【餐飲服務(wù)與管理】我能用人性化的其他服務(wù)方式留住客人——用心極致（2）（課后自測）一、單選題（本大題共10小題，每題5分，共50分）1.酒吧提供品種齊全的酒水和相應(yīng)的酒杯，還需要有（）。A.美味的食物B.供應(yīng)酒水必需的設(shè)備和調(diào)酒工具C.豪華的裝修D(zhuǎn).知名的調(diào)酒師【答案】B2.酒廊的格調(diào)及裝修布局近似于（）。A.餐廳B.咖啡廳C.酒店大堂D.宴會(huì)廳【答案】B3.調(diào)酒師需要每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，并（）。A.隨意存放B.及時(shí)存放妥當(dāng)C.等用時(shí)再存放D.放在吧臺(tái)上【答案】B4.客人就座時(shí)，領(lǐng)位人員應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，順序是（）。A.先男士后女士B.先女士后男士C.同時(shí)拉椅D.按客人要求【答案】B5.咖啡廳服務(wù)員在遞送飲料單時(shí)，應(yīng)將飲料單先給（）。A.男士B.女士C.主賓D.任意客人【答案】B6.客房送餐服務(wù)中，使用專用電梯送餐時(shí)應(yīng)注意（）。A.快速送餐B.與客人交談C.保持送餐用具平穩(wěn)D.查看其他樓層情況【答案】C7.會(huì)議服務(wù)中，服務(wù)員續(xù)水時(shí)應(yīng)注意倒水量為（）。A.滿杯B.八分滿C.五分滿D.隨意【答案】B8.客房送餐菜單中，床頭柜菜單一般選擇（）的菜肴。A.質(zhì)量好且加工復(fù)雜B.質(zhì)量一般但加工簡單C.質(zhì)量好但加工不太復(fù)雜、保存時(shí)間相對(duì)較長D.質(zhì)量差但價(jià)格便宜【答案】C9.會(huì)議服務(wù)中，會(huì)議開始前（）分鐘，將會(huì)議指示牌放在指定位置。A.10B.20C.30D.60【答案】C10.會(huì)議服務(wù)中，服務(wù)員在會(huì)議進(jìn)行中應(yīng)站在（）。A.會(huì)議室的前面B.會(huì)議室的后面、兩側(cè)或根據(jù)客人需要站在會(huì)議室門外C.會(huì)議室的中間D.客人旁邊【答案】B二、判斷題（本大題共6小題，每題4分，共24分，正確填A(yù)，錯(cuò)誤填B）1.主酒吧的客人不能當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作。（）【答案】B2.服務(wù)酒吧一般設(shè)置在中餐廳、西餐廳和各種娛樂設(shè)施中。（）【答案】A3.客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)員應(yīng)鞠躬30°。（）【答案】B4.迎送賓客時(shí)，服務(wù)員的語氣、語調(diào)、語速等不會(huì)影響顧客對(duì)咖啡廳的第一印象。（）【答案】B5.會(huì)議服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在會(huì)議開始前15分鐘將會(huì)議指示牌放在指定位置。（）【答案】B6.會(huì)議結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人結(jié)賬。（）【答案】A三、名詞解釋題（6分）酒廊【答案】酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及裝修布局近似，只供應(yīng)飲料和小食品，不供應(yīng)主食，有大堂酒吧和音樂廳兩種形式。四、簡答題（8分）客房送餐服務(wù)中如何確保食品的溫度和衛(wèi)生？【答案】熱菜需放入保溫箱內(nèi)，食品、飲品餐具需加蓋或加潔凈蓋布，送餐途中保持送餐用具平穩(wěn)，確保衛(wèi)生和溫度。五、綜合題（12分）咖啡廳服務(wù)中，如何通過環(huán)境布置提升顧客體驗(yàn)？【答案】咖啡廳的環(huán)境布置對(duì)提升顧客體驗(yàn)至關(guān)重要。以下是幾個(gè)關(guān)鍵方面：整體布局合理：咖啡廳的整體布局應(yīng)既符合經(jīng)營需要，又適合顧客消費(fèi)需求。工作區(qū)和服務(wù)區(qū)要合理劃分，確保有足夠的咖啡沖泡操作空間和顧客結(jié)賬的便捷性，同時(shí)服務(wù)區(qū)要寬敞，避免擁擠。衛(wèi)生整潔：衛(wèi)生狀況是咖啡廳服務(wù)質(zhì)量的直觀體現(xiàn)，也是顧客重視程度的重要方面。咖啡廳應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、餐具等，確保顧客在干凈衛(wèi)生的環(huán)境中用餐。燈光與音樂：柔和的燈光和舒緩的音樂能夠營造出輕松愉快的氛圍，使顧客感到放松和舒適。咖啡廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的燈光和音樂，營造出符合品牌特色的環(huán)境。綠植與裝飾：適量的綠植和精致的裝飾物可以美化咖啡廳環(huán)境，增加自然氣息和藝術(shù)感。這些元素不僅能夠提升咖啡廳的視覺效果，還能讓顧客在用餐過程中感受到更多的舒適和愉悅。座椅與布