飲料廠水果清洗操作細則適用范圍本細則適用于飲料廠水果清洗崗位全體員工，包括但不限于水果接收、清洗、消毒、分揀等環(huán)節(jié)的操作人員，以及相關管理人員。同時，客戶在參觀或學習時，需嚴格遵守本細則，確保食品安全與操作規(guī)范。一、總則1.1目的為規(guī)范水果清洗操作流程，確保清洗質量符合食品安全標準，提升產品品質，降低生產風險，特制定本細則。1.2依據(jù)本細則依據(jù)《食品安全法》《飲料生產衛(wèi)生規(guī)范》及企業(yè)內部管理制度制定，結合飲料廠扁平化管理特點，強調全員責任與高效協(xié)作。1.3適用對象-操作人員：負責水果清洗、消毒、分揀的員工。-管理人員：監(jiān)督操作執(zhí)行，定期審核流程。-客戶：參觀時需在指定區(qū)域觀摩，禁止隨意觸碰或干擾生產。二、崗位職責2.1操作人員職責-嚴格按照清洗標準執(zhí)行，確保水果表面無殘留農藥、污漬。-使用標準化工具，禁止手直接接觸水果。-記錄清洗數(shù)據(jù)，如水溫、消毒時間等，并定期上報。-發(fā)現(xiàn)異常水果（如腐爛、蟲蛀）立即隔離并報告。2.2管理人員職責-每日檢查清洗設備運行狀態(tài)，確保水質、水溫達標。-組織員工培訓，強化食品安全意識與操作技能。-對清洗效果進行抽檢，不合格需重新處理。三、操作流程3.1水果接收與預處理-接收水果時，核對供應商資質與質檢報告，拒收無合格證明的批次。-使用防塵網(wǎng)覆蓋暫存區(qū)，避免二次污染。-剔除明顯腐爛、破損水果，記錄原因并拍照存檔。3.2清洗步驟3.2.1流水清洗-啟動清洗設備，確保水流均勻覆蓋水果表面。-水溫控制在10-20℃，避免低溫凍傷水果或高溫加速腐爛。-使用軟毛刷（食品級材質）輕刷表面，禁止暴力清洗。3.2.2消毒處理-配制濃度為100-200mg/L的消毒液（如臭氧水或食品級氯化鈉溶液），使用自動加藥系統(tǒng)控制配比。-將水果浸泡5-10分鐘，期間輕柔攪動，確保消毒均勻。-使用紫外線消毒燈（波長254nm）照射30秒作為輔助消毒。3.2.3漂洗-消毒后用純凈水沖洗2次，每次1分鐘，去除殘留消毒液。-水流速度不宜過快，防止水果損傷。3.3分揀與存儲-分揀人員佩戴防塵手套，按品質分級（優(yōu)、良、次），次級水果用于加工或銷毀。-優(yōu)質水果置于冷藏庫（溫度≤4℃），存儲時間不超過48小時。-使用貨架分區(qū)存放，標注入庫日期與批次號。四、設備與工具管理4.1清洗設備維護-每日清潔水泵、噴頭，每周檢查管道有無堵塞。-消毒液儲存桶需加蓋密封，定期檢測有效成分。-設備故障立即報修，嚴禁帶病運行。4.2工具使用規(guī)范-刷子、盆等工具使用后立即清洗消毒，懸掛晾干。-禁止混用非食品級工具，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)需處罰。五、安全與衛(wèi)生管理5.1食品安全控制-操作人員需持健康證上崗，每日晨檢，有傳染性疾病者需隔離。-禁止攜帶食物進入生產區(qū)，洗手間設有腳踏式沖水裝置。-定期檢測水果農藥殘留，超標批次嚴禁使用。5.2安全生產措施-清洗設備需安裝急停按鈕，電線埋地敷設，防止漏電。-高處作業(yè)（如消毒液配比）需使用防滑墊，系安全帶。-每月組織消防演練，確保滅火器有效。六、質量控制與追溯6.1質量標準-清洗后水果表面無污漬、農藥殘留，感官無異味。-分級標準：優(yōu)質水果表面90%以上無瑕疵，良品≤5%。6.2追溯體系-每批水果貼二維碼，記錄清洗時間、水溫、消毒液配比等關鍵數(shù)據(jù)。-客戶可掃碼查詢生產信息，提升透明度。七、績效考核7.1操作人員考核-按清洗合格率、設備完好率、衛(wèi)生檢查結果評分。-月度考核前10名獎勵200元，后10名培訓整改。7.2管理人員考核-年度評估基于員工滿意度、事故發(fā)生率、成本控制指標。-執(zhí)行不力者降級或調崗，情節(jié)嚴重開除。八、企業(yè)文化與人文關懷8.1企業(yè)理念融入-強調“品質至上，客戶為先”，將清洗標準與品牌形象掛鉤。-定期評選“安全之星”“質量標兵”，張貼榮譽榜。8.2員工關懷-提供防靜電工作服、護手霜，避免清洗時皮膚干燥。-設立心理疏導室，緩解高強度工作壓力。九、附則9.1修訂說明本細則自發(fā)布之日起執(zhí)行，每年修訂一次，重大變更需全員培訓。9.