四級營養(yǎng)師技能考核考試練習(xí)題及答案(2025年新版)一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.雞肉C.黃油D.薯片答案：B。雞肉是白肉，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低；豬肉脂肪含量較高；黃油主要是脂肪；薯片是油炸食品，脂肪含量高且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥；腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏造成。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分；鈣主要與骨骼和牙齒健康有關(guān)；鋅對生長發(fā)育、免疫等有重要作用；碘參與甲狀腺激素的合成。4.成年人每天蛋白質(zhì)的攝入量一般占總能量的（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。成年人每天蛋白質(zhì)攝入量一般占總能量的10%-15%。5.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是（）。A.膳食纖維B.大豆異黃酮C.植物固醇D.以上都是答案：D。大豆中的膳食纖維、大豆異黃酮、植物固醇都有降低膽固醇的作用。6.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.饅頭B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B。燕麥片屬于粗雜糧，血糖提供指數(shù)較低；饅頭的GI相對較高；葡萄糖的GI最高；西瓜的GI也較高。7.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，一般孕中期每天鈣的適宜攝入量是（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B。孕中期每天鈣的適宜攝入量是1000mg。8.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.維生素CB.維生素EC.維生素DD.維生素B6答案：C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人多攝入富含維生素D的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素C主要有抗氧化等作用；維生素E也是抗氧化劑；維生素B6參與多種代謝過程。9.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸是必需脂肪酸；油酸、軟脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。10.食物中所含能量的國際單位是（）。A.千卡B.千焦C.焦耳D.卡答案：B。食物中所含能量的國際單位是千焦，千卡也是常用單位，但不是國際單位。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、燒烤、油煎會使食物中的營養(yǎng)成分有不同程度的損失。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能；硒缺乏與一些地方病有關(guān)。13.下列哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C；蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對較低。14.人體消化系統(tǒng)中，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.食管答案：B。小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所；胃主要進(jìn)行初步消化；大腸主要吸收水分和一些電解質(zhì)；食管主要是食物的通道。15.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高；牛奶、魚肉、豆腐的膽固醇含量相對較低。16.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：D。化學(xué)分析法是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法，能精確分析食物中的營養(yǎng)成分；稱重法相對準(zhǔn)確但操作較繁瑣；記賬法適用于集體單位；詢問法主觀性較強。17.維生素B1的良好來源是（）。A.精白米面B.瘦肉C.水果D.植物油答案：B。瘦肉是維生素B1的良好來源；精白米面在加工過程中維生素B1損失較多；水果中維生素B1含量較低；植物油主要提供脂肪。18.以下哪種人群不需要進(jìn)行特殊的營養(yǎng)支持？（）A.運動員B.健康成年人C.術(shù)后患者D.患有慢性疾病的人答案：B。運動員需要特殊營養(yǎng)支持以滿足高強度運動的需求；術(shù)后患者需要營養(yǎng)促進(jìn)恢復(fù)；患有慢性疾病的人也需要根據(jù)病情調(diào)整營養(yǎng)；健康成年人一般保持均衡飲食即可。19.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面包C.玉米碴D.精白米答案：D。精白米經(jīng)過精細(xì)加工，不屬于全谷物；糙米、全麥面包、玉米碴都屬于全谷物。20.鐵的良好食物來源是（）。A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟是鐵的良好食物來源，且鐵的生物利用率高；菠菜中鐵的吸收率較低；牛奶中鐵含量低；蘋果中鐵含量也不高。21.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，其生理功能包括增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖等。22.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素KB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：D。維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣吸收。23.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.豬油B.橄欖油C.牛油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源；豬油、牛油飽和脂肪酸含量高；人造奶油可能含反式脂肪酸。24.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分也會影響鐵的吸收。25.嬰兒在（）個月時可以開始添加輔食。A.2-3B.4-6C.7-8D.9-10答案：B。嬰兒在4-6個月時可以開始添加輔食。26.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：A。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)和再生的重要原料，可促進(jìn)傷口愈合；碳水化合物主要提供能量；脂肪也提供能量；膳食纖維主要促進(jìn)腸道健康。27.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用；黃瓜、牛奶、蘋果嘌呤含量較低。28.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體需求？（）A.大豆B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：B。牛奶的鈣磷比例最接近人體需求，有利于鈣的吸收。29.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。痪S生素B6參與多種代謝；維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)。30.以下哪種食物不屬于蔬菜類？（）A.紅薯B.西蘭花C.胡蘿卜D.芹菜答案：A。紅薯屬于薯類，西蘭花、胡蘿卜、芹菜屬于蔬菜類。31.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.微波加熱B.水煮C.高溫油炸D.清蒸答案：C。高溫油炸會使食物中的維生素?fù)p失最大，因為高溫和長時間加熱會破壞維生素；微波加熱、水煮、清蒸相對損失較小。32.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需要量相對較低？（）A.嬰幼兒B.老年人C.孕婦D.運動員答案：B。老年人身體代謝相對緩慢，對蛋白質(zhì)的需要量相對較低；嬰幼兒處于生長發(fā)育階段，孕婦需要滿足自身和胎兒的需求，運動員需要補充大量蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉。33.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？（）A.花生B.核桃C.雞蛋D.杏仁答案：C。雞蛋含有豐富的卵磷脂；花生、核桃、杏仁主要含油脂和其他營養(yǎng)成分，卵磷脂含量相對雞蛋較低。34.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.牛肉C.玉米D.大米答案：B。牛肉屬于優(yōu)質(zhì)動物蛋白，蛋白質(zhì)生物利用率最高；大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但生物利用率略低于牛肉；玉米和大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。35.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C是水溶性維生素；維生素A、D、K是脂溶性維生素。36.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.蛋糕D.油炸食品答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；咸菜含鈉高，會升高血壓；蛋糕和油炸食品熱量高，對血壓控制不利。37.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品？（）A.豆腐B.酸奶C.米飯D.蘋果答案：B。酸奶是發(fā)酵食品，通過乳酸菌發(fā)酵制成；豆腐是豆類加工制品；米飯是谷物蒸煮而成；蘋果是水果。38.以下哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鎂對維持心臟正常功能都有重要作用，鈉和鉀維持細(xì)胞的滲透壓和興奮性，鎂參與心肌的收縮等過程。39.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜是維生素K的良好來源；香蕉主要含鉀等；牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等；巧克力主要含糖分和脂肪。40.以下哪種膳食模式被認(rèn)為是比較健康的？（）A.地中海膳食模式B.西方膳食模式C.中國傳統(tǒng)膳食模式（高油高鹽）D.以上都不是答案：A。地中海膳食模式以大量蔬菜水果、全谷物、橄欖油、魚類等為特點，被認(rèn)為是比較健康的膳食模式；西方膳食模式高糖、高脂肪、高鹽；中國傳統(tǒng)膳食模式中高油高鹽的不健康，應(yīng)倡導(dǎo)均衡的膳食模式。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）。A.降低血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.增加飽腹感D.促進(jìn)排便答案：ABCD。膳食纖維可以降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感、促進(jìn)排便等。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.玉米答案：ABC。雞蛋、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低且不是優(yōu)質(zhì)蛋白。3.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都是脂溶性維生素。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D促進(jìn)鈣吸收；草酸會與鈣結(jié)合影響吸收；年齡越大鈣吸收能力下降；適量蛋白質(zhì)有利于鈣吸收。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.燕麥C.南瓜（適量）D.糖果答案：ABC。苦瓜有一定降血糖作用；燕麥?zhǔn)堑虶I食物；南瓜適量食用對血糖影響較小；糖果含糖高，不適合糖尿病患者。6.以下哪些屬于孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題？（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.妊娠糖尿病D.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABCD。孕婦在孕期可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、妊娠糖尿病、蛋白質(zhì)缺乏等營養(yǎng)問題。7.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、檸檬都含有豐富的維生素C。8.以下哪些屬于老年人的營養(yǎng)需求特點？（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定C.鈣需求增加D.膳食纖維需求增加答案：ABCD。老年人能量需求降低，蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定，鈣需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松，膳食纖維需求增加促進(jìn)腸道健康。9.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營養(yǎng)成分的損失？（）A.急火快炒B.蒸C.燉D.低溫油炸答案：ABC。急火快炒、蒸、燉可以減少食物中營養(yǎng)成分的損失，低溫油炸仍會有一定營養(yǎng)損失且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。10.以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅果D.貝類答案：ABCD。牡蠣、瘦肉、堅果、貝類都是鋅的良好來源。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的分類及各自的生理功能。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，其生理功能有：-降低膽固醇：能與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排出，促使肝臟利用膽固醇合成膽汁酸，從而降低血清膽固醇水平。-延緩碳水化合物吸收：可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化和吸收速度，有助于控制血糖。-調(diào)節(jié)腸道菌群：作為益生元，為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)有益菌的生長和繁殖。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，其生理功能有：-增加糞便體積：吸收水分，使糞便松軟且體積增大，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-促進(jìn)腸道健康：縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險。2.簡述孕婦孕期不同階段的營養(yǎng)需求特點。-孕早期（0-12周）：-能量：與孕前基本相同，無需額外增加。但由于孕婦可能出現(xiàn)孕吐等反應(yīng)，可根據(jù)食欲和進(jìn)食情況調(diào)整飲食。-蛋白質(zhì)：保證足夠的攝入量，每天比孕前增加5g左右優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可選擇瘦肉、魚類、蛋類、豆類等。-碳水化合物：攝入不少于130g/d，以保證胎兒大腦的能量供應(yīng)，可選擇谷類、薯類等。-維生素和礦物質(zhì)：重點補充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，可通過補充劑或多吃綠葉蔬菜、豆類等獲?。煌瑫r注意鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入。-孕中期（13-27周）：-能量：每天比孕前增加300kcal，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身代謝的需求。-蛋白質(zhì)：每天增加15g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃瘦肉、魚類、奶類等。-鈣：孕中期開始，胎兒骨骼發(fā)育加快，每天鈣的適宜攝入量增加到1000mg，可多喝牛奶、吃豆制品等。-鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，每天鐵的攝入量增加到24mg，可多吃動物肝臟、動物血等。-孕晚期（28周-分娩）：-能量：每天比孕前增加450kcal。-蛋白質(zhì)：每天增加20g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-鈣：每天鈣的適宜攝入量為1200mg，除了食物補充外，必要時可補充鈣劑。-脂肪：適量攝入，其中必需脂肪酸對胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育很重要，可通過攝入魚油、堅果等獲取。3.簡述如何為一位患有高血壓的老年人制定合理的膳食計劃。-控制能量攝入：根據(jù)老年人的身高、體重、活動量等計算每天所需能量，一般較正常成年人略低，以維持適宜體重。避免過多能量攝入導(dǎo)致肥胖，加重高血壓病情。-減少鈉鹽攝入：每天食鹽攝入量不超過5g，減少咸菜、腌制品等高鹽食物的食用。烹飪時可使用低鈉鹽，同時注意隱形鹽的攝入，如醬油、雞精等。-增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：選擇瘦肉、魚類、豆類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，每天蛋白質(zhì)攝入量占總能量的10%-15%。-控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，少吃動物油、肥肉、動物內(nèi)臟等。增加不飽和脂肪酸的攝入，可選擇橄欖油、魚油等。-多吃蔬菜水果：保證每天攝入足夠的蔬菜和水果，蔬菜不少于500g，水果200-300g。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低血壓。-增加膳食纖維攝入：多吃全谷物、薯類等富含膳食纖維的食物，促進(jìn)腸道蠕動，減少脂肪吸收。-飲食規(guī)律：定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食?？刹捎蒙偈扯嗖偷姆绞?，減輕胃