ICS03.080.30CCSA124406IDB4406/T52—2025前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 15場所布局 26服務(wù)設(shè)施 27環(huán)境與衛(wèi)生 28人員要求 29服務(wù)流程 310投訴處理及服務(wù)質(zhì)量改進(jìn) 5附錄A（資料性）粵式早茶餐廳設(shè)計(jì)特色 6附錄B（資料性）粵式早茶習(xí)俗舉例 7附錄C （資料性）服務(wù)常用語及操作要求8附錄D（資料性）粵式早茶餐臺擺放 9附錄E 參考文獻(xiàn) DB4406/T52—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由佛山市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：佛山市順德區(qū)德景酒家有限公司、佛山市順德人家酒店管理有限公司、佛山市順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、佛山賓館有限公司、佛山市順德區(qū)龍的飯店有限公司、佛山市順德區(qū)飲食協(xié)會、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、佛山市飲食同業(yè)商會、廣東省佛山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管許可技術(shù)審查中心、佛山市順德仙泉酒店有限公司、廣東順德味可道餐飲管理公司、佛山市順德漁村飲食集團(tuán)有限公司有限、佛山市順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會、佛山市南海旺閣漁村飲食服務(wù)有限公司、佛山市國信君御酒店有限公司。本文件主要起草人：周到、趙曉純、譚佩顏、馮霈琪、劉婷婷、張有棟、雷薇薇、盧遠(yuǎn)森、仲玉梅、梁長榮、孫連珍、何劍生、羅兆波、蔡衛(wèi)旭、何穎嘉、吳星宇、嚴(yán)菁菁、溫佩佩、李春、侯軍霞、吳慧琳、吳釗宏。DB4406/T52—20251粵式早茶服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了粵式早茶服務(wù)的基本要求、場所布局、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境與衛(wèi)生、人員要求、服務(wù)流程、投訴處理及服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)。本文件適用于提供粵式早茶經(jīng)營服務(wù)活動的餐飲服務(wù)單位。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.9公共信息圖形符號第9部分：無障礙設(shè)施符號GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分：標(biāo)志GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15566.8公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原則與要求第8部分：賓館和飯店GB/T17242投訴處理指南GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與管理SB/T10476飯店服務(wù)禮儀規(guī)范SB/T11047餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范SB/T11166餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1粵式早茶CantoneseDimSum廣東的傳統(tǒng)飲食文化，是以茶水搭配點(diǎn)心的一種地方餐飲特色，是人們?nèi)粘Ｉ铒嬍澈蜕缃换顒拥?基本要求4.1管理要求4.1.1應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求辦理相關(guān)經(jīng)營證照，持證經(jīng)營，并在經(jīng)營場所顯著位置明示。4.1.2餐廳的食品安全管理應(yīng)符合GB31654的要求。4.1.3應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)目齊全，標(biāo)示醒目。4.1.4倡導(dǎo)文明消費(fèi)，在餐廳醒目位置張貼或設(shè)置節(jié)約糧食、使用公筷公勺等標(biāo)識，應(yīng)按SB/T11166DB4406/T52—20252開展節(jié)約管理，引導(dǎo)客人科學(xué)、健康、節(jié)約消費(fèi)。4.1.5宜按GB/T40042要求，在采購、倉儲、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)，提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)。4.2制度建設(shè)4.2.1餐廳應(yīng)建立完善的餐廳運(yùn)營、安全和服務(wù)管理等制度，質(zhì)量管理應(yīng)符合GB/T33497的要求，應(yīng)急管理應(yīng)符合SB/T11047的要求。4.2.2食品加工和銷售應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，根據(jù)經(jīng)營形式和規(guī)模建立食品留樣制度。4.2.3應(yīng)有食品安全應(yīng)急管理制度，識別食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，做好應(yīng)急預(yù)案。5場所布局5.1餐廳設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB31654的要求，各區(qū)域應(yīng)布局合理、功能完善。各區(qū)域應(yīng)根據(jù)需要配置適宜的有害生物防治設(shè)施，防止有害生物滋生。5.2餐廳場所布局及生產(chǎn)配備依照有關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定。5.3廚房應(yīng)布局合理，符合各類食品的生產(chǎn)制作的要求。6服務(wù)設(shè)施6.1餐廳的設(shè)施與設(shè)備配置應(yīng)符合GB31654的要求；各類設(shè)備和炊具應(yīng)整潔衛(wèi)生，保持正常的安全使用功能，應(yīng)根據(jù)出品需求配備各種點(diǎn)心的制作器具，與客人接待能力相匹配。6.2應(yīng)有符合規(guī)定的消防設(shè)施設(shè)備、應(yīng)急照明設(shè)備、污水排放設(shè)施設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，所有設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.3應(yīng)配備提供早茶服務(wù)的基本設(shè)備設(shè)施，宜設(shè)置殘疾人通道等服務(wù)設(shè)施。6.4餐廳應(yīng)設(shè)置標(biāo)識牌、說明牌、安全警示、客人須知、注意事項(xiàng)等相應(yīng)的標(biāo)志，圖文清晰、標(biāo)識準(zhǔn)確；公共信息圖形符號應(yīng)符合GB/T10001.1的要求，無障礙設(shè)施圖形符號應(yīng)符合GB/T10001.9的要求，導(dǎo)向標(biāo)識應(yīng)符合GB/T15566.8的要求，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB13495.1的要求。7環(huán)境與衛(wèi)生7.1餐廳應(yīng)注重營造粵菜餐飲文化氛圍，在餐廳的裝飾布局、餐飲美食和服務(wù)提供等方面體現(xiàn)和突出嶺南文化特色（粵式早茶餐廳特色設(shè)計(jì)見附錄A）。7.2餐飲區(qū)內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，溫度適宜；包廂內(nèi)空調(diào)宜根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)至適宜的溫度。7.3餐廳內(nèi)各區(qū)域應(yīng)干凈衛(wèi)生，地面整潔(無油漬、積水和垃圾)，并保持良好通風(fēng)等。7.4餐廳各區(qū)域的廢棄物（如食物殘?jiān)⒉柙?、茶水）?yīng)分類收集，垃圾桶應(yīng)布局合理、數(shù)量充足，垃圾日產(chǎn)日清。7.5餐廳應(yīng)提供經(jīng)清潔消毒合格的餐飲具，符合GB14934的要求。8人員要求8.1應(yīng)根據(jù)企業(yè)粵菜的經(jīng)營理念，基于教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)，明確各崗位員工的能力要求，確保崗位人員能夠勝任本職工作。8.2應(yīng)建立與餐飲企業(yè)相關(guān)的應(yīng)急管理培訓(xùn)制度。應(yīng)確保新員工消防安全等知識及其操作技能等方面的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。DB4406/T52—202538.3應(yīng)定期開展健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，應(yīng)持有效健康證明上崗，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲食品安全操作規(guī)范。8.4點(diǎn)心師傅應(yīng)：a)掌握廣式點(diǎn)心等制作技能，持有相關(guān)工種職業(yè)技能證書；b)具有一定的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、飲食文化等方面的知識；c)熟悉廣式點(diǎn)心等制作，了解粵式早茶餐飲文化。8.5服務(wù)人員應(yīng)：a)上崗前通過培訓(xùn)，掌握基本服務(wù)知識和安全知識，具備應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件和使用安全應(yīng)急設(shè)備的基本技能；b)儀容儀表端莊得體、熱情有禮、文明用語，服務(wù)禮儀應(yīng)符合SB/T10476的相關(guān)要求；c)熟悉粵式早茶文化背景，了解“一盅兩件”“揭蓋續(xù)水”“叩手茶禮”等粵式早茶習(xí)俗（見附錄B并能與賓客互動；d)能使用普通話提供接待服務(wù)，可用粵語與客人交流（服務(wù)常用語及操作要求見附錄C）。9服務(wù)流程9.1工作準(zhǔn)備9.1.1服務(wù)人員到崗就位前應(yīng)檢查個(gè)人儀容儀表，包括：a)按規(guī)定穿著工作服，佩戴工號牌；b)頭發(fā)干凈、整齊，發(fā)型美觀大方；c)保持臉部干凈清爽，避免體味；男員工應(yīng)修面剃須；女員工不可濃妝艷抹，不使用氣味濃烈化妝品，不佩戴款式夸張首飾；避免手鏈、手繩等飾物外露污染餐具或食品；d)指甲修剪整齊，長度不超過指尖，指甲內(nèi)不得有污垢，不涂指甲油。9.1.2對餐飲區(qū)環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行檢查及開啟，包括：a)檢查餐廳燈光、裝飾、空調(diào)、消防等設(shè)施，就餐房間通風(fēng)換氣，調(diào)整溫度、照明；b)檢查各區(qū)域公共衛(wèi)生，地面干爽清潔，無雜物、紙碎等；c)檢查桌椅是否完好且配備齊全。9.1.3可參照附錄D，準(zhǔn)備好工作臺、餐桌及餐具（包括：骨碟、碗、茶杯、勺子、筷子、筷子托、牙簽、公筷、公勺等），應(yīng)做到：a)工作臺、餐柜、托盤放置整齊；b)桌椅干凈、無塵，擺設(shè)整齊、美觀；c)桌布、席巾潔凈、無破損、無污漬；d)茶具、餐具等消毒、干凈、無缺口；e)茶葉、開水、消毒毛巾、紙巾、牙簽備好。9.2迎賓引領(lǐng)9.2.1迎賓員應(yīng)站在餐廳入口，客人進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)主動上前，使用禮貌用語，熱情歡迎客人，應(yīng)協(xié)助客人放好雨具等，為特殊需求的客人提供幫助。9.2.2無需排位時(shí)應(yīng)詢問客人人數(shù)，主動介紹不同餐飲區(qū)域的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)供客人選擇。9.2.3需要排位時(shí)應(yīng)介紹排位情況，應(yīng)為等候的客人提供等候休息處，按照排隊(duì)號碼牌引導(dǎo)客人入座。9.2.4迎賓員根據(jù)客人需求引領(lǐng)到合適的餐位，引領(lǐng)時(shí)應(yīng)走在客人二三步之前，配合步調(diào)，讓客人走在內(nèi)側(cè)，在階梯、轉(zhuǎn)彎處或有特殊狀況時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客人注意腳步及方向。DB4406/T52—202549.2.5引導(dǎo)入座時(shí)，應(yīng)詢問客人是否有特殊要求，如靠窗，靠門，安靜的角落。9.2.6客人入座時(shí)，應(yīng)主動幫客人拉椅入座，同時(shí)提醒客人保管好貴重物品；應(yīng)為嬰兒或兒童提供兒童餐椅。9.2.7迎賓員待客人入座后，應(yīng)向區(qū)域服務(wù)員交代客人數(shù)量和需要交接的事項(xiàng)，以便服務(wù)員提供后續(xù)服務(wù)。9.2.8客人入座后，服務(wù)員宜奉上消毒毛巾或濕紙巾，并溫馨提示客人本餐廳為無煙餐廳，或提示客人可吸煙的場地。9.3開茶服務(wù)9.3.1應(yīng)詢問客人用餐人數(shù)，并撤去多余的餐具或補(bǔ)充所需的餐具；主動介紹茶位費(fèi)用及提供的相關(guān)服務(wù)內(nèi)容。9.3.2可根據(jù)客人要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或?yàn)榭腿颂峁┎途咪滔捶?wù)。9.3.3向客人介紹茶葉品種及價(jià)格，可根據(jù)客人要求介紹茶品功能及適宜飲用人群體質(zhì)。9.3.4應(yīng)根據(jù)客人需要開茶，開茶前宜向客人展示茶葉，并當(dāng)面打開包裝。9.3.5根據(jù)茶葉品種，選擇合適的茶具和適宜溫度的熱水泡茶。9.3.6應(yīng)在開茶后，斟上第一杯禮貌茶，斟茶時(shí)應(yīng)站在客人的右邊，壺嘴不對著客人，斟至茶杯七分滿，并用手勢示意請客人喝茶，提醒客人小心茶水溫度。9.4點(diǎn)單服務(wù)9.4.1宜采用先進(jìn)的點(diǎn)單設(shè)備和點(diǎn)單系統(tǒng)，方便客人獲取信息，廣式點(diǎn)心單可根據(jù)點(diǎn)心價(jià)位分級，如小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、超點(diǎn)、金點(diǎn)等；或按烹制方法分類，如蒸籠類、煎炸類、粥類、腸粉類等（示例見附錄E）。9.4.2應(yīng)簡化點(diǎn)單流程，減少因人為因素出現(xiàn)的不必要的食品浪費(fèi)及多點(diǎn)菜、漏點(diǎn)菜、點(diǎn)錯菜等現(xiàn)象的發(fā)生。9.4.3當(dāng)客人下單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將點(diǎn)心單雙手送上，并禮貌地請客人閱讀或引導(dǎo)客人掃碼點(diǎn)餐，征得客人同意后，可介紹本店招牌點(diǎn)心或經(jīng)典廣式點(diǎn)心，如客人要求協(xié)助點(diǎn)單，可按客人人數(shù)，給予合理的點(diǎn)心類型搭配。9.4.4應(yīng)引導(dǎo)客人按需適量點(diǎn)餐，如點(diǎn)菜過多，應(yīng)及時(shí)提醒。9.4.5客人使用紙質(zhì)點(diǎn)心單進(jìn)行勾畫式點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助點(diǎn)單；服務(wù)員在口頭向客人復(fù)述已勾選的菜品同時(shí)，用筆在點(diǎn)心紙上進(jìn)行標(biāo)記；將已標(biāo)記好的紙質(zhì)點(diǎn)心單交給輸單員。9.4.6在輸單員完成輸單后將打印好的核對單與客人勾畫的點(diǎn)心紙一起放回到桌面出菜口，并提醒客人確認(rèn)。9.5上餐服務(wù)9.5.1服務(wù)員取菜時(shí)應(yīng)核對點(diǎn)心、桌號，并檢查點(diǎn)心所用餐具是否有污漬、是否完好無破損。9.5.2傳送點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)再確認(rèn)所屬桌號，合理規(guī)劃出菜線路；行走時(shí)注意平衡，留意周圍情況，避開老人或兒童，以避免發(fā)生意外。9.5.3應(yīng)根據(jù)餐桌餐位的實(shí)際情況，確定上菜位置，上菜位置不應(yīng)在主要客人之間、老人和兒童旁邊。9.5.4上餐前先確認(rèn)桌號和點(diǎn)心無誤，并再次檢查餐具是否完好無破損，點(diǎn)心外觀是否美觀，是否有湯汁外濺，如有湯汁外濺需要先清理干凈再上餐。9.5.5上餐前先為即將呈上的菜品挪出空位，將要上的點(diǎn)心準(zhǔn)確落位；如果桌面點(diǎn)心較多，后續(xù)點(diǎn)心無法放置，則征得客人同意后分派或用公筷公勺把口味、類型一致的點(diǎn)心放到一起，并重新調(diào)整點(diǎn)心位置。DB4406/T52—202559.5.6上餐時(shí)應(yīng)手持器皿的邊緣處，手部不要觸碰菜品，餐盤放下時(shí)應(yīng)動作輕緩，不發(fā)出刺耳響聲；不同類型點(diǎn)心按以下操作：a)上點(diǎn)心時(shí)，先上點(diǎn)心，再上醬汁；如是盤裝點(diǎn)心，應(yīng)注意平起平放；b)上加熱點(diǎn)心類時(shí)，先把加熱底座放在桌面上，啟動加熱器具后再放置上待加熱的點(diǎn)心；c)上碗裝粥品時(shí)，需緩慢平穩(wěn)端送，注意避免灑漏；同時(shí)應(yīng)主動提醒客人“小心燙口”，確保服務(wù)安全；d)上腸粉時(shí)，應(yīng)先上腸粉，再上搭配的調(diào)味豉油碟；e)上白灼菜品時(shí)，先上菜品，再上醬汁。9.5.7上餐時(shí)報(bào)出點(diǎn)心名稱，對于有造型的點(diǎn)心，應(yīng)將點(diǎn)心看面正對主人位；上餐時(shí)應(yīng)注意對稱擺放，疏密得當(dāng)。9.5.8上餐完成后在點(diǎn)心核對單上進(jìn)行標(biāo)注，可采用蓋章、畫圈或者橫劃等方式。9.6席間服務(wù)9.6.1應(yīng)關(guān)注客人桌面衛(wèi)生，及時(shí)撤走空盤空籠，保持桌面潔凈。9.6.2客人揭開水壺蓋時(shí)，應(yīng)主動為客人續(xù)水。9.6.3根據(jù)客人需要，幫助更換新茶；應(yīng)留意客人有無服務(wù)要求，及時(shí)應(yīng)答，并提供相應(yīng)服務(wù)。9.6.4席間服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量輕拿輕放，避免打擾客人用餐。9.7結(jié)賬服務(wù)9.7.1客人結(jié)賬時(shí)，宜提供刷卡支付、網(wǎng)絡(luò)支付、現(xiàn)金支付等多種結(jié)賬方式。9.7.2應(yīng)認(rèn)真核對賬單，確保條目清晰完整、正確無誤。9.7.3結(jié)算前應(yīng)先將賬單交給客人核對，確認(rèn)收費(fèi)項(xiàng)目和金額。9.7.4收取現(xiàn)金，應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)。刷卡支付、網(wǎng)絡(luò)支付，應(yīng)當(dāng)場與客人核對確認(rèn)。9.7.5應(yīng)根據(jù)客人提供的信息提供發(fā)票。9.7.6應(yīng)征詢和記錄客人對點(diǎn)心和服務(wù)質(zhì)量的意見，及時(shí)處理和反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。9.8送客服務(wù)9.8.1客人離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客人帶上隨身攜帶的物品。9.8.2客人離店時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地示意出口方面，并稍作鞠躬，禮貌道別。9.8.3應(yīng)主動提醒客人對剩余食品打包，提供各種規(guī)格的環(huán)保餐盒打包服務(wù)，并提醒客人食品的保存方法和食用期限。9.9餐后整理9.9.1服務(wù)員應(yīng)在客人離開后，檢查客人有無遺留物品。如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)管理人員并進(jìn)行登記保管，以便客人找回。9.9.2客人結(jié)賬離開后，服務(wù)員應(yīng)分類收拾餐具，清理桌面，保持清潔。10投訴處理及服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)10.1投訴處理應(yīng)符合GB/T17242的要求，并應(yīng)提供公開的客戶投訴渠道。10.2應(yīng)建立服務(wù)評價(jià)和改進(jìn)機(jī)制，通過問卷調(diào)查、日常檢查和客人反饋等途徑，收集服務(wù)評價(jià)信息，定期對服務(wù)評價(jià)信息進(jìn)行分析，提出糾正措施和預(yù)防措施，并組織實(shí)施，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。DB4406/T52—20256（資料性）粵式早茶餐廳設(shè)計(jì)特色A.1裝修風(fēng)格宜采用富有嶺南特色的裝飾，如燈籠、木雕、瓷器、窗花、掛畫等元素，營造出濃郁的廣府文化氛圍，打造獨(dú)特的粵菜美食文化體驗(yàn)，讓客人感受到嶺南文化的魅力。A.2餐廳布局一般可分自助區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)、就餐區(qū)、收銀區(qū)等，也可設(shè)置包間和露臺等區(qū)域，各功能區(qū)域布局應(yīng)合理，有利于提高工作效率和就餐舒適度。A.3燈光設(shè)計(jì)宜采用暖色調(diào)的燈光，以營造出溫馨、浪漫的氛圍。需要根據(jù)餐廳的不同區(qū)域，做出不同的燈光搭配，以達(dá)到不同的視覺效果。A.4色彩搭配餐廳的主色調(diào)以暖色系為主，常用的顏色為紅色、黃色、金色等（代表著繁榮、幸福、吉祥等含義能夠營造出愉悅和歡快的氛圍。也可以適當(dāng)加入亮色調(diào)，以增加餐廳的活力和趣味性。A.5特色裝飾餐廳內(nèi)可擺放與廣東文化相關(guān)的物品，如陶瓷碗碟、漆器、瓷雕等，讓客人在品嘗美食的同時(shí)能夠了解廣東的文化底蘊(yùn)。也可配合節(jié)日進(jìn)行裝飾，增加客人的參與感和喜慶氛圍。A.6音樂背景餐廳內(nèi)部的音樂背景要與環(huán)境相協(xié)調(diào)，以營造出一種溫馨、舒適的氛圍?？蛇x擇旋律優(yōu)美并富含嶺南文化特色音樂，同時(shí)充分考慮到不同時(shí)段的需求，以給客人帶來不同的用餐體驗(yàn)。DB4406/T52—20257（資料性）粵式早茶習(xí)俗舉例B.1飲茶習(xí)俗在廣東飲茶是一種日常休閑，更是生活社交的一種方式，因此也稱“嘆早茶”。廣東的茶市有早茶、下午茶、夜茶，早上見面，往往以“飲咗茶未”(意即“你喝茶了嗎”)作為問候。B.2一盅兩件“一盅兩件”是廣東地區(qū)傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，“一盅”通常是指用蓋碗泡的茶，有時(shí)也會指一壺茶；“兩件”則是指兩份點(diǎn)心。B.3揭蓋續(xù)水在粵式茶樓，茶壺沒水后，客人自行把壺蓋揭開，意為“壺中沒水，請?zhí)砑印?。服?wù)員就會幫忙添水。這個(gè)做法源自一個(gè)傳說:以前有一富人到茶樓飲茶，讓服務(wù)員給添水，服務(wù)員自然要揭開茶壺蓋，富人竟然說他的茶壺里本來關(guān)著一只價(jià)值千金的畫眉鳥，被服務(wù)員給放走了，堅(jiān)持要茶樓老板賠償他的損失。自從吃了這個(gè)虧后，老板就規(guī)定，凡是再有要添水的人，一定要自己揭開壺蓋。此傳說演化至今，客人自揭壺蓋便成為一個(gè)信號:壺中沒水，請?zhí)砑?。B.4叩手茶禮別人給你斟水時(shí),你為表感謝,得把食指和中指彎曲起來輕輕敲打桌面幾下,表示對倒茶者的謝意。這個(gè)做法源自一個(gè)典故:有一年乾隆微服下江南，他有意扮成了仆人，并給主人倒茶。但隨從不敢受皇帝如此的大禮,按理隨從應(yīng)該跪拜接受賞賜,但怕暴露皇帝的身份,于是隨從彎起食指,中指和無名指,在桌面上輕叩三下，權(quán)代行了三跪九叩的大禮，行叩茶禮代表跪拜禮，這個(gè)習(xí)俗也就沿用至今。DB4406/T52—20258（資料性）服務(wù)常用語及操作要求粵式早茶常用服務(wù)用語及操作要求見表C.1。表C.1服務(wù)常用語及操作要求——），——DB4406/T52—20259（資料性）粵式早茶餐臺擺放D.1骨碟定位按以下要求擺放骨碟：a)按照桌型人數(shù)擺放骨碟，例如10人臺則均勻擺放10個(gè)骨碟；b)骨碟與臺面邊緣距離2cm；c)碟間距離均等；d)位于相對位置的餐碟與餐桌中心點(diǎn)呈三點(diǎn)一線。D.2擺放餐具D.2.1餐具類目D.2.1.1普通茶區(qū)擺放：骨碟、碗、茶杯、筷子、筷子托、公道杯、牙簽等。D.2.1.2如設(shè)有功夫茶區(qū)，則擺放：骨碟、碗、筷子、筷子托、牙簽、茶臺、公道杯、品茗杯、茶墊、茶漏、茶海、茶壺、加熱爐器、熱水壺、溫茶器、蠟燭、茶巾等。D.2.2擺放要求D.2.2.1擺放時(shí)注意衛(wèi)生，