2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)與健康》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體所需的主要能量D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等，但不能為人體提供主要能量，主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗糧B.水果C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，營養(yǎng)價值高。粗糧富含膳食纖維，水果富含維生素和礦物質(zhì)，油炸食品營養(yǎng)價值低且不利于健康。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.抗氧化作用答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化作用等，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能是維生素B族的功能。4.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.多吃高脂肪食物C.食物多樣，均衡搭配D.飲食有節(jié)制答案：B解析：多吃高脂肪食物不利于健康，容易導(dǎo)致肥胖、高血脂等慢性病。定時定量進(jìn)餐、食物多樣均衡搭配、飲食有節(jié)制都是健康的飲食習(xí)慣。5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鉀B.鎂C.鈣D.鋅答案：C解析：鈣是維持骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)，缺乏鈣容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鉀、鎂、鋅雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但主要功能不是維持骨骼健康。6.以下哪種飲料可能含有較高的咖啡因（）A.果汁B.茶飲料C.牛奶D.礦泉水答案：B解析：茶飲料可能含有較高的咖啡因，咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑。果汁、牛奶、礦泉水基本不含咖啡因。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最能保留食物中維生素的烹飪方式，水煮和煎烤容易導(dǎo)致維生素流失。炒次之，煎和烤最容易導(dǎo)致維生素破壞。8.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.海帶D.粗糧答案：C解析：海帶是碘的良好來源，含碘量非常高。深綠色蔬菜、水果、粗糧含碘量較低。9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鐵D.鋅答案：C解析：鐵缺乏可能導(dǎo)致貧血，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。蛋白質(zhì)、維生素A、鋅缺乏雖然也可能影響健康，但主要導(dǎo)致貧血的是鐵缺乏。10.以下哪種生活方式不利于心血管健康（）A.規(guī)律運(yùn)動B.吸煙C.保持良好心態(tài)D.規(guī)律作息答案：B解析：吸煙不利于心血管健康，容易導(dǎo)致高血壓、冠心病等。規(guī)律運(yùn)動、保持良好心態(tài)、規(guī)律作息都有利于心血管健康。11.人體內(nèi)水的主要來源是（）A.食物中的水分B.飲用液體C.代謝產(chǎn)生的水D.空氣中的水分答案：B解析：雖然食物和代謝也能提供水分，但飲用液體是人體水分最主要的來源，能夠快速補(bǔ)充身體所需水分。12.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低（）A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.燕麥片答案：D解析：燕麥片的升糖指數(shù)最低，意味著消化吸收慢，對血糖影響較小。白米飯、全麥面包、糖果的升糖指數(shù)都相對較高。13.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成抗體（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C參與構(gòu)成抗體，具有增強(qiáng)免疫力的作用。維生素A、D、E雖然也是重要的維生素，但不直接參與抗體的構(gòu)成。14.以下哪種烹調(diào)油最適合高溫烹飪（）A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.花生油答案：D解析：花生油的煙點(diǎn)較高，最適合高溫烹飪。葵花籽油、豆油的煙點(diǎn)中等，橄欖油煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪。15.以下哪種飲食習(xí)慣屬于健康行為（）A.經(jīng)常食用方便面B.用水果代替正餐C.定期攝入各種營養(yǎng)素D.晚上大量進(jìn)食答案：C解析：定期攝入各種營養(yǎng)素是健康的飲食習(xí)慣，能夠保證身體獲得全面均衡的營養(yǎng)。經(jīng)常食用方便面、用水果代替正餐、晚上大量進(jìn)食都不利于健康。16.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.高血壓B.糖尿病C.腸癌D.貧血答案：C解析：膳食纖維攝入不足與腸癌風(fēng)險增加有關(guān)。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康。高血壓、糖尿病、貧血與膳食纖維攝入不足沒有直接關(guān)系。17.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉答案：D解析：瘦肉是維生素B12的良好來源，維生素B12主要存在于動物性食物中。深綠色蔬菜、水果、全谷物基本不含維生素B12。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對維持正常視覺功能至關(guān)重要。維生素C、D、E缺乏不會直接導(dǎo)致夜盲癥。19.以下哪種運(yùn)動類型最適合增強(qiáng)心肺功能（）A.瑜伽B.游泳C.舞蹈D.舉重答案：B解析：游泳是最適合增強(qiáng)心肺功能的運(yùn)動類型，屬于有氧運(yùn)動，能夠有效提高心肺耐力。瑜伽、舞蹈、舉重雖然也是有益的運(yùn)動，但對心肺功能的增強(qiáng)效果不如游泳。20.以下哪種食物加工方式最能減少營養(yǎng)素?fù)p失（）A.脫水B.烘烤C.罐頭加工D.冷凍答案：D解析：冷凍是最能減少營養(yǎng)素?fù)p失的食物加工方式，能夠在低溫下有效保存食物中的營養(yǎng)成分。脫水、烘烤、罐頭加工過程中都可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食物E.豆類答案：ABCE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括谷物、蔬菜、水果和豆類。動物性食物中基本不含膳食纖維。2.以下哪些是維生素A的良好來源（）A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.紅薯D.水果E.蛋類答案：ABCE解析：維生素A的良好來源包括動物肝臟、蛋黃、魚肝油、深綠色蔬菜（如胡蘿卜）、紅色和橙黃色水果（如紅薯、南瓜）以及豆類。3.以下哪些習(xí)慣有助于維持健康的體重（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常進(jìn)行身體活動D.攝入充足的蛋白質(zhì)E.睡眠不足答案：ABCD解析：維持健康體重需要多方面努力，包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入以增加飽腹感、經(jīng)常進(jìn)行身體活動以消耗能量、攝入充足的蛋白質(zhì)以維持肌肉量。睡眠不足會影響代謝和食欲調(diào)節(jié)，不利于體重控制。4.以下哪些是強(qiáng)化的食品（）A.強(qiáng)化鐵醬油B.強(qiáng)化鈣牛奶C.普通面粉D.強(qiáng)化維生素A油E.天然果汁答案：ABD解析：強(qiáng)化的食品是指在原有基礎(chǔ)上額外添加了某些營養(yǎng)素或營養(yǎng)成分的食品，如強(qiáng)化鐵醬油、強(qiáng)化鈣牛奶、強(qiáng)化維生素A油等。普通面粉和天然果汁屬于普通食品。5.以下哪些是影響食物選擇的因素（）A.經(jīng)濟(jì)條件B.個人口味C.文化背景D.健康狀況E.食品安全答案：ABCDE解析：影響食物選擇的因素很多，包括經(jīng)濟(jì)條件（購買力）、個人口味（喜好）、文化背景（飲食習(xí)慣）、健康狀況（營養(yǎng)需求）、食品安全（是否放心）等。6.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，均衡搭配B.定時定量，吃飽吃好C.低鹽低脂，控糖限酒D.經(jīng)常食用野生動物E.注意食物衛(wèi)生答案：ABCE解析：合理膳食的原則包括食物多樣，均衡搭配；定時定量，吃飽吃好（早、中、晚三餐規(guī)律，攝入適量）；低鹽低脂，控糖限酒；注意食物衛(wèi)生。經(jīng)常食用野生動物存在食品安全和疾病傳播風(fēng)險，不符合合理膳食原則。7.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素CE.礦物質(zhì)答案：ABCE解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)都是構(gòu)成人體組織的重要成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和器官的基礎(chǔ)，脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，碳水化合物是構(gòu)成神經(jīng)組織的重要成分，礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼、牙齒等組織的重要成分。維生素C主要功能是參與膠原蛋白合成等，但不是主要組織構(gòu)成成分。8.以下哪些是富含鈣的食物（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.水果答案：AB解析：牛奶和豆制品是富含鈣的良好來源。深綠色蔬菜、堅果、水果也含有一定量的鈣，但含量相對較低。9.以下哪些是影響人體水分代謝的因素（）A.氣候溫度B.活動量C.食物成分D.年齡E.性別答案：ABCDE解析：人體水分代謝受多種因素影響，包括氣候溫度（高溫出汗增多）、活動量（運(yùn)動出汗增多）、食物成分（含水量不同）、年齡（嬰幼兒和老年人調(diào)節(jié)能力不同）、性別（男女性激素水平影響）等。10.以下哪些是健康生活方式的體現(xiàn)（）A.規(guī)律作息B.戒煙限酒C.合理膳食D.缺乏運(yùn)動E.保持良好心態(tài)答案：ABCE解析：健康生活方式包括規(guī)律作息、戒煙限酒、合理膳食、適量運(yùn)動、保持良好心態(tài)等。缺乏運(yùn)動不是健康生活方式的體現(xiàn)。11.以下哪些是維生素D的來源（）A.曬太陽B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.蛋黃E.強(qiáng)化牛奶答案：ABDE解析：維生素D的主要來源有曬太陽（皮膚經(jīng)紫外線照射合成）、動物肝臟、蛋黃、魚肝油等富含脂肪的動物性食物，以及部分強(qiáng)化食品如強(qiáng)化牛奶。深綠色蔬菜不是維生素D的良好來源。12.以下哪些是碳水化合物的主要食物來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：碳水化合物的主要食物來源包括谷物（如米飯、面條）、蔬菜（如土豆、玉米）、水果、豆類以及糖果等。油脂主要提供脂肪。13.以下哪些是影響人體鋅吸收的因素（）A.膳食中的植酸B.膳食中的鈣C.膳食中的鐵D.維生素D水平E.腸道健康狀況答案：ABCE解析：膳食中的植酸、鈣、鐵會與鋅形成不溶性復(fù)合物，抑制鋅吸收。維生素D對鋅吸收有一定促進(jìn)作用。腸道健康狀況（如消化能力）也會影響礦物質(zhì)吸收。14.以下哪些是富含鐵的食物（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜E.強(qiáng)化谷物答案：ABCE解析：富含鐵的食物包括紅肉、動物肝臟、動物血、豆類、深綠色蔬菜以及強(qiáng)化谷物等。植物性食物中的鐵吸收率相對較低。15.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABCE解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘，降低血糖和血脂反應(yīng)，吸收膽固醇，維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能提供能量。16.以下哪些是健康脂肪的來源（）A.堅果B.種子C.橄欖油D.豆油E.煎炸用油答案：ABC解析：健康脂肪主要指不飽和脂肪酸，來源包括堅果、種子（如亞麻籽）、植物油（如橄欖油、菜籽油）。豆油屬于植物油，但通常也含有較多飽和脂肪酸。煎炸用油通常含有較多反式脂肪酸或飽和脂肪酸，不屬于健康脂肪來源。17.以下哪些是影響人體能量消耗的因素（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.氣候溫度答案：ABCDE解析：人體能量消耗受基礎(chǔ)代謝率、身體活動水平、食物熱效應(yīng)、年齡（基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長下降）、性別（通常男性基礎(chǔ)代謝率更高）、氣候溫度（寒冷環(huán)境需增加產(chǎn)熱）等多種因素影響。18.以下哪些是常見營養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.肥胖E.腸炎答案：ABC解析：常見營養(yǎng)缺乏病包括因缺乏鐵導(dǎo)致的貧血、缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的佝僂病、缺乏維生素A導(dǎo)致的夜盲癥等。肥胖是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，腸炎是消化系統(tǒng)疾病。19.以下哪些是維持水鹽平衡的重要因素（）A.腎臟功能B.汗液分泌C.血容量D.血壓調(diào)節(jié)E.胃腸道吸收答案：ABCDE解析：維持水鹽平衡需要腎臟功能正常以調(diào)節(jié)尿量和成分，汗液分泌以排出多余水分和鹽分，血容量和血壓調(diào)節(jié)以維持循環(huán)，以及胃腸道吸收以補(bǔ)充水分和鹽分。20.以下哪些是影響食物感官特性的因素（）A.顏色B.香氣C.口感（滋味和質(zhì)地）D.營養(yǎng)價值E.食物溫度答案：ABCE解析：食物的感官特性包括顏色、香氣、口感（滋味和質(zhì)地）、溫度等，這些因素共同影響人們對食物的接受程度。營養(yǎng)價值雖然重要，但不屬于感官特性。三、判斷題1.維生素C主要儲存于肝臟和腎上腺中。（）答案：錯誤解析：維生素C主要存在于血液和細(xì)胞內(nèi)液，肝臟是代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)維生素C的重要器官，但不是主要儲存器官。腎上腺主要儲存的是腎上腺素和去甲腎上腺素。體內(nèi)維生素C的總量相對較少。2.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能為人體提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康等。3.水果和蔬菜是維生素C的優(yōu)良來源。（）答案：正確解析：新鮮的水果和蔬菜是維生素C的優(yōu)良來源，含量豐富且易于吸收。維生素C在加熱過程中容易損失。4.人體內(nèi)的水分約占體重的60%。（）答案：正確解析：成年人體內(nèi)的水分含量因性別、年齡和體脂率等因素而異，但通常約占體重的60%左右。水分是構(gòu)成人體和維持生命活動的重要物質(zhì)。5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠?yàn)樯眢w提供大部分所需能量。脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供能量，但主要功能不是供能。6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，起著維持骨骼和牙齒強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的作用。7.蛋白質(zhì)主要功能是提供能量。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織、修復(fù)損傷、參與多種生理功能調(diào)節(jié)等，雖然也能提供能量，但不是主要功能。碳水化合物和脂肪是主要的能量來源。8.每天都應(yīng)攝入足夠量的鐵，以預(yù)防缺鐵性貧血。（）答案：錯誤解析：雖然攝入足夠量的鐵是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵，但并非每天都必須攝入“足夠量”。過量攝入鐵可能導(dǎo)致中毒。應(yīng)根據(jù)自身需求和膳食情況合理攝入。9.運(yùn)動有助于維持健康體重。（）答案：正確解析：運(yùn)動能夠消耗能量，增加肌肉量（肌肉比脂肪消耗更多能量），有助于維持能量平衡和健康體重。結(jié)合合理膳食是控制體重的有效方法。10.攝入過多的糖類對人體健康無害。（）答案：錯誤解析：攝入過多的糖類會導(dǎo)致能量過剩，容易引起肥胖、齲齒，并可能增加患2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。應(yīng)限制添加糖的攝入。四、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣，均衡搭配，確保攝入各類營養(yǎng)素；控制總能量攝入，避免能量過?；虿蛔悖贿m量攝入蛋白質(zhì)，保證身體組織更新和修復(fù)；選擇低脂肪