生鮮面條培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01生鮮面條概述02生鮮面條制作工藝03生鮮面條品質(zhì)控制04生鮮面條營(yíng)銷策略05生鮮面條設(shè)備與工具06生鮮面條課程實(shí)操指導(dǎo)生鮮面條概述PART01面條的起源與發(fā)展發(fā)展至現(xiàn)代多樣歷經(jīng)多朝，品種與制法不斷豐富起源新石器時(shí)代中國(guó)青海發(fā)現(xiàn)4000年前面條0102面條的種類與特點(diǎn)含水高口感好鮮面半干易保存鮮濕面干燥耐儲(chǔ)存掛面面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供身體所需能量，是日常飲食中的重要組成部分。富含碳水含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持身體健康。含多種營(yíng)養(yǎng)生鮮面條制作工藝PART02原料選擇與配比面粉：水=100:36-40水粉比例雞蛋提升彈性和風(fēng)味配料增味面粉、水、鹽為主核心原料和面與醒面技巧和面技巧冷水和面，三光原則醒面要點(diǎn)覆蓋濕布，醒發(fā)半小時(shí)切割與成型方法01手工切割成型撒粉防粘，Z形折疊切割。02機(jī)械切割成型使用切條機(jī)，自動(dòng)化成型。生鮮面條品質(zhì)控制PART03品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)面條整齊無(wú)粘連，含水量達(dá)標(biāo)外觀與物理指標(biāo)不含有害物質(zhì)，添加劑合規(guī)化學(xué)指標(biāo)與安全常見問(wèn)題及解決方法選用前路粉，減少破損淀粉。原料選擇問(wèn)題用抗氧化劑，控制儲(chǔ)存溫濕度。面條褐變發(fā)酸保鮮與儲(chǔ)存技術(shù)利用保鮮柜或冰箱，低溫儲(chǔ)存以延長(zhǎng)面條保鮮期。低溫保鮮采用風(fēng)干或分裝冷凍法，保持面條干燥避免粘連變質(zhì)。干燥儲(chǔ)存生鮮面條營(yíng)銷策略PART04市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶針對(duì)地域、口味細(xì)分，滿足不同消費(fèi)者需求。市場(chǎng)細(xì)分鎖定家庭主婦、上班族，強(qiáng)調(diào)便捷與營(yíng)養(yǎng)。目標(biāo)客戶營(yíng)銷渠道與推廣方式利用淘寶、京東等平臺(tái)，開設(shè)網(wǎng)店銷售生鮮面條，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋。線上電商平臺(tái)01與超市、便利店等合作，設(shè)立專柜或提供生鮮面條供貨，增加銷售渠道。線下門店合作02品牌建設(shè)與顧客關(guān)系打造特色生鮮面條品牌，提升產(chǎn)品辨識(shí)度。塑造品牌形象通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度，促進(jìn)口碑傳播。維護(hù)顧客關(guān)系生鮮面條設(shè)備與工具PART05制面設(shè)備介紹自動(dòng)混合壓制面條，高效生產(chǎn)真空狀態(tài)下和面，面條筋道面條機(jī)真空和面機(jī)輔助工具使用說(shuō)明用于面團(tuán)搟平，保證面條厚薄均勻。搟面杖應(yīng)用將搟好的面團(tuán)切成細(xì)條或?qū)挆l，根據(jù)需求調(diào)整切面刀間距。切面刀操作設(shè)備維護(hù)與清潔按說(shuō)明書要求，定期為設(shè)備添加潤(rùn)滑油，檢查部件磨損情況。定期保養(yǎng)設(shè)備01每次使用后，及時(shí)清理設(shè)備殘留物，保持設(shè)備干凈衛(wèi)生。日常清潔工作02生鮮面條課程實(shí)操指導(dǎo)PART06實(shí)操課程安排展示學(xué)員作品，點(diǎn)評(píng)改進(jìn)空間成果展示分組實(shí)操，從和面到切面全程指導(dǎo)動(dòng)手制作先講解生鮮面條基礎(chǔ)知識(shí)理論講解操作流程演示演示面粉與水的比例、揉面力度等關(guān)鍵步驟。和面技巧展示展示如何將面團(tuán)搟平、切割成面條，及不同面條成型方法。切面與成型安全規(guī)范與注意事項(xiàng)01個(gè)人衛(wèi)生保持手部清潔，穿戴整潔的工作服帽。02