2025年食品安全管理員考試題庫考試題庫及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.原料采購、運(yùn)輸C.從原料采購到產(chǎn)品銷售D.儲(chǔ)存、運(yùn)輸答案：C解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品生產(chǎn)企業(yè)需覆蓋從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程。2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用的食品添加劑應(yīng)符合（）要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4806.7答案：A解析：GB2760是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量；GB14881是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，GB5749是生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，GB4806.7是食品接觸用塑料材料標(biāo)準(zhǔn)。3.下列哪種情形不屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.被致病性微生物污染的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定、被污染的食品；第五十條規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可用于食品生產(chǎn)，需符合相關(guān)規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品加工技術(shù)B.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)C.企業(yè)管理知識(shí)D.市場營銷知識(shí)答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。5.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分庫存放B.冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤18℃C.食品可與清潔劑同柜存放D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器保存答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品與非食品（如清潔劑）應(yīng)分開放置，避免交叉污染。6.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)時(shí)間B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包裝的日期D.食品出廠的日期答案：B解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）定義，生產(chǎn)日期（制造日期）是食品成為最終產(chǎn)品的日期，即完成所有加工工序的最后日期。8.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是（）。A.警告B.處五千元以上五萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處十萬元以上二十萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。9.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.應(yīng)當(dāng)有明確的使用目的D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：C解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)具有明確的使用目的，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，且需在規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用。10.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證和食品合格證明文件B.供貨者的經(jīng)營規(guī)模C.供貨者的品牌知名度D.供貨者的員工數(shù)量答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的進(jìn)貨日期答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.下列屬于致病性微生物的是（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸菌D.肉毒桿菌答案：ABD解析：致病性微生物包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等；乳酸菌是有益菌，不屬于致病性微生物。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的加工操作規(guī)范包括（）。A.生熟食品分開加工B.食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.加工工具用后及時(shí)清洗消毒D.隔餐剩菜直接食用答案：ABC解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，生熟食品應(yīng)分開加工避免交叉污染；加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)≥70℃以殺滅微生物；工具用后需清洗消毒；隔餐剩菜應(yīng)冷藏保存，食用前徹底加熱，不得直接食用。4.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因B.涉及的食品和責(zé)任人C.事故造成的危害后果D.事故責(zé)任企業(yè)的賠償能力答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。5.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的通用名稱答案：ABCD解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分或配料表（含食品添加劑通用名稱）等內(nèi)容。三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價(jià)銷售給其他食品經(jīng)營者。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，過期原料不得作為食品或食品原料使用。2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，可添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。3.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與殺蟲劑同庫存放。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，有毒、有害物品（如殺蟲劑）應(yīng)與食品分開存放，避免污染。4.食品經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，導(dǎo)致經(jīng)營了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即使能證明該食品是合法取得并說明提供者，仍需承擔(dān)賠償責(zé)任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但應(yīng)保證中文的信息更為醒目。（）答案：√解析：GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，外文可以同時(shí)使用，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且中文的字體應(yīng)大于外文。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某火鍋店被消費(fèi)者舉報(bào)使用回收火鍋油加工食品。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店近3個(gè)月累計(jì)使用回收油50公斤，貨值金額8000元。問題：（1）該行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是什么？（3）作為該店食品安全管理員，應(yīng)如何處理？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”的規(guī)定。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值8000元，應(yīng)處10萬15萬元罰款，沒收違法所得及回收油。（3）作為管理員，應(yīng)立即停止使用回收油，封存剩余原料，向市場監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查；組織員工重新學(xué)習(xí)《食品安全法》及操作規(guī)范，建立原料采購查驗(yàn)制度，杜絕類似行為；對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行道歉并依法賠償。案例2：某面包店生產(chǎn)的“全麥面包”標(biāo)簽標(biāo)注“無添加糖”，但經(jīng)檢測，每100g面包含糖5g（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“無添加糖”需含糖量≤0.5g/100g）。問題：（1）該標(biāo)簽標(biāo)注是否合法？（2）違反了哪些