第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全管理法規(guī)知識題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據我國《食品安全法》，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

（）

2.食品標簽上必須標明的內容不包括（）。

A.生產者的名稱、地址、聯系方式

B.食品生產許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品的保質期和生產日期

（）

3.下列哪種食品屬于《食品安全法》中規(guī)定的“食品添加劑”？

A.食鹽

B.食用色素

C.食用油脂

D.谷物

（）

4.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農業(yè)農村部

D.質量監(jiān)督檢驗檢疫局

（）

5.食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄的保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

（）

6.下列哪種行為不屬于《食品安全法》中禁止的食品生產經營行為？（）

A.使用非食品原料生產食品

B.用回收食品作為原料生產食品

C.超范圍使用食品添加劑

D.定期清理過期食品

（）

7.食品安全國家標準由哪個部門制定、公布？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.中國食品安全協會

D.農業(yè)農村部

（）

8.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有（）等內容。

A.食品生產經營許可證號

B.“不含防腐劑”

C.“增強免疫力”

D.“無添加”

（）

9.食品安全事故調查處理，由（）組織協調。

A.縣級以上人民政府食品安全委員會

B.市場監(jiān)督管理局

C.衛(wèi)生健康委員會

D.農業(yè)農村部

（）

10.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上所有

（）

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產經營應當符合哪些要求？（）

A.有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營場所、環(huán)境

B.食品加工場所應當保持清潔，定期進行清洗消毒

C.從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等

D.食品原料應當符合食品安全標準

（）

22.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？（）

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產者的名稱、地址、聯系方式

C.食品生產許可證編號

D.食品的保質期和生產日期

（）

23.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？（）

A.不得濫用食品添加劑

B.食品添加劑的品種和使用范圍應當符合食品安全國家標準

C.食品添加劑的使用量應當符合食品安全國家標準

D.食品添加劑應當單獨使用，不得與其他食品添加劑混合使用

（）

24.食品安全風險監(jiān)測的內容包括哪些？（）

A.食品、食品添加劑、食品相關產品的安全性

B.食品生產經營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況

C.食品安全事故的發(fā)生情況

D.食品安全風險的預警信息

（）

25.食品安全事故的應急處理應當遵循哪些原則？（）

A.統一領導、分級負責

B.快速反應、協同應對

C.依法處置、依靠科學

D.公開透明、信息共享

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標準是推薦性標準。（）

27.食品生產經營者需要建立食品召回制度。（）

28.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味等特性的物質。（）

29.食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的重要手段。（）

30.食品安全事故發(fā)生后，應當立即啟動應急預案，采取控制措施。（）

31.食品標簽上可以標注“無添加”字樣，只要實際生產過程中沒有添加任何食品添加劑。（）

32.食品添加劑的使用量可以超過食品安全國家標準的規(guī)定。（）

33.食品安全風險監(jiān)測結果應當定期公布。（）

34.食品安全事故的調查處理應當由縣級以上人民政府食品安全委員會組織協調。（）

35.食品生產經營人員不需要進行健康檢查，只要身體感覺良好即可。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行________制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

________

37.食品標簽上必須標明________、________、________等內容。

________、________、________

38.食品添加劑的使用應當符合________和________的要求。

________、________

39.食品安全風險監(jiān)測計劃由________部門組織實施。

________

40.食品安全事故的調查處理，由________組織協調。

________

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。（5分）

42.食品標簽上必須標明哪些內容？為什么？（5分）

43.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？為什么？（5分）

44.食品安全風險監(jiān)測有哪些內容？為什么食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的重要手段？（10分）

六、案例分析題（共20分）

45.某食品公司生產的某款兒童餅干被檢測出含有超標的苯甲酸，公司立即啟動了召回程序，但部分已售出的餅干仍流向市場。請分析以下問題：（10分）

（1）該公司啟動召回程序的做法是否符合《食品安全法》的要求？為什么？

（2）已售出的餅干流向市場可能對消費者造成哪些危害？公司應采取哪些措施來降低危害？

（3）該公司應從哪些方面改進食品安全管理，以避免類似事件再次發(fā)生？

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。選項A、C、D均屬于食品接觸環(huán)節(jié)，而選項B不屬于，因此正確答案為B。

2.B

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明________、________、________等內容。選項A、C、D均屬于必須標明的內容，而選項B不是，因此正確答案為B。

3.B

解析：根據《食品安全法》第一百零二條，食品添加劑是指“為改善食品品質和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。選項B屬于食品添加劑，而選項A、C、D不屬于，因此正確答案為B。

4.A

解析：根據《食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由________組織實施。選項A屬于，而選項B、C、D不屬于，因此正確答案為A。

5.D

解析：根據《食品安全法》第五十三條，食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄的保存期限不得少于________年。選項D屬于，而選項A、B、C不屬于，因此正確答案為D。

6.D

解析：根據《食品安全法》第三十四條，禁止生產經營________的食品。選項A、B、C均屬于禁止的行為，而選項D不屬于，因此正確答案為D。

7.B

解析：根據《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由________制定、公布。選項B屬于，而選項A、C、D不屬于，因此正確答案為B。

8.C

解析：根據《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有________等內容。選項C屬于禁止的內容，而選項A、B、D不屬于，因此正確答案為C。

9.A

解析：根據《食品安全法》第六十二條，食品安全事故調查處理，由________組織協調。選項A屬于，而選項B、C、D不屬于，因此正確答案為A。

10.D

解析：根據《食品安全法》第五十一條，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事________工作。選項D屬于，而選項A、B、C不屬于，因此正確答案為D。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營應當符合________要求。選項A、B、C、D均屬于，因此正確答案為ABCD。

22.ABCD

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明________、________、________等內容。選項A、B、C、D均屬于，因此正確答案為ABCD。

23.ABC

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品添加劑的使用應當符合________和________的要求。選項A、B、C均屬于，而選項D不屬于，因此正確答案為ABC。

24.ABCD

解析：根據《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測的內容包括________。選項A、B、C、D均屬于，因此正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品安全事故的應急處理應當遵循________原則。選項A、B、C、D均屬于，因此正確答案為ABCD。

三、判斷題

26.×

解析：根據《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準是________標準。因此本題說法錯誤。

27.√

解析：根據《食品安全法》第五十一條，食品生產經營者需要建立食品召回制度。因此本題說法正確。

28.√

解析：根據《食品安全法》第一百零二條，食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味等特性的物質。因此本題說法正確。

29.√

解析：根據《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的重要手段。因此本題說法正確。

30.√

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品安全事故發(fā)生后，應當立即啟動應急預案，采取控制措施。因此本題說法正確。

31.×

解析：根據《食品安全法》第七十一條，食品標簽上不得標注“無添加”字樣，只要實際生產過程中沒有添加任何食品添加劑。因此本題說法錯誤。

32.×

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品添加劑的使用量應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。因此本題說法錯誤。

33.√

解析：根據《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測結果應當定期公布。因此本題說法正確。

34.√

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品安全事故的調查處理應當由縣級以上人民政府食品安全委員會組織協調。因此本題說法正確。

35.×

解析：根據《食品安全法》第五十一條，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。因此本題說法錯誤。

四、填空題

36.從業(yè)人員健康檢查

解析：根據《食品安全法》第三十四條，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

37.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等內容。

38.食品安全國家標準、食品安全法

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準和食品安全法的要求。

39.市場監(jiān)督管理局

解析：根據《食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局部門組織實施。

40.縣級以上人民政府食品安全委員會

解析：根據《食品安全法》第七十條，食品安全事故的調查處理，由縣級以上人民政府食品安全委員會組織協調。

五、簡答題

41.答：①食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，是因為食品從業(yè)人員是食品生產、加工、銷售過程中的關鍵環(huán)節(jié)，他們的健康狀況直接關系到食品的安全性。②如果從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病，可能會通過接觸食品將病原體傳播給消費者，從而引發(fā)食品安全事故。③因此，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，可以及時發(fā)現和治療有礙食品安全疾病，防止疾病傳播，保障食品安全。

42.答：①食品標簽上必須標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產者的名稱、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、食品的保質期和生產日期等內容，是因為這些信息是消費者了解食品的基本信息，也是保障消費者權益的重要措施。②食品標簽上標明這些內容，可以幫助消費者判斷食品是否符合自己的需求，避免購買到不合格的食品。③同時，這些信息也是監(jiān)管部門進行食品安全監(jiān)管的重要依據。

43.答：①食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準和食品安全法的要求，是因為食品添加劑雖然能夠改善食品品質、色香味等特性，但如果使用不當，可能會對人體健康造成危害。②食品安全國家標準和食品安全法對食品添加劑的品種和使用范圍、使用量等作出了明確規(guī)定，是為了保障食品安全，保護消費者健康。③因此，食品添加劑的使用應當符合這些要求，不得