2025年國家開放大學《營養(yǎng)學概論》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)學研究的核心內(nèi)容是（）A.食物種類與口味偏好B.營養(yǎng)素對人體的作用及平衡C.飲食文化與社會習俗D.廚房烹飪技巧答案：B解析：營養(yǎng)學主要研究營養(yǎng)素對人體健康的影響，包括其功能、需求量以及如何保持營養(yǎng)平衡。食物種類、口味、文化習俗和烹飪技巧雖然與營養(yǎng)相關(guān)，但不是營養(yǎng)學的核心內(nèi)容。2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.維生素AB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。維生素A主要參與視覺和免疫功能，脂肪是能量來源和細胞膜成分，糖類是主要能量來源。3.每日攝入足夠的水分對維持人體正常代謝至關(guān)重要，成年人每日推薦飲水量約為（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：成年人每日需攝入足夠的水分以維持正常代謝和生理功能，推薦飲水量約為2000毫升。飲水量不足會影響代謝和器官功能，過多則可能導致水中毒。4.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.動物肝臟答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。精制米面膳食纖維含量低，動物肝臟富含蛋白質(zhì)和鐵，但不是膳食纖維的良好來源。5.脂肪在人體內(nèi)主要起到的作用是（）A.提供能量B.維持體溫C.保護內(nèi)臟D.以上都是答案：D解析：脂肪在人體內(nèi)不僅提供能量，還能維持體溫、保護內(nèi)臟和促進脂溶性維生素吸收，具有多種重要功能。6.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C解析：維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，導致夜盲癥。維生素B1缺乏會導致腳氣病，維生素B2缺乏會導致口角炎，維生素C缺乏會導致壞血病。7.礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成骨骼和牙齒的主要是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成，鋅影響生長發(fā)育，硒是抗氧化酶成分。8.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炒B.蒸煮C.烤炸D.煮沸答案：B解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煎炒、烤炸和煮沸會導致維生素流失，尤其是水溶性維生素。9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.谷物B.水果C.豆類D.油脂答案：C解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含必需氨基酸。谷物蛋白質(zhì)含量較低，水果富含維生素和纖維，油脂主要提供脂肪。10.平衡膳食的基本原則是（）A.多吃高熱量食物B.食物種類多樣化C.每日攝入相同食物D.少吃蔬菜水果答案：B解析：平衡膳食要求食物種類多樣化，攝入各類營養(yǎng)素達到平衡。多吃高熱量食物可能導致肥胖，每日攝入相同食物不科學，少吃蔬菜水果會導致營養(yǎng)不均衡。11.人體所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最直接、最主要的能量來源，能夠快速為身體提供所需能量。蛋白質(zhì)主要參與身體構(gòu)建和修復(fù)，脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，維生素不提供能量但參與多種生理功能。12.下列哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.蔬菜C.海帶D.畜肉答案：C解析：海帶等海產(chǎn)品是碘含量非常豐富的食物來源。大米、蔬菜和畜肉中碘含量相對較低，特別是非沿海地區(qū)。13.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.構(gòu)成骨骼答案：D解析：維生素C參與膠原蛋白合成（維持皮膚健康）、促進鐵吸收、抗氧化（增強免疫力）。構(gòu)成骨骼的主要是鈣和維生素D。14.下列哪種烹飪方法最容易導致維生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B解析：煮食物時，尤其是長時間水煮，水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）容易溶解到水中而流失。蒸、炒、炸雖然也有損失，但相對較少。15.膳食纖維的主要功能之一是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.合成激素答案：B解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂等。它不提供能量，不參與激素合成，對維持酸堿平衡作用很小。16.以下關(guān)于鈣的描述，錯誤的是（）A.是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)B.參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)C.攝入不足易導致骨質(zhì)疏松D.主要通過動物肝臟補充答案：D解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)，攝入不足易導致骨質(zhì)疏松。動物肝臟富含鐵，而不是鈣。鈣的良好來源是奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。17.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.大豆B.玉米C.米飯D.小麥答案：A解析：完全蛋白質(zhì)包含人體所需的所有必需氨基酸。大豆蛋白是植物性食物中罕見的完全蛋白質(zhì)。玉米、小麥等谷物是植物性食物中常見的半完全蛋白質(zhì)或IncompleteProtein，米飯主要提供糖類。18.人體每日所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中含的水C.代謝產(chǎn)生的水D.以上都是答案：D解析：人體所需水分通過飲水、食物中的水分以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水共同滿足。其中，飲水是主要來源，食物和代謝也貢獻一部分。19.下列關(guān)于平衡膳食的說法，正確的是（）A.應(yīng)該多吃高脂肪食物B.每種食物都要吃C.主食、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物比例合理D.盡量不吃甜食答案：C解析：平衡膳食強調(diào)食物種類多樣化，攝入量適當，各類營養(yǎng)素比例合理。主食提供能量，蔬菜水果提供維生素纖維，蛋白質(zhì)食物提供氨基酸。并非每種食物都要吃，也不是完全不吃甜食。20.適量攝入脂肪對人體有益，其作用包括（）A.提供能量B.幫助吸收脂溶性維生素C.維持體溫D.以上都是答案：D解析：脂肪是重要的能量來源，能夠幫助身體吸收脂溶性維生素（A、D、E、K），同時也能起到保溫作用。適量攝入對維持生理功能至關(guān)重要。二、多選題1.下列哪些是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣E.硒答案：ABCE解析：人體必需的微量元素是指在體內(nèi)含量很少，但不可或缺的礦物質(zhì)元素。鐵、鋅、碘、硒都屬于微量元素。鈣是常量元素，含量相對較高。2.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感、吸收某些有害物質(zhì)。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。3.下列哪些食物富含維生素A（）A.動物肝臟B.帶綠色葉的蔬菜C.胡蘿卜D.水果E.植物油答案：ABC解析：維生素A來源分為動物性食物和植物性食物。動物肝臟是維生素A最豐富的來源之一。深綠色葉菜（如菠菜）、胡蘿卜等植物性食物含有β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。部分水果也含有維生素A。植物油主要提供脂肪。4.合理膳食模式應(yīng)包含哪些要素（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素均衡C.適量能量D.食品安全E.飲食習慣科學答案：ABCDE解析：合理膳食模式要求食物多樣化以確保營養(yǎng)全面，營養(yǎng)素均衡以滿足身體需求，攝入適量能量以維持代謝，保證食品安全，并形成科學的飲食習慣。5.下列哪些是碳水化合物的主要食物來源（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：碳水化合物主要來源于谷類（如米、面）、薯類、豆類、蔬菜和水果。油脂主要提供脂肪。6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用有（）A.構(gòu)成組織B.構(gòu)成酶和激素C.提供能量D.維持血漿滲透壓E.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素、抗體等的重要成分，也能在能量不足時供能，并參與維持血漿滲透壓和酸堿平衡。其主要功能是構(gòu)建和修復(fù)。7.維生素C的生理功能包括（）A.促進鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.增強免疫力D.抗氧化E.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能答案：ABCD解析：維生素C參與膠原蛋白合成（維持血管、皮膚、骨骼健康）、促進鐵吸收、抗氧化、增強免疫力。維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能主要與B族維生素有關(guān)。8.水的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體重要組成部分B.參與物質(zhì)運輸C.維持體溫D.參與新陳代謝E.提供能量答案：ABCD解析：水是人體最重要的組成部分，參與營養(yǎng)物質(zhì)運輸、調(diào)節(jié)體溫、參與體內(nèi)各種代謝反應(yīng)。水本身不提供能量。9.下列哪些屬于不良的飲食習慣（）A.飲食不定時B.過量攝入高脂肪食物C.食物過于精細D.經(jīng)常食用快餐E.多喝水答案：ABCD解析：飲食不定時、過量攝入高脂肪食物、食物過于精細（缺乏膳食纖維和微量元素）、經(jīng)常食用快餐都可能導致營養(yǎng)不均衡或健康問題。多喝水是良好的習慣。10.脂肪在人體內(nèi)的功能有（）A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.儲存能量D.維護體溫E.促進脂溶性維生素吸收答案：ABCDE解析：脂肪是重要的能量來源，構(gòu)成細胞膜的重要成分，多余能量以脂肪形式儲存，能減少熱量散失以維持體溫，并幫助身體吸收脂溶性維生素（A、D、E、K）。11.下列哪些是人體必需的脂肪酸（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.肉堿E.膽堿答案：ABC解析：人體必需的脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中獲取的多不飽和脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸是兩種必需脂肪酸，花生四烯酸雖然是多不飽和脂肪酸，但通常在亞油酸攝入充足時可以由人體轉(zhuǎn)化合成。肉堿和膽堿是其他重要的營養(yǎng)素，但不屬于必需脂肪酸。12.下列哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果E.精制谷物答案：ABC解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。豆制品（如豆腐）也富含鈣。深綠色葉菜（如羽衣甘藍）含有一定量的鈣。堅果含有鈣，但含量相對不如前幾類豐富。精制谷物在加工過程中會損失大量礦物質(zhì)，包括鈣。13.下列哪些是維生素的主要功能（）A.參與構(gòu)成人體組織B.調(diào)節(jié)新陳代謝C.維持正常生理功能D.提供能量E.增強免疫力答案：BCE解析：維生素不參與構(gòu)成組織（主要是蛋白質(zhì)等），不直接提供能量（主要能量來源是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)），但參與調(diào)節(jié)新陳代謝、維持正常生理功能（如視力、免疫功能等）。維生素是維持生命活動所必需的有機化合物。14.下列哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物（如糙米、全麥）、豆類、水果、蔬菜等。精制糖（如白砂糖、冰糖）是經(jīng)過高度加工的糧食制品，膳食纖維含量極低。15.適量攝入脂肪對人體有益，其作用包括（）A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.維護體溫D.儲存能量E.合成激素答案：ABCDE解析：脂肪是重要的能量來源，構(gòu)成細胞膜的重要成分，能夠減少熱量散失以維持體溫，多余的能量可以儲存起來，某些脂肪（類固醇）是合成激素的前體物質(zhì)。16.下列哪些是平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素攝入適量C.食物種類比例合理D.食品安全衛(wèi)生E.攝入高熱量食物答案：ABCD解析：平衡膳食的原則要求食物多樣化以確保營養(yǎng)全面，各類營養(yǎng)素攝入適量以滿足身體需求，食物種類比例合理（如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例），并保證所攝入食品的安全衛(wèi)生。攝入高熱量食物并非平衡膳食原則，過量熱量攝入可能導致肥胖。17.維生素D的主要功能包括（）A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.調(diào)節(jié)血糖E.促進紅細胞生成答案：AB解析：維生素D的主要功能是促進腸道對鈣和磷的吸收，從而維持骨骼和牙齒的健康。它也參與調(diào)節(jié)免疫功能。調(diào)節(jié)血糖主要與維生素B族有關(guān)，促進紅細胞生成主要與鐵和維生素B12有關(guān)。18.下列哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素D水平B.膳食中植酸含量C.膳食中蛋白質(zhì)含量D.飲食中乳糖含量E.年齡答案：ABCE解析：維生素D能顯著促進鈣吸收。植酸（存在于谷物、豆類中）會抑制鈣吸收。蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用。乳糖有助于鈣吸收，乳制品是鈣的良好來源，但乳糖本身不是吸收因素。年齡影響鈣的吸收能力，老年人吸收能力相對較差。19.下列哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全且比例適合人體需求的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（如豆腐、豆?jié){）都是蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好的食物來源。精制谷物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且可能不夠完全。20.水的缺乏會對人體造成哪些影響（）A.脫水B.代謝紊亂C.體溫調(diào)節(jié)障礙D.血壓升高E.消化功能減弱答案：ABCE解析：水的缺乏會導致脫水，影響細胞正常功能，引起代謝紊亂（如酸堿平衡失調(diào)）。水分不足不利于散熱，可能導致體溫調(diào)節(jié)障礙。脫水可能導致血容量減少，引起血壓變化（可能下降），但嚴重時也可能因循環(huán)障礙導致血壓異常。消化液分泌和腸道蠕動需要足夠水分，水分缺乏會導致消化功能減弱。三、判斷題1.維生素C是一種脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素C屬于水溶性維生素，而不是脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。2.膳食纖維能夠提供能量給人體。（）答案：錯誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能為人體提供能量。膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、吸收水分、調(diào)節(jié)血糖和血脂等。3.每日攝入足夠的水分對維持人體正常代謝至關(guān)重要。（）答案：正確解析：水是人體最重要的組成部分，參與幾乎所有的生理代謝過程，包括物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等。因此，每日攝入足夠的水分對維持人體正常代謝至關(guān)重要。4.適量攝入脂肪有助于維持體溫。（）答案：正確解析：脂肪具有保溫作用，能夠減少熱量散失，有助于維持人體體溫。此外，脂肪也是重要的能量來源。5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，但過量攝入也不會有害。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，但任何營養(yǎng)素過量攝入都可能對人體造成危害。礦物質(zhì)缺乏和過量都可能引發(fā)健康問題。6.蛋白質(zhì)是人體主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，蛋白質(zhì)主要參與構(gòu)成人體組織、酶、激素等，雖然也能提供能量，但不是主要來源。7.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來源。（）答案：正確解析：水果和蔬菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，以及膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，是維持人體健康的重要食物來源。8.平衡膳食意味著每天都要吃相同的食物。（）答案：錯誤解析：平衡膳食強調(diào)食物種類多樣化，攝入各類營養(yǎng)素達到平衡，而不是每天吃相同的食物。多樣化的飲食有助于攝取全面的營養(yǎng)。9.烹飪方法對食物中營養(yǎng)素的保留沒有影響。（）答案：錯誤解析：不同的烹飪方法對食物中營養(yǎng)素的保留有顯著影響。例如，蒸、煮等方式相對能更好地保留水溶性維生素，而煎、炸等方式可能導致維生素損失較多。10.缺乏維生素C會導致壞血病。（）答案：正確解析：維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢、骨骼脆弱等癥狀。這是因為維生素C參與膠原蛋白合成，而膠原蛋白是維持血管、骨骼等組織結(jié)構(gòu)完整性的重要成