固態(tài)化釀酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01固態(tài)釀酒概述02固態(tài)釀酒原料03固態(tài)釀酒工藝流程04固態(tài)釀酒設(shè)備與工具05固態(tài)釀酒質(zhì)量控制06固態(tài)釀酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷固態(tài)釀酒概述01釀酒歷史與文化固態(tài)發(fā)酵優(yōu)勢(shì)風(fēng)味獨(dú)特，微生物多樣史前至元明清史前發(fā)酵，元引蒸餾，文化豐富0102固態(tài)釀酒定義固態(tài)釀酒指以固態(tài)基質(zhì)為主進(jìn)行發(fā)酵的釀酒方式，歷史悠久。傳統(tǒng)釀造工藝采用高粱、小麥等糧食為原料，酒體醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。原料與特點(diǎn)固態(tài)釀酒優(yōu)勢(shì)固態(tài)釀酒承載傳統(tǒng)工藝，有利于文化保護(hù)與傳承。文化傳承固態(tài)釀酒工藝能提升酒品口感與風(fēng)味，保證酒質(zhì)上乘。品質(zhì)優(yōu)良固態(tài)釀酒原料02主要原料介紹主要原料包括高粱、玉米、大米等糧食作物。高粱玉米大米01小麥、糯米為輔助原料，稻谷殼等為輔料，確保酒醅松軟度和漿水穩(wěn)定。小麥糯米輔料02原料選擇標(biāo)準(zhǔn)01糧食為主選用高粱、玉米、小麥等糧食，確保顆粒飽滿、無(wú)霉變。02嚴(yán)禁雜質(zhì)原料中無(wú)蟲蛀、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味，保持純凈。原料處理方法篩選去除雜質(zhì)原料需篩選，去雜質(zhì)霉變粒。粉碎增加接觸原料粉碎，增微生物酶接觸。固態(tài)釀酒工藝流程03制曲過(guò)程小麥大麥等原料精選粉碎原料選擇與粉碎01拌入母曲踩制成塊拌曲配料與踩曲02高溫發(fā)酵貯存?zhèn)溆冒l(fā)酵與貯存管理03發(fā)酵過(guò)程選用優(yōu)質(zhì)酵母，適宜條件下培養(yǎng)，確保發(fā)酵效率。酵母培養(yǎng)糧食糖化后，酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，控制溫度濕度是關(guān)鍵。糖化發(fā)酵蒸餾與陳釀提純濃縮酒精提升酒體品質(zhì)蒸餾工藝陳釀環(huán)節(jié)固態(tài)釀酒設(shè)備與工具04常用釀酒設(shè)備曲模、制曲機(jī)、窖池等制曲與發(fā)酵設(shè)備甑、蒸餾釜、冷卻器等蒸餾與冷卻設(shè)備陶壇、不銹鋼貯酒罐陳釀與貯酒容器設(shè)備操作要點(diǎn)糖化與發(fā)酵溫度適宜，保證酶活性和酒質(zhì)。溫度控制遵循“松輕準(zhǔn)薄勻平”，確保蒸汽與酒醅充分接觸。裝甑技巧設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)01日常清潔潤(rùn)滑定期清理殘留物，潤(rùn)滑關(guān)鍵部件，保障設(shè)備順暢運(yùn)行。02密封電氣檢查檢查密封性防泄漏，維護(hù)電氣系統(tǒng)安全，避免故障發(fā)生。固態(tài)釀酒質(zhì)量控制05質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)選用優(yōu)質(zhì)糧谷，確保原料無(wú)霉變蟲害。原料質(zhì)量把控嚴(yán)格控制發(fā)酵、蒸餾等工藝參數(shù)，確保白酒品質(zhì)。工藝參數(shù)控制常見(jiàn)問(wèn)題及解決調(diào)整各階段溫度至黃金范圍，確保發(fā)酵成功。溫度控制不當(dāng)保持酒醅疏松透氣，避免過(guò)于黏膩影響糖化酒化。酒醅狀態(tài)不佳使用新鮮酒糟配糟，科學(xué)調(diào)整配糟比例控酸。酸度失衡問(wèn)題質(zhì)量控制流程精選糧食，檢驗(yàn)指標(biāo)，確保原料優(yōu)質(zhì)。原料嚴(yán)格篩選01制曲、發(fā)酵、蒸餾等步驟嚴(yán)格管理，保障品質(zhì)。釀造精細(xì)把控02固態(tài)釀酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷06市場(chǎng)分析與定位固態(tài)釀酒主打中高端，滿足高品質(zhì)追求者。中高端市場(chǎng)液態(tài)釀酒占領(lǐng)中低端，滿足價(jià)格敏感消費(fèi)者。中低端市場(chǎng)營(yíng)銷策略與推廣明確固態(tài)釀酒的目標(biāo)消費(fèi)群體，制定針對(duì)性的營(yíng)銷策略。定位目標(biāo)客戶結(jié)合線上電商平臺(tái)與線下體驗(yàn)店，拓寬銷售渠道，提升品牌知名度。線上線下結(jié)合品牌建設(shè)與管理根據(jù)產(chǎn)品特