ICS67.120.10X22DB54Productofgeographicalindication-DangXiongWildyak西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB54/T0136—2018前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25技術(shù)要求 26檢驗(yàn)方法 47檢驗(yàn)規(guī)則 58標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6附錄A（規(guī)范性附錄）當(dāng)雄牦牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍 8附錄B（資料性附錄）當(dāng)雄牦牛飼養(yǎng)管理要求 9DB54/T0136—2018本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》、GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年第128號(hào)公告的要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由當(dāng)雄縣人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、當(dāng)雄縣人民政府、當(dāng)雄縣凈土產(chǎn)業(yè)投資開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王君、旺堆羅布、王順芝、曹曉鋼、李建民、文藝、次仁拉珍、李高祖、洛珠。DB54/T0136—20181地理標(biāo)志產(chǎn)品當(dāng)雄牦牛本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品當(dāng)雄牦牛的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品當(dāng)雄牦牛（肉）。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18394畜禽肉水分限量GB/T191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T20747牛和豬肌肉中安乃近代謝物殘留量的測(cè)定液相色譜-紫外檢測(cè)法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20748牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則農(nóng)業(yè)部1163號(hào)公告-4-2009動(dòng)物性食品中阿苯達(dá)唑及其標(biāo)示物殘留檢測(cè)高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》DB54/T0136—20182國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào)《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1當(dāng)雄牦牛在當(dāng)雄牦牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生長(zhǎng)的西藏高山牦牛。3.2當(dāng)雄牦牛肉檢疫合格的當(dāng)雄牦牛經(jīng)屠宰、分割、冷加工，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鮮牛肉和凍牛肉。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍當(dāng)雄牦牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，即西藏自治區(qū)拉薩市當(dāng)雄縣現(xiàn)轄行政區(qū)域劃分的當(dāng)曲卡鎮(zhèn)、羊八井鎮(zhèn)、格達(dá)鄉(xiāng)、寧中鄉(xiāng)、公塘鄉(xiāng)、龍仁鄉(xiāng)、烏瑪塘鄉(xiāng)、納木湖鄉(xiāng)，見(jiàn)附錄A。5技術(shù)要求5.1品種西藏高山牦牛。5.2養(yǎng)殖環(huán)境要求海拔4200米以上，高山草甸放牧草地充裕，以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山溶雪為水源。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。5.3飼養(yǎng)管理要求當(dāng)雄牦牛飼養(yǎng)管理要求見(jiàn)附錄B。5.4加工5.4.1原料產(chǎn)自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的西藏高山牦牛，有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。5.4.2屠宰加工工藝要求5.4.2.1靜養(yǎng)待屠：停食靜養(yǎng)24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止飲水。5.4.2.2屠宰方式：按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式屠宰。DB54/T0136—201835.4.2.3排酸：酮體在0至5℃,相對(duì)濕度85%～90%的環(huán)境下排酸48小時(shí)。5.4.3分割5.4.3.1應(yīng)確保分割間溫度保持在12℃以下。5.4.3.2修整：應(yīng)平直持刀，保持肌膜、肉塊完整。5.4.4冷加工5.4.4.1貯藏：鮮牛肉應(yīng)在0℃~4℃、相對(duì)濕度80%-95%貯藏間貯存。5.4.4.2凍結(jié)：凍牛肉應(yīng)在-28℃以下48h，使肉塊的中心溫度達(dá)到-18℃以下。5.4.5屠宰加工及衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。5.5感官要求當(dāng)雄牦牛肉感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求5.6理化指標(biāo)當(dāng)雄牦牛肉理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。4表2理化指標(biāo)≤≤≥≤5.7衛(wèi)生指標(biāo)5.7.1污染物限量當(dāng)雄牦牛肉污染物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量總砷，mg/kg總汞，mg/kg5.7.2獸藥殘留限量當(dāng)雄牦牛肉獸藥殘留應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4獸藥殘留指標(biāo)金霉素/土霉素（單個(gè)或復(fù)合物），μg/kg），阿苯達(dá)唑，μg/kg安乃近，μg/kg5.7.3農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。55.8凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)6.1.1色澤、組織狀態(tài)、氣味、粘度取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，摸其粘度。6.1.2煮沸后肉湯按GB/T5009.44的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB18394的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)6.3.1鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2總砷按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3總汞按GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。6.3.4鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。6.3.5鉻DB54/T0136—20186按GB5009.123的規(guī)定執(zhí)行。6.3.6金霉素、土霉素按GB/T21317的規(guī)定執(zhí)行。6.3.7磺胺類按GB/T20759的規(guī)定執(zhí)行。6.3.8阿維菌素按GB/T20748的規(guī)定執(zhí)行。6.3.9阿苯達(dá)唑按農(nóng)業(yè)部1163號(hào)公告-4-2009的規(guī)定執(zhí)行。6.3.10安乃近按GB/T20747的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一批生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，依據(jù)組批量，按照GB/T2828.1規(guī)定的方法取樣，抽樣數(shù)量見(jiàn)表5，單件包裝小于500g，總抽樣量小于1500g，可按比例增加抽樣量。表5抽樣數(shù)量3587.3檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。DB54/T0136—20187出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、水分、凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)常年生產(chǎn)的每年進(jìn)行一次，季節(jié)性或斷續(xù)性生產(chǎn)的應(yīng)在停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)檢驗(yàn)一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)食品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則7.4.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.4.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格7.4.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則7.4.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.4.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)3項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；超過(guò)3項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB/T191和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào)《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》。8.2包裝包裝容器、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)具有防塵、防雨、防曬設(shè)施的專用冷藏車輛，保持清潔衛(wèi)生；不得與其他有毒、有害、易污染的物品混運(yùn)；運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)控制運(yùn)輸溫度，鮮牛肉為0℃~4℃,凍牛肉為-18℃。8.4貯存貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔、陰涼，不應(yīng)直接接觸潮濕地面，并有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠措施，不應(yīng)與有礙食品衛(wèi)生的物品一起存放。鮮牛肉應(yīng)貯存在0℃~4℃的條件下。凍牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)。DB54/T0136—201889保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件下，凍牛肉的保質(zhì)期為12個(gè)月。DB54/T0136—20189（規(guī)范性附錄）當(dāng)雄牦牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍圖1當(dāng)雄牦牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域