2024年10月旅游專(zhuān)業(yè)練習(xí)題與參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：（）在西餐中并不常見(jiàn)，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見(jiàn)。選項(xiàng)A：方桌選項(xiàng)B：橢圓桌選項(xiàng)C：圓桌選項(xiàng)D：異形桌答案：【C】2.試題：()是九拜中最隆重的拜禮。選項(xiàng)A：頓首選項(xiàng)B：空首選項(xiàng)C：稽首選項(xiàng)D：再拜稽首答案：【C】說(shuō)明：稽首是九拜中最隆重的拜禮?；资浅及菥Y，拜時(shí)頭至地并停留一段時(shí)間，是表示極度尊敬的大禮。頓首是頭叩地即起，空首是拜時(shí)頭至于地但不叩擊，再拜稽首是先拜兩次，然后稽首，都不如稽首隆重。3.試題：（）屬于貴族式服務(wù)選項(xiàng)A：英式宴會(huì)選項(xiàng)B：法式宴會(huì)選項(xiàng)C：美式宴會(huì)選項(xiàng)D：俄式宴會(huì)答案：【B】說(shuō)明：法式宴會(huì)是一種非常講究和注重細(xì)節(jié)的貴族式服務(wù)，從餐具的擺放、服務(wù)的流程到菜品的呈現(xiàn)等都有嚴(yán)格且精致的規(guī)范，充分體現(xiàn)了貴族式服務(wù)的特點(diǎn)。英式宴會(huì)、美式宴會(huì)和俄式宴會(huì)雖然也各有特色，但相比之下，法式宴會(huì)在服務(wù)的精致和貴族風(fēng)格上更為突出。4.試題：西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。選項(xiàng)A：側(cè)前方選項(xiàng)B：B、右前方選項(xiàng)C：D、正前方選項(xiàng)D：左前方答案：【C】5.試題：當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要（），協(xié)助疏通走道選項(xiàng)A：拉椅選項(xiàng)B：送毛巾選項(xiàng)C：遞送賬單選項(xiàng)D：送茶答案：【A】說(shuō)明：當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要拉椅，這樣可以方便客人起身離開(kāi)，同時(shí)也能避免椅子移動(dòng)發(fā)出較大聲響影響其他客人，并且能協(xié)助疏通走道，方便客人通行。送毛巾一般是在客人入座時(shí)提供；遞送賬單是在客人有結(jié)賬需求時(shí)進(jìn)行；送茶通常不是在客人離座時(shí)的操作。6.試題：服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。選項(xiàng)A：一般不戴任何飾物選項(xiàng)B：可戴項(xiàng)鏈選項(xiàng)C：可在工服上佩戴胸針選項(xiàng)D：還可戴耳環(huán)答案：【A】說(shuō)明：服務(wù)員上崗時(shí)一般不戴任何飾物，除手表外，戴耳環(huán)、在工服上佩戴胸針、戴項(xiàng)鏈等行為通常不符合服務(wù)行業(yè)的規(guī)范和要求，可能會(huì)給顧客帶來(lái)不專(zhuān)業(yè)或不安全的感覺(jué)，所以應(yīng)選擇一般不戴任何飾物。7.試題：古人齋戒時(shí)忌葷，忌食的是（）選項(xiàng)A：有辛味的調(diào)料選項(xiàng)B：有辛味臭氣的食物如蔥、蒜選項(xiàng)C：魚(yú)肉等葷腥選項(xiàng)D：雞鴨等禽類(lèi)葷腥答案：【B】說(shuō)明：古人齋戒時(shí)忌葷，這里的“葷”指的是有辛味臭氣的食物，如蔥、蒜等。而雞鴨等禽類(lèi)葷腥、魚(yú)肉等葷腥在古代齋戒中并非嚴(yán)格意義上所忌的“葷”；有辛味的調(diào)料范圍不準(zhǔn)確，主要強(qiáng)調(diào)的是有辛味臭氣的食物。8.試題：美國(guó)人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝選項(xiàng)A：啤酒選項(xiàng)B：葡萄酒選項(xiàng)C：白蘭地選項(xiàng)D：威士忌答案：【B】說(shuō)明：在加利福尼亞州，人們大都喝葡萄酒。這是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化特點(diǎn)。9.試題：西餐的第一道菜是（）選項(xiàng)A：蔬菜選項(xiàng)B：開(kāi)胃品選項(xiàng)C：湯選項(xiàng)D：副菜答案：【B】說(shuō)明：西餐的第一道菜通常是開(kāi)胃品，它可以刺激食欲，為后續(xù)的用餐做好鋪墊。湯一般在開(kāi)胃品之后，副菜在湯之后，蔬菜可能穿插在不同菜品階段出現(xiàn)，但不是第一道菜。10.試題：選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是（）。選項(xiàng)A：賓客的風(fēng)俗習(xí)慣選項(xiàng)B：客人的宗教信仰選項(xiàng)C：客人對(duì)酒及飲料的選擇選項(xiàng)D：賓主席位答案：【C】說(shuō)明：餐巾折花造型的選擇需要考慮諸多因素，如客人的宗教信仰，避免因宗教禁忌造成誤會(huì)；賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，以符合其文化背景；賓主席位，體現(xiàn)座位的主次等。而客人對(duì)酒及飲料的選擇與餐巾折花造型并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不需要考慮。11.試題：高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮選項(xiàng)A：菜肴的品種選項(xiàng)B：性質(zhì)選項(xiàng)C：標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)D：規(guī)格答案：【A】說(shuō)明：高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，主要考慮宴會(huì)的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)等因素，這些因素會(huì)影響場(chǎng)地的整體風(fēng)格、裝飾、服務(wù)水平等方面。而菜肴的品種通常是在宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)重點(diǎn)考慮的內(nèi)容，并非場(chǎng)地布置時(shí)首要考慮的因素。12.試題：餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。選項(xiàng)A：提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高選項(xiàng)B：努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一選項(xiàng)C：精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平選項(xiàng)D：遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量答案：【D】說(shuō)明：餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則包括遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)本職工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。選項(xiàng)A強(qiáng)調(diào)的是業(yè)務(wù)技能方面；選項(xiàng)C追求贏利第一不符合職業(yè)道德要求；選項(xiàng)D側(cè)重于自身修養(yǎng)和自我提高，不是基本準(zhǔn)則的核心內(nèi)容。而選項(xiàng)B準(zhǔn)確概括了餐飲服務(wù)員職業(yè)道德基本準(zhǔn)則的關(guān)鍵要點(diǎn)。13.試題：喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯選項(xiàng)A：水晶選項(xiàng)B：玻璃選項(xiàng)C：陶瓷選項(xiàng)D：鋁合金答案：【C】14.試題：以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。選項(xiàng)A：通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等選項(xiàng)B：及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具選項(xiàng)C：及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具選項(xiàng)D：為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)答案：【A】說(shuō)明：自助餐餐臺(tái)服務(wù)中，通常大塊烤肉等是由客人自行取用，而非服務(wù)員為客人分切。選項(xiàng)[B]及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具，能方便客人取用食物；選項(xiàng)[C]為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)，可幫助客人更好地了解菜品；選項(xiàng)[D]及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具，能保證自助餐的正常供應(yīng)。所以描述不正確的是選項(xiàng)[A]。15.試題：中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥(niǎo)朝鳳”的臺(tái)面。選項(xiàng)A：鳥(niǎo)類(lèi)選項(xiàng)B：彩云類(lèi)選項(xiàng)C：獸類(lèi)選項(xiàng)D：花卉類(lèi)答案：【A】說(shuō)明：在中式宴席擺臺(tái)時(shí)，當(dāng)冷拼為鳳凰圖案，要營(yíng)造“百鳥(niǎo)朝鳳”的臺(tái)面效果，選擇鳥(niǎo)類(lèi)的餐巾花形是最合適的，能與鳳凰圖案相呼應(yīng)，形成整體的主題氛圍，而花卉類(lèi)、獸類(lèi)、彩云類(lèi)都無(wú)法很好地與鳳凰圖案搭配出“百鳥(niǎo)朝鳳”的意境。16.試題：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。選項(xiàng)A：帶客人去收銀臺(tái)找零。選項(xiàng)B：告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。選項(xiàng)C：告知客人“余額將作為小費(fèi)”選項(xiàng)D：告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”答案：【D】說(shuō)明：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，告知客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”，這種做法既禮貌又清晰地讓客人知道還會(huì)有找零這一情況，符合餐飲服務(wù)的規(guī)范和禮儀。選項(xiàng)A將余額作為小費(fèi)的做法不恰當(dāng)，這不是普遍被認(rèn)可的方式且可能引起客人不適；選項(xiàng)B帶客人去收銀臺(tái)找零，沒(méi)有直接告知客人相關(guān)情況，不夠主動(dòng)說(shuō)明；選項(xiàng)D讓客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零，沒(méi)有給予客人明確的引導(dǎo)和說(shuō)明，服務(wù)不夠周到。17.試題：三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）選項(xiàng)A：果酒選項(xiàng)B：白酒選項(xiàng)C：葡萄酒選項(xiàng)D：黃酒答案：【D】說(shuō)明：煮酒論英雄的故事發(fā)生在三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有蒸餾技術(shù)，白酒尚未出現(xiàn)。葡萄酒在當(dāng)時(shí)雖然已經(jīng)存在，但不是煮酒論英雄中所指的酒。果酒在當(dāng)時(shí)也不是普遍用來(lái)煮著喝的酒。而黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的釀造酒，在當(dāng)時(shí)較為常見(jiàn)，且可以用來(lái)煮熱后飲用，所以煮酒論英雄中的酒指的是黃酒。18.試題：對(duì)“禮之用，和為貴”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選項(xiàng)A：這句話意思是禮的作用，和諧最可貴選項(xiàng)B：這句話表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點(diǎn)選項(xiàng)C：這句話的意思是為了達(dá)成和諧，要提倡一團(tuán)和氣。選項(xiàng)D：這句話出自《論語(yǔ)》答案：【C】說(shuō)明：“禮之用，和為貴”強(qiáng)調(diào)的是禮的作用以和諧為貴，表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”，它出自《論語(yǔ)》。而“一團(tuán)和氣”指的是只講和氣，不講原則，與“禮之用，和為貴”中追求的有原則的和諧意思不同，D選項(xiàng)理解錯(cuò)誤。19.試題：黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘選項(xiàng)A：4選項(xiàng)B：2選項(xiàng)C：3選項(xiàng)D：5答案：【C】20.試題：朗姆酒的原料為（）選項(xiàng)A：大米選項(xiàng)B：玉米選項(xiàng)C：甘蔗選項(xiàng)D：大麥答案：【C】說(shuō)明：朗姆酒是以甘蔗為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝制成的蒸餾酒。大米常用于釀造清酒等；大麥?zhǔn)轻勗炱【频鹊脑?；玉米是釀造威士忌等酒的原料之一，但不是朗姆酒的原料。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：下列屬于婚禮六禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：納采、納吉選項(xiàng)B：?jiǎn)柮?、納徵選項(xiàng)C：占期、親迎選項(xiàng)D：納名、請(qǐng)期答案：【AB】說(shuō)明：婚禮六禮是中國(guó)古代婚禮的六個(gè)程序，即納采、問(wèn)名、納吉、納徵、請(qǐng)期、親迎。納采是男方家請(qǐng)媒人去女方家提親，女方家答應(yīng)議婚后，男方家備禮前去求婚。問(wèn)名是男方家請(qǐng)媒人問(wèn)女方的名字和出生年月日。納吉是男方將女子的名字、八字取回后，在祖廟進(jìn)行占卜。納徵是男方家向女方家送聘禮。請(qǐng)期是男家擇定婚期，備禮告知女方家，求其同意。親迎是新郎親自去女方家迎娶新娘。選項(xiàng)C中“納名”錯(cuò)誤，應(yīng)是“納徵”；選項(xiàng)D中“占期”錯(cuò)誤，應(yīng)是“請(qǐng)期”。所以正確答案是AB。2.試題：《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：立容德選項(xiàng)B：足容重選項(xiàng)C：口容止選項(xiàng)D：立如齊答案：【ABC】說(shuō)明：《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“足容重，手容恭，目容端，立容德，聲容靜，頭容直，氣容肅，口容止，色容莊”。所以依次應(yīng)填入足容重、立容德、口容止，對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)是[A、][D、][B、]。3.試題：根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：微磬用于對(duì)平輩或晚輩選項(xiàng)B：磬折用于對(duì)尊長(zhǎng)或平輩選項(xiàng)C：磬折用于表達(dá)最深的敬意選項(xiàng)D：矩折用于表達(dá)最深的敬意答案：【AD】說(shuō)明：鞠躬禮中，磬折用于對(duì)尊長(zhǎng)，表達(dá)較深敬意；微磬用于對(duì)平輩或晚輩；稽折用于表達(dá)最深的敬意。所以選項(xiàng)A、B正確，C選項(xiàng)磬折用于對(duì)尊長(zhǎng)而非平輩，D選項(xiàng)用于表達(dá)最深敬意的是稽折而非磬折。4.試題：《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令。”禮是從()、()和使用得體的辭令開(kāi)始的。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：衣冠端正選項(xiàng)B：言辭文雅飾選項(xiàng)C：整齊服飾選項(xiàng)D：端正容貌答案：【CD】說(shuō)明：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令”意思是禮的開(kāi)始在于端正自己的容貌體態(tài)，使自己的臉色莊重嚴(yán)肅，言辭恰當(dāng)?shù)皿w。所以禮是從端正容貌、整齊服飾和使用得體的辭令開(kāi)始的，AC選項(xiàng)符合。衣冠端正表述不準(zhǔn)確，言辭文雅飾不符合原文意思，故BD選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.試題：軍禮包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：用兵征伐選項(xiàng)B：均土地和征賦稅選項(xiàng)C：兩軍信使往來(lái)選項(xiàng)D：定疆封土答案：【ABD】6.試題：根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：微磬選項(xiàng)B：微俯選項(xiàng)C：磬折選項(xiàng)D：矩折答案：【ACD】7.試題：禮儀的四個(gè)原則是（）。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：凈選項(xiàng)B：雅選項(xiàng)C：敬選項(xiàng)D：靜答案：【ABCD】說(shuō)明：禮儀的四個(gè)原則通常是敬、靜、凈、雅。敬體現(xiàn)對(duì)他人的尊重；靜強(qiáng)調(diào)行為舉止要安靜、沉穩(wěn)；凈表示保持自身和環(huán)境的整潔；雅代表行為優(yōu)雅得體。8.試題：古代的坐姿有經(jīng)坐、()、()和卑坐四種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：跪坐選項(xiàng)B：恭坐選項(xiàng)C：肅坐選項(xiàng)D：端坐答案：【BC】9.試題：下列屬于嘉禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：飲食、婚冠選項(xiàng)B：脤膰、賀慶選項(xiàng)C：納吉、納采選項(xiàng)D：賓射、燕饗答案：【ABD】說(shuō)明：嘉禮是古代五禮之一，內(nèi)容較為豐富，涵蓋了多種人際交往和社會(huì)活動(dòng)中的禮儀規(guī)范。賓射是諸侯朝見(jiàn)天子或諸侯之間相互朝見(jiàn)時(shí)舉行的射禮；燕饗是國(guó)君飲宴臣下、貴族之間的宴飲禮儀，所以賓射、燕饗屬于嘉禮。脤膰是祭祀宗廟社稷后，將祭肉分賜給同姓之國(guó)，表示同享福祚，賀慶是對(duì)喜慶之事的慶賀禮儀，都屬于嘉禮范疇。飲食之禮也是嘉禮中的一部分，婚冠禮更是嘉禮的重要內(nèi)容，分別代表成人后的婚姻和成年的標(biāo)志。而納吉、納采屬于吉禮中的婚姻禮儀程序，不屬于嘉禮。10.試題：漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：選項(xiàng)A：袖寬且長(zhǎng)選項(xiàng)B：交領(lǐng)右衽選項(xiàng)C：衣冠文明選項(xiàng)D：博服大袖答案：【AB】說(shuō)明：漢服最主要的特色是交領(lǐng)右衽、袖寬且長(zhǎng)以及以繩帶系結(jié)取代扣子。博服大袖表述不準(zhǔn)確，衣冠文明范圍太寬泛，所以答案選BD。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：(）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門(mén)責(zé)今停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】2.試題：（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】3.試題：衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】4.試題：中餐宴會(huì)席位安排按照以左為尊原則安排選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】5.試題：()大銀盤(pán)用于自助餐陳列冷菜。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】6.試題：擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】7.試題：中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】8.試題：有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】9.試題：()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【A】10.試題：茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】11.試題：在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，高低不同的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱(chēng)擺放。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】12.試題：餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】13.試題：自助餐不需要菜單選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：【B】14.試題：桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：