廣式茶點店入門知識培訓20XX匯報人：XXXX有限公司目錄01廣式茶點概述02茶點店運營基礎(chǔ)03茶點制作技術(shù)04茶點店營銷策略05食品安全與衛(wèi)生06財務(wù)與成本控制廣式茶點概述第一章茶點文化起源廣式茶點起源于清朝，最初是作為早茶文化的一部分，逐漸演變成獨特的飲食習慣。茶點的歷史淵源廣式茶點與粵菜緊密相關(guān)，許多茶點如蝦餃、燒賣等，都是粵菜中的經(jīng)典小食。茶點與粵菜的關(guān)系早茶文化源于廣東，最初是商人們在早晨交易時的社交活動，后來演變?yōu)槠胀癖姷娜粘Ａ晳T。早茶文化的形成010203廣式茶點特點廣式茶點注重食材原味，口味偏淡，突出食物的鮮美，如蝦餃、燒賣等?？谖肚宓椟c造型講究，如腸粉、鳳爪等，不僅味道獨特，外觀也十分吸引人。造型精致廣式茶點種類豐富，從點心到小吃，從甜品到咸食，應(yīng)有盡有，滿足不同顧客需求。品種繁多茶點與茶飲的搭配是廣式茶點文化的重要組成部分，如搭配普洱或鐵觀音等。注重搭配常見茶點種類廣式茶點中的點心種類繁多，如蝦餃、燒賣、腸粉等，是茶樓不可或缺的經(jīng)典小吃。點心類糕點如馬拉糕、芋頭糕、蘿卜糕等，以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。糕點類粥品如艇仔粥、及第粥等，以其豐富的配料和鮮美的味道，成為廣式茶點的代表之一。粥品類茶點店運營基礎(chǔ)第二章開店前期準備選擇人流量大的地段，并進行市場調(diào)研，了解目標顧客的口味偏好和消費習慣。選址與市場調(diào)研根據(jù)廣式茶點的風格進行店面裝修，合理布局，確保顧客就餐體驗舒適。裝修與布局設(shè)計采購新鮮食材和專業(yè)茶點制作設(shè)備，保證食品質(zhì)量和制作效率。采購原料與設(shè)備設(shè)計多樣化的菜單，結(jié)合成本和市場定價，制定合理的茶點價格策略。制定菜單與定價策略招聘有經(jīng)驗的服務(wù)員和廚師，并進行專業(yè)培訓，確保服務(wù)質(zhì)量。招聘與培訓員工日常運營管理合理控制食材庫存，確保新鮮供應(yīng)，避免浪費，如定期盤點，及時補充熱銷產(chǎn)品。庫存管理根據(jù)營業(yè)高峰和平峰時段合理安排員工班次，保證服務(wù)質(zhì)量的同時控制人力成本。員工排班提供熱情周到的服務(wù)，包括點餐指導、餐后服務(wù)等，增強顧客滿意度和回頭率。顧客服務(wù)保持店面和廚房的清潔衛(wèi)生，定期進行深度清潔，確保食品安全，提升顧客信任。清潔衛(wèi)生客戶服務(wù)與維護通過CRM系統(tǒng)收集顧客信息，分析消費習慣，為顧客提供個性化服務(wù)，增強顧客忠誠度。01建立顧客關(guān)系管理系統(tǒng)定期對服務(wù)人員進行培訓，提升服務(wù)質(zhì)量，確保每位顧客都能享受到專業(yè)、友好的服務(wù)體驗。02定期培訓服務(wù)人員設(shè)立有效的顧客反饋渠道，及時了解顧客需求和不滿，快速響應(yīng)并解決問題，提升顧客滿意度。03顧客反饋機制茶點制作技術(shù)第三章基本食材介紹廣式茶點常用的面粉包括低筋面粉和高筋面粉，分別用于制作糕點和面食。面粉的種類與用途制作茶點時，茶葉的選擇至關(guān)重要，如鳳凰單叢、鐵觀音等，以確保茶香濃郁。茶葉的選擇不同種類的糖，如白糖、冰糖、黃糖，會影響茶點的口感和色澤，需根據(jù)食譜選擇。糖的種類餡料是茶點的靈魂，常見的有蓮蓉、豆沙、五仁等，需掌握正確的制作方法和比例。餡料的制作制作工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)原料并精確配比，確保茶點的口感和風味，如使用新鮮蝦仁和適量的鹽。選材與配比根據(jù)不同的茶點需求，調(diào)制出適合的面團，如酥皮點心需要的油酥面團。面團調(diào)制掌握火候和時間，使茶點蒸得恰到好處，如蒸腸粉時要保證粉皮的軟滑。蒸制技巧控制油溫，避免茶點在煎炸過程中吸收過多油脂，保持外脆內(nèi)軟，如炸春卷。煎炸溫度控制創(chuàng)新菜品研發(fā)引入異國風味借鑒其他菜系或國際美食，開發(fā)具有異國風情的茶點，如泰式奶茶包或意式奶酪酥。健康養(yǎng)生理念注重食材的健康屬性，研發(fā)低糖、低脂或富含營養(yǎng)的茶點，滿足健康飲食需求。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素結(jié)合傳統(tǒng)粵菜與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，創(chuàng)造出新穎的茶點，如結(jié)合分子料理的點心。季節(jié)性限定產(chǎn)品根據(jù)季節(jié)變化推出限定茶點，如春季櫻花味的糕點或夏季清涼的椰汁糕。茶點店營銷策略第四章市場定位分析根據(jù)成本和市場接受度，制定合理的價格策略，以吸引目標顧客群體。價格策略定位03研究同區(qū)域內(nèi)的競爭對手，了解他們的優(yōu)勢和不足，找到差異化的市場定位。競爭者分析02分析潛在顧客的年齡、職業(yè)、消費習慣，以定制更符合他們口味和需求的茶點。確定目標消費群體01營銷推廣方法利用微博、微信等社交平臺發(fā)布茶點新品信息，吸引年輕顧客群體，提高品牌曝光度。社交媒體營銷01與本地知名咖啡館或書店合作，推出聯(lián)名限定茶點，通過跨界合作吸引不同領(lǐng)域的消費者。聯(lián)名合作活動02在傳統(tǒng)節(jié)日或特殊日子推出主題茶點，如中秋節(jié)月餅、春節(jié)年糕，吸引顧客體驗節(jié)日氛圍。節(jié)日主題促銷03建立積分系統(tǒng)或會員卡，通過累計消費給予折扣或禮品，增強顧客回頭率和品牌忠誠度。顧客忠誠計劃04顧客忠誠度提升01通過建立會員積分制度，顧客每消費一次即可積累積分，積分可兌換免費茶點或優(yōu)惠，增加回頭客。02定期舉辦顧客回饋活動，如生日優(yōu)惠、節(jié)日打折等，讓顧客感受到特別的關(guān)懷和尊重。03積極征集顧客意見，并對反饋進行認真處理，讓顧客感受到自己的建議被重視，增強歸屬感。會員積分制度定期顧客回饋活動顧客意見征集與反饋食品安全與衛(wèi)生第五章食品安全法規(guī)介紹食品添加劑的種類、使用限量和相關(guān)法規(guī)，確保茶點制作中添加劑的合法合規(guī)使用。食品添加劑使用標準強調(diào)食品標簽的重要性，要求清晰標注成分、營養(yǎng)信息及過敏原，保障消費者知情權(quán)。食品標簽與成分標識講解食品追溯系統(tǒng)的建立和召回流程，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題食品能夠迅速采取措施。食品追溯與召回制度衛(wèi)生管理標準員工需穿戴整潔的工作服，定期洗手消毒，佩戴口罩，以防止食品受到污染。個人衛(wèi)生規(guī)范食材應(yīng)分類存放，生熟分開，確保在適宜的溫度下儲存，避免交叉污染。食材儲存與處理定期對廚房設(shè)備、餐具進行徹底清潔和消毒，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑。清潔消毒程序設(shè)置專門的垃圾收集區(qū)域，及時清理廢棄物，防止滋生細菌和吸引害蟲。廢棄物處理應(yīng)急處理措施食物中毒應(yīng)對01若顧客出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即停止食用可疑食品，并提供急救措施，同時通知醫(yī)療機構(gòu)。意外傷害處理02員工在操作過程中受傷，應(yīng)立即進行初步急救，并迅速聯(lián)系專業(yè)醫(yī)療人員進行進一步處理?；馂?zāi)應(yīng)急疏散03制定詳細的火災(zāi)應(yīng)急疏散計劃，確保員工和顧客在火災(zāi)發(fā)生時能迅速、有序地撤離到安全區(qū)域。財務(wù)與成本控制第六章成本核算方法直接成本包括食材、飲料等直接用于生產(chǎn)茶點的費用，需精確計算以控制成本。直接成本計算間接成本如租金、水電費等需按一定比例分攤到各產(chǎn)品上，合理分攤有助于成本控制。間接成本分攤設(shè)定標準成本，通過比較實際成本與標準成本差異，分析成本超支或節(jié)約的原因。標準成本法根據(jù)作業(yè)活動分配成本，適用于廣式茶點店中不同作業(yè)環(huán)節(jié)的成本核算，提高成本管理效率。作業(yè)成本法收益分析技巧分析各茶點的銷售數(shù)據(jù)，確定哪些產(chǎn)品是主要的收入貢獻者，以便優(yōu)化庫存和推廣策略。識別主要收入來源利用歷史銷售數(shù)據(jù)和市場調(diào)研，預(yù)測未來銷售趨勢，為庫存管理和營銷活動提供依據(jù)。預(yù)測銷售趨勢通過計算每種茶點的成本和利潤，了解哪些產(chǎn)品具有較高的利潤率，從而調(diào)整定價策略。成本與利潤的配比通過顧客反饋和購買記錄，分析顧客偏好，調(diào)整產(chǎn)品組合，以滿足市場需求，提升收益。分析顧客消費行為01020304預(yù)算管理流程明確年度銷售目標和成本控制指標，為預(yù)算制定提供依據(jù)。制定預(yù)算目標編制預(yù)算計劃根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場分析，詳細規(guī)劃各