第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁貴州食品安全員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)采購的肉類產(chǎn)品未按規(guī)定索取檢驗(yàn)檢疫合格證明，正確的處理方式是？

A.拒絕收貨并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門

B.與供應(yīng)商協(xié)商，要求其盡快補(bǔ)齊證明后再使用

C.先使用產(chǎn)品，待使用后補(bǔ)齊相關(guān)證明

D.假裝未發(fā)現(xiàn)，繼續(xù)進(jìn)貨以降低成本

（）

2.食品儲存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.將食品存放在陰涼、干燥處

B.使用食品級保鮮袋密封保存

C.將生熟食品分開存放

D.在冰箱內(nèi)與其他食物混放

（）

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？

A.食品采購工作

B.食品加工工作

C.食品銷售工作

D.以上所有工作

（）

4.餐飲服務(wù)提供者在制作生食水產(chǎn)品時(shí)，以下哪項(xiàng)操作不符合食品安全規(guī)范？

A.使用專用工具和砧板

B.操作人員洗手消毒

C.產(chǎn)品在室溫下放置超過2小時(shí)

D.使用保鮮膜覆蓋防止污染

（）

5.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為屬于違規(guī)操作？

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.將多種添加劑混合使用以增強(qiáng)效果

C.使用食品添加劑進(jìn)行著色或調(diào)味

D.在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注添加劑名稱

（）

6.食品包裝上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指？

A.產(chǎn)品最佳食用期限

B.產(chǎn)品可安全食用的最晚日期

C.產(chǎn)品生產(chǎn)日期之后的時(shí)間

D.產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格的時(shí)間

（）

7.餐飲服務(wù)提供者在清潔消毒餐具時(shí)，以下哪種消毒方式效果最可靠？

A.使用消毒液浸泡30分鐘

B.直接用熱水沖洗

C.使用紫外線消毒柜

D.僅用清水沖洗

（）

8.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行的手部衛(wèi)生操作是？

A.口服消毒液

B.戴手套

C.洗手并消毒

D.使用消毒噴霧

（）

9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的營銷口號

（）

10.食品儲存場所的溫度和濕度要求是？

A.溫度越高越好，濕度越高越好

B.溫度越低越好，濕度越高越好

C.溫度適中，濕度低

D.溫度低，濕度高

（）

11.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪種操作容易導(dǎo)致交叉污染？

A.使用專用刀具處理生熟食品

B.將生食和熟食放在同一容器中

C.定期清潔操作臺面

D.使用一次性手套

（）

12.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明書中，必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格

B.使用范圍和限量

C.生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式

D.食品添加劑的批準(zhǔn)文號

（）

13.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品標(biāo)簽信息不完整，正確的處理方式是？

A.要求供應(yīng)商補(bǔ)充信息后繼續(xù)進(jìn)貨

B.忽略標(biāo)簽問題，以產(chǎn)品合格為主

C.拒絕進(jìn)貨并報(bào)告市場監(jiān)管部門

D.與供應(yīng)商協(xié)商降低進(jìn)貨價(jià)格

（）

14.食品從業(yè)人員在接觸食品前，以下哪種行為可能造成食品污染？

A.洗手并消毒

B.喝水后用紙巾擦嘴

C.咳嗽時(shí)佩戴口罩

D.處理完食品后洗手

（）

15.餐飲服務(wù)提供者在制作涼菜時(shí)，以下哪種做法不符合食品安全規(guī)范？

A.使用專用冰箱冷藏

B.操作人員在接觸涼菜前洗手消毒

C.涼菜在室溫下放置超過2小時(shí)

D.使用保鮮膜覆蓋防止污染

（）

16.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識，意味著該食品？

A.未使用任何食品添加劑

B.僅使用了國家允許的食品添加劑

C.未添加人工合成的食品添加劑

D.添加劑含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)

（）

17.食品儲存場所的防蟲防鼠措施包括？

A.使用滅蚊燈

B.安裝紗窗

C.定期清理垃圾

D.以上所有措施

（）

18.食品從業(yè)人員在佩戴隱形眼鏡時(shí)，從事接觸食品的工作，可能帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是？

A.視力模糊影響操作

B.眼鏡滲出物污染食品

C.佩戴隱形眼鏡更衛(wèi)生

D.無影響

（）

19.食品包裝上標(biāo)注的“QS”認(rèn)證標(biāo)志，現(xiàn)在被什么標(biāo)志替代？

A.SC

B.HACCP

C.ISO22000

D.GMP

（）

20.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)？

A.使用新鮮食材

B.食品在容器中加熱

C.使用含重金屬的廚具

D.定期清潔設(shè)備

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查哪些內(nèi)容？

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.檢驗(yàn)檢疫合格證明

C.食品標(biāo)簽信息是否完整

D.供應(yīng)商資質(zhì)證明

E.產(chǎn)品價(jià)格是否合理

（）

22.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能導(dǎo)致交叉污染？

A.使用同一塊砧板處理生熟食品

B.佩戴干凈的工作服

C.洗手后直接接觸食品

D.使用一次性手套

E.定期清潔操作臺面

（）

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括？

A.食品生產(chǎn)許可證編號

B.食品成分表

C.生產(chǎn)者的營銷口號

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.食品添加劑使用情況

（）

24.食品儲存場所的衛(wèi)生要求包括？

A.保持通風(fēng)干燥

B.防止蟲鼠進(jìn)入

C.避免陽光直射

D.使用有毒化學(xué)藥劑滅鼠

E.定期清理垃圾

（）

25.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.食品在室溫下放置超過2小時(shí)

B.使用不潔的工具和容器

C.食品加工場所潮濕

D.定期清潔設(shè)備

E.使用新鮮食材

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以在食品中任意添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

（）

27.食品從業(yè)人員在接觸食品前，只需洗手即可，無需消毒。

（）

28.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識意味著該食品絕對未添加任何物質(zhì)。

（）

29.食品儲存場所的溫度應(yīng)保持在0℃以下，以防止食品變質(zhì)。

（）

30.餐飲服務(wù)提供者在加工生食時(shí)，可以使用與熟食相同的工具和容器。

（）

31.食品從業(yè)人員在佩戴隱形眼鏡時(shí)，不會對食品安全造成影響。

（）

32.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“最佳食用期”是同一概念。

（）

33.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，只需核對產(chǎn)品包裝是否完好即可。

（）

34.食品儲存場所的濕度應(yīng)保持在50%以上，以防止食品干燥。

（）

35.餐飲服務(wù)提供者在制作涼菜時(shí)，可以在室溫下放置超過2小時(shí)。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查________、________和________是否完整。

37.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行________并消毒。

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

39.食品儲存場所的衛(wèi)生要求包括________、________和________。

40.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)使用________處理生熟食品，以防止交叉污染。

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)需要核查的主要內(nèi)容。（5分）

42.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，如何防止交叉污染？（5分）

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？為什么？（5分）

44.食品儲存場所的衛(wèi)生要求有哪些？為什么？（5分）

六、案例分析題（共15分）

45.某餐飲服務(wù)提供者在加工涼菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分員工在處理完生食后未洗手消毒，直接接觸涼菜。結(jié)合食品安全規(guī)范，分析該案例中存在的問題，并提出改進(jìn)措施。（10分）

46.某食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的肉類產(chǎn)品未按規(guī)定索取檢驗(yàn)檢疫合格證明，但考慮到供應(yīng)商關(guān)系良好，決定先進(jìn)貨后補(bǔ)證。分析該做法的違規(guī)之處，并提出正確的處理方式。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)。若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品未按規(guī)定索取檢驗(yàn)檢疫合格證明，應(yīng)拒絕收貨并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

2.D

解析：食品在冰箱內(nèi)與其他食物混放可能導(dǎo)致交叉污染，尤其是在生熟食品混放時(shí)，生食中的細(xì)菌可能污染熟食。

3.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________。

4.C

解析：生食水產(chǎn)品在室溫下放置超過2小時(shí)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

5.B

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得混合使用以增強(qiáng)效果，否則可能超過安全限量。

6.B

解析：食品包裝上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指產(chǎn)品可安全食用的最晚日期，超過該日期可能不再保證食品安全。

7.C

解析：使用紫外線消毒柜可以高效殺滅細(xì)菌，消毒效果最可靠。

8.C

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行洗手并消毒，以防止污染食品。

9.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等信息，但無需標(biāo)注營銷口號。

10.C

解析：食品儲存場所的溫度和濕度要求是溫度適中，濕度低，以防止食品變質(zhì)。

11.B

解析：生熟食品放在同一容器中容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)分開存放。

12.E

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明書中，必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和規(guī)格、使用范圍和限量、生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式等信息，但無需標(biāo)注批準(zhǔn)文號（現(xiàn)已取消）。

13.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品標(biāo)簽信息不完整的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨并報(bào)告市場監(jiān)管部門。

14.B

解析：喝水后用紙巾擦嘴可能導(dǎo)致手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，增加食品污染風(fēng)險(xiǎn)。

15.C

解析：涼菜在室溫下放置超過2小時(shí)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

16.A

解析：“無添加劑”標(biāo)識意味著該食品未使用任何食品添加劑，包括人工合成的食品添加劑。

17.D

解析：食品儲存場所的防蟲防鼠措施包括使用滅蚊燈、安裝紗窗、定期清理垃圾等，應(yīng)綜合采取多種措施。

18.B

解析：佩戴隱形眼鏡時(shí)，眼鏡滲出物可能污染食品，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

19.A

解析：“QS”認(rèn)證標(biāo)志現(xiàn)在被“SC”標(biāo)志替代，SC代表食品安全。

20.C

解析：使用含重金屬的廚具可能導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫合格證明、食品標(biāo)簽信息是否完整、供應(yīng)商資質(zhì)證明，而價(jià)格并非重點(diǎn)核查內(nèi)容。

22.AC

解析：使用同一塊砧板處理生熟食品、洗手后直接接觸食品可能導(dǎo)致交叉污染，而佩戴干凈的工作服、使用一次性手套、定期清潔操作臺面有助于防止污染。

23.ABD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但無需標(biāo)注營銷口號，食品添加劑使用情況需標(biāo)注。

24.ABCE

解析：食品儲存場所的衛(wèi)生要求包括保持通風(fēng)干燥、防止蟲鼠進(jìn)入、避免陽光直射、定期清理垃圾，但不應(yīng)使用有毒化學(xué)藥劑滅鼠。

25.AB

解析：食品在室溫下放置超過2小時(shí)、使用不潔的工具和容器容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，而定期清潔設(shè)備、使用新鮮食材有助于防止變質(zhì)。

三、判斷題

26.×

解析：食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，且需符合限量要求，不能任意添加。

27.×

解析：食品從業(yè)人員在接觸食品前，必須進(jìn)行洗手并消毒，以防止污染食品。

28.×

解析：“無添加劑”標(biāo)識意味著該食品未使用任何人工合成的食品添加劑，但可能含有天然添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

29.×

解析：食品儲存場所的溫度應(yīng)根據(jù)食品類型調(diào)整，例如冷藏食品需保持在0℃以下，但冷凍食品需在-18℃以下。

30.×

解析：生食和熟食應(yīng)使用不同的工具和容器，以防止交叉污染。

31.×

解析：佩戴隱形眼鏡時(shí)，眼鏡滲出物可能污染食品，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

32.×

解析：保質(zhì)期是指產(chǎn)品可安全食用的最晚日期，而最佳食用期是指產(chǎn)品口感和品質(zhì)最佳的時(shí)間，兩者不同。

33.×

解析：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，需核查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫合格證明、食品標(biāo)簽信息是否完整、供應(yīng)商資質(zhì)證明等。

34.×

解析：食品儲存場所的濕度應(yīng)保持在50%以下，以防止食品受潮變質(zhì)。

35.×

解析：涼菜在室溫下放置超過2小時(shí)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

四、填空題

36.產(chǎn)品生產(chǎn)日期保質(zhì)期供應(yīng)商資質(zhì)證明

37.洗手消毒

38.生產(chǎn)日期保質(zhì)期食品成分表

39.保持通風(fēng)干燥防止蟲鼠進(jìn)入避免陽光直射

40.專用工具和容器

五、簡答題

41.答：

①核查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否在有效期內(nèi)；

②核查檢驗(yàn)檢疫合格證明是否齊全；

③核查食品標(biāo)簽信息是否完整，包括食品名稱、成分表、生產(chǎn)許可證編號等；

④核查供應(yīng)商資質(zhì)證明，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。

42.答：

①使用專用工具和容器處理生熟食品；

②操作人員在接觸食品前必須洗手并消毒；

③生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉接觸；

④定期清潔操作臺面和設(shè)備，防止細(xì)菌滋生。

43.答：

食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、