食品質(zhì)量文化月活動試題及答案試題部分：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項(xiàng)不是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A.原料采購B.加工過程C.包裝設(shè)計(jì)D.成品檢驗(yàn)2.食品質(zhì)量安全管理中，HACCP代表什么？A.危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全認(rèn)證體系D.食品衛(wèi)生監(jiān)督程序3.下列哪項(xiàng)不屬于食品的物理性污染？A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.玻璃碎片D.石子4.食品保質(zhì)期是指什么？A.食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的期限B.食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限C.食品可以無限期存放D.食品的最佳食用時(shí)間5.下列哪項(xiàng)不是食品標(biāo)簽上必須包含的信息？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品營養(yǎng)成分表（非強(qiáng)制要求）6.ISO22000是關(guān)于什么的國際標(biāo)準(zhǔn)？A.食品安全管理體系B.環(huán)境管理體系C.質(zhì)量管理體系D.職業(yè)健康安全管理體系7.食品冷藏的主要目的是什么？A.殺滅微生物B.抑制微生物生長C.改變食品口感D.增加食品營養(yǎng)價(jià)值8.下列哪項(xiàng)措施不能有效防止食品交叉污染？A.生熟分開B.使用一次性餐具C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備D.食品直接暴露在空氣中9.食品追溯體系的主要作用是什么？A.提高生產(chǎn)效率B.追蹤食品來源和流向C.降低生產(chǎn)成本D.增加食品種類10.下列哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量感官評價(jià)的內(nèi)容？A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分11.食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？A.越多越好B.越少越好C.必要的、安全的、符合法規(guī)的D.隨意添加12.食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是什么？A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲13.下列哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量控制的方法？A.抽樣檢驗(yàn)B.全面檢查C.過程控制D.風(fēng)險(xiǎn)評估14.食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)如何保持質(zhì)量？A.使用普通貨車B.高溫環(huán)境放置C.低溫或常溫條件下快速運(yùn)輸D.長時(shí)間暴露在陽光下15.下列哪項(xiàng)不是提高食品質(zhì)量的有效措施？A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.使用劣質(zhì)原料C.引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備D.嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)16.食品中毒的主要原因是什么？A.食品過期B.食品中添加了非法物質(zhì)C.微生物污染D.食品包裝破損17.下列哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量管理的關(guān)鍵要素？A.人員管理B.設(shè)備管理C.財(cái)務(wù)管理D.原料管理18.什么是QS認(rèn)證？A.食品安全市場準(zhǔn)入制度B.綠色環(huán)保標(biāo)志C.有機(jī)食品認(rèn)證D.優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認(rèn)證19.食品召回制度的主要目的是什么？A.提高企業(yè)知名度B.召回不合格產(chǎn)品，保障消費(fèi)者安全C.增加企業(yè)收入D.擴(kuò)大市場份額20.下列哪項(xiàng)不是食品質(zhì)量文化的核心內(nèi)容？A.質(zhì)量第一B.消費(fèi)者至上C.追求利潤最大化D.持續(xù)改進(jìn)多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.食品質(zhì)量安全管理中，常見的風(fēng)險(xiǎn)分析包括哪些內(nèi)容？A.風(fēng)險(xiǎn)識別B.風(fēng)險(xiǎn)評估C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)消除22.下列哪些因素可能影響食品質(zhì)量？A.原料質(zhì)量B.生產(chǎn)工藝C.包裝材料D.儲存條件23.食品標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些關(guān)鍵信息？A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食用方法和建議24.提高食品質(zhì)量的有效措施包括哪些？A.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)B.提高員工技能C.引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備D.降低生產(chǎn)成本25.食品中毒的常見癥狀有哪些？A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱、頭暈D.咳嗽、流涕26.下列哪些屬于食品的物理性危害？A.異物B.輻照C.化學(xué)物質(zhì)殘留D.過度加熱27.食品召回的類型包括哪些？A.主動召回B.責(zé)令召回C.臨時(shí)召回D.永久召回28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品安全？A.建立食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.使用合格的原料和添加劑D.忽視員工的健康狀況29.下列哪些措施有助于防止食品交叉污染？A.生熟分開B.使用專用工具和設(shè)備C.定期清潔和消毒D.隨意堆放食品30.食品質(zhì)量感官評價(jià)的主要方法有哪些？A.視覺檢查B.嗅覺檢查C.味覺檢查D.觸覺檢查判斷題（每題2分，共20分）31.食品質(zhì)量文化是企業(yè)文化的重要組成部分。（）32.食品保質(zhì)期越長，說明食品質(zhì)量越好。（）33.食品添加劑的使用可以隨意，只要不影響食品口感即可。（）34.食品在運(yùn)輸過程中，溫度越高，越有利于保持食品質(zhì)量。（）35.食品召回制度是為了保障消費(fèi)者的健康和安全。（）36.食品中毒通常是由微生物污染引起的。（）37.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。（）38.食品質(zhì)量管理的核心是追求利潤最大化。（）39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）40.食品質(zhì)量感官評價(jià)只能由專業(yè)人員進(jìn)行，消費(fèi)者無法參與。（）填空題（每題2分，共20分）41.食品質(zhì)量安全管理中，HACCP的核心原則是______、______和______。42.食品在儲存過程中，應(yīng)控制______、______和______等條件，以保持食品質(zhì)量。43.食品召回分為______和______兩種類型。44.食品質(zhì)量感官評價(jià)主要包括______、______、______和______四個(gè)方面。45.食品標(biāo)簽上必須包含______、______、______和______等關(guān)鍵信息。46.提高食品質(zhì)量的關(guān)鍵措施包括加強(qiáng)______、引進(jìn)______、嚴(yán)格執(zhí)行______等。47.食品中毒的常見原因包括微生物污染、______和______等。48.食品質(zhì)量文化的核心理念是______、______和______。49.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保食品安全。50.在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施包括生熟分開、______和______。答案部分：單項(xiàng)選擇題：1.C2.A3.B4.B5.D6.A7.B8.D9.B10.D11.C12.A13.B14.C15.B16.C17.C18.A19.B20.C多項(xiàng)選擇題：21.ABC22.ABCD23.ABCD24.ABC25.ABC26.AD27.AB28.ABC29.ABC30.ABCD判斷題：31.對32.錯(cuò)33.錯(cuò)34.錯(cuò)35.對36.對37.錯(cuò)38.錯(cuò)39.對40.錯(cuò)填空題：41.危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、監(jiān)控42