發(fā)酵工程原理及應(yīng)用考試題及答案1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種選育B.發(fā)酵工藝控制C.產(chǎn)物分離純化D.培養(yǎng)基制備答案：B2.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.噬菌體答案：D3.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.作為緩沖劑答案：A4.發(fā)酵過(guò)程中，溶解氧的控制對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成很重要，一般通過(guò)（）來(lái)調(diào)節(jié)。A.調(diào)節(jié)培養(yǎng)基成分B.改變發(fā)酵溫度C.攪拌和通氣D.添加酶制劑答案：C5.以下不屬于發(fā)酵工程下游加工過(guò)程的是（）A.細(xì)胞破碎B.過(guò)濾C.菌種保藏D.蒸餾答案：C6.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料均勻混合B.增加溶解氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止菌體沉降答案：C7.工業(yè)發(fā)酵中，常用的接種方法是（）A.平板劃線法B.斜面接種法C.液體接種法D.穿刺接種法答案：C8.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的變化會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，通常用（）來(lái)調(diào)節(jié)。A.酸或堿B.緩沖劑C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.抗生素答案：A9.青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，主要的碳源是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖答案：A10.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.青霉素發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵答案：A11.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量和活力的菌體B.優(yōu)化發(fā)酵工藝C.提高產(chǎn)物產(chǎn)量D.降低生產(chǎn)成本答案：A12.用于發(fā)酵罐罐體消毒的常用方法是（）A.紫外線消毒B.化學(xué)藥劑消毒C.高溫蒸汽滅菌D.過(guò)濾除菌答案：C13.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品不包括（）A.抗生素B.氨基酸C.疫苗D.石油答案：D14.發(fā)酵過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)的對(duì)數(shù)期特點(diǎn)是（）A.生長(zhǎng)緩慢B.生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛C.生長(zhǎng)停止，代謝減緩D.菌體死亡答案：B15.以下哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中常用于淀粉水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶答案：A16.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般選用（）A.玻璃B.不銹鋼C.塑料D.陶瓷答案：B17.啤酒發(fā)酵屬于（）A.表面發(fā)酵B.深層發(fā)酵C.固態(tài)發(fā)酵D.固定化細(xì)胞發(fā)酵答案：B18.發(fā)酵工程中，提高發(fā)酵罐的裝料系數(shù)可以（）A.增加產(chǎn)量B.降低能耗C.提高設(shè)備利用率D.以上都是答案：D19.以下哪種物質(zhì)可作為發(fā)酵工業(yè)中的消泡劑（）A.硫酸銨B.玉米漿C.豆油D.碳酸鈣答案：C20.發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)不包括（）A.采用基因工程技術(shù)構(gòu)建工程菌B.向大型化、自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備發(fā)展C.減少發(fā)酵過(guò)程中的能耗D.完全依賴天然菌種進(jìn)行發(fā)酵答案：D1.發(fā)酵工程常用的培養(yǎng)基成分包括（）A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子答案：ABCD2.發(fā)酵過(guò)程中影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pH值C.溶解氧D.滲透壓答案：ABCD3.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程包括（）A.細(xì)胞分離B.產(chǎn)物提取C.產(chǎn)物精制D.成品包裝答案：ABCD4.常用的發(fā)酵罐類型有（）A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.自吸式發(fā)酵罐D(zhuǎn).固態(tài)發(fā)酵罐答案：ABC5.發(fā)酵工程中，菌種選育的方法有（）A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.細(xì)胞工程育種答案：ABCD6.發(fā)酵工業(yè)中常用的氮源有（）A.尿素B.硫酸銨C.玉米漿D.蛋白胨答案：ABCD7.發(fā)酵過(guò)程中防止雜菌污染的措施有（）A.保持發(fā)酵設(shè)備的清潔和無(wú)菌B.嚴(yán)格控制空氣過(guò)濾C.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理D.操作人員嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程答案：ABCD8.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.醫(yī)藥B.食品C.化工D.農(nóng)業(yè)答案：ABCD9.以下屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）A.生產(chǎn)面包B.釀造醬油C.制作酸奶D.生產(chǎn)味精答案：ABCD10.發(fā)酵工程中，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的方法有（）A.過(guò)濾B.離心C.加熱D.調(diào)節(jié)pH值答案：ABCD1.發(fā)酵工程只能利用微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。（）答案：×2.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定就不能改變。（）答案：×3.發(fā)酵過(guò)程中，攪拌速度越快越好。（）答案：×4.所有的發(fā)酵產(chǎn)品都需要進(jìn)行下游加工才能得到成品。（）答案：√5.菌種保藏的目的是保持菌種的活性和優(yōu)良特性。（）答案：√6.發(fā)酵工程中，發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)物產(chǎn)量一定越高。（）答案：×7.工業(yè)發(fā)酵中，不需要對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制。（）答案：×8.發(fā)酵罐的罐體越大，發(fā)酵效率越高。（）答案：×9.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品都是對(duì)人類有益的。（）答案：×10.固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)在發(fā)酵工程中沒有應(yīng)用價(jià)值。（）答案：×1.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括菌種選育、（）、發(fā)酵過(guò)程控制、產(chǎn)物分離純化等。答案：培養(yǎng)基制備2.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法有（）和過(guò)濾除菌。答案：高溫蒸汽滅菌3.發(fā)酵罐的主要部件包括罐體、攪拌裝置、（）、通氣裝置等。答案：冷卻裝置4.微生物發(fā)酵的類型主要有好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和（）。答案：兼性厭氧發(fā)酵5.發(fā)酵過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)的四個(gè)階段依次為延滯期、（）、穩(wěn)定期和衰亡期。答案：對(duì)數(shù)期6.發(fā)酵工程中，常用的碳源有葡萄糖、（）、淀粉等。答案：蔗糖7.發(fā)酵工業(yè)中，常用的接種量一般為（）。答案：1%-10%8.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的變化主要是由于微生物代謝產(chǎn)生的（）和有機(jī)酸等物質(zhì)引起的。答案：堿性物質(zhì)9.發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素主要用于（）。答案：治療疾病10.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程經(jīng)歷了（）、近代發(fā)酵工程和現(xiàn)代發(fā)酵工程三個(gè)階段。答案：傳統(tǒng)發(fā)酵工程1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的一般工藝流程。答案：菌種選育，獲得優(yōu)良生產(chǎn)菌種。培養(yǎng)基制備，配制合適的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。種子擴(kuò)大培養(yǎng)，增加菌體數(shù)量和活力。發(fā)酵過(guò)程控制，調(diào)節(jié)溫度、pH、溶解氧等條件。產(chǎn)物分離純化，提取和精制目標(biāo)產(chǎn)物。2.發(fā)酵過(guò)程中如何控制溶解氧？答案：調(diào)節(jié)通氣量，根據(jù)微生物需求控制空氣進(jìn)入量。調(diào)整攪拌速度，使氧氣更好地溶解和分布。采用合適的通氣方式，如深層通氣、表面通氣等。優(yōu)化發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)，提高溶氧效率。3.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程中種子擴(kuò)大培養(yǎng)的步驟。答案：原始菌種接種到試管斜面進(jìn)行活化培養(yǎng)。從斜面轉(zhuǎn)接至搖瓶液體培養(yǎng)基進(jìn)行初級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。將搖瓶培養(yǎng)的種子接入種子罐進(jìn)行進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)，直至達(dá)到發(fā)酵罐接種要求。4.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程的主要步驟有哪些？答案：發(fā)酵液預(yù)處理，如過(guò)濾、離心等去除雜質(zhì)。細(xì)胞破碎，釋放胞內(nèi)產(chǎn)物。初步分離，采用沉淀、萃取等方法得到粗產(chǎn)品。精制，進(jìn)一步純化產(chǎn)品，去除雜質(zhì)和不純物。成品加工，如濃縮、干燥、包裝等得到最終產(chǎn)品。1.論述發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的重要作用及應(yīng)用實(shí)例。答案：作用：生產(chǎn)各種抗生素、疫苗、生物藥物等，為疾病治療提供有效藥物。應(yīng)用實(shí)例：青霉素發(fā)酵生產(chǎn)用于抗菌；乙肝疫苗發(fā)酵生產(chǎn)用于預(yù)防乙肝；胰島素發(fā)酵生產(chǎn)用于治療糖尿病等。2.論述如何優(yōu)化發(fā)酵工藝以提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：優(yōu)化培養(yǎng)基配方，滿足微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成需求。精確控制發(fā)酵條件，如溫度、pH、溶解氧等。選擇優(yōu)良菌種，通過(guò)育種技術(shù)提高性能。采用合適的發(fā)酵設(shè)備和操作方式，提高發(fā)酵效率。加強(qiáng)發(fā)酵過(guò)程監(jiān)測(cè)和控制，及時(shí)調(diào)整參數(shù)。3.論述發(fā)酵工程與基因工程、細(xì)胞工程等現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合及意義。答案：結(jié)合：利用基因工程技術(shù)改造菌種，使其具有更好的生產(chǎn)性能；通過(guò)細(xì)胞工程技術(shù)構(gòu)建工程細(xì)胞