團(tuán)餐市場(chǎng)分析怡禮餐飲行業(yè)分析

2010年餐飲業(yè)的銷(xiāo)售總額是17636億元，每年以15%的增量增長(zhǎng)。2015年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模到達(dá)1.3萬(wàn)億元。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐市場(chǎng)份額約占餐飲市場(chǎng)的30%，年增長(zhǎng)率為20%。團(tuán)餐市場(chǎng)特點(diǎn)：需求可預(yù)測(cè)性、標(biāo)準(zhǔn)化高、綜合成本低、可復(fù)制性強(qiáng)。

團(tuán)餐破1.3億元2010年20112015年餐飲業(yè)17636億元團(tuán)餐市場(chǎng)30%約5300億元......團(tuán)餐在中國(guó)怡禮餐飲團(tuán)餐與社餐的區(qū)別團(tuán)餐社餐服務(wù)模式相對(duì)簡(jiǎn)單服務(wù)時(shí)間、地點(diǎn)、范圍相對(duì)固定食品成本在所有成本50%以上服務(wù)對(duì)象固定運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高售價(jià)體系受限服務(wù)模式非常靈活服務(wù)時(shí)間、地點(diǎn)、范圍多種多樣食品成本在所有成本50%以下服務(wù)對(duì)象隨機(jī)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低售價(jià)體系自由怡禮餐飲團(tuán)餐市場(chǎng)淺析市場(chǎng)規(guī)模龐大年齡結(jié)構(gòu)年輕化國(guó)內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)涉及7億至8億人的就餐市場(chǎng)。消費(fèi)需求健康化、多樣化團(tuán)餐消費(fèi)者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類(lèi)人群對(duì)團(tuán)餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。一線城市團(tuán)餐消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。團(tuán)餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節(jié)提供更多匹配。團(tuán)餐企業(yè)要求越來(lái)越高一線城市團(tuán)餐消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。團(tuán)餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節(jié)提供更多匹配。怡禮餐飲中國(guó)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)模式分析1.政策化的團(tuán)餐自我經(jīng)營(yíng)是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司自行組建人員，為工作人員提供團(tuán)餐，發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)達(dá)地區(qū)有20%的各類(lèi)公司、各類(lèi)企事業(yè)單位、物業(yè)公司采用這種方式。2委托經(jīng)營(yíng)模式委托經(jīng)營(yíng)又稱(chēng)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營(yíng)，即團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化運(yùn)作模式。3.委托管理模式委托管理是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司管理，采取所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離方式，既保證對(duì)團(tuán)餐的直接把控又發(fā)揮了專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司的水平。怡禮餐飲中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析政策化的團(tuán)餐學(xué)校團(tuán)餐屬于政策化團(tuán)餐的范疇。各類(lèi)中小學(xué)校團(tuán)餐構(gòu)成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)。學(xué)校團(tuán)餐是政府三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無(wú)限的團(tuán)餐市場(chǎng)。其中大專(zhuān)院校團(tuán)餐構(gòu)成了高校學(xué)生餐市場(chǎng)，高校團(tuán)餐是國(guó)家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規(guī)模化的團(tuán)餐市場(chǎng)。福利化的團(tuán)餐福利化的團(tuán)餐一般由事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐、部隊(duì)團(tuán)餐等類(lèi)型組成。事業(yè)單位與機(jī)關(guān)單位團(tuán)餐是團(tuán)餐市場(chǎng)的重要組成部分。部隊(duì)團(tuán)餐是團(tuán)餐的重要內(nèi)容，它與一般團(tuán)餐不同，包括野外工程、軍事訓(xùn)練、保密要求等特殊膳食的供應(yīng)問(wèn)題。有些企業(yè)得團(tuán)餐也具有福利化的團(tuán)餐的特點(diǎn)。市場(chǎng)化的團(tuán)餐市場(chǎng)化的團(tuán)餐一般由公司團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等類(lèi)型組成。公司是經(jīng)濟(jì)組織，是商務(wù)團(tuán)餐的主體，它以商務(wù)樓宇團(tuán)餐為主。企業(yè)是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，企業(yè)團(tuán)餐在團(tuán)餐市場(chǎng)中占有重要的地位。會(huì)議是指有議程的集會(huì)，會(huì)議用餐具有不確定性與批量大等特點(diǎn)?；顒?dòng)指有目的的行動(dòng)，活動(dòng)用餐稱(chēng)活動(dòng)團(tuán)餐，具有組織性與事前性等特點(diǎn)。怡禮餐飲010203團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)每日以午市為主；每周以五天為主；每月都有節(jié)假日。團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的上述特點(diǎn)告訴我們：經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐需要提升自身的專(zhuān)業(yè)水平，要走規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集約經(jīng)營(yíng)的道路。團(tuán)餐的消費(fèi)特點(diǎn)每日都有需求；價(jià)格水平較低；需求時(shí)間集中；需求時(shí)間短暫。團(tuán)餐消費(fèi)的特點(diǎn)告訴我們：在有限的時(shí)間、有限的空間內(nèi)經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐，應(yīng)對(duì)如此集中的消費(fèi)需求應(yīng)以速度為核心、批量為基礎(chǔ)設(shè)定運(yùn)作。團(tuán)餐的市場(chǎng)特點(diǎn)市場(chǎng)容量之大與每日一市矛盾；市場(chǎng)需求之大與每周五天矛盾；市場(chǎng)需求之穩(wěn)與每月假日矛盾；市場(chǎng)需求均衡與1/3年矛盾。團(tuán)餐市場(chǎng)的上述特點(diǎn)告訴我們：這是一個(gè)充滿機(jī)會(huì)與充滿挑戰(zhàn)的市場(chǎng)，需要專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作才能應(yīng)對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的特點(diǎn)及需求。中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)特點(diǎn)怡禮餐飲中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展空間

團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型主要集中于政府機(jī)關(guān)事業(yè)單位以及各個(gè)學(xué)校的食堂，航空餐和鐵路餐仍具有較大的發(fā)展空間。01.02.03.04.政府機(jī)關(guān)食堂據(jù)人社部統(tǒng)計(jì)2015年底，全國(guó)共有公務(wù)員716.7萬(wàn)人。大多數(shù)政府都有機(jī)關(guān)型食堂；企業(yè)食堂大型工礦企業(yè)和密集加工企業(yè)都有食堂且食堂規(guī)模較大。如所致的“富士康”等院校餐廳航空和鐵路餐由于院校食堂受校園半封閉式的模式影響，院校食堂特點(diǎn)存在：用餐人流量大，頻次多，用餐量大的特點(diǎn)。僅僅鐵路用餐容量達(dá)百億元市場(chǎng)。但是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)該市場(chǎng)品牌模糊并不好管理。怡禮餐飲團(tuán)餐服務(wù)機(jī)構(gòu)面臨的挑戰(zhàn)01起點(diǎn)較低我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)一直處于初級(jí)階段，行業(yè)整體較為分散和粗放，且與互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化趨勢(shì)融合的速度緩慢。04市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)模糊完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競(jìng)標(biāo)理性監(jiān)理，才能有力推動(dòng)團(tuán)餐真正實(shí)現(xiàn)社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。03行業(yè)機(jī)構(gòu)軟實(shí)力不足缺乏團(tuán)餐保障經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)大的品牌知名度和支撐力、優(yōu)秀的企業(yè)文化、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。02現(xiàn)階段，團(tuán)餐機(jī)構(gòu)面臨著成本上升、食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻、整體管理水平落后、復(fù)合型人才缺乏等挑戰(zhàn)。環(huán)境復(fù)雜怡禮餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額團(tuán)餐企業(yè)成本消耗——采購(gòu)成本

團(tuán)餐企業(yè)受原材料制約，據(jù)統(tǒng)計(jì)30%—60%的原材料成本是團(tuán)餐企業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。更有些企業(yè)60%—80%的營(yíng)業(yè)額需要用于原材料費(fèi)用上。

這一環(huán)節(jié)上的費(fèi)用支出也反映出“采購(gòu)環(huán)節(jié)”在團(tuán)餐企業(yè)中的重要性。80%60%怡禮餐飲團(tuán)餐企業(yè)成本消耗——人力成本

70%的團(tuán)餐企業(yè)人力成本約占企業(yè)收入的15%-30%；10%的企業(yè)人力成本占企業(yè)收入的50%以上。

人工不斷上升，人力成本成為團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。怡禮餐飲

根據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，“管理成本”占團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額的占比也相當(dāng)可觀。管理成本占營(yíng)業(yè)額10%以下的團(tuán)餐企業(yè)占比79%；18%的企業(yè)管理成本占了營(yíng)業(yè)額的10%——18%的18%。管理成本的高低取決于制度和企業(yè)信息手段等多要素。團(tuán)餐企業(yè)成本——管理成本怡禮餐飲團(tuán)餐市場(chǎng)的重客和運(yùn)營(yíng)怡禮餐飲正規(guī)化發(fā)展團(tuán)餐社會(huì)化、市場(chǎng)化、互聯(lián)網(wǎng)化國(guó)家政策、食品安全、杜絕浪費(fèi)經(jīng)濟(jì)內(nèi)需增長(zhǎng)，為餐飲發(fā)展?fàn)I造良好大環(huán)境企業(yè)職工的生活水平不斷提高企業(yè)后勤管理更加精益化怡禮餐飲智慧食堂智慧食堂智慧食堂餐飲軟件智慧食堂訂餐服務(wù)無(wú)現(xiàn)金食堂餐飲一卡通訂餐系統(tǒng)智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂滿客寶智慧食堂食堂訂餐軟件智慧食堂智慧食堂智慧食堂智能餐廳管理智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧團(tuán)餐一卡通食堂訂飯團(tuán)餐餐飲管理團(tuán)餐市場(chǎng)信息化怡禮餐飲餐飲軟件市場(chǎng)概述A分類(lèi)與社餐團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)，餐飲軟件也分為社餐軟件與團(tuán)餐軟件，與前者的普及程度相比，團(tuán)餐軟件在市場(chǎng)推廣應(yīng)用上剛處于起步階段，而由于二者在功能需求上有一定的重合，因此很多社餐軟件公司開(kāi)始涉足團(tuán)餐領(lǐng)域，但其專(zhuān)業(yè)性不足及對(duì)行業(yè)縱深了解的不夠成為其發(fā)展的重大桎梏。知名的社餐軟件有功能體系健全的“客如云”，側(cè)重便攜移動(dòng)性的“旗魚(yú)”，收銀和賬目管理功能強(qiáng)大的“二維火”，強(qiáng)調(diào)連鎖管理的“天子星”等；專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐軟件有“滿客寶”，“食為天”等。B規(guī)模目前餐飲軟件企業(yè)規(guī)模都不大，國(guó)內(nèi)餐飲軟件企業(yè)很少有超過(guò)千人的公司。小的餐飲軟件企業(yè)可能就十幾個(gè)人，大的比如天財(cái)商龍，科脈人員加起來(lái)等不過(guò)兩三百人。營(yíng)業(yè)收入一年從幾百萬(wàn)到幾千萬(wàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的餐飲軟件品牌近2000種。但沒(méi)有一家市場(chǎng)占用率超過(guò)5%。C功能軟件功能比較齊全主要分前端和后臺(tái)管理兩個(gè)部分，比如迎賓，點(diǎn)餐，收銀，廚房打印，庫(kù)存管理，后臺(tái)報(bào)表等等。目前隨著移動(dòng)端的流行，不少餐飲軟件在點(diǎn)餐這個(gè)環(huán)節(jié)也推出了微信點(diǎn)餐等產(chǎn)品。D分布從地域分布上來(lái)看，國(guó)內(nèi)比較知名的餐飲軟件企業(yè)除了集中在北、上、廣、深等城市外，在武漢，成都，長(zhǎng)沙，深圳，蘇州等二線城市也有不少餐飲軟件企業(yè)。E特點(diǎn)餐飲企業(yè)的流動(dòng)率較高（年平均20%關(guān)門(mén)，但新開(kāi)業(yè)30%）。大量的新增客戶(hù)保證了軟件的市場(chǎng)需求存在。這其中有一些是新進(jìn)入餐飲行業(yè)的，購(gòu)買(mǎi)軟件是夠用就好，追求價(jià)格越便宜越好，功能越新越好。另外一些是連鎖餐飲企業(yè)，可能追求軟件穩(wěn)定性更多一些。因此市場(chǎng)上各種類(lèi)型的餐飲軟件企業(yè)，都有自己一定的客戶(hù)群。怡禮餐飲傳統(tǒng)食堂運(yùn)營(yíng)和管理痛點(diǎn)01經(jīng)驗(yàn)備餐食堂往往根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行備餐，無(wú)法做到精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，常出現(xiàn)做多浪費(fèi)、做少不夠吃的現(xiàn)象。02就餐效率低03溝通不到位04缺乏監(jiān)管和反饋機(jī)制05經(jīng)營(yíng)缺乏數(shù)據(jù)支持06缺乏合理管理系統(tǒng)食堂就餐效率難以提升：?jiǎn)T工在檔口有一個(gè)選餐的時(shí)間，由于食堂就餐時(shí)間集中，就會(huì)造成擁擠排隊(duì)，極大的影響了就餐效率和就餐體驗(yàn)。食堂往往根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行備餐，無(wú)法做到精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，常出現(xiàn)做多浪費(fèi)、做少不夠吃的現(xiàn)象。因傳統(tǒng)食堂，飯菜質(zhì)量和品種常不能滿足員工所需，造成員工不滿、投訴，極大影響食堂的聲譽(yù)，造成大量員工不喜歡在食堂就餐。營(yíng)數(shù)據(jù)無(wú)法準(zhǔn)確實(shí)時(shí)，無(wú)法為管理者提供決策分析依據(jù)，很難快速做出科學(xué)管理決策，一旦食堂出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)使食堂管理者處于被動(dòng)狀態(tài)。食堂的內(nèi)部管理從采購(gòu)、成本、庫(kù)存、報(bào)表等一系列的工作流程沒(méi)有細(xì)化、連貫的銜接起來(lái)，難以達(dá)到一個(gè)智能、高效的食堂內(nèi)部管理體系。團(tuán)餐軟件產(chǎn)品構(gòu)成目前團(tuán)餐軟件產(chǎn)品趨于體系化以及專(zhuān)業(yè)化：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段，以團(tuán)餐軟件作為管理系統(tǒng)的核心，從食材采購(gòu)、點(diǎn)菜預(yù)定、結(jié)賬收銀、客戶(hù)維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)都在一個(gè)平臺(tái)內(nèi)完成，構(gòu)建完整生態(tài)鏈的網(wǎng)絡(luò)化團(tuán)餐管理系統(tǒng)。產(chǎn)品由訂餐/點(diǎn)餐終端，消費(fèi)/售飯終端，識(shí)別設(shè)備，云服務(wù)器/本地服務(wù)器構(gòu)成。用餐人員通過(guò)PC網(wǎng)頁(yè)，手機(jī)APP，微信公眾號(hào)完成訂餐，食堂工作人員通過(guò)售飯終端配合識(shí)別設(shè)備完成取餐發(fā)餐，食堂管理人員通過(guò)PC端網(wǎng)頁(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程管理?；竟δ苡校河啿停c(diǎn)餐，支付，點(diǎn)評(píng)，就餐管理，飯卡管理，原料反算，菜品溯源，采購(gòu)庫(kù)存，財(cái)務(wù)管理，經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)，成本核算等。怡禮餐飲“智慧”餐廳的普及

近年來(lái)，隨著感應(yīng)智能卡（IC/ID）技術(shù)的發(fā)展，使用感應(yīng)式智能卡取代紙幣、紙卡、飯菜票，使食堂實(shí)現(xiàn)了刷卡就餐、充值、自動(dòng)扣費(fèi)、簡(jiǎn)單查詢(xún)統(tǒng)計(jì)等初步的自動(dòng)化管理。但隨著移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的飛速發(fā)展，食堂管理想要緊跟社會(huì)發(fā)展腳步，必須全面實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、現(xiàn)代化和智能化?！爸腔鄄蛷d”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲機(jī)構(gòu)打造的智能管理系統(tǒng)。建立人流，物流、資金流、信息流、營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)、決策分析的信息化管理平臺(tái)，精細(xì)化的成本