廚師中級(jí)筆試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的調(diào)味品不包括以下哪一種？A.醬油B.醋C.鹽D.糖答案：D2.在烹飪過(guò)程中，以下哪種方法最適合用于烹飪海鮮？A.煎B.燉C.炒D.烤答案：B3.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.花椒B.生姜C.大蒜D.老抽答案：D4.在烹飪中，以下哪種方法可以用來(lái)去除肉類中的腥味？A.水煮B.油炸C.焯水D.烤答案：C5.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種蔬菜是常用的配菜？A.西蘭花B.青椒C.番茄D.茄子答案：B6.在烹飪中，以下哪種烹飪工具最適合用于攪拌面糊？A.筷子B.打蛋器C.刀D.刨絲器答案：B7.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.料酒答案：A8.在烹飪中，以下哪種方法最適合用于烹飪豆腐？A.炸B.煮C.炒D.烤答案：B9.制作清蒸魚(yú)時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.生姜B.大蒜C.蔥D.醬油答案：C10.在烹飪中，以下哪種方法可以用來(lái)增加菜肴的香氣？A.加熱油B.加熱水C.加熱糖D.加熱鹽答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)味品？A.醬油B.醋C.鹽D.糖E.花椒答案：A,B,C,D2.以下哪些方法可以用來(lái)烹飪海鮮？A.煎B.燉C.炒D.烤E.燉答案：A,B,C,D3.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些調(diào)料是常用的？A.花椒B.生姜C.大蒜D.老抽E.料酒答案：B,C,D,E4.在烹飪中，以下哪些方法可以用來(lái)去除肉類中的腥味？A.水煮B.油炸C.焯水D.烤E.炒答案：C,D5.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些蔬菜是常用的配菜？A.西蘭花B.青椒C.番茄D.茄子E.黃瓜答案：B,E6.在烹飪中，以下哪些烹飪工具是常用的？A.筷子B.打蛋器C.刀D.刨絲器E.炒鍋答案：A,B,C,D,E7.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是常用的？A.醋B.糖C.醬油D.料酒E.生姜答案：A,B,C,D8.在烹飪中，以下哪些方法適合用于烹飪豆腐？A.炸B.煮C.炒D.烤E.蒸答案：B,E9.制作清蒸魚(yú)時(shí)，以下哪些調(diào)料是常用的？A.生姜B.大蒜C.蔥D.醬油E.料酒答案：A,C,E10.在烹飪中，以下哪些方法可以用來(lái)增加菜肴的香氣？A.加熱油B.加熱水C.加熱糖D.加熱鹽E.加熱香料答案：A,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、醋、鹽和糖。答案：正確2.在烹飪過(guò)程中，煎是烹飪海鮮的最佳方法。答案：錯(cuò)誤3.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。答案：正確4.在烹飪中，焯水可以用來(lái)去除肉類中的腥味。答案：正確5.制作宮保雞丁時(shí)，青椒是常用的配菜。答案：正確6.在烹飪中，打蛋器最適合用于攪拌面糊。答案：正確7.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。答案：正確8.在烹飪中，煮是烹飪豆腐的最佳方法。答案：正確9.制作清蒸魚(yú)時(shí)，蔥是必不可少的調(diào)料。答案：錯(cuò)誤10.在烹飪中，加熱香料可以用來(lái)增加菜肴的香氣。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味品及其作用。答案：烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、醋、鹽和糖。醬油可以增加菜肴的鮮味和色澤，醋可以增加菜肴的酸味，鹽可以增加菜肴的咸味，糖可以增加菜肴的甜味。2.簡(jiǎn)述烹飪海鮮的常用方法及其特點(diǎn)。答案：烹飪海鮮的常用方法包括煎、燉、炒和烤。煎可以快速煎出海鮮的香氣，燉可以使海鮮更加鮮嫩，炒可以使海鮮更加脆嫩，烤可以使海鮮更加香脆。3.簡(jiǎn)述制作紅燒肉的步驟及其要點(diǎn)。答案：制作紅燒肉的步驟包括：先將豬肉切塊，焯水去除血水，然后炒糖色，加入豬肉翻炒，加入生姜、大蒜、料酒等調(diào)料，最后加入水燉煮。要點(diǎn)是炒糖色要炒均勻，燉煮時(shí)要小火慢燉。4.簡(jiǎn)述制作清蒸魚(yú)的步驟及其要點(diǎn)。答案：制作清蒸魚(yú)的步驟包括：先將魚(yú)清洗干凈，用生姜、蔥、料酒等調(diào)料腌制，然后放入蒸鍋中蒸煮，最后淋上熱油和醬油。要點(diǎn)是魚(yú)要新鮮，蒸煮時(shí)間要適中，淋上熱油可以增加香氣。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中調(diào)味品的使用技巧。答案：烹飪中調(diào)味品的使用技巧包括：根據(jù)菜肴的特點(diǎn)選擇合適的調(diào)味品，控制好調(diào)味品的用量，注意調(diào)味品的先后順序，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。調(diào)味品的先后順序一般先放鹽，再放醬油，最后放糖和醋。2.討論烹飪海鮮的注意事項(xiàng)。答案：烹飪海鮮的注意事項(xiàng)包括：選擇新鮮的海鮮，根據(jù)海鮮的特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法，注意海鮮的烹飪時(shí)間，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致海鮮失去鮮味。新鮮的海鮮可以保證菜肴的口感和香氣。3.討論制作紅燒肉的技巧和注意事項(xiàng)。答案：制作紅燒肉的技巧包括：炒糖色要炒均勻，燉煮時(shí)要小火慢燉，加入適量的調(diào)料可以使菜肴更加美味。注意事項(xiàng)包括：選擇肥瘦相間的豬肉，焯水要徹底去除血