高中生物選修一制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽量人教版市公開(kāi)課省賽課教案（2025—2026學(xué)年）一、教學(xué)分析1.教材分析本教案針對(duì)高中生物選修一課程，旨在通過(guò)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽量的實(shí)踐活動(dòng)，幫助學(xué)生理解微生物在食品發(fā)酵中的作用，以及亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響。根據(jù)人教版教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)，本課內(nèi)容與微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等相關(guān)知識(shí)緊密相連，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和科學(xué)探究能力的重要環(huán)節(jié)。核心概念包括微生物發(fā)酵的原理、亞硝酸鹽的檢測(cè)方法以及食品安全知識(shí)。技能方面，學(xué)生需要掌握實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄和分析等基本技能。2.學(xué)情分析高中生在進(jìn)入本課程前，已經(jīng)具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)操作經(jīng)驗(yàn)。他們對(duì)食品和健康有一定的關(guān)注，對(duì)微生物發(fā)酵可能有一定的生活經(jīng)驗(yàn)。然而，他們對(duì)微生物的種類(lèi)、發(fā)酵的具體過(guò)程以及亞硝酸鹽的檢測(cè)方法可能了解有限。因此，教學(xué)設(shè)計(jì)中需要充分考慮學(xué)生的已有知識(shí)，同時(shí)也要注意引導(dǎo)學(xué)生克服可能存在的學(xué)習(xí)困難，如實(shí)驗(yàn)操作的精確性、數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性等。3.教學(xué)目標(biāo)與策略教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為：使學(xué)生了解微生物發(fā)酵的基本原理，掌握亞硝酸鹽的檢測(cè)方法，并能將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中。為達(dá)到這一目標(biāo)，教學(xué)策略包括：創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)分組合作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；結(jié)合生活實(shí)例，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。教學(xué)過(guò)程中，注重學(xué)生的動(dòng)手操作和思維訓(xùn)練，確保教學(xué)效果。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)的目標(biāo)說(shuō)出：微生物在食品發(fā)酵中的作用機(jī)制。列舉：常見(jiàn)的食品發(fā)酵產(chǎn)品及其特點(diǎn)。解釋?zhuān)簛喯跛猁}在食品中的來(lái)源和危害。2.能力的目標(biāo)設(shè)計(jì)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，制定泡菜制作的詳細(xì)步驟。操作：正確使用實(shí)驗(yàn)器材，進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測(cè)。分析：對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出結(jié)論。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀的目標(biāo)認(rèn)識(shí)到：食品安全的重要性。培養(yǎng)：對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣和探究精神。樹(shù)立：健康飲食的觀念。4.科學(xué)思維的目標(biāo)應(yīng)用：將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題解決。推理：根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象推斷原因。批判：對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理質(zhì)疑和評(píng)估。5.科學(xué)評(píng)價(jià)的目標(biāo)評(píng)價(jià)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，評(píng)估泡菜中亞硝酸鹽含量的安全性。反饋：對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行反思和改進(jìn)。溝通：與他人分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。三、教學(xué)重難點(diǎn)本課重點(diǎn)在于讓學(xué)生掌握泡菜制作的基本步驟和亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)方法，難點(diǎn)在于學(xué)生如何準(zhǔn)確判斷亞硝酸鹽含量并理解其對(duì)食品安全的影響。難點(diǎn)形成的原因在于亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)操作較為復(fù)雜，且學(xué)生缺乏相關(guān)背景知識(shí)，因此需要通過(guò)實(shí)際操作和講解來(lái)幫助學(xué)生克服這一難點(diǎn)。四、教學(xué)準(zhǔn)備為了確保教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行，教師需準(zhǔn)備包括多媒體課件、泡菜制作流程圖、亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)操作視頻、實(shí)驗(yàn)器材清單、學(xué)生任務(wù)單和評(píng)價(jià)表等教學(xué)資源。學(xué)生需預(yù)習(xí)教材內(nèi)容，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)記錄本和學(xué)習(xí)用具。此外，教學(xué)環(huán)境需設(shè)計(jì)合理，如安排小組座位、準(zhǔn)備黑板板書(shū)框架，以營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。五、教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入1.時(shí)間：5分鐘2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：教師展示各種發(fā)酵食品的圖片，如泡菜、酸奶、面包等，引導(dǎo)學(xué)生回顧發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。提問(wèn)：“同學(xué)們，你們知道什么是發(fā)酵嗎？它在我們的生活中有哪些作用？”學(xué)生分享自己的了解，教師總結(jié)并引出課題：“今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)微生物在食品發(fā)酵中的作用，并通過(guò)制作泡菜來(lái)檢測(cè)亞硝酸鹽含量?！倍?、新授1.時(shí)間：20分鐘2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：微生物發(fā)酵原理：教師講解微生物發(fā)酵的基本原理，如乳酸菌在泡菜制作中的作用。展示乳酸菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)圖，幫助學(xué)生理解微生物發(fā)酵的過(guò)程。提問(wèn)：“乳酸菌是如何將糖分解成乳酸的？”學(xué)生回答，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵的重要性。泡菜制作步驟：教師演示泡菜制作的步驟，包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等。學(xué)生觀察并記錄每個(gè)步驟的操作要點(diǎn)。提問(wèn)：“泡菜制作過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？”學(xué)生回答，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。亞硝酸鹽檢測(cè)：教師講解亞硝酸鹽檢測(cè)的原理和方法，如比色法。學(xué)生分組討論，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，如配制試劑、滴定等。三、鞏固1.時(shí)間：15分鐘2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：小組討論：學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析亞硝酸鹽含量與食品安全的關(guān)系。展示交流：每組選派代表展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，其他組進(jìn)行評(píng)價(jià)和提問(wèn)。教師總結(jié)：教師對(duì)學(xué)生的討論和展示進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。四、小結(jié)1.時(shí)間：5分鐘2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，總結(jié)微生物在食品發(fā)酵中的作用、泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測(cè)方法。提問(wèn)：“通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們有哪些收獲？”學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。五、作業(yè)1.時(shí)間：課后2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：學(xué)生課后查閱資料，了解其他食品發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法和注意事項(xiàng)。完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。六、教學(xué)反思1.時(shí)間：課后2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：教師反思教學(xué)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足，如課堂氣氛、學(xué)生參與度、實(shí)驗(yàn)效果等。教師根據(jù)反思結(jié)果，調(diào)整教學(xué)策略，提高教學(xué)效果。七、教學(xué)評(píng)價(jià)1.時(shí)間：課后2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和作業(yè)完成情況，進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，反思自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的不足。教師根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，制定針對(duì)性的輔導(dǎo)計(jì)劃，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。八、教學(xué)總結(jié)1.時(shí)間：課后2.活動(dòng)設(shè)計(jì)：教師總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)成果，強(qiáng)調(diào)微生物在食品發(fā)酵中的作用和食品安全的重要性。學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，教師鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中關(guān)注食品安全問(wèn)題。六、作業(yè)設(shè)計(jì)1.基礎(chǔ)性作業(yè)內(nèi)容：回顧并總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，包括微生物發(fā)酵的原理、泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測(cè)的基本方法。完成形式：學(xué)生以書(shū)面形式完成，包括填空題、選擇題和簡(jiǎn)答題。提交時(shí)限：課后第二天。預(yù)期目標(biāo)：鞏固學(xué)生對(duì)基本概念和操作步驟的記憶，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2.拓展性作業(yè)內(nèi)容：選擇一種自己感興趣的食品，如酸奶、面包等，調(diào)查其制作過(guò)程中涉及的微生物發(fā)酵過(guò)程，并撰寫(xiě)一份簡(jiǎn)短的報(bào)告。完成形式：報(bào)告形式，包括文字描述、圖片和圖表。提交時(shí)限：課后一周。預(yù)期目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的信息收集和整理能力。3.探究性/創(chuàng)造性作業(yè)內(nèi)容：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，探究不同腌制條件對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響，如腌制時(shí)間、溫度、食鹽用量等。完成形式：實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、材料、方法、結(jié)果和討論。提交時(shí)限：課后兩周。預(yù)期目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作能力，同時(shí)激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣。七、教學(xué)反思1.教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)基本達(dá)成。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中掌握了泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的方法，對(duì)微生物發(fā)酵的作用有了更深入的理解。然而，部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析不夠深入，未能將理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合。2.教學(xué)環(huán)節(jié)的效果分析實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)較為成功，學(xué)生的參與度高，實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范。但在講解亞硝酸鹽檢測(cè)原理時(shí)，由于時(shí)間限制，未能詳細(xì)展開(kāi)，導(dǎo)致部分學(xué)生理解不夠透徹。此外，課堂討論環(huán)節(jié)中，部分學(xué)生表達(dá)不夠積極，需要進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生參與討論。3.教學(xué)改進(jìn)的思路未來(lái)教學(xué)中，我將增加對(duì)亞硝酸鹽檢測(cè)原理的講解時(shí)間，確保學(xué)生理解透徹。同時(shí)，通過(guò)設(shè)計(jì)更具挑戰(zhàn)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能。此外，我將改進(jìn)課堂討論環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，提高課堂互動(dòng)性。通過(guò)這些改進(jìn)，旨在全面提升學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)和綜合能力。八、本節(jié)知識(shí)清單及拓展1.微生物發(fā)酵的基本原理：微生物通過(guò)代謝活動(dòng)將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過(guò)程，如乳酸菌將糖分解成乳酸。2.泡菜制作步驟：包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟對(duì)泡菜品質(zhì)和亞硝酸鹽含量有重要影響。3.亞硝酸鹽的來(lái)源與危害：亞硝酸鹽廣泛存在于食品中，過(guò)量攝入可能對(duì)人體健康造成危害。4.亞硝酸鹽檢測(cè)方法：常用的檢測(cè)方法包括比色法、分光光度法等，本節(jié)課采用比色法進(jìn)行檢測(cè)。5.實(shí)驗(yàn)器材與試劑：了解實(shí)驗(yàn)所需器材（如試管、滴定管、比色皿等）和試劑（如鹽酸、硫酸銅等）的用途和配制方法。6.實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范：掌握實(shí)驗(yàn)操作的步驟和注意事項(xiàng)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和安全性。7.數(shù)據(jù)記錄與分析：學(xué)會(huì)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，得出結(jié)論。8.食品安全意識(shí)：認(rèn)識(shí)到食品安全