9.25.1發(fā)酵技術(shù)說課稿2023-2024學(xué)年北師大版生物學(xué)八年級(jí)下冊(cè)學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析9.25.1發(fā)酵技術(shù)說課稿2023-2024學(xué)年北師大版生物學(xué)八年級(jí)下冊(cè)，本節(jié)內(nèi)容緊接“酶”的專題，通過探究微生物的發(fā)酵作用，引導(dǎo)學(xué)生了解微生物在食品制作中的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。教學(xué)重點(diǎn)在于發(fā)酵過程和微生物作用，教學(xué)難點(diǎn)在于微生物與發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實(shí)驗(yàn)探究發(fā)酵過程，提高觀察、記錄、分析和解決問題的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生物技術(shù)應(yīng)用意識(shí)，理解微生物在食品制作中的重要作用，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)的興趣。

3.培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到食品安全的必要性，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)為生活服務(wù)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

①理解發(fā)酵技術(shù)的原理，包括微生物的作用和發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵過程的影響。

②掌握常見的發(fā)酵過程及其在食品制作中的應(yīng)用，如酵母發(fā)酵制作面包、酒類等。

③能夠進(jìn)行簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)操作步驟、觀察記錄和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①理解微生物在發(fā)酵過程中的具體作用機(jī)制，如酵母菌在面包制作中的代謝過程。

②分析不同發(fā)酵條件（如溫度、pH值、氧氣等）對(duì)發(fā)酵效果的影響，并能夠調(diào)整實(shí)驗(yàn)條件以優(yōu)化發(fā)酵過程。

③將發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生活，如設(shè)計(jì)簡單的家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，解決實(shí)際問題。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：結(jié)合實(shí)物和圖片，講解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的興趣。

2.討論法：組織學(xué)生圍繞發(fā)酵過程中的問題進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。

3.實(shí)驗(yàn)法：引導(dǎo)學(xué)生親自參與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)手操作能力和科學(xué)探究能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，直觀呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果。

2.視頻教學(xué)：播放發(fā)酵過程的視頻，讓學(xué)生直觀感受發(fā)酵過程。

3.互動(dòng)軟件：使用教學(xué)軟件進(jìn)行互動(dòng)練習(xí)，鞏固學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

教師通過展示各種發(fā)酵食品的圖片，如面包、酸奶、豆腐等，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品是如何制作的，從而引出本節(jié)課的主題——發(fā)酵技術(shù)。教師提問：“同學(xué)們，你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們背后有什么科學(xué)原理？”以此激發(fā)學(xué)生的好奇心，引入新課。

2.講授新知（20分鐘）

（1）發(fā)酵技術(shù)的概念和重要性

教師簡要介紹發(fā)酵技術(shù)的定義，強(qiáng)調(diào)其在食品、藥品、化工等領(lǐng)域的重要性。

（2）微生物與發(fā)酵

講解微生物在發(fā)酵過程中的作用，如酵母菌、乳酸菌等，以及它們?cè)诓煌l(fā)酵食品中的應(yīng)用。

（3）發(fā)酵條件

講解影響發(fā)酵過程的關(guān)鍵因素，如溫度、pH值、氧氣等，以及如何控制這些條件以獲得最佳發(fā)酵效果。

（4）發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

介紹常見的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如面包制作、酸奶發(fā)酵等，并講解實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

（1）小組討論

將學(xué)生分成小組，針對(duì)以下問題進(jìn)行討論：發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用有哪些？如何判斷發(fā)酵是否成功？

（2）實(shí)驗(yàn)操作

教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶，讓學(xué)生動(dòng)手操作，鞏固所學(xué)知識(shí)。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，以及微生物在發(fā)酵過程中的作用。提問學(xué)生：“今天我們學(xué)習(xí)了哪些內(nèi)容？發(fā)酵技術(shù)在生活中有哪些應(yīng)用？”引導(dǎo)學(xué)生回顧課堂所學(xué)。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

（1）課后閱讀

布置閱讀作業(yè)，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如制藥、化工等。

（2）實(shí)驗(yàn)報(bào)告

要求學(xué)生完成發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟、結(jié)果和分析等。

（3）思考題

布置思考題，讓學(xué)生思考如何改進(jìn)發(fā)酵技術(shù)，提高食品質(zhì)量。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的概念

-發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，通過控制一定的條件，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)品的過程。

2.微生物在發(fā)酵中的作用

-微生物，尤其是細(xì)菌和酵母，是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素，它們通過代謝活動(dòng)產(chǎn)生酶，催化原料的轉(zhuǎn)化。

3.常見的發(fā)酵微生物及其應(yīng)用

-酵母菌：廣泛應(yīng)用于面包、酒類、醬油等食品的制作。

-乳酸菌：用于酸奶、泡菜、發(fā)酵乳等食品的發(fā)酵。

-醋酸菌：用于醋的制作。

-釀酒酵母：用于啤酒、葡萄酒等酒精飲料的發(fā)酵。

4.發(fā)酵條件

-溫度：不同微生物對(duì)溫度的要求不同，適宜的溫度有利于微生物的生長和代謝。

-pH值：微生物的生長和代謝受pH值的影響，不同的發(fā)酵過程需要調(diào)整pH值以適應(yīng)微生物的生長。

-氧氣：有些微生物是好氧菌，需要氧氣進(jìn)行代謝，而有些則是厭氧菌，在無氧條件下發(fā)酵效果更好。

5.發(fā)酵過程及其控制

-發(fā)酵過程通常包括原料準(zhǔn)備、微生物接種、發(fā)酵、后處理等步驟。

-控制發(fā)酵過程的關(guān)鍵因素包括溫度、pH值、氧氣、發(fā)酵時(shí)間等。

6.發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

-發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括外觀、口感、營養(yǎng)成分、微生物含量等。

-質(zhì)量控制措施包括原料的選擇、發(fā)酵條件的控制、衛(wèi)生管理等。

7.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域

-食品工業(yè)：面包、酒類、醬油、酸奶、泡菜等。

-藥品工業(yè)：抗生素、維生素、酶制劑等。

-化工工業(yè)：生物燃料、生物塑料、生物肥料等。

8.發(fā)酵技術(shù)的安全性

-發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如毒素、致癌物質(zhì)等。

-食品安全控制措施，如原料選擇、發(fā)酵條件控制、產(chǎn)品檢測等。

9.發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展

-利用可再生資源進(jìn)行發(fā)酵，減少對(duì)化石燃料的依賴。

-開發(fā)新型發(fā)酵技術(shù)，提高發(fā)酵效率，降低能耗和污染物排放。

10.發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢

-生物技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的進(jìn)一步應(yīng)用。

-發(fā)酵微生物資源的開發(fā)和利用。

-發(fā)酵技術(shù)的智能化和自動(dòng)化。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是教學(xué)過程中不可或缺的一環(huán)，它幫助我不斷審視自己的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)教學(xué)。以下是我對(duì)本次“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)的反思與改進(jìn)計(jì)劃。

1.設(shè)計(jì)反思活動(dòng)

-反思學(xué)生參與度：我會(huì)在課后與學(xué)生進(jìn)行交流，了解他們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣和參與程度，以及他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中的體驗(yàn)和困難。

-反思教學(xué)效果：通過觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和課堂表現(xiàn)，評(píng)估他們對(duì)發(fā)酵原理和過程的掌握情況。

-反思教學(xué)方法：反思我采用的教學(xué)方法是否適合學(xué)生的認(rèn)知水平，是否能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.制定改進(jìn)措施并計(jì)劃在未來的教學(xué)中實(shí)施

-優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)步驟的理解不夠清晰，導(dǎo)致操作失誤。因此，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中，重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，確保每個(gè)步驟都配有詳細(xì)的說明圖或視頻，以便學(xué)生更好地理解。

-加強(qiáng)學(xué)生互動(dòng)：在課堂討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高。為了提高學(xué)生的互動(dòng)性，我計(jì)劃采用小組討論的形式，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，分享自己的觀點(diǎn)，并通過小組合作解決問題。

-多媒體輔助教學(xué)：我發(fā)現(xiàn)多媒體教學(xué)手段可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中，更多地利用多媒體資源，如