后廚員工考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪時(shí)，油溫一般控制在多少合適？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃2.以下哪種食材不易變質(zhì)？A.綠葉蔬菜B.肉類(lèi)C.干貨D.水果3.切菜時(shí)，手指離刀刃應(yīng)保持多遠(yuǎn)？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米4.廚房常用的消毒方法是？A.高溫B.紫外線(xiàn)C.化學(xué)藥劑D.以上都是5.炒菜時(shí)，先放哪種調(diào)料？A.鹽B.醬油C.油D.糖6.以下哪種是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.米飯B.雞蛋C.土豆D.面條7.處理生食和熟食的案板應(yīng)該？A.混用B.分開(kāi)C.無(wú)所謂D.定期更換8.油鍋起火，應(yīng)如何滅火？A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.用扇子扇D.用嘴吹9.以下哪種食材需要焯水？A.土豆B.西紅柿C.菠菜D.洋蔥10.廚房抹布多久清洗一次？A.一天B.兩天C.三天D.一周答案：1.B2.C3.B4.D5.C6.B7.B8.B9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廚房安全隱患的有？A.地面濕滑B.刀具亂放C.電線(xiàn)老化D.食材新鮮2.烹飪中常用的火候有？A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火3.以下哪些是廚房清潔用品？A.洗潔精B.鋼絲球C.消毒水D.拖把4.適合涼拌的食材有？A.黃瓜B.木耳C.海帶D.豆芽5.廚房中防止交叉污染的措施有？A.生熟分開(kāi)存放B.定期清潔案板C.戴手套操作D.不用清潔工具6.以下哪種調(diào)料可用于去腥？A.料酒B.姜片C.花椒D.醋7.廚房常見(jiàn)的爐灶類(lèi)型有？A.燃?xì)鉅t灶B.電磁爐灶C.柴火爐灶D.太陽(yáng)能爐灶8.以下哪些食材富含維生素C？A.橙子B.西蘭花C.胡蘿卜D.蘋(píng)果9.儲(chǔ)存食材的正確方法有？A.分類(lèi)存放B.密封保存C.放在通風(fēng)處D.隨意堆放10.廚房中常用的刀具種類(lèi)有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.AB8.AB9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。（）2.切菜時(shí)可以邊切邊和別人聊天。（）3.所有食材都可以直接放入冰箱冷凍。（）4.用剩的食用油可以反復(fù)使用。（）5.清潔廚房時(shí)，可以先清潔爐灶再清潔地面。（）6.蔬菜清洗后可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡。（）7.廚房員工必須穿戴工作服和工作帽。（）8.煮飯前大米不需要浸泡。（）9.廚房的抹布可以用來(lái)擦爐灶。（）10.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)立即打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述清洗蔬菜的步驟。答：先去除表面雜質(zhì)，再浸泡在清水中，適當(dāng)揉搓，最后沖洗干凈。2.說(shuō)出三種常見(jiàn)的烹飪方法。答：炒、煎、煮。3.怎樣防止廚房刀具生銹？答：使用后洗凈擦干，可涂抹少量食用油。4.廚房清潔的重點(diǎn)區(qū)域有哪些？答：爐灶、案板、水槽、地面等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高廚房工作效率？答：合理安排工作流程，提前準(zhǔn)備食材，熟練掌握烹飪技巧等。2.談?wù)勅绾伪ＷC食材的新鮮度。答：采購(gòu)新鮮食材，分類(lèi)儲(chǔ)存，控制儲(chǔ)存環(huán)境溫度濕度等。3.說(shuō)說(shuō)廚