2025年咖啡學(xué)院考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的品種阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）最顯著的區(qū)別是：A.香氣濃郁程度B.咖啡因含量C.成本價(jià)格D.生長(zhǎng)環(huán)境答案：B2.在咖啡烘焙過(guò)程中，"二爆"指的是：A.咖啡豆第一次爆裂后的第二次爆裂B.烘焙機(jī)內(nèi)部的爆炸聲C.烘焙過(guò)程中的火焰突然變大D.咖啡豆的油脂開始氧化答案：A3.以下哪種沖煮方法最適合萃取深烘焙咖啡豆的風(fēng)味？A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃答案：B4.咖啡豆的產(chǎn)地海拔對(duì)其風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：A.酸度B.風(fēng)味層次C.香氣D.濃度答案：A5.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，常用的壓力值是：A.1個(gè)大氣壓B.9個(gè)大氣壓C.15個(gè)大氣壓D.3個(gè)大氣壓答案：C6.以下哪種咖啡研磨度適合手沖咖啡？A.粗研磨B.中細(xì)研磨C.細(xì)研磨D.極細(xì)研磨答案：B7.咖啡豆的儲(chǔ)存條件中，最重要的是：A.避光B.低溫C.干燥D.密封答案：D8.在咖啡品鑒中，"酸質(zhì)"是指：A.苦味B.酸味C.甜味D.咸味答案：B9.以下哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地特色？A.意式濃縮B.法壓壺C.手沖D.冷萃答案：C10.咖啡師在調(diào)整咖啡機(jī)溫度時(shí)，主要考慮的因素是：A.咖啡豆品種B.沖煮方法C.客戶口味D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的品種阿拉比卡（Arabica）具有哪些特點(diǎn)？A.香氣濃郁B.酸度適中C.咖啡因含量高D.成本較低答案：A、B2.咖啡烘焙過(guò)程中，咖啡豆的變化包括：A.顏色變深B.水分減少C.香氣釋放D.咖啡因分解答案：A、B、C3.以下哪些沖煮方法適合萃取淺烘焙咖啡豆的風(fēng)味？A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃答案：A、C、D4.咖啡豆的產(chǎn)地海拔對(duì)其風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：A.酸度B.風(fēng)味層次C.香氣D.濃度答案：A、B、C5.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，常用的設(shè)備包括：A.意式咖啡機(jī)B.壓粉器C.拉花缸D.咖啡豆研磨機(jī)答案：A、B、C、D6.以下哪種咖啡研磨度適合手沖咖啡？A.粗研磨B.中細(xì)研磨C.細(xì)研磨D.極細(xì)研磨答案：B、C7.咖啡豆的儲(chǔ)存條件中，需要注意的因素包括：A.避光B.低溫C.干燥D.密封答案：A、B、C、D8.在咖啡品鑒中，常見的風(fēng)味描述包括：A.酸質(zhì)B.甜感C.苦味D.咸味答案：A、B、C9.以下哪些咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地特色？A.意式濃縮B.法壓壺C.手沖D.冷萃答案：B、C、D10.咖啡師在調(diào)整咖啡機(jī)溫度時(shí)，主要考慮的因素包括：A.咖啡豆品種B.沖煮方法C.客戶口味D.以上都是答案：A、B、C三、判斷題（每題2分，共10題）1.阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔（Robusta）咖啡豆高。答案：正確2.咖啡烘焙過(guò)程中，"一爆"是指咖啡豆第一次爆裂的聲音。答案：正確3.手沖咖啡的研磨度比意式濃縮咖啡的研磨度更粗。答案：錯(cuò)誤4.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味越好。答案：錯(cuò)誤5.咖啡品鑒中，"酸質(zhì)"是指咖啡的酸味。答案：正確6.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在20-30秒之間。答案：正確7.咖啡豆的產(chǎn)地海拔越高，其酸度越低。答案：錯(cuò)誤8.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，常用的壓力值是15個(gè)大氣壓。答案：正確9.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常在12小時(shí)以上。答案：正確10.咖啡師在調(diào)整咖啡機(jī)溫度時(shí)，主要考慮的因素是客戶口味。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的品種阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的主要區(qū)別。答案：阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的香氣濃郁，酸度適中，咖啡因含量較低，成本較高；羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的香氣較淡，苦味較重，咖啡因含量較高，成本較低。2.簡(jiǎn)述咖啡烘焙過(guò)程中，"一爆"和"二爆"的區(qū)別。答案：一爆是指咖啡豆在烘焙過(guò)程中第一次爆裂的聲音，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w；二爆是指咖啡豆在第一次爆裂后的第二次爆裂，此時(shí)咖啡豆的香氣和風(fēng)味物質(zhì)開始釋放，顏色變深。3.簡(jiǎn)述手沖咖啡的研磨度選擇原則。答案：手沖咖啡的研磨度選擇原則是根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度和沖煮方法來(lái)確定的。一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙咖啡豆需要較粗的研磨度，深烘焙咖啡豆需要較細(xì)的研磨度。手沖咖啡的研磨度通常選擇中細(xì)研磨。4.簡(jiǎn)述咖啡品鑒中，"酸質(zhì)"和"甜感"的區(qū)別。答案：酸質(zhì)是指咖啡的酸味，通常來(lái)自咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度等因素；甜感是指咖啡的甜味，通常來(lái)自咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度和加工方法等因素。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論咖啡豆的產(chǎn)地海拔對(duì)其風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地海拔對(duì)其風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、風(fēng)味層次和香氣等方面。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地海拔越高，咖啡豆的酸度越低，風(fēng)味層次越豐富，香氣越濃郁。這是因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)的溫度較低，咖啡豆的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)。2.討論咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整咖啡機(jī)溫度。答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，調(diào)整咖啡機(jī)溫度的主要考慮因素是咖啡豆的品種、烘焙程度和客戶口味。一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙咖啡豆需要較高的溫度，深烘焙咖啡豆需要較低的溫度?？Х葞煏?huì)根據(jù)咖啡豆的特性來(lái)調(diào)整咖啡機(jī)溫度，以達(dá)到最佳的萃取效果。3.討論手沖咖啡的研磨度選擇原則。答案：手沖咖啡的研磨度選擇原則是根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度和沖煮方法來(lái)確定的。一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙咖啡豆需要較粗的研磨度，深烘焙咖啡豆需要較細(xì)的研磨度。手沖咖啡的研磨度通常選擇中細(xì)研磨，以確?？Х鹊妮腿⌒Ч惋L(fēng)味。4.討論咖啡品鑒中，如何描述咖啡的風(fēng)味。