2025年國家開放大學（電大）《人類營養(yǎng)學》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.人類所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最主要、最直接的能量來源，人體所需能量的約70%來自于糖類。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要是用于構(gòu)成人體組織。脂肪是重要的儲能物質(zhì)，但不是主要的能量來源。維生素不提供能量。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答案：C解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細胞內(nèi)液中。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.蔬菜答案：B解析：豆類是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高且質(zhì)量較好的來源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗糧、水果和蔬菜中的蛋白質(zhì)含量相對較低。5.人體對食物中能量的消化吸收主要發(fā)生在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C解析：食物的消化過程在口腔、胃和小腸中進行，但大部分營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸，特別是十二指腸。6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、舌炎等。7.人體所需的微量元素包括（）A.鐵、鋅、硒B.鈣、磷、鉀C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類D.維生素A、B、C答案：A解析：微量元素是指人體需要量很少但必不可少的礦物質(zhì)元素，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、鈷、氟等。鈣、磷、鉀屬于常量元素，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是宏量營養(yǎng)素，維生素A、B、C屬于維生素。8.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.肉類B.奶制品C.谷類D.油脂答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類、蔬菜和水果。谷類是膳食纖維的重要來源。9.人體每日所需的水量一般建議為（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：人體每日所需的水量因人而異，一般建議為2000毫升左右，包括飲水、食物中含水量和代謝水。10.下列哪種飲食習慣是不健康的？（）A.定時定量進餐B.多吃蔬菜水果C.經(jīng)常食用高脂肪食物D.少吃零食答案：C解析：經(jīng)常食用高脂肪食物會增加患肥胖、心血管疾病等慢性病的風險，是不健康的飲食習慣。定時定量進餐、多吃蔬菜水果、少吃零食都是健康的飲食習慣。11.維生素B12主要存在于（）A.植物性食物B.動物肝臟C.谷物D.水果答案：B解析：維生素B12是唯一存在于動物性食物中的B族維生素，含量較高的食物包括動物肝臟、肉類、魚類和蛋類。植物性食物幾乎不含維生素B12。12.下列哪種營養(yǎng)素對維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈣B.鉀C.氯D.鐵答案：C解析：氯是構(gòu)成胃酸（鹽酸）的主要成分，對于維持人體體液的酸堿平衡至關(guān)重要。鉀也參與酸堿平衡調(diào)節(jié)，但氯的作用更直接。鈣和鐵不直接參與體液的酸堿緩沖。13.人體內(nèi)合成糖原的主要場所是（）A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.胃和小腸D.腎臟和胰腺答案：A解析：肝臟和肌肉是人體內(nèi)合成和儲存糖原的主要器官。肝臟儲存的糖原用于維持血糖穩(wěn)定，肌肉儲存的糖原用于滿足肌肉活動時的能量需求。14.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.玉米C.米飯D.雞蛋答案：D解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、魚肉等動物性食物以及某些植物性食物（如大豆）是完全蛋白質(zhì)的來源。玉米和米飯屬于植物性食物，其蛋白質(zhì)通常為不完全蛋白質(zhì)。15.人體消化系統(tǒng)中最長的器官是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C解析：小腸是人體消化系統(tǒng)中最長的器官，成人小腸長度可達4-7米，是營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要場所。16.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即昏暗環(huán)境下視力減退。維生素A還參與維持皮膚和粘膜健康。17.人體所需能量的代謝最終產(chǎn)物是（）A.水和二氧化碳B.水和甲烷C.氧氣和二氧化碳D.蛋白質(zhì)和脂肪答案：A解析：人體通過呼吸作用將食物中攝入的能量轉(zhuǎn)化為ATP，并最終將代謝產(chǎn)物二氧化碳和水排出體外。這是能量代謝的基本過程。18.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也參與許多生理功能。19.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場所是（）A.肝臟B.胰腺C.腎臟D.小腸答案：A解析：肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官，膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素和細胞膜的重要前體物質(zhì)。20.下列哪種飲食習慣有助于預(yù)防肥胖？（）A.經(jīng)常暴飲暴食B.多吃高脂肪零食C.控制總能量攝入，均衡營養(yǎng)D.長期饑餓節(jié)食答案：C解析：預(yù)防肥胖的關(guān)鍵在于控制總能量的攝入量，并保持營養(yǎng)均衡的飲食。經(jīng)常暴飲暴食、多吃高脂肪零食會導(dǎo)致能量過剩。長期饑餓節(jié)食則可能損害健康。二、多選題1.下列哪些食物含有較多的蛋白質(zhì)？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類E.奶制品答案：CDE解析：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素，主要存在于動物性食物和部分植物性食物中。肉類、豆類和奶制品是蛋白質(zhì)含量較高的食物來源。蔬菜和水果中的蛋白質(zhì)含量相對較低。2.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B1答案：ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水而溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.人體所需的常量元素包括哪些？（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅E.氯答案：ACE解析：常量元素是指人體需要量較大的元素，包括鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。鐵和鋅屬于微量元素。4.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.薯類D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類、蔬菜和水果。油脂中幾乎不含膳食纖維。5.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABE解析：蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)都是構(gòu)成人體組織的重要成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，脂肪參與構(gòu)成細胞膜等，礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼、牙齒等組織的關(guān)鍵元素。糖類主要是提供能量，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能。6.下列哪些是人體每日必需的營養(yǎng)素？（）A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類E.維生素答案：ABCDE解析：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)都是人體維持生命活動所必需的六大營養(yǎng)素。7.下列哪些因素會影響人體對食物的消化吸收？（）A.食物種類B.進餐方式C.消化道功能D.運動量E.精神狀態(tài)答案：ABCDE解析：食物的種類、性狀、進餐方式（如是否咀嚼充分）、消化道的健康狀況和功能、身體的運動量以及精神狀態(tài)（如壓力水平）都會影響人體對食物中營養(yǎng)素的消化吸收效率。8.下列哪些是維生素的重要功能？（）A.參與構(gòu)成人體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.維持正常視覺E.增強免疫力答案：BDE解析：維生素不提供能量，也不直接構(gòu)成人體組織（雖然某些維生素衍生物如輔酶A參與代謝）。其主要功能是作為輔酶或輔基參與調(diào)節(jié)生理功能，維持正常視覺（如維生素A），增強免疫力（如維生素C、維生素D、維生素E、B族維生素）等。9.下列哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.維持血糖穩(wěn)定C.降低膽固醇水平D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動預(yù)防便秘、延緩葡萄糖吸收維持血糖穩(wěn)定、結(jié)合膽汁酸降低膽固醇水平、吸水膨脹增加飽腹感等。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。10.下列哪些是均衡膳食的原則？（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例適宜C.能量與消耗平衡D.食物加工精細E.食物來源廣泛答案：ABC解析：均衡膳食的原則是食物多樣化、營養(yǎng)素比例適宜、能量攝入與身體消耗達到平衡。食物加工應(yīng)盡量保持天然、粗細搭配，而非僅僅追求精細。食物來源的廣泛性有助于實現(xiàn)食物多樣化，但不是均衡膳食的核心原則。11.下列哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.棕櫚油酸答案：ABC解析：人體不能自行合成或合成量不足，必須從食物中獲取的脂肪酸稱為必需脂肪酸。主要包括亞油酸（Omega-6）和α-亞麻酸（Omega-3）。花生四烯酸雖然重要，但通常在亞油酸攝入充足時可以由人體轉(zhuǎn)化而來。軟脂酸和棕櫚油酸是飽和脂肪酸。12.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.水果答案：ABC解析：奶制品是鈣含量最豐富且吸收率最高的食物來源。豆制品（如豆腐）也含有較多鈣。深綠色蔬菜（如西蘭花、菠菜）含有鈣，但吸收率可能受草酸影響。堅果也含有一定量的鈣。水果中鈣含量普遍較低。13.下列哪些是維生素A的功能？（）A.維持正常視覺B.增強免疫力C.促進生長發(fā)育D.維持皮膚和粘膜健康E.促進鐵吸收答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括維持暗視覺（預(yù)防夜盲癥）、作為抗氧化劑保護細胞膜、促進上皮組織細胞分化與生長（維持皮膚和粘膜健康）、參與免疫功能調(diào)節(jié)等。促進鐵吸收主要是維生素C的功能。14.下列哪些因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良？（）A.飲食攝入不足B.消化吸收障礙C.需要量增加而攝入不足D.食物成分單一E.運動量過大答案：ABCD解析：營養(yǎng)不良是指因能量或營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加而導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)。這可能由攝入不足、消化吸收障礙、需要量增加（如生長發(fā)育期、懷孕哺乳期、疾病狀態(tài)）以及飲食結(jié)構(gòu)不合理（如食物成分單一）等多種因素引起。單純運動量過大本身不是導(dǎo)致營養(yǎng)不良的原因，但可能增加能量消耗，若攝入跟不上則可能導(dǎo)致能量不足。15.下列哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.干果C.豆類D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物（如燕麥、糙米）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、白菜）和水果（特別是果皮和果肉部分）。油脂中幾乎不含膳食纖維。16.下列哪些是人體水的主要來源？（）A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分E.露水答案：ABC解析：人體所需的水分主要來源于飲用白開水或茶水（飲水）、食物中所含的水分（食物中的水分）以及體內(nèi)代謝活動產(chǎn)生的代謝水?？諝庵械乃趾吐端皇侨梭w水的主要且可靠的來源。17.下列哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素CE.礦物質(zhì)答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、脂肪和糖類是人體主要的能量來源，它們在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解，最終產(chǎn)生ATP供生命活動所需，參與能量代謝過程。維生素C和大多數(shù)礦物質(zhì)主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不直接提供能量或在能量代謝中起核心作用。18.下列哪些是影響食欲的因素？（）A.食物感官性狀B.身體狀況C.心理狀態(tài)D.進餐環(huán)境E.藥物答案：ABCDE解析：食欲受多種因素影響，包括食物的色、香、味、形等感官性狀，身體的饑餓與飽腹信號（身體狀況），情緒、壓力等心理狀態(tài)，進餐環(huán)境（如氛圍、陪伴人員），以及某些藥物的副作用等。19.下列哪些是常量礦物質(zhì)？（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅E.氯答案：ACE解析：常量礦物質(zhì)是指人體每日需要量較大的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。鐵和鋅屬于微量元素。20.下列哪些是健康飲食習慣？（）A.定時定量進餐B.多吃蔬菜水果C.限制高鹽食物D.經(jīng)常食用高糖零食E.喝茶代替喝水答案：ABC解析：健康飲食習慣包括定時定量進餐以維持能量平衡，多吃蔬菜水果以獲取充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，限制高鹽、高脂肪、高糖食物的攝入。經(jīng)常食用高糖零食不利于健康。用茶水代替白開水喝，可能因咖啡因、鞣酸等影響鈣吸收或?qū)е缕渌麊栴}，不如飲用適量的白開水或淡茶水健康。三、判斷題1.糖類是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：糖類，特別是葡萄糖，是人體細胞最直接、最主要的能量來源。人體日?；顒铀枘芰康募s70%來自于糖類氧化分解。雖然脂肪也是重要的能量來源，但其在能量供應(yīng)中速度較慢，且蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成人體組織，一般不作能量來源。因此，糖類是人體最主要的能量來源，此說法正確。2.所有的維生素都需要通過食物攝取，人體無法自行合成。（）答案：錯誤解析：維生素是人體必需的一類有機營養(yǎng)素，大部分維生素確實需要通過食物攝取，因為人體無法自行合成或合成量不足。但是，有少數(shù)維生素人體可以少量合成。例如，維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K部分可在腸道菌群作用下合成。因此，“所有”維生素都需要通過食物攝取的說法是不完全正確的。3.膳食纖維對維持人體健康沒有明顯作用。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持人體健康具有多種重要作用，包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、延緩葡萄糖和膽固醇吸收、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感幫助控制體重等。因此，膳食纖維對健康非常有益，說它沒有明顯作用是錯誤的。4.人體內(nèi)的水主要來源于飲用白開水。（）答案：錯誤解析：人體所需的水分來源主要包括三個途徑：飲用液體（如白開水、茶水、湯等）、食物中的水分（各種食物都含有不同量的水分）、以及體內(nèi)代謝活動產(chǎn)生的代謝水（如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪代謝產(chǎn)生的水）。其中，通過飲食和代謝產(chǎn)生的水分通常占人體總水分攝入量的一大部分，并非主要來源于飲用白開水。因此，該說法不完全準確。5.蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要作為能量來源。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其主要生理功能是參與構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等，而不是作為主要的能量來源。雖然蛋白質(zhì)也能在能量不足時分解供能，但這是其次要功能。人體優(yōu)先利用糖類和脂肪供能。6.微量元素對人體健康至關(guān)重要，但攝入過多也不會產(chǎn)生危害。（）答案：錯誤解析：微量元素雖然對人體健康至關(guān)重要，但它們需要維持在一定的生理范圍之內(nèi)。任何營養(yǎng)素，包括微量元素，攝入不足會引起缺乏癥，而攝入過多則可能引起中毒或不良反應(yīng)，導(dǎo)致中毒癥。因此，微量元素的攝入既要保證充足，也要避免過量。7.均衡膳食意味著所有食物都必須吃一樣多。（）答案：錯誤解析：均衡膳食是指按照身體所需的各類營養(yǎng)素比例，合理選擇和搭配多種食物，保持攝入量適宜，而不是所有食物都必須吃一樣多。不同食物提供不同的營養(yǎng)素，均衡膳食強調(diào)的是食物種類的多樣化和比例的適宜，而非量的均等。8.兒童和青少年對營養(yǎng)的需求量比成年人要高。（）答案：正確解析：兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，身體需要更多的能量和營養(yǎng)素來支持骨骼、肌肉、器官的發(fā)育以及智力的發(fā)展。因此，相對于已經(jīng)停止生長發(fā)育的成年人，兒童和青少年的營養(yǎng)需求量通常更高，對各種營養(yǎng)素的攝入量都有相應(yīng)的要求。9.脂肪是人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細胞膜。（）答案：正確解析：脂肪是人體內(nèi)最高效的能量儲存形式，多余的能量可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在皮下組織和內(nèi)臟周圍。同時，脂肪（主要是磷脂和膽固醇）是構(gòu)成細胞膜的重要成分，也參與合成某些激素。因此，脂肪具有儲能和構(gòu)成組織的重要功能。10.缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：正確解析：維生素A在維持正常的視覺功能中起著關(guān)鍵作用，特別是參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成（視紫紅質(zhì)）。缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，使得在昏暗環(huán)境下視力減退，嚴重時出現(xiàn)夜盲癥。因此，此說法是正確的。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)，參與幾乎所有的生命活動。其主要生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如皮膚、肌肉、毛發(fā)等；作為酶和激素的組成部分，參與調(diào)節(jié)各種生理過程，如新陳代謝、生長發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)等；構(gòu)成抗體，參與機體免疫防御，抵抗病原體入侵；運輸氧氣（血紅蛋白）和營養(yǎng)物質(zhì)（載脂蛋白等）；維持細胞膜的穩(wěn)定性和流動性；提供部分能量?？傊鞍踪|(zhì)在維持生命活動、促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)生理功能和免疫防御等方面都發(fā)揮著不可替代的作用。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；延緩食物中葡萄糖和脂肪的吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定和降低血脂水平；與膽固醇結(jié)合，促進其排出體外，有助于降低血液膽固醇水平；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重；為腸道有益菌