洋酒知識培訓(xùn)與調(diào)配課件20XX匯報人：XX目錄01洋酒基礎(chǔ)知識02洋酒的歷史文化03洋酒的制作工藝04洋酒品鑒技巧05洋酒調(diào)配方法06洋酒的侍酒與服務(wù)洋酒基礎(chǔ)知識PART01洋酒的定義與分類分類方式按產(chǎn)地、原料等分洋酒定義指國外進(jìn)口酒類0102主要生產(chǎn)國家以干邑白蘭地聞名，還有香檳及葡萄酒。法國威士忌故鄉(xiāng)，有單一麥芽等多種類型。蘇格蘭龍舌蘭酒的主要產(chǎn)地，龍舌蘭是國酒。墨西哥常見洋酒品牌軒尼詩、人頭馬、馬爹利法國干邑品牌麥卡倫、芝華士、尊尼獲加蘇格蘭威士忌其他知名品牌杰克丹尼、絕對伏特加、百加得洋酒的歷史文化PART02洋酒的起源與發(fā)展起源于蘇格蘭，由愛爾蘭人發(fā)明。威士忌起源墨西哥國酒，源自瑪雅文明，用龍舌蘭植物發(fā)酵制成。龍舌蘭酒起源洋酒與文化的關(guān)系洋酒映射人類文明發(fā)展，是歷史傳承的重要載體。歷史傳承載體每種洋酒背后都有獨特文化故事，成為異域文化的象征。文化故事象征名人與洋酒的故事杜拉斯依賴紅酒入眠，視酒為創(chuàng)作靈感來源。杜拉斯與紅酒古龍筆下人物好酒，他強(qiáng)調(diào)與友人共飲的樂趣。古龍與酒的氛圍海明威愛酒，常飲白蘭地，認(rèn)為它能緩解困境。海明威與白蘭地洋酒的制作工藝PART03釀造過程原料處理精選原料，去除雜質(zhì)，浸泡烘干。發(fā)酵蒸餾糖化發(fā)酵，兩次蒸餾提取酒心。陳年調(diào)配橡木桶陳釀，調(diào)配裝瓶。蒸餾技術(shù)掐頭去尾得佳釀白蘭地蒸餾連續(xù)蒸餾產(chǎn)基酒威士忌蒸餾陳年與調(diào)配橡木桶陳釀增風(fēng)味大師調(diào)配實現(xiàn)和諧陳年過程調(diào)配藝術(shù)洋酒品鑒技巧PART04觀察色澤與掛杯通過色澤判斷洋酒年份與品質(zhì)。觀察色澤掛杯情況可反映洋酒酒精度及制作工藝。掛杯現(xiàn)象嗅聞香氣輕搖酒杯后，初步感受酒的香氣，判斷其類型。初步嗅聞靠近杯口深呼吸，深入品鑒酒中復(fù)雜香氣層次。深入嗅聞品嘗口感01觀察色澤通過色澤判斷洋酒年份與品質(zhì)，初步感知風(fēng)味。02細(xì)品味道輕抿一口，感受酒液在舌尖、舌面、舌根的層次變化。洋酒調(diào)配方法PART05基本調(diào)配原則調(diào)配時注重基酒與輔料的口味相互襯托，避免沖突?？谖秴f(xié)調(diào)調(diào)配時考慮各成分的比例，確?？诟袑哟畏置?，豐富多變。層次分明調(diào)配后的洋酒色彩應(yīng)和諧美觀，增強(qiáng)視覺享受。色彩和諧010203經(jīng)典雞尾酒配方01莫吉托朗姆酒+青檸汁+薄荷，清爽解暑。02瑪格麗特龍舌蘭+橙酒+青檸汁，酸甜平衡。03金湯力金酒+湯力水，清新微苦。創(chuàng)新調(diào)配技巧結(jié)合不同風(fēng)味洋酒，創(chuàng)造獨特口感的新飲品?；齑铒L(fēng)格調(diào)配01通過分層調(diào)配，讓洋酒口感層次分明，提升飲用體驗。層次口感調(diào)配02根據(jù)季節(jié)變化，選用應(yīng)季水果或香料，調(diào)配出具有季節(jié)特色的洋酒。季節(jié)特色調(diào)配03洋酒的侍酒與服務(wù)PART06侍酒溫度與工具紅白酒各異侍酒溫度海馬刀必備侍酒工具洋酒的儲存與保養(yǎng)原裝瓶密封，酒柜或地下室儲存容器與位置存放于暗處，避免頻繁震動避光防震動溫度7-18℃，濕度70%左右適宜溫濕度酒吧服務(wù)流程0201熱情問候，引導(dǎo)入座，提供酒水單