ICS67.060CCSX10/294453代替DB4453/T01-2021Productofgeographicalindication2023-04-24發(fā)布2023-06-24實(shí)施IDB4453/T01—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由云浮市市場監(jiān)督管理局提出、歸口，并組織實(shí)施。本文件代替DB4453/T01-2021，并刪除了酸價、過氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)的規(guī)定。本文件與DB4453/T01-2021相比，除編輯性改動外，主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：——刪除了酸價、過氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)、凈含量的試驗(yàn)方法（見請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利；本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件起草單位：廣東省云浮市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司、云浮市云安區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——DB4453/T01-2021；DB4453/T01—20231地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年第91號公告批準(zhǔn)保護(hù)的托洞腐竹的生產(chǎn)和銷售。2規(guī)范性引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB大豆GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1托洞腐竹tuodongfuzhu在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)，以產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的大豆和大云霧山的山泉水，經(jīng)大豆去皮、浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、手工提取腐竹、干燥、包裝等工序而制成呈皺紋枝條（或片）狀的干態(tài)非即食食品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹的保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年第91號公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即廣東省云浮市云安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。DB4453/T01—202325產(chǎn)品分級托洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進(jìn)行分級，一般分為一級和二級兩個級別。一級應(yīng)為每次投料生產(chǎn)的單鍋?zhàn)钕忍崛〉?00g?500g（約10片干后外觀色澤呈黃白玉色、有油光，與黃豆原色相近。二級應(yīng)為提取一級品后再提取的腐竹，干后產(chǎn)品色澤呈暗黃色、有油光，味帶甜。6技術(shù)要求6.1原料和輔料6.1.1大豆產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%，符合GB1352、GB2715和相關(guān)文件的要求，貯藏期不超過一年。6.1.2加工用水產(chǎn)地范圍內(nèi)大云霧山的山泉水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.2加工工藝要求6.2.1加工工藝流程大豆→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→手工提取腐竹→干燥→包裝。6.2.2加工要點(diǎn)6.2.2.1浸泡常溫浸泡，春秋季浸泡時間應(yīng)為5h?6h6.2.2.2磨漿宜采用石磨磨漿，用水量宜為干豆重量的8倍?10倍。6.2.2.3煮漿應(yīng)在常壓下煮沸3min?10min。6.2.2.4提取應(yīng)手工提取腐竹，用平底鍋加熱漿液到75℃?90℃,每25min?35min提取油皮一次，并掛在竿6.2.2.5干燥把提取上竿的濕腐竹置于陽光直射、通風(fēng)良好的專用場地自然晾曬10h?15h，或送烘干房在50℃?60℃條件下烘干4h?7h。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。DB4453/T01—20236.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表6.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表26.5污染物限量及真菌毒素限量6.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.6食 項(xiàng)目指標(biāo)品添加劑蛋白質(zhì)（g/100g）≥46.0 定。GB2760的規(guī)7試驗(yàn)方法7.1感官指標(biāo)組織形態(tài)、雜質(zhì)（用餐刀切開聞其氣味，煮熟后品嘗樣品滋味。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3的方法執(zhí)行。7.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的方法執(zhí)行，換算系數(shù)按5.71計(jì)。7.3污染物限量及真菌毒素限量3DB4453/T01—20234按GB2762、GB2761規(guī)定的方法執(zhí)行。7.4食品添加劑按照相應(yīng)的方法執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1批次同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢樣，一份備樣。8.3出廠檢驗(yàn)應(yīng)逐批檢驗(yàn)感官要求與理化指標(biāo)中的水分、蛋白質(zhì)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個月及以上后，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果完全符合本文件要求時，則判定為合格；若感官要求符合一級要求時，則判定為一級；若感官要求符合二級要求時，則判定為二級；若有指標(biāo)不符合本文件要求時，允許復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果完全符合本文件要求時，則判定為合格，復(fù)檢后如仍出現(xiàn)不合格項(xiàng)目，則判定為不合格。9標(biāo)簽標(biāo)志9.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.2地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》（國家知識產(chǎn)權(quán)局公告第354號）的規(guī)定。10包裝、運(yùn)輸、貯存10.1包裝產(chǎn)品應(yīng)用符合GB4806.6、GB4806.7標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料食品袋進(jìn)行密封包裝。外包裝物應(yīng)印有：本文件第9章（標(biāo)簽標(biāo)志）規(guī)定的內(nèi)容以及小心輕放、防潮防雨淋字樣。10.2運(yùn)輸DB4453/T01—20235產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)輕搬輕放，防止日曬雨淋和重壓。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混。10.3貯存袋裝產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)。不應(yīng)與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混放，紙箱壘放高度不應(yīng)超過10箱。DB4453/T01—20236（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹保護(hù)范圍圖地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹保護(hù)范圍區(qū)域見圖A.1。圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹保護(hù)范圍圖DB4453/T01—20237參考文獻(xiàn)[1]GB/T17924-2