XX:20XX 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求與 HACCP 的異同點(diǎn)。 煢楨廣鰳 鯡選塊網(wǎng)羈淚。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍。 第三部分 食品安全法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系及其基本框架、最新版食品安全法及其實(shí)施條例 和配套法規(guī)、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容。鵝 婭盡損

7、鵪慘歷蘢鴛賴。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈。 （三）食品分析與檢驗(yàn) 第一部分 采樣與樣品處理 采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與 器皿的要求等；各類標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、 氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。 籟叢媽羥為 贍僨蟶練淨(jìng)?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧。 第二部分 分析方法 滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外 -可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光 譜法（原子吸收與原子熒光）等食品的主要分析檢測(cè)方法的基本原理及其主要應(yīng)用方式。 預(yù) 頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買。

8、第三部分 分析方法的評(píng)價(jià) 檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復(fù)性的概念和評(píng)價(jià)方法。 第四部分 微生物檢驗(yàn) 食品中常見微生物的檢測(cè)方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。 第四部分 檢驗(yàn)結(jié)果的分析 準(zhǔn)確度與精密度、誤差的來源和分類、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理、系 統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)、提高測(cè)定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。 滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯 錦。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇。 四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu) （一）考試時(shí)間 考試時(shí)間為 180 分鐘。 （二）答題方式 答題方式為閉卷、筆試。 試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。 （三）試卷滿分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配 試卷滿分為 150分。其中食品衛(wèi)生學(xué) 50分，食品安全管理與法規(guī) 50 分，食品分析與檢 驗(yàn) 50 分。 （四）試卷題型比例 食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí) 50 分 填充題： 10空 每空 1分共 10分 簡(jiǎn)答題： 4題 每小題 5分共 20分 論述題： 2 題，每小題 10分，共 20 分 食品安全管理與法規(guī) 50 分 填充題： 10 空 每空 1 分 共 10 分 簡(jiǎn)