1 大學(xué)生餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目策劃書(shū) 第一部分 執(zhí)行總結(jié) 業(yè)背景 機(jī)無(wú)限的餐飲行業(yè) “民以食為天”。隨著人們生活水平的提高，精神生活的豐富，社交變得越來(lái)越重要。而大學(xué)生恰又是一個(gè)巨大的餐飲消費(fèi)群體。不管是同學(xué)生日，還是大型假日，餐飲總會(huì)火爆暢銷。因此，定位于學(xué)生市場(chǎng)的餐飲行業(yè)是很有發(fā)展前途的。同時(shí)，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)也是學(xué)生群的一份子，做自己感興趣的事，懷著很大的工作熱情。而且在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今 ，人們的生活水平在不斷提高，對(duì)于高校學(xué)生來(lái)說(shuō)，健康營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是關(guān)于在內(nèi)江師范學(xué)院商業(yè)街二樓開(kāi)設(shè)一家綜合餐飲店的方案。 其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣(mài)、生日聚餐等，目標(biāo)市場(chǎng)是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營(yíng)方式。但是有自己的品牌商標(biāo)，價(jià)值理念。在資金等條件成熟后將會(huì)組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。 熱不均的消費(fèi)市場(chǎng) 餐飲行業(yè)不像禮品行業(yè)，不能保證受那么多人的歡迎。而且很有周期性，如在校期間異?；鸨?，而到了寒暑假則可能人丁稀少。因此，需要我們要 有善于發(fā)現(xiàn)的商業(yè)眼光，不斷去發(fā)掘新的消費(fèi)熱點(diǎn)，不斷的 2 為目標(biāo)客戶群創(chuàng)造消費(fèi)需求。促銷是必要的，但方式要不斷創(chuàng)新。因?yàn)橹車(chē)嬖诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，要做就要作內(nèi)江師范學(xué)院中最優(yōu)秀的餐飲店，樹(shù)立良好的形象，不斷提高顧客的忠誠(chéng)度。不能把價(jià)格戰(zhàn)作為主要營(yíng)銷戰(zhàn)略，而應(yīng)打服務(wù)戰(zhàn)。好東西當(dāng)然要大家一同分享，樹(shù)立良好的口碑，使越來(lái)越多的同學(xué)來(lái)光顧我們的美食之家。 化莫測(cè)的流行趨勢(shì) 前面說(shuō)過(guò)，餐飲消費(fèi)受假期的影響很大。此外，如運(yùn)動(dòng)會(huì)、演唱會(huì)等大型活動(dòng)及本校特殊的慶典活動(dòng)時(shí) ，同學(xué)們的聚餐較多。因此有著很大的影響。所以，要想不斷 推陳出新，就要不斷關(guān)注這方面的信息。 立顧客至上的理念 每家公司都說(shuō)顧客是上帝，但是否真的做到則另當(dāng)別論。我們是學(xué)生，在消費(fèi)中都有過(guò)不愉快的經(jīng)歷，因此，我們熟悉學(xué)生群體在這方面的心理感受。所以，既然我們作的是學(xué)生市場(chǎng)，就盡量要避免同顧客引起不愉快的糾紛，一定要處理好與顧客的關(guān)系，為學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使學(xué)生不忘我們的有間餐廳。顧客至上，滿足學(xué)生的需求，才能使我們口碑越來(lái)越好。 司簡(jiǎn)介 意發(fā)現(xiàn) 將就團(tuán)隊(duì)是由我們?nèi)齻€(gè)志向相投，各有所長(zhǎng)的在校大學(xué)生組成，我們通過(guò)自身的體 驗(yàn)知道，位于內(nèi)江師院的大部分已有的餐飲店都是“千店一面”，所提供的服務(wù)都相差無(wú)幾，所以我們感覺(jué)到在這里餐飲行業(yè)仍然具有著無(wú)限的潛在發(fā)展空間，所以我們著手策劃創(chuàng)辦了隨便餐 3 廳，主攻這里的學(xué)生市場(chǎng)，給這里的餐飲業(yè)注入新的生機(jī)。 公司戰(zhàn)略：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并不斷發(fā)掘潛在的消費(fèi)市場(chǎng)和新的消費(fèi)需求是我團(tuán)隊(duì)所想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的短期戰(zhàn)略目標(biāo)，長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地，樹(shù)立品牌，步步為營(yíng)，擴(kuò)大規(guī)模，走向全國(guó)”。 司目標(biāo) 一個(gè)月慢慢吸引顧客的前來(lái)，努力在三個(gè)月內(nèi)收回初期的投資。提升知名度、美譽(yù)度 ;積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，努力的開(kāi)發(fā) 新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。一年進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，確定自己的特色品牌飲食，各類活動(dòng)相繼推出，使固定的顧客人數(shù)進(jìn)一步增加。餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，兩年在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大餐廳的范圍，并可以尋找新的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。 司資本 注冊(cè)資本人民幣 3 萬(wàn)元，流動(dòng)資金人民幣 元 燕霞、曹露各出資人民幣一萬(wàn)元。 爭(zhēng)分析 方面 內(nèi)江師院周?chē)嬖?20 多家的從事餐飲服務(wù)的 店鋪，除了商業(yè)街的店鋪是出租的，其他餐館大多是周?chē)用窭盟幍牡乩砦恢迷谧约议_(kāi)的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對(duì)飲食永遠(yuǎn)不會(huì)滿足 ,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條 4 件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館，以彰顯自己的個(gè)性。師院附近像這樣的餐館基本沒(méi)有，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。商業(yè)街處在連接師院學(xué)生住宿區(qū)到教學(xué)樓的過(guò)度地段，置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更了解大學(xué)生需要什么，更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多，對(duì)于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。 一 方面 知己知彼方能百戰(zhàn)百勝。所以要做充分的市場(chǎng)調(diào)查，不斷了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略和最新動(dòng)向，不斷對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，以便及時(shí)采取相應(yīng)策略及時(shí)調(diào)整。同時(shí)，盡量回避與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搞價(jià)格戰(zhàn)，努力與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和諧共處，化競(jìng)爭(zhēng)為合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。當(dāng)然，目前，著力打出本店特色，以“為學(xué)生群提供個(gè)性化的服務(wù)”取勝。 營(yíng)模式的建立 且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。 餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情 侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上 (包括三份 )的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷量的。 廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不 5 能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。 真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 務(wù)分析 對(duì)每次的進(jìn)貨和每天的營(yíng)業(yè)額都要有詳細(xì)的記錄，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析為下一步的進(jìn)貨提供數(shù)據(jù)依據(jù)。建議最好采用相關(guān)的財(cái)務(wù)系統(tǒng)，最低要求要會(huì)用 務(wù)經(jīng)理要每天整理銷售數(shù)據(jù)，并每周做一次財(cái)務(wù)報(bào)表，做出分析走勢(shì)圖。公司的最初階段可能對(duì)此要求有所放寬，但達(dá)到一定規(guī)模之后一定要跟得上信息化的基本要求。 力資源分析 針對(duì)銷售的淡熱不均衡特點(diǎn)，采取靈活的雇傭機(jī)制，以節(jié)約成本，達(dá)到人力資源的最優(yōu)配置。建議學(xué)生市場(chǎng)以兼職形式為主，招聘適量在校大學(xué)生，保障在銷售旺季時(shí)人員充足，而在淡季又不至于付出不必要的人力成本。 6 第二部分 公司概述 司組織文化 本餐館由在校大學(xué)生龍潤(rùn)梅、張燕霞、曹露一起著手策劃創(chuàng)辦，當(dāng)我們感覺(jué)到餐飲這一行業(yè)的巨大前景的時(shí) 候，我們就開(kāi)始構(gòu)思這樣的一個(gè)公司，抓住機(jī)遇，占領(lǐng)市場(chǎng)，爭(zhēng)取以一流的產(chǎn)品和服務(wù)打開(kāi)新的市場(chǎng)空間。本餐館以“民以食為天”為宗旨，樹(shù)立顧客至上的理念，針對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)心理，尤其是本餐館位于內(nèi)江師范學(xué)院商業(yè)街繁華地段，附近有內(nèi)江一中、內(nèi)江職院等高校，還有位于內(nèi)江桐梓壩小學(xué)，所以，我們將市場(chǎng)定位于學(xué)生，其他市場(chǎng)兼顧。 我們推崇業(yè)務(wù)強(qiáng)化管理，員工安排合理，市場(chǎng)調(diào)研充分，產(chǎn)品一流、服務(wù)一流，財(cái)務(wù)管理透明化，獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格等管理理念，使日常經(jīng)營(yíng)流程高效化。 司名稱：隨便吃點(diǎn) 司類型及經(jīng)營(yíng)范圍 本企業(yè)屬 于生產(chǎn)制造，零售及服務(wù)為一體的企業(yè)，自己購(gòu)進(jìn)原材料加工成產(chǎn)品 ,再自行銷售。本企業(yè)以內(nèi)江師范學(xué)院為定點(diǎn)銷售，銷售人群面向全體在校人員及其他人群。 司銷售的產(chǎn)品或服務(wù) 本企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)以各種瓜果蔬菜為原材料，把原材料烹制成各類健康 7 營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足消費(fèi)者的需求。本企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量高，態(tài)度好，對(duì)待顧客做到“微笑服務(wù)”，我們的產(chǎn)品及服務(wù)都離不開(kāi)“健康、美味、優(yōu)質(zhì)”的宗旨。 司服務(wù)對(duì)象 本企業(yè)的店面設(shè)在內(nèi)江師范學(xué)院的商業(yè)街一樓，主要服務(wù)對(duì)象為內(nèi)江師范學(xué)院的廣大師生，同時(shí)也面向教職工的家屬及其他人群。 司可解決并滿足顧客的需求 內(nèi)江師范學(xué)院是一個(gè)匯聚一萬(wàn)多名學(xué)生的大學(xué)院，而學(xué)校食堂只有 4個(gè)，且規(guī)模比較小，不能同時(shí)滿足萬(wàn)名師生的需求，因此我店將實(shí)行及快餐、慢餐、休閑餐飲等為一體的餐飲店。 司的選址與布局設(shè)計(jì) 本店選址在內(nèi)江師范學(xué)院的商業(yè)街一樓，因?yàn)閮?nèi)江師范學(xué)院的商業(yè)街是人流最多、匯聚各種店鋪?zhàn)疃嗟牡胤?，有利于集中客源，而且離宿舍較近，便于鎖住主要顧客，交通方便，方便進(jìn)貨。 本企業(yè)是小規(guī)模企業(yè)，成本有限，所以店內(nèi)設(shè)計(jì)無(wú)需太豪華，但能給人一種整潔明亮、舒適優(yōu)雅的感覺(jué)，設(shè)備的擺放也要整齊和有特色。 日常 經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度：（見(jiàn)附表一 ) 公司規(guī)章制度：（見(jiàn)附表二） 司產(chǎn)品和服務(wù) 主要提供四川特色食品（由本餐館最終確定）及其他知名特產(chǎn)（由本餐館最終確定），如： 8 常服務(wù)主要有 貨上門(mén) 廂聚會(huì) 學(xué)生廚房 9 析 勢(shì)分析 ) 業(yè)優(yōu)勢(shì) 隨著中國(guó)人均收入水平的不斷提高，人們的消費(fèi)水平也得到了相應(yīng)的提高，給餐飲業(yè) 注入了新的活力，最近，綠色食品和健康營(yíng)養(yǎng)搭配更是成為這一行業(yè)的新的焦點(diǎn)。而且該行業(yè)有著廣大的消費(fèi)群體作為后盾，市場(chǎng)廣泛，同時(shí)結(jié)合學(xué)生群（我們的主要市場(chǎng)對(duì)象）的消費(fèi)心理和消費(fèi)特點(diǎn)，我們有信心實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。 理優(yōu)勢(shì) 隨便吃點(diǎn)餐廳位于師院商業(yè)街繁華地段，還有位于內(nèi)江市東興區(qū)的若干中小學(xué)、附近各企事業(yè)單位和居民，目標(biāo)客戶群人數(shù)較多。此外，由于地理位置優(yōu)越，貨源廣泛，減少了從外地獲得貨源的運(yùn)輸費(fèi)等，降低了成本。 力資源優(yōu)勢(shì) 作為內(nèi)江師范學(xué)院的在校學(xué)生，本團(tuán)隊(duì)除具備一定的管理學(xué)知識(shí) 外，熟悉高校作宣傳活動(dòng)的流程，并且，作為目標(biāo)客戶群的一員，我們熟悉學(xué)生的消費(fèi)心理，我們所制定的策略和舉辦的活動(dòng)容易得到廣大學(xué)生的共鳴。 息優(yōu)勢(shì) 團(tuán)隊(duì)成員系大學(xué)在讀學(xué)生，了解目標(biāo)客戶群的消費(fèi)心理，容易與目標(biāo)客戶群進(jìn)行溝通，同時(shí)，團(tuán)隊(duì)接受新知識(shí)能力較快，熟悉計(jì)算機(jī)及相 10 關(guān)財(cái)務(wù)軟件的操作，并善于做市場(chǎng)調(diào)查，并利用計(jì)算機(jī)及時(shí)做出預(yù)測(cè)分析。我們所選拔的各校園代理可以更好的深入學(xué)生內(nèi)部，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的消費(fèi)需求，便于為本餐館的日常營(yíng)業(yè)和活動(dòng)提供準(zhǔn)確的意見(jiàn)和建議，避免盲目策劃和投資，造成資源浪費(fèi)并影響流動(dòng) 資金。 勢(shì)分析） 司剛剛成立，尚未在師院商業(yè)街形成良好的大眾形象和較大的市場(chǎng)份額，正處于起步階段。資本運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)有所欠缺。師院內(nèi)已存在不少餐館，存在同行競(jìng)爭(zhēng)。 少較為穩(wěn)定的忠實(shí)顧客群。 決策本身存在一定風(fēng)險(xiǎn)，搞大型促銷活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)欠缺。 遇 ) 剛起步的我們，存在的潛在市場(chǎng)是廣大的，我們的信息源要比其他的同行競(jìng)爭(zhēng)者渠道要來(lái)的廣，我們的銷售策略和促銷方案有著我們獨(dú)有的特色，和廣大的學(xué)生消費(fèi) 者容易產(chǎn)生親切感和親和力，只要我們能抓住潛在的機(jī)遇，我們相信不久之后拓寬市場(chǎng)空間是不成問(wèn)題的。 大學(xué)生的社交活動(dòng)較多，不論是同學(xué)生日，節(jié)假日，情侶約會(huì)，社團(tuán)聯(lián)歡，還有其他活動(dòng)，我們餐館將以最好的產(chǎn)品和服務(wù)迎接每位來(lái)到我們這里的顧客，以特殊的方式（如：大學(xué)生廚房、聚餐包廂設(shè)計(jì)、會(huì)員優(yōu)惠待遇等）打造在大學(xué)生心目中的形象。 戰(zhàn) ) 業(yè)特點(diǎn)的挑戰(zhàn) 11 餐飲是一個(gè)容易進(jìn)入的行業(yè)，所以，我們始終面對(duì)著后來(lái)者涉足的威脅； 源的風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)于新客戶的我們，貨源供應(yīng)商 可能提出苛刻的條件，或者某一貨源突然中斷等； 行競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)和已經(jīng)存在的同行業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng)是我們時(shí)刻關(guān)注的； 務(wù) 現(xiàn)金流的阻暢及其他風(fēng)險(xiǎn)。 第三部分 人力資源策劃 司人事安排 12 總經(jīng)理兼人力資源經(jīng)理：張燕霞，負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制和人事管理等工作，采取民主式的領(lǐng)導(dǎo)方式，與公司成員、承包商、物品供應(yīng)商以及顧客進(jìn)行溝通，發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題，征求改進(jìn)工作的建議，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。 市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理：龍 潤(rùn)梅，負(fù)責(zé)市場(chǎng)的拓展，領(lǐng)導(dǎo)組織各種促銷方案和進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，負(fù)責(zé)各學(xué)校的校園代理的領(lǐng)導(dǎo)，要求言行一致，身體力行。 財(cái)務(wù)經(jīng)理：曹露負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)管理，做到收入與支出透明化。 服務(wù)員聯(lián)絡(luò)員 策劃顧問(wèn) 廚師長(zhǎng)各廚師 各服務(wù)員 班級(jí)代理 校園代理聯(lián)絡(luò)員 收銀員 財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)員 總經(jīng)理 人力資源經(jīng)理 營(yíng)銷經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理 13 廚師：待聘，一個(gè)善于做小吃的大廚和一個(gè)擅長(zhǎng)普通家常菜的廚師，聘請(qǐng)兩個(gè)廚師助理，主要負(fù)責(zé)廚房的內(nèi)勤工作，以協(xié)助廚師的工作 服務(wù)員：待聘，一個(gè)收銀員，三個(gè)大堂服務(wù)員，兩個(gè)后臺(tái)服務(wù)員。 宣傳促銷人員和校園代理：待聘，由各個(gè)學(xué)校選拔，并負(fù)責(zé)本學(xué)校的代理事務(wù)。 聘方案 師招聘可采用先報(bào)名，然后以比賽的方法來(lái)選出兩位最優(yōu)秀的廚師，這樣 不僅可以招聘到優(yōu)秀的廚師，同時(shí)也是對(duì)本餐廳的一種有效的宣傳。這比普通的面試測(cè)試等招聘方案會(huì)有更好的效果。 務(wù)員招聘可分為幾個(gè)板塊來(lái)進(jìn)行，收銀員必須要誠(chéng)實(shí)而且有很強(qiáng)的計(jì)算能力；大堂服務(wù)員需要有好的氣質(zhì)，他們是第一個(gè)接近顧客的，當(dāng)然要給顧客留下一個(gè)好的印象；另外后臺(tái)服務(wù)員必須要勤快，有積極性。 園代理招聘主要是集中在每個(gè)學(xué)期的開(kāi)始，可以在校園里設(shè)置一個(gè)定點(diǎn)咨詢和報(bào)名地點(diǎn)，在招聘的同時(shí)也可以吸引學(xué)生的目光，提高餐廳在學(xué)生中的影響，報(bào)名的同學(xué)以貧困生優(yōu)先，最后名額由面試時(shí)表現(xiàn)決定。 資發(fā)放方案 工資發(fā)放主要是按照“基本工資 +獎(jiǎng)金”的模式按月發(fā)放，除校園代理外的固定成員在每個(gè)月底采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，通過(guò)顧客對(duì)服務(wù)員的態(tài)度以及對(duì)廚師的手藝的評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)每個(gè)員工發(fā)放不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)，而且不管評(píng)價(jià)如何，都有獎(jiǎng)金，只是數(shù)目的不同，這樣既可以提高每 14 個(gè)員工工作的積極性，又可以不讓受到不好的評(píng)價(jià)的服務(wù)員自尊心受到傷害，使管理更加人性化。校園代理的工作采取“基本工資 +提成”的方式，提成即是多勞多得，這樣既可以保證他們的生活保障，也能讓他們更加積極工作，學(xué)生之間的相互宣傳效果更好，校園代理就可以在好的報(bào)酬下為 餐廳作更好的宣傳。 第四部分 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 前營(yíng)銷環(huán)境 這是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，不論我們已經(jīng)或準(zhǔn)備涉足哪一行當(dāng)，我們都必須具有前瞻意識(shí)。成功的開(kāi)始是從營(yíng)銷開(kāi)始的，所以營(yíng)銷是重中之重?！半S便吃點(diǎn)”只有打出品牌形象、提高公眾知名度和快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額才能在狹縫中求生存。就目前而言，師院附近的餐飲市場(chǎng)雖然已有 20 多家，但對(duì)于附近如此廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，并沒(méi)有達(dá)到飽和，同時(shí)大部分餐館都是“千店一面”，所以，當(dāng)我們的特殊經(jīng)營(yíng)方式和特色服務(wù)面向市場(chǎng)的時(shí)候，我們可以較容易的占領(lǐng)市場(chǎng)份額達(dá)10%，之后，通過(guò)促銷 和宣傳，本店形象在消費(fèi)者心目中得到提升時(shí)，我們可以穩(wěn)定的占有市場(chǎng)份額為 20%。 不過(guò)，我們必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，及時(shí)了解其他餐店正在或即將推出的各種活動(dòng)，必須及時(shí)制定應(yīng)急措施，同時(shí)，營(yíng)銷部必須確保貨源的充足，針對(duì)最近的菜市漲價(jià)，及其價(jià)格浮動(dòng)不定的現(xiàn)狀，必須獲取各方購(gòu)貨渠道，并控制成本。 15 場(chǎng)機(jī)會(huì)和問(wèn)題分析 餐飲業(yè)雖然不是新興的行當(dāng)，但是其具有消費(fèi)群體不容易流失、投資所需資金少、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，再加之以特色服務(wù)為后盾，宣傳與促銷為前箭，隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)向，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，成功成為可能。 我們的日常服務(wù)在別家餐店也同樣是日常營(yíng)業(yè)的范圍，而消費(fèi)者消費(fèi)的時(shí)候通常是貨比三家，而我們的特色服務(wù)尚未實(shí)踐檢驗(yàn)，其所能達(dá)到的效果仍要通過(guò)我們?cè)囘\(yùn)行之后才能得知。 銷目標(biāo)確定 假日市場(chǎng) 比如幾個(gè)大型節(jié)日：圣誕節(jié)、新年、情人節(jié)、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、勞動(dòng)節(jié)等重大節(jié)日，春節(jié)前學(xué)生回家時(shí)，可推出當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)主題， 讓異鄉(xiāng)的學(xué)子們可以感受到內(nèi)江的別具特色。 學(xué)聚餐市場(chǎng) 比如生日 友聚會(huì)、社團(tuán)集體聚餐等。 侶市場(chǎng) 情人節(jié)前后三天來(lái)本店就餐的情侶，可獲贈(zèng)一塊象征甜 美愛(ài)情的巧克力或玫瑰花。 事業(yè)單位和普通消費(fèi)者市場(chǎng) 售戰(zhàn)略 銷原則 營(yíng)銷過(guò)程中，為了更好的提升餐店形象和知名度，我們必須： 確的了解潛在客戶想要什么 16 他們想要什么？ 而不是你有什么；一切必須建立在顧客的需求為基礎(chǔ)上。 握消費(fèi)者尤其是大學(xué)生們的興趣轉(zhuǎn)移方向。 追求新事物、追求時(shí)尚是當(dāng)今大學(xué)生的共同特點(diǎn)，所以，他們想到的，我們必須先想到，他們沒(méi)想到的，我們想到了，就提供給他們 時(shí)間賽跑、與對(duì)手賽跑 寧可做烏龜，也永遠(yuǎn)不做兔子。 注重效率，搶占先機(jī)，以求餐館形象迅速普及，深入人心。 客就是上帝 必須建立忠實(shí)顧客群庫(kù)，回頭客是很重要的，我們采取會(huì)員優(yōu)惠制就是基于此的。 品定位及促銷活動(dòng)方案 針對(duì)主體市場(chǎng) 大學(xué)生市場(chǎng)，我們提供的食品和服務(wù)控制在低檔次和中檔次，為每個(gè)來(lái)本餐店消費(fèi)的學(xué)生個(gè)人價(jià)位控制在 1020 元以下，對(duì)團(tuán)體來(lái)本店消費(fèi)的顧客，我們將服務(wù)提升為中檔次和高檔次，如 10 人組成的團(tuán)體我們將價(jià)位控制在 150200 元以下，其他如企事業(yè)單位和高薪階層的個(gè)人或團(tuán)體來(lái)本店消費(fèi)的我們將適當(dāng) 提升檔次（特級(jí)檔次）。 促銷活動(dòng)策劃： 收集調(diào)查問(wèn)卷。 日來(lái)本店消費(fèi)的學(xué)生，凡是當(dāng)天生日（憑身份證證件為準(zhǔn)）的同學(xué)可以享受本店 70%的優(yōu)惠待遇。 于節(jié)假日，凡來(lái)本店就餐的顧客一律將獲 17 得本店 89%的優(yōu)惠待遇。 在本店辦理了會(huì)員，每次消費(fèi)都將獲得95%會(huì)員優(yōu)惠待遇。 第五部分 風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)千變?nèi)f化，影響因素波動(dòng)不定 ，是我們面對(duì)著一系列的風(fēng)險(xiǎn)： 爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 同行競(jìng)爭(zhēng)大，對(duì)對(duì)手可能采取的措施，不能做到提前掌握，導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)過(guò)于倉(cāng)促。 據(jù)庫(kù)安全風(fēng)險(xiǎn) 由于本店推出會(huì)員優(yōu)惠服務(wù)，在本店注冊(cè)的會(huì)員的信息可能由于電腦故障問(wèn)題，導(dǎo)致被破壞或丟失。 銷風(fēng)險(xiǎn) 促銷活動(dòng)效果可能不明顯。 人風(fēng)險(xiǎn) 員工的工作效率可能不高，服務(wù)態(tài)度可能達(dá)不到顧客的要求，導(dǎo)致顧客流失。為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對(duì)餐廳的特色菜進(jìn)行一定的了解，并及時(shí)聘請(qǐng)另一個(gè)廚師，發(fā)明新的特色菜。 動(dòng)資金風(fēng)險(xiǎn) 能夠支配的流動(dòng)資金可能不夠 ，導(dǎo)致某一時(shí)刻資金短缺，財(cái)務(wù)周轉(zhuǎn)不靈。為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金， 18 營(yíng)方面 餐廳長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)下來(lái)，顧客會(huì)對(duì)餐廳的飲食厭倦，餐廳風(fēng)格的一成不變感到無(wú)趣，那么，就要適時(shí)的改變菜色，運(yùn)用一定的資金進(jìn)行餐廳風(fēng)格的改變。同時(shí)，對(duì)于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系，給予較為豐厚的報(bào)酬，適時(shí)聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，理方式。師院餐飲店眾多，交替變化快。因此，善于創(chuàng)新，善于學(xué)習(xí)，是餐廳能長(zhǎng)期生存下去的根本。 源風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，使得進(jìn)貨所需預(yù)算成本不確定；本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、肉類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以健康營(yíng)養(yǎng)食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。因此，要與原材料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期友好合作關(guān)系。 它風(fēng)險(xiǎn) 第六部分 特色服務(wù) 房 餐廳內(nèi)設(shè)有另一個(gè)廚房，是讓大學(xué)生自己動(dòng)手的地方，現(xiàn)代的大學(xué)生更喜歡個(gè)性的張揚(yáng)， 房提供了大學(xué)生各種餐具，大學(xué)生可以在這里表現(xiàn)自己的廚藝，對(duì)他們來(lái) 說(shuō)，用餐不僅僅是填飽自己的肚子，在這里你可以享受用餐的樂(lè)趣，同時(shí)，我們餐廳還會(huì)在每月評(píng)選出本月的“小小廚星”，有一定的獎(jiǎng)勵(lì)，比如免費(fèi)用餐一次，下個(gè)月如果有人能打敗上個(gè)月的“小小廚星”，得到的獎(jiǎng)勵(lì)更多。 19 廂 為了更方便地服務(wù)于學(xué)生，使學(xué)生感受到愛(ài)的幸福，情的浪漫，如家的溫馨，節(jié)日的歡愉，我們特地推出了我們的特色服務(wù)： 漫滿屋、巴黎戀情、燭光晚餐 大學(xué)這段時(shí)間是個(gè)開(kāi)著浪漫之花的季節(jié)，我們特地為那些充滿愛(ài)的色彩的大學(xué)生們準(zhǔn)備了特色包廂。 的港灣 你還在為身處他鄉(xiāng)而感到孤獨(dú)與彷徨嗎 ？請(qǐng)來(lái)我們的美食之家吧！ 朋狗友、難兄難弟、高山流水 兄弟哥們兒之情或許才是那段最純最美的吧。我們也推出了包廂為你們的友情干杯！ 日氣氛、把酒言歡 每當(dāng)節(jié)日來(lái)臨時(shí)，你一定會(huì)約幾個(gè)同學(xué)好好慶賀一番吧？是否為找個(gè)合適的場(chǎng)所犯愁呢？我們的馨緣心就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！ 注 如果你們有什么好建議可隨時(shí)和我們預(yù)定，我們會(huì)隨時(shí)為你們?cè)O(shè)計(jì)，以滿足同學(xué)們的特別需求。 第七部分 財(cái)務(wù)分析 為了使我們的公司的管理和活動(dòng)更合理，我們制定了嚴(yán)格的財(cái)務(wù)分析。以下是財(cái)務(wù)分析： 資方法預(yù)測(cè) 個(gè)人 資產(chǎn)： 3 萬(wàn)元； 20 銀行信貸： 0 萬(wàn)元。 資 2014 年投資預(yù)測(cè)表 項(xiàng)目 費(fèi)用（元） 商業(yè)宣傳 200 餐飲批發(fā) 3000 設(shè)備增添 10000 校園招聘 1000 配 管理層 2500 元 /月 高級(jí)掌廚 1500 元 /月 +提成 日常業(yè)務(wù)人員 800 元 /月 +提成 校園代理 300 元 /月 +提成 附件一：“隨便吃點(diǎn)”日常經(jīng)營(yíng)暫定規(guī)章制度 所有員工必須按時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到早退。 所有員工在工作期間必須穿公司發(fā)的工作服，保證穿著整潔、得體。 21 員工在工作期間必須保持良好的積極性 ，不準(zhǔn)消極怠工。 員工與顧客接觸的過(guò)程中要禮貌待人，不準(zhǔn)說(shuō)臟話，避免與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 真?zhèn)€餐廳必須保持清潔，嚴(yán)禁員工在工作期間吸煙。 需要請(qǐng)假的員工必須提前與人事部經(jīng)理聯(lián)系，如遇突發(fā)事件，必須在事后給出充足的理由。 本餐廳節(jié)假日不休，節(jié)假日期間工資按原來(lái)的三倍發(fā)放。 員工與公司的一切矛盾按合同規(guī)定來(lái)處理。 如發(fā)現(xiàn)員工有盜竊公司物品的，記過(guò)處分，如情節(jié)嚴(yán)重，移交公安機(jī)關(guān)。 員工在對(duì)待顧客的過(guò)程中應(yīng)做到在最短的時(shí)間內(nèi)為顧客提供服務(wù)。 公司本著為學(xué)生著想的原則，盡可能的為學(xué)生提供最好的服務(wù)。 附件二：“隨便吃點(diǎn)” 規(guī)章制度 一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得餐飲服務(wù)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。為落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任，餐飲服務(wù)單位要配備食品安全管理人員（兼職），負(fù)責(zé)檢查經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，建立食品安全管理檔案，并積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度。 三、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔 22 案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、 健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時(shí)病癥記錄）?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。 四、制定全年食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案（內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、授課人、考試試卷及考試成績(jī)）。按照計(jì)劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確 食品安全責(zé)任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次有關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。 五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理第十四條規(guī)定的禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)按照以下要求進(jìn)行。 （一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件； （二）從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng) 查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供