2025廚師學(xué)學(xué)法考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種行為是合法的？A.使用地溝油B.超量使用食品添加劑C.遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作D.銷售過期食品2.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)首先？A.隱瞞不報B.追究責(zé)任C.采取控制措施D.銷毀證據(jù)3.餐飲具消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)是？A.感官無異物B.符合衛(wèi)生指標(biāo)C.有水漬D.有異味4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行？A.一次健康檢查B.兩次健康檢查C.不需要檢查D.隨時檢查5.以下不屬于食品安全法調(diào)整范圍的是？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品運輸D.個人烹飪6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立？A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.隨意采購制度C.不記錄制度D.虛假記錄制度7.食品添加劑使用應(yīng)遵循？A.隨意添加原則B.不使用原則C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好原則8.食品廣告不得含有？A.虛假內(nèi)容B.真實信息C.產(chǎn)品成分說明D.生產(chǎn)工藝介紹9.以下哪種食品屬于不安全食品？A.新鮮蔬菜B.過期變質(zhì)食品C.正規(guī)渠道采購食品D.檢驗合格食品10.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)？A.隨意罰款B.不檢查C.依法進(jìn)行監(jiān)督檢查D.包庇違規(guī)企業(yè)答案：1.C2.C3.B4.A5.D6.A7.C8.A9.B10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全工作實行的方針包括？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的要求有？A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.保持該場所環(huán)境整潔C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.超過保質(zhì)期的食品4.食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)？A.查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明B.如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證C.隨便記錄D.不查驗5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，其使用目的包括？A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保存期C.增加食品營養(yǎng)成分D.防腐、保鮮6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄？A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容D.不記錄7.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取的措施有？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的？A.檢驗合格證B.安全狀況C.隨意放行D.不檢驗9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品應(yīng)當(dāng)？A.明碼標(biāo)價B.提供銷售憑證C.不標(biāo)價D.虛假標(biāo)價10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABD6.ABC7.ABCD8.AB9.AB1.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以不用保持個人衛(wèi)生。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）3.過期食品經(jīng)過處理后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品廣告可以夸大產(chǎn)品功效。（）5.食品安全監(jiān)管部門無權(quán)查封違規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。（）6.食品添加劑使用沒有限制。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)不用對出廠食品進(jìn)行檢驗。（）8.餐飲具消毒合格就行，不用關(guān)注其他衛(wèi)生問題。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品可不提供銷售憑證。（）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的環(huán)境要求。答：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，目的是改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮、延長食品保存期等。3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品有哪些要求？答：查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？答：應(yīng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，及時報告，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料等，配合相關(guān)部門調(diào)查處理。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高廚師對食品安全法規(guī)的重視程度？答：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，定期組織學(xué)習(xí)法規(guī)知識，案例分析，使其認(rèn)識到違規(guī)后果；建立獎懲機(jī)制，遵守法規(guī)有獎勵，違規(guī)有處罰，促使其重視。2.怎樣確保廚房食品加工過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)？答：嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，如食材處理、烹飪溫度時間等；定期清潔消毒設(shè)備工具；加強(qiáng)人員健康管理，持健康證上崗，規(guī)范操作。3.探討食品添加劑合理使用與食品安全的關(guān)系。答：合理