公司掛面制作工入職考核試卷及答案公司掛面制作工入職考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估應(yīng)聘者是否具備公司掛面制作工的基本技能和知識，包括原料處理、工藝流程、質(zhì)量控制和設(shè)備操作等，確保其能夠勝任生產(chǎn)工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作的主要原料是（）。

A.玉米面

B.小麥粉

C.豆面

D.大麥面

2.掛面制作過程中，和面時(shí)常用的添加劑是（）。

A.食鹽

B.酵母

C.堿面

D.糖

3.掛面生產(chǎn)線上的切面機(jī)主要用于（）。

A.混合原料

B.壓面成型

C.切割面條

D.烘干面條

4.制作掛面時(shí)，面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)含水量大約為（）%。

A.40-45

B.50-55

C.60-65

D.70-75

5.掛面生產(chǎn)中，防止面條粘連常用的方法是在面條表面（）。

A.涂油

B.撒粉

C.濕潤

D.加熱

6.掛面制作中，壓延機(jī)的壓力調(diào)節(jié)范圍一般為（）MPa。

A.0.5-1.5

B.1.5-2.5

C.2.5-3.5

D.3.5-4.5

7.掛面生產(chǎn)過程中，和面機(jī)的攪拌速度一般為（）r/min。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

8.掛面生產(chǎn)線上，烘干室內(nèi)的溫度控制在（）℃左右為宜。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

9.掛面生產(chǎn)中，冷卻室的作用是（）。

A.加速面條干燥

B.降低面條溫度

C.提高面條彈性

D.增加面條光澤

10.掛面生產(chǎn)過程中，防止面條斷條的關(guān)鍵是（）。

A.控制好壓延機(jī)的壓力

B.適當(dāng)增加和面時(shí)的水量

C.選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉

D.提高烘干室的溫度

11.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)用于（）。

A.切割面團(tuán)

B.切割面條

C.切割面帶

D.切割配料

12.掛面制作中，面條的寬度一般在（）mm左右。

A.3-5

B.5-7

C.7-10

D.10-15

13.掛面生產(chǎn)線上，烘干室內(nèi)的濕度控制在（）%左右為宜。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

14.掛面生產(chǎn)過程中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間一般為（）分鐘。

A.2-3

B.3-5

C.5-7

D.7-10

15.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻時(shí)間大約為（）分鐘。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

16.掛面生產(chǎn)中，防止面條粘附在烘干網(wǎng)上的方法是在烘干網(wǎng)表面（）。

A.涂油

B.撒粉

C.濕潤

D.加熱

17.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延次數(shù)一般不少于（）次。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

18.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻溫度不宜超過（）℃。

A.40

B.50

C.60

D.70

19.掛面生產(chǎn)過程中，面條的含水量一般在（）%左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

20.掛面制作中，壓延機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為（）r/min。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

21.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻時(shí)間不宜過長，以免（）。

A.影響面條口感

B.導(dǎo)致面條斷條

C.影響面條彈性

D.增加面條重量

22.掛面生產(chǎn)過程中，烘干室的溫度不宜過高，以免（）。

A.影響面條品質(zhì)

B.增加能耗

C.降低面條彈性

D.導(dǎo)致面條斷條

23.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延壓力過大，會導(dǎo)致（）。

A.面條光滑

B.面條口感差

C.面條易斷

D.面條增粗

24.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻速度過快，會導(dǎo)致（）。

A.面條易斷

B.面條口感差

C.面條表面不平整

D.面條彈性差

25.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延壓力過小，會導(dǎo)致（）。

A.面條光滑

B.面條口感差

C.面條易斷

D.面條增粗

26.掛面生產(chǎn)過程中，烘干室的溫度波動(dòng)過大，會導(dǎo)致（）。

A.面條品質(zhì)不穩(wěn)定

B.增加能耗

C.面條表面不平整

D.面條彈性差

27.掛面制作中，面條的含水量過高，會導(dǎo)致（）。

A.面條口感差

B.面條易斷

C.面條彈性差

D.面條增粗

28.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)的切割速度一般為（）m/min。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

29.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延次數(shù)過多，會導(dǎo)致（）。

A.面條光滑

B.面條口感差

C.面條易斷

D.面條增粗

30.掛面生產(chǎn)過程中，烘干室的濕度波動(dòng)過大，會導(dǎo)致（）。

A.面條品質(zhì)不穩(wěn)定

B.增加能耗

C.面條表面不平整

D.面條彈性差

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作過程中，以下哪些原料是必須的？（）

A.小麥粉

B.食鹽

C.酵母

D.堿面

E.水分

2.以下哪些操作是在掛面制作過程中需要特別注意的？（）

A.面團(tuán)的和制

B.面條的壓延

C.面條的切割

D.面條的烘干

E.面條的冷卻

3.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響面條的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.攪拌時(shí)間

C.壓延次數(shù)

D.烘干溫度

E.冷卻速度

4.掛面制作過程中，以下哪些設(shè)備是必不可少的？（）

A.和面機(jī)

B.壓延機(jī)

C.切面機(jī)

D.烘干機(jī)

E.冷卻裝置

5.以下哪些添加劑在掛面制作中是常用的？（）

A.食鹽

B.酵母

C.堿面

D.糖

E.油脂

6.掛面生產(chǎn)中，以下哪些步驟需要嚴(yán)格控制水分？（）

A.和面

B.壓延

C.切割

D.烘干

E.冷卻

7.掛面制作中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條粘連？（）

A.面團(tuán)含水量過高

B.烘干溫度過低

C.切割不均勻

D.冷卻速度過快

E.添加劑使用不當(dāng)

8.以下哪些操作有助于提高掛面的口感？（）

A.控制壓延次數(shù)

B.調(diào)整烘干溫度

C.適當(dāng)增加水分

D.控制冷卻速度

E.使用優(yōu)質(zhì)小麥粉

9.掛面生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備需要定期維護(hù)？（）

A.和面機(jī)

B.壓延機(jī)

C.切面機(jī)

D.烘干機(jī)

E.冷卻裝置

10.以下哪些因素會影響掛面的保質(zhì)期？（）

A.包裝方式

B.保存環(huán)境

C.原料質(zhì)量

D.生產(chǎn)工藝

E.運(yùn)輸條件

11.掛面制作中，以下哪些操作有助于防止面條斷條？（）

A.控制壓延壓力

B.適當(dāng)增加水分

C.使用優(yōu)質(zhì)小麥粉

D.調(diào)整烘干溫度

E.控制冷卻速度

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致掛面顏色不均？（）

A.烘干溫度不均

B.壓延次數(shù)不均

C.添加劑使用不當(dāng)

D.面團(tuán)和制不均勻

E.切割不均勻

13.掛面生產(chǎn)中，以下哪些添加劑可能對人體健康產(chǎn)生不利影響？（）

A.食鹽

B.酵母

C.堿面

D.糖

E.油脂

14.以下哪些操作有助于提高掛面的光澤度？（）

A.控制烘干溫度

B.使用優(yōu)質(zhì)小麥粉

C.適當(dāng)增加水分

D.調(diào)整壓延次數(shù)

E.控制冷卻速度

15.掛面制作中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條過硬？（）

A.烘干溫度過高

B.壓延次數(shù)過多

C.添加劑使用不當(dāng)

D.面團(tuán)和制不均勻

E.切割不均勻

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致掛面過軟？（）

A.烘干溫度過低

B.壓延次數(shù)過少

C.添加劑使用不當(dāng)

D.面團(tuán)和制不均勻

E.切割不均勻

17.掛面生產(chǎn)中，以下哪些操作有助于延長掛面的保質(zhì)期？（）

A.使用真空包裝

B.低溫保存

C.避免陽光直射

D.保持干燥

E.避免潮濕

18.以下哪些因素可能導(dǎo)致掛面口感不佳？（）

A.原料質(zhì)量差

B.攪拌時(shí)間不足

C.壓延次數(shù)不當(dāng)

D.烘干溫度不均

E.冷卻速度過快

19.掛面制作中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面不平整？（）

A.切割不均勻

B.壓延次數(shù)不當(dāng)

C.烘干溫度不均

D.冷卻速度過快

E.添加劑使用不當(dāng)

20.以下哪些因素可能導(dǎo)致掛面生產(chǎn)效率低下？（）

A.設(shè)備故障

B.原料供應(yīng)不及時(shí)

C.操作人員技能不足

D.生產(chǎn)工藝不合理

E.環(huán)境因素

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.掛面制作的主要原料是_________。

2.和面時(shí)，常用的添加劑之一是_________。

3.掛面生產(chǎn)線上，切面機(jī)主要用于_________。

4.制作掛面時(shí)，面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)含水量大約為_________%。

5.掛面生產(chǎn)中，防止面條粘連常用的方法是在面條表面_________。

6.掛面生產(chǎn)線上的切面機(jī)壓力調(diào)節(jié)范圍一般為_________MPa。

7.掛面生產(chǎn)過程中，和面機(jī)的攪拌速度一般為_________r/min。

8.掛面生產(chǎn)線上，烘干室內(nèi)的溫度控制在_________℃左右為宜。

9.掛面生產(chǎn)中，冷卻室的作用是_________。

10.掛面生產(chǎn)過程中，防止面條斷條的關(guān)鍵是_________。

11.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)用于_________。

12.掛面制作中，面條的寬度一般在_________mm左右。

13.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻時(shí)間大約為_________分鐘。

14.掛面生產(chǎn)中，防止面條粘附在烘干網(wǎng)上的方法是在烘干網(wǎng)表面_________。

15.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延次數(shù)一般不少于_________次。

16.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻溫度不宜超過_________℃。

17.掛面生產(chǎn)過程中，面條的含水量一般在_________%左右。

18.掛面制作中，壓延機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為_________r/min。

19.掛面生產(chǎn)線上，面條的冷卻速度過快，會導(dǎo)致_________。

20.掛面生產(chǎn)過程中，烘干室的溫度不宜過高，以免_________。

21.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延壓力過大，會導(dǎo)致_________。

22.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)的切割速度一般為_________m/min。

23.掛面制作中，壓延機(jī)的壓延次數(shù)過多，會導(dǎo)致_________。

24.掛面生產(chǎn)過程中，烘干室的濕度波動(dòng)過大，會導(dǎo)致_________。

25.掛面制作中，面條的含水量過高，會導(dǎo)致_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.掛面制作過程中，和面時(shí)面團(tuán)含水量越高，面條越筋道。（）

2.掛面生產(chǎn)中，壓延次數(shù)越多，面條越細(xì)。（）

3.掛面制作過程中，烘干溫度越高，面條越容易斷條。（）

4.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)的切割速度越快，生產(chǎn)效率越高。（）

5.掛面制作中，冷卻速度越快，面條的口感越好。（）

6.掛面生產(chǎn)過程中，壓延機(jī)的壓延壓力越小，面條越光滑。（）

7.掛面制作中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間越長，面團(tuán)越均勻。（）

8.掛面生產(chǎn)線上，烘干室的濕度越低，面條越容易干燥。（）

9.掛面制作中，使用酵母可以增加面條的彈性。（）

10.掛面生產(chǎn)過程中，面條的含水量越高，保質(zhì)期越長。（）

11.掛面制作中，壓延機(jī)的轉(zhuǎn)速越快，面條越細(xì)。（）

12.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)的切割速度越慢，面條越整齊。（）

13.掛面制作中，冷卻室的溫度越低，面條越容易保持形狀。（）

14.掛面生產(chǎn)過程中，壓延機(jī)的壓延壓力越大，面條越有嚼勁。（）

15.掛面制作中，和面機(jī)的攪拌速度越慢，面團(tuán)越容易形成筋。（）

16.掛面生產(chǎn)線上，烘干室的溫度越穩(wěn)定，面條的品質(zhì)越穩(wěn)定。（）

17.掛面制作中，面條的含水量越低，面條越容易保存。（）

18.掛面生產(chǎn)過程中，壓延機(jī)的壓延次數(shù)越多，面條的口感越好。（）

19.掛面制作中，使用堿面可以改善面條的口感。（）

20.掛面生產(chǎn)線上，切斷機(jī)的切割速度越快，面條的寬度越均勻。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述公司掛面制作工在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面應(yīng)遵循的主要原則。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣邟烀嫔a(chǎn)線的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.請列舉至少三種常見的掛面質(zhì)量問題，并分析其原因及預(yù)防措施。

4.在掛面生產(chǎn)過程中，如何確保食品安全和衛(wèi)生？請?zhí)岢鼍唧w措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某掛面生產(chǎn)公司在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，部分掛面在烘干過程中出現(xiàn)了表面顏色不均的現(xiàn)象。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.一家新成立的掛面生產(chǎn)企業(yè)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出的掛面口感不佳，消費(fèi)者反饋強(qiáng)烈。請針對這一問題，提出改進(jìn)生產(chǎn)和提升產(chǎn)品質(zhì)量的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.A

11.B

12.B

13.A

14.B

15.A

16.B

17.B

18.A

19.B

20.A

21.B

22.A

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C

6.A,B,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,C,D

12.A,B,C,D,E

13.C,D

14.A,B,D,E

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.小麥粉

2.食鹽

3.壓面成型

4.50-55

5.涂油

6.0.5-1.5

7.20-30

8.60-70

9.降低面條溫度

10.控制好壓延機(jī)的壓力

11.切割面條

12.5-7

13.5-10

14.涂油

15.3-4

16.40

17.15-20

18.60-70

19.影響面條口感

20.影響面條品質(zhì)

21.面條口感差

22.面條易斷

23.面條口感差

24.面條品質(zhì)不穩(wěn)定

25.面條口感差

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8