2025年食品安全管理員模擬試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車(chē)間主任D.食品安全管理員2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購(gòu)、銷(xiāo)售C.從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售全過(guò)程D.儲(chǔ)存、運(yùn)輸3.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。A.停止生產(chǎn)B.降價(jià)銷(xiāo)售C.銷(xiāo)毀庫(kù)存D.更換包裝8.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在（）中備用。A.開(kāi)放式貨架B.清潔的櫥柜C.專(zhuān)用保潔柜D.通風(fēng)的操作間9.下列哪種原料禁止用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（）A.新鮮的蔬菜B.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的肉類(lèi)C.霉變的花生D.正規(guī)渠道采購(gòu)的食用鹽10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表等信息，其中生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格的日期D.食品開(kāi)始生產(chǎn)加工的日期12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻間、內(nèi)包裝間）空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.10萬(wàn)級(jí)B.5萬(wàn)級(jí)C.1萬(wàn)級(jí)D.30萬(wàn)級(jí)13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）使用，避免交叉污染。A.混合B.分開(kāi)C.交替D.消毒后混合14.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并載明（）。A.使用范圍、用量B.生產(chǎn)車(chē)間編號(hào)C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.銷(xiāo)售人員聯(lián)系方式15.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)人姓名B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式C.運(yùn)輸車(chē)輛車(chē)牌號(hào)D.儲(chǔ)存溫度要求16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.5017.用于食品的包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)符合（），并應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)18.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售的食品，并處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年20.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，加工人員手部有開(kāi)放性傷口的，應(yīng)當(dāng)（）。A.佩戴手套繼續(xù)操作B.暫停接觸直接入口食品的工作C.涂抹藥膏后繼續(xù)操作D.無(wú)需特殊處理二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括（）。A.原料采購(gòu)和使用情況B.生產(chǎn)過(guò)程控制情況C.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況D.從業(yè)人員健康管理情況2.禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品3.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.健康證明過(guò)期后可繼續(xù)工作至補(bǔ)辦完成D.工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽4.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善口感5.冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存時(shí)，下列做法正確的是（）。A.冷凍食品儲(chǔ)存溫度≤-18℃B.冷藏食品儲(chǔ)存溫度0-4℃C.不同種類(lèi)食品混放但標(biāo)注清晰D.定期檢查儲(chǔ)存溫度并記錄6.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的運(yùn)輸車(chē)輛消毒記錄7.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品C.隱瞞事故情況，避免影響企業(yè)聲譽(yù)D.及時(shí)救治患者8.餐飲服務(wù)提供者加工操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購(gòu)與驗(yàn)收B.食品加工制作過(guò)程（如加熱溫度、時(shí)間）C.餐具清洗消毒D.食品留樣（每餐次、每個(gè)品種留樣量≥125g，保存48小時(shí)）9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的信息包括（）。A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)10.食品快速檢測(cè)結(jié)果顯示不合格時(shí)，正確的處理方式是（）。A.立即停止銷(xiāo)售該食品B.自行銷(xiāo)毀不合格食品C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.通知供貨者并追溯來(lái)源三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的原料降級(jí)使用，用于非直接入口食品的生產(chǎn)。（）2.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷(xiāo)售未標(biāo)明生產(chǎn)日期但感官無(wú)異常的散裝食品。（）3.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)上崗。（）4.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）5.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、消毒劑存放在同一庫(kù)房。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患但未造成實(shí)際危害的，無(wú)需召回。（）7.餐飲服務(wù)提供者加工生食海產(chǎn)品時(shí)，可與熟食使用同一砧板，只要清洗干凈即可。（）8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需留存相關(guān)憑證。（）9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼處”，無(wú)需直接印刷在標(biāo)簽上。（）10.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市因未定期檢查庫(kù)存食品，導(dǎo)致一批已過(guò)保質(zhì)期的面包仍在貨架上銷(xiāo)售。一名消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后食用，出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為食源性疾病。消費(fèi)者向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理？（3）超市應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？案例2：某餐飲單位加工操作間存在以下問(wèn)題：生肉與熟肉制品共用砧板；涼菜加工間未設(shè)置空氣消毒設(shè)施；食品留樣記錄中僅記錄了部分菜品，且留樣量不足50g。問(wèn)題：（1）上述行為存在哪些食品安全隱患？（2）作為該單位的食品安全管理員，應(yīng)如何整改？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.A8.C9.C10.B11.B12.A13.B14.A15.B16.C17.A18.B19.A20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ACD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、案例分析題案例1參考答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；第一百四十八條“消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，有權(quán)要求賠償損失”；第一百零三條“發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大”。（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)：①?zèng)]收違法所得和違法銷(xiāo)售的過(guò)期面包；②處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款（貨值金額不足1萬(wàn)元的）；③對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行調(diào)查，督促超市承擔(dān)賠償責(zé)任；④若構(gòu)成犯罪，移送司法機(jī)關(guān)。（3）超市應(yīng)承擔(dān)：①民事責(zé)任：賠償消費(fèi)者醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等損失；②行政責(zé)任：接受罰款、沒(méi)收違法所得等處罰；③信用責(zé)任：被記入食品安全信用檔案，向社會(huì)公布。案例2參考答案：（1）隱患：①生熟共用砧板可能導(dǎo)致交叉污染（如致病菌從生肉轉(zhuǎn)移到熟食）；②涼菜加工間無(wú)空氣消毒設(shè)施，無(wú)法控制微生物污染（涼菜屬直接入口食品，需