《藥膳師》資格證專業(yè)技能及理論知識考試題（附答案）單選題1.遵生八箋的作者（）A、高濂B、忽思慧C、張仲景D、孟銑參考答案：A2.最適用于頭發(fā)早白的是?A、荔枝B、桑葚C、大棗D、龍眼參考答案：B3.竹筍適用于A、食積腹脹B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虛久咳參考答案：A4.豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩,（）時(shí)使脂肪釋放出2nd香味,所以會使茸泥類菜品油潤芳香。A、攪拌B、加熱C、調(diào)制D、調(diào)味參考答案：B5.中醫(yī)四大經(jīng)典著作是.A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《難經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《傷寒論》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》C、《素問》、《靈樞》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒論》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》、《脈經(jīng)》參考答案：A6.中藥的副作用是指.A、配伍不當(dāng)出現(xiàn)的反應(yīng)B、藥不對證出現(xiàn)的不良反應(yīng)C、達(dá)不到常規(guī)用量不能控制病情D、在常規(guī)計(jì)量時(shí)出現(xiàn)的與療效無關(guān)的不適反應(yīng)參考答案：D7.治療腰痛兼有降血壓作用的藥物是?A、羅布麻葉B、絞股藍(lán)C、杜仲D、三七參考答案：C8.治療心火上炎所致的口舌生瘡、牙齦腫痛,宜首選?A、菊花B、金銀花C、竹葉D、馬齒莧參考答案：C9.治療夏季外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯,宜首選?A、荊芥B、細(xì)辛C、桂枝D、廣藿香參考答案：D10.治療衛(wèi)氣不固、表虛自汗,宜選用.A、太子參B、西洋參C、黃芪D、白芍參考答案：C11.炙甘草湯中君藥是.A、炙甘草B、麥冬C、生地D、桂枝參考答案：C12.制作紫薯泥的粗細(xì)應(yīng)由（）而定。A、紫薯的品質(zhì)B、紫薯的種類C、菜肴的品種D、形狀的要求參考答案：C13.制作豬肉茸泥加鹽主要是為了（）。A、上勁B、吃勁C、松勁D、抓勁參考答案：A14.制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A、鹽B、水C、蛋清D、以上都是參考答案：D15.制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6參考答案：C16.制作魚茸加水后要向（）方向攪上勁。A、上B、下C、左右D、一個(gè)參考答案：D17.制作一般清湯的要點(diǎn)是（）。A、旺火煮沸B、小火長時(shí)間加熱C、湯始終保持沸而不騰的狀態(tài)D、以上均是參考答案：D18.制作一般清湯,必須使用（）長時(shí)間加熱,才能保證湯的清澈。A、大火B(yǎng)、小火C、中火D、微火參考答案：B19.制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。A、豬B、牛C、羊D、家畜參考答案：D20.制作蝦茸泥時(shí)添加豬肥膘肉的作用之一是（）。A、添加油脂B、調(diào)整口感C、調(diào)整形狀D、作為粘著劑參考答案：D21.制作煨菜的選料范圍是以（）為主。A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、禽類原料D、腌制類原料參考答案：A22.制作茸泥的溫度在（）以上時(shí),茸泥的吸水能力會下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃參考答案：D23.制作泡椒熱菜時(shí),要掌握好泡椒的投放時(shí)機(jī),一般是在（）。A、熗鍋時(shí)放入B、加熱過程中C、菜肴成熟后D、菜肴裝盤時(shí)參考答案：A24.制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打,是為了增加茸泥的（）,使其更細(xì)嫩。A、松軟性B、持水性C、可口性D、安全性參考答案：B25.鄭聲的病因多為A、心氣大傷B、心氣不足C、痰火擾心D、風(fēng)痰阻絡(luò)E、熱擾心神參考答案：A26.蒸扒法是（）常用的技法。A、冀菜B、粵菜C、川菜D、淮揚(yáng)菜參考答案：D27.炸制法的熱傳遞是熱（）。A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、傳播參考答案：A28.糟熘三白口感特點(diǎn)是鮮中帶甜、（）味突出。A、糟香B、蒜香C、酒香D、醬香參考答案：A29.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。A、混合均勻B、用水調(diào)開C、用雞湯調(diào)開D、用料酒調(diào)開參考答案：C30.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外,還要用（）。A、OK醬B、XO醬C、番茄汁D、沙茶醬參考答案：C31.粵菜蒸制海鮮時(shí)常用的香辛調(diào)料是（）。A、蔥花B、蒜茸C、姜末D、洋蔥末參考答案：B32.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)（）,成菜略有清汁。A、無芡B、無鹽C、無料酒D、無胡椒粉參考答案：A33.玉米的功效是A、調(diào)和開胃B、益氣養(yǎng)血C、養(yǎng)心安神D、,下氣消積參考答案：A34.魚香肉絲具有色澤紅亮、散仔（）、口味咸酸甜辣鮮香兼有的特點(diǎn)。A、亮油B、多油C、少油D、大油參考答案：A35.有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎功效的是?A、雞肉B、鴨肉C、雞蛋D、鵝蛋參考答案：D36.有滋陰補(bǔ)腎、清退虛熱功效的是A、蝦B、鱉C、牡蠣D、鱸魚參考答案：B37.有主持人體生長發(fā)育功能的臟是.A、心B、肝C、脾D、腎參考答案：D38.有養(yǎng)血潤燥功效的事A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍參考答案：B39.有消食積、散瘀血功效的是.A、龍眼B、山楂C、香蕉D、柚子參考答案：B40.有開胃理氣功效的是（）A、橘子B、梨子C、桃子D、杏參考答案：A41.有解毒殺蟲功效的是?A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜參考答案：D42.用礬水溶液洗滌蝦仁時(shí),其濃度以（）左右為宜。A、2%B、4%C、5%D、6%參考答案：A43.飲食企業(yè)場地的衛(wèi)生主要包括（）。A、場地通風(fēng)日照良好B、場地遠(yuǎn)離垃圾場、公共廁所C、有清潔的水源、充沛的水量D、以上都是參考答案：D44.以下何脈不主宿食（）A、緊脈B、促脈C、滑脈D、結(jié)脈E、澀脈參考答案：D45.以下不屬于黑色所主病證的是A、腎虛B、水飲C、瘀血D、寒證E、脾虛參考答案：E46.葉綠素是一種將（）和水混合物轉(zhuǎn)變成葡萄糖的催化劑。A、氧氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、一氧化碳參考答案：C47.藥食升降浮沉的特點(diǎn)是A、升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B、升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上行向外C、升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D、升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)參考答案：D48.藥膳"燕窩粥"具有（）的作用。A、美容B、益智C、明目D、減肥E、補(bǔ)氣參考答案：A49.宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。A、熱菜的上菜程序B、涼菜的上菜程序C、整個(gè)宴席的程序D、針對客人的程序參考答案：A50.小兒指紋達(dá)于氣關(guān)是A、邪氣入絡(luò)B、邪氣入經(jīng)C、邪入臟腑D、病情兇險(xiǎn)E、外感初起參考答案：B51.下列最適宜制作蝦茸泥的原料是（）。A、草蝦B、明蝦C、對蝦D、河蝦參考答案：D52.下列最適宜制作爆制菜肴的原料是（）。A、雞爪B、雞翅C、雞脯肉D、雞腿肉參考答案：C53.下列有哪種食物具有溫和的功效?A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、絲瓜參考答案：C54.下列藥物入大腸經(jīng)的是?A、葛根B、菊花C、金銀花D、瓜蔞參考答案：D55.下列適宜凍制法使用的凝固劑是（）。A、淀粉B、瓊脂C、魚鱗D、肉皮茸參考答案：B56.下列能治療小便熱淋的是?A、黃芪百合粥B、馬齒莧汁C、橘皮飲D、辣椒炒豆豉參考答案：B57.下列能把糯米飯染成黃色的是?A、黃芪B、黃連C、密蒙花D、蘇木參考答案：C58.下列哪種食物能治療食欲不振的?A、芒果B、葡萄C、杏D、桃子參考答案：A59.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)?A、梗米B、杏C、芝麻D、枸杞子參考答案：A60.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)（）A、梗米B、杏C、芝麻D、枸杞子參考答案：A61.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸參考答案：B62.下列哪種病癥不宜食用海魚?A、虛勞B、哮喘C、胸痹D、心悸參考答案：B63.下列哪項(xiàng)屬于絳舌的臨床意義A、陰虛B、血虛C、氣虛D、氣血兩虛E、陰虛火旺參考答案：E64.下列哪項(xiàng)沒有清熱通便功效的是?A、葡萄B、梨子C、蘋果D、香蕉參考答案：A65.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效?（）A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌參考答案：A66.下列哪項(xiàng)不是黑木耳的功效?A、清熱化濕B、潤肺止咳C、養(yǎng)血止血D、降壓抗癌參考答案：A67.下列除哪一項(xiàng)外，均是寒涼，藥食的作用A、清熱B、瀉火C、涼血D、回陽參考答案：D68.下列除哪項(xiàng)外，即能疏通風(fēng)熱，又能明目A、葛根B、菊花C、桑葉D、薄荷參考答案：B69.下列不是精虧神衰的失神表現(xiàn)的是A、呼吸氣微B、肌肉瘦削C、兩目晦暗D、神昏譫語E、手撒尿遺參考答案：D70.下列（）不是用扎制法生坯制成的菜肴。A、柴把雞B、柴把鴨掌C、鏡箱豆腐D、柴把三絲參考答案：C71.五臟六腑之大主"是指.A、心B、肝C、脾D、腎參考答案：A72.我國現(xiàn)存的第一營養(yǎng)學(xué)專著是?A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《新修本草》C、《飲膳正要》D、《救荒本草》參考答案：C73.為止血的要藥,廣泛用于體內(nèi)外各種出血癥,外傷科要藥的是?A、蒲黃B、茜草C、三七D、白及參考答案：C74.為保持對蝦型體的完整,去蝦線時(shí)可用牙簽從（）縫隙中挑出蝦線。A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部D、蝦體背部參考答案：D75.煨制菜肴湯汁特色是（）。A、汁寬B、濃白C、不勾芡D、以上均是參考答案：D76.唾液分泌量隨年齡的增長而減少,其味覺的反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）的變化。A、正常B、消失C、敏感度增加D、敏感度降低參考答案：D77.貼制法的技術(shù)特點(diǎn)是（）。A、只煎一面B、不勾芡C、無湯汁D、以上都是參考答案：D78.調(diào)制菌湯突出的口味是（）。A、鮮香味B、咸香味C、酸香味D、麻辣味參考答案：A79.調(diào)制椒麻汁時(shí),椒麻糊中的花椒和蔥的比例以（）為宜。A、3.2B、2.3C、1.2D、2.1參考答案：A80.調(diào)制紅湯火鍋加入（）,可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒C、雞精D、泡辣椒參考答案：B81.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和（）。A、蛋清B、味素C、姜米D、蔥米參考答案：A82.調(diào)味是指運(yùn)用各種（）和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。A、調(diào)味料B、香辛料C、佐助料D、主配料參考答案：A83.天然可可粉的氣味是天然的可可香味,具有淡淡的（）味和微苦味。A、干香B、濃香C、焦香D、清香參考答案：D84.提示病情危重的異常姿態(tài)是A、顫動(dòng)B、抽搐C、撮空D、痿廢E、麻痹參考答案：C85.塌制法一般是將原料經(jīng)刀技加工成扁平形,碼味掛糊,入底油鍋中（）斷生,淋味汁小火塌制成菜的一種方法。A、烤制B、油炸C、兩面煎制D、單面煎制參考答案：C86.塌制菜肴的碼味要求是（）。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主D、宜咸不宜淡參考答案：A87.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡參考答案：A88.酸味的作用是A、軟堅(jiān),瀉下B、發(fā)散,行氣,行血C、補(bǔ)益,和中D、收斂,固澀,生津參考答案：C89.酸味的作用（）A、軟堅(jiān)，瀉下B、發(fā)散，行氣，行血C、補(bǔ)益，和中D、收斂，固澀，生精參考答案：C90.蘇木藥材投入熱水中呈現(xiàn)?A、黃色B、桃紅色C、綠色D、黑色參考答案：B91.四物湯中的君藥為.A、當(dāng)歸B、白芍C、熟地D、川芎參考答案：C92.四神丸的君藥是.A、肉豆蔻B、五味子C、吳茱萸D、補(bǔ)骨脂參考答案：D93.四氣的確定依據(jù)是.A、從人體的感官感覺出來的B、從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的C、從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)和所獲得的不同療效中概括出來的D、從季節(jié)的不同變化結(jié)出來的參考答案：C94.絲瓜的功效是A、清熱利尿B、清熱除濕C、清熱化痰D、清熱除煩參考答案：C95.屬于十八反的配伍藥對是.A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)參考答案：A96.屬于從治法的是.A、實(shí)則瀉之B、熱因熱用C、標(biāo)本兼治D、陽病治陰參考答案：B97.首次按照"君臣佐使"理論剖析組方原理的醫(yī)書是.A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》參考答案：C98.適用于單純性甲狀腺腫大的是?A、海帶B、木耳C、銀耳D、蘑菇參考答案：A99.使用兌汁芡,芡汁入鍋后應(yīng)立即推攪,目的是使（）。A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力參考答案：B100.食用熱菜的最佳溫度以（）為宜。A、60~65℃B、80~85℃C、85~90℃D、90~95℃參考答案：A101.生熏白魚的特點(diǎn)是（）.煙香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩。A、色澤紅亮B、色澤白亮C、色澤明亮D、色澤銀白參考答案：A102.生脈散的組成藥物是.A、人參、當(dāng)歸、五味子B、人參、生地、五味子C、人參、麥冬、五味子D、人參、生地、玄參參考答案：C103.生姜當(dāng)歸羊肉湯出自?A、千金要方B、肘后備急方C、金匱要略D、食療本草參考答案：C104.升降浮沉的特點(diǎn)是（）A、升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B、升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上形向外C、升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D、升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)參考答案：D105.腎主納氣的主要作用是.A、使呼吸保持一定的深度B、有助于元?dú)獾纳蒀、有助于元?dú)獾墓虜zD、促進(jìn)肺氣的宣發(fā)參考答案：A106.腎陽虛證、腎陰虛證、腎氣不固證的共同癥狀是.A、腰膝酸軟B、眩暈耳鳴C、精神疲倦D、舌淡苔白參考答案：A107.社會主義市場經(jīng)濟(jì)呼喚（）,職業(yè)道德也需要市場經(jīng)濟(jì)的舞臺。A、社會輿論B、職業(yè)道德C、文化活動(dòng)D、民主自由參考答案：B108.燒扒菜肴的成熟芡汁為（）。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兌汁芡參考答案：C109.澀味的作用是A、發(fā)散行氣行血B、補(bǔ)益和中C、燥濕泄降D、收斂固澀參考答案：D110.妊娠禁用藥應(yīng)除外.A、牽牛B、桃仁C、巴豆D、莪術(shù)參考答案：B111.人的舌頭前部對（）最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味參考答案：C112.人參與萊菔子同服時(shí)是屬于?A、相須B、相使C、相殺D、相惡參考答案：D113.人參來源于?A、傘形科B、五加科C、桔?？艱、唇形科參考答案：B114.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是.咸酸甜辣香兼有,蔥姜蒜味（）。A、突出B、濃郁C、清淡D、濃厚參考答案：A115.秋梨白藕汁適用于.A、咽干、肺熱咳嗽B、頭目眩暈C、濕熱黃疸D、通下乳汁參考答案：A116.青團(tuán)（艾葉糍粑）是哪個(gè)節(jié)日的傳統(tǒng)小吃?A、元宵節(jié)B、清明節(jié)C、重陽節(jié)D、春節(jié)參考答案：B117.禽類原料初加工要求不包括（）。A、提高利用率B、改變原料形狀C、剔除不良部位D、將血污沖洗干凈參考答案：B118.芹菜的功效是（）A、清熱利水B、下乳汁C、平肝熄風(fēng)D、清心安神參考答案：A119.千金要方的作者是A、孫思邈B、扁鵲C、張仲景D、葛洪參考答案：A120.氣滯血瘀的病證其脈象常見A、虛脈B、實(shí)脈C、緊脈D、遲脈E、澀脈參考答案：E121.氣血并補(bǔ)的方劑A、八珍湯B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、天王補(bǔ)心丹參考答案：A122.氣血并補(bǔ)的方劑.A、八珍湯B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、天王補(bǔ)心丹參考答案：A123.氣從胃中逆上,出咽喉而發(fā)聲短頻者稱A、呃逆B、太息C、干嘔D、噯氣E、惡心參考答案：A124.平性是指（）A、無毒之品B、作用范圍廣泛的藥食C、毒性不顯著的藥食D、寒熱之性均不明顯的藥食參考答案：D125.拼擺山水花色冷拼時(shí),山體底部原料的色澤應(yīng)選擇（）。A、較淡的原料B、較深的原料C、偏艷的原料D、偏黃的原料參考答案：B126.脾虛痰濕者最不宜食用下列哪種食物A、年糕B、面包C、蕎麥面D、薏苡仁粥參考答案：A127.脾胃虛寒者應(yīng)少食用下列哪種食物?A、糯米B、玉米C、小麥D、蕎麥參考答案：D128.脾胃虛寒者應(yīng)少食下列哪種食物?A、糯米B、玉米C、小麥D、蕎麥參考答案：D129.脾胃屬于身體的哪個(gè)部位?A、上焦B、中焦C、下焦D、都不屬于參考答案：B130.脾其華在?A、毛B、爪C、發(fā)D、唇參考答案：D131.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞,關(guān)系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹調(diào)C、加工D、使用參考答案：D132.檸檬的功效是?A、解暑生津B、清熱化痰C、潤腸通便D、益氣養(yǎng)血參考答案：A133.能引火歸元的藥物是?A、干姜B、肉桂C、高良姜D、吳茱萸參考答案：B134.能導(dǎo)熱下泄,引血下行的是?A、丹參B、牛膝C、益母草D、王不留行參考答案：B135.哪里有哪種食物屬于辛辣?A、黃豆B、葡萄C、紅糖D、辣椒參考答案：D136.蜜汁的濃度似（）,故稱蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、漿參考答案：A137.米粥面食適用于A、氣滯血瘀B、陰陽俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛參考答案：C138.米粥、面食均適用于A、氣滯血瘀B、陰陽俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛參考答案：C139.馬齒莧的功效A、涼血止痢B、清熱解毒C、養(yǎng)血止血D、健脾止瀉E、利濕通淋參考答案：E140.六味地黃丸加何藥而成腎氣丸.A、桂枝、附子B、知母、黃柏C、枸杞、菊花D、五味子參考答案：A141.兩面針可用于治療.A、胃痛B、牙痛C、風(fēng)濕痹痛D、以上都是參考答案：D142.荔枝的功效是A、養(yǎng)心安神B、澀腸止瀉C、生津止渴D、健脾養(yǎng)血參考答案：B143.鯉魚的功效是A、養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B、利水消腫，下氣通乳C、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾益腎D、鵝蛋參考答案：C144.苦味的作用是A、發(fā)散，行氣，行血B、補(bǔ)益，和中，緩急止痛C、清熱，燥濕，泄降D、收斂，固腎，生津參考答案：C145.可以治療食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜C、菠菜D、韭菜參考答案：B146.可以預(yù)防腸道感染的是?A、辣椒B、胡椒C、生姜D、大蒜參考答案：A147.可以用于高脂血癥的是A、山藥B、洋蔥C、蓮藕D、百合參考答案：B148.可以降低或消除副作用的配伍關(guān)系是A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反參考答案：B149.可以輔助治療月經(jīng)期腹痛的是A、胡椒B、花椒C、小茴香D、大蒜參考答案：C150.可以輔助治療神經(jīng)衰弱的是?A、五倍子B、五味子C、檸檬D、桑葉參考答案：B151.可可粉對淀粉和含（）豐富的原料著色力強(qiáng)。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、微生物D、礦物質(zhì)參考答案：B152.具有滋陰補(bǔ)血功效的藥物是.A、桑椹B、天冬C、黃精D、玉竹參考答案：A153.具有益氣養(yǎng)血功效的是?A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗參考答案：D154.具有養(yǎng)血潤燥功效的是A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍參考答案：B155.具有升陽退熱功效的藥物是?A、升麻B、柴胡C、蟬蛻D、牛蒡子參考答案：B156.具有清熱利尿除煩功效的是?A、白菜B、胡蘿卜C、菠菜D、香菜參考答案：A157.具有健脾化濕功效的是（）A、鯉魚B、鯽魚C、黃魚D、鮑魚參考答案：B158.具有化痰消食功效的是?A、蝦B、牡蠣C、海參D、海蜇參考答案：D159.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物,其性味多為?A、甘溫B、辛溫C、酸溫D、苦寒參考答案：B160.具有發(fā)散，行氣，行血作用的味是（）A、甘味B、酸味C、辛味D、苦味參考答案：C161.具有沉降性質(zhì)的性味是.A、苦溫B、辛溫C、苦寒D、甘寒參考答案：C162.頸前結(jié)喉處有腫物如瘤,可隨吞咽移動(dòng),稱為A、瘰疬B、痰核C、癭瘤D、發(fā)頤E、梅核氣參考答案：C163.姜糖蘇葉飲的功效是A、清咽利嗓B、和胃寬中C、活血止痛D、滋補(bǔ)肝腎參考答案：B164.將藥物細(xì)粉用水或酒、醋、蜜水、藥汁等為粘合劑制成的小丸,屬于.A、水丸B、蜜丸C、糊丸D、濃縮丸參考答案：A165.堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。A、生堿水B、涼堿水C、溫堿水D、濃堿水參考答案：A166.加味腎氣丸中所加的藥是.A、川牛膝、車前子B、桂枝、附子C、丹皮、澤瀉D、茯苓、車前子參考答案：A167.加工性原料一般可分為（）原料和干制品原料兩大類。A、腌臘制品B、鮮活制品C、水產(chǎn)制品D、蛋制品參考答案：A168.既益胃生津,又滋腎降火的藥物是.A、麥冬B、北沙參C、百合D、石斛參考答案：D169.既補(bǔ)氣,又補(bǔ)陰的藥物是.A、玉竹B、黃精C、麥冬D、天冬參考答案：B170.即補(bǔ)氣,又補(bǔ)血的藥物是.A、人參B、黨參C、西洋參D、制首烏參考答案：B171.積極進(jìn)取是指不懈不怠,追求發(fā)展,（）。A、更新知識B、更新觀念C、爭取進(jìn)步D、豐富知識參考答案：C172.雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的,它們不能（）鮮湯的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用參考答案：A173.雞骨草的功效是.A、利濕退黃B、清熱解毒C、疏肝止痛D、以上都是參考答案：D174.雞豆花的成形為（）狀。A、雪花B、冰花C、酒花D、荷花參考答案：A175.黃芪與茯苓配伍,茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效,這種配伍關(guān)系屬于.A、相須B、相畏C、相殺D、相惡參考答案：A176.患者突起胃脘疼痛,嘔吐清涎,面色蒼白,舌苔白潤,脈沉緊,其臨床意義是（）A、表實(shí)熱證B、里實(shí)寒證C、表實(shí)寒證D、里虛寒證E、里虛熱證參考答案：B177.患者,男,40歲。身熱不揚(yáng),汗出不暢,午后熱甚,頭身困重,小便黃濁,舌苔黃膩,脈濡數(shù)。其發(fā)熱屬于A、陽明經(jīng)熱B、陰虛潮熱C、濕溫潮熱D、陽明潮熱E、氣虛發(fā)熱參考答案：C178.患者,男,20歲。惡寒發(fā)熱,頭身疼痛,無汗,鼻塞流涕,脈浮緊。其舌苔應(yīng)是A、白B、薄白C、黃膩D、花剝E、白膩參考答案：B179.花色冷菜的拼擺的工藝要求是.藝術(shù)性、食用安全性和（）融為一體。A、可口性B、可塑性C、質(zhì)感性D、可操作性參考答案：D180.紅曲米色素的性質(zhì)是（）,安全性好。A、耐光B、耐熱C、對堿穩(wěn)定D、以上都是參考答案：D181.荷葉粉蒸肉具有口味清香,（）的特點(diǎn)。A、質(zhì)地軟嫩B、質(zhì)地軟糯C、色澤鮮艷D、鮮肥軟糯而不膩參考答案：D182.河蚌富含（）,可增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂參考答案：A183.海參的功效是A、養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B、健脾開胃，填精壯陽C、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾益腎D、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥參考答案：D184.蛤蜊肉和（）經(jīng)常同時(shí)食用,對陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥有食療作用。A、茼蒿B、芹菜C、韭菜D、油菜參考答案：C185.果汁味禁用的調(diào)味品是（）。A、鹽B、橙汁C、白糖D、醬油參考答案：D186.怪味雞的口味特點(diǎn)是.咸甜麻辣酸鮮香各味兼具,彼此共存,沒有那一種味道（）。A、相似B、很相似C、很一樣D、很突出參考答案：D187.枸杞的道地產(chǎn)區(qū)是?A、天津B、甘肅C、寧夏D、吉林參考答案：C188.功能養(yǎng)肝明目的藥物是A、當(dāng)歸B、熟地黃C、何首烏D、枸杞子參考答案：D189.功能為舒筋活絡(luò)的是?A、冬瓜B、木瓜C、西瓜D、苦瓜參考答案：B190.功能行氣解郁，調(diào)經(jīng)止痛的藥物是A、桃仁B、陳皮C、佛手D、香附參考答案：D191.功能發(fā)表解肌,生津的藥物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷參考答案：C192.豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高檔素菜C、紅色菜肴D、綠色蔬菜參考答案：B193.冬瓜的功效是?A、生津止渴B、清熱利水C、消食寬中D、生津止渴參考答案：B194.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化（）的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、質(zhì)參考答案：A195.淡味多用于A、外感表證B、陰陽俱虛C、水腫尿少D、氣血虛證參考答案：C196.淡味多用于（）A、外感表證B、陰陽俱虛C、水腫尿少D、氣血虛證參考答案：C197.脆皮大腸具有皮色大紅、上色均勻、（）、滋味甘香的特點(diǎn)。A、皮脆肉嫩B、外焦里嫩C、質(zhì)地脆嫩D、外酥內(nèi)嫩參考答案：A198.從進(jìn)食的效果看宴席中的甜菜應(yīng)該在（）上桌為宜。A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后參考答案：C199.赤豆的功效是A、補(bǔ)中益氣B、調(diào)和脾胃C、利水消腫D、健脾化濕參考答案：D200.炒蝦仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推攪法C、烹入法D、翻拌法參考答案：C201.采集后不能及時(shí)加工的牛肝菌應(yīng)放于（）處攤晾。A、避風(fēng)B、潮濕C、低溫D、通風(fēng)參考答案：D202.不屬于中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)的是.A、"藥食結(jié)合"B、辯證選食C、區(qū)分食性D、口味至上參考答案：D203.不屬于弦細(xì)脈主證的是A、肝腎陰虛B、肝郁脾虛C、血虛肝郁D、寒滯肝脈E、肝陽上亢參考答案：D204.不屬于天麻的功效的是.A、息風(fēng)止痙B、平肝潛陽C、清肝明目D、祛風(fēng)通絡(luò)參考答案：C205.不是中醫(yī)藥膳特點(diǎn)的是?A、藥食結(jié)合B、辯證選食C、不分體質(zhì)D、區(qū)分食性參考答案：C206.被譽(yù)為"舟楫之劑",能載藥上浮之品為?A、柴胡B、升麻C、葛根D、桔梗參考答案：D207.被后世譽(yù)為"方書之祖"的醫(yī)著是.A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》參考答案：B208.北京烤鴨是用（）的方法開膛取內(nèi)臟的。A、背開B、肋開C、腹開D、都可參考答案：B209.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同,可分為.油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。A、芫爆B、干爆C、熗爆D、生爆參考答案：A210.拔絲炒糖的目的是使蔗糖由結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w,最終形成無79th定型的（）。A、硬體B、軟體C、固體D、玻璃體參考答案：D211.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、（）.不散不亂、芡汁明亮、鮮咸味醇的特點(diǎn)。A、原形原樣B、色澤金黃C、形態(tài)大方D、汁濃味厚參考答案：A212.扒菜的口味特點(diǎn)是鮮咸味（）。A、醇B、清C、鮮D、淡參考答案：A213.熬制掛霜的糖漿時(shí),火面要小于（）的液面。A、糖液B、鍋底C、水量D、糖量參考答案：A214.XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。A、常溫下B、陰涼處C、冷庫中冷凍D、冰箱中冷藏參考答案：D215.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的藥膳能治療血枯病的是?A、烏賊骨丸B、鮑魚湯C、白虎湯D、桃花湯參考答案：A216.“藥物的四氣是指?A、辛、甘、酸、咸B、溫、清、補(bǔ)、瀉C、升、降、浮、沉D、寒、熱、溫、涼參考答案：D217.（）裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。A、爆炒B、清燉C、干制D、涼拌參考答案：D多選題1.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合（）A、色B、香C、味D、形E、效參考答案：ABCDE2.中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)是A、藥食結(jié)合B、辯證選食C、區(qū)分食性D、注重體質(zhì)E、講究口味參考答案：ABCDE3.在藥膳面點(diǎn)制作時(shí)，為了充分發(fā)揮中藥藥效，（）的制作方式較為適宜。（）A、將藥物制成粉末與米粉、面粉、豆粉合揉制成面團(tuán)B、將藥粉或藥汁同各類餡料攪拌均勻制成餡料C、將藥材包同原料同時(shí)加熱烹制成餡料D、將藥物提取液、藥物（或食材）壓榨汁等與米粉、面粉、豆粉合揉制成面團(tuán)參考答案：ABCD4.有關(guān)長夏飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A、適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B、宜淡滲，忌肥甘，以利水濕C、宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護(hù)肺、開胃生津D、應(yīng)適當(dāng)攝入苦味原料，利用其苦燥之性進(jìn)行調(diào)理參考答案：BD5.有關(guān)夏季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A、適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B、減酸增甜，清淡易化以護(hù)脾胃C、宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護(hù)肺、開胃生津D、適當(dāng)選用益氣食材以防傷氣參考答案：ACD6.有關(guān)秋季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A、適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B、適當(dāng)選用降氣的原料，以調(diào)整氣機(jī)運(yùn)行，防止肝氣郁結(jié)C、宜清潤，以養(yǎng)肺生津D、宜省辛增酸，以保肝益肺參考答案：BCD7.有關(guān)冬季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A、增辛溫，少涼寒，以護(hù)陽散寒B、適當(dāng)減咸增苦，以護(hù)心肺C、宜溫補(bǔ)，填精髓，以強(qiáng)腎臟D、宜省辛增酸，以保肝益肺參考答案：BCD8.益氣類藥膳適用于氣虛病證。常用益氣類的藥食有（）A、人參B、黃茂C、大黃D、山藥E、大棗參考答案：ABDE9.益脾餅中除面粉外，還包（）A、紅棗B、人參C、白術(shù)D、雞內(nèi)金E、阿膠參考答案：ACD10.藥膳學(xué)的藥性理論包括（）A、四性B、五味C、炮制D、毒性E、歸經(jīng)參考答案：ABDE11.下列哪種食物能治療食欲不振?A、大棗B、草莓C、杏D、橘子E、檸檬參考答案：ABDE12.下列哪種食物能利水除濕A、冬瓜B、赤豆C、鴿D、鯉魚E、黃瓜參考答案：ABDE13.下列哪種食物可消食積?A、蘿卜B、蕎麥C、麥芽D、胡蘿卜E、小麥參考答案：ABC14.下列哪項(xiàng)是陳皮的主治病癥A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、咳嗽痰多D、飲食減少E、濕熱黃疸參考答案：ABCD15.下列列除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用?A、清熱B、瀉火C、涼血D、回陽E、解毒參考答案：ABCE16.下列除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用?A、清熱B、瀉火C、涼血D、回陽E、梗米參考答案：ABD17.五苓粥的功效A、健脾利濕B、淡滲利濕C、利咽開音D、清熱潤肺E、溫陽化氣參考答案：ABE18.豌豆的功效是A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、通下乳汁E、和中下氣參考答案：ABDE19.桑椹粥的功效是A、滋陰養(yǎng)血B、生津潤燥C、滋補(bǔ)肝腎D、清熱涼血E、養(yǎng)血安神參考答案：ABC20.清熱瀉火法具有（）的作用。如選用蘆根、西瓜皮、蓮心、荷葉、絲瓜和竹葉、山棍子制成竹葉蘆根板子湯、蓮心西瓜皮荷葉粥等，用于內(nèi)熱盛、煩躁、口渴、口腔潰殤等癥。A、清熱B、瀉火C、除煩D、生津E、止渴參考答案：ABCDE21.氣血雙補(bǔ)類藥膳適用于氣血雨虛病證。常用補(bǔ)氣血類藥食如（）A、人參、黃茂B、自術(shù)、當(dāng)歸C、熟地黃、制何首烏D、大棗、山藥E、阿膠、龍眼肉參考答案：ABCDE22.姜糖蘇葉飲的功效A、利咽開音B、清熱潤肺C、和胃寬中D、解表散寒E、活血止痛參考答案：CD23.黃豆的功效是A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、通下乳汁E、寬中導(dǎo)滯參考答案：ABE24.胡蘿卜汁的功效A、健脾和中B、養(yǎng)肝明目C、清熱化痰D、下氣止痛E、美容美白參考答案：ABC25.燈芯竹葉飲的功效是A、清心安神B、清心利尿C、清熱除煩D、潤肺止咳E、涼血止痢參考答案：ABC26.補(bǔ)血類藥膳適用于血虛病證。常用的補(bǔ)血藥食有（）A、地龍B、當(dāng)歸C、拘祀D、龍眼肉E、紅棗參考答案：BCDE27.“黃精煨豬肘"中除豬肘外，還包含（）A、天冬B、杜仲C、黃芪D、西洋參E、大棗參考答案：CDE28.“海蜇爆腰花"（）。A、適用于普通人群的春季調(diào)養(yǎng)，并可用于心悸、失眠、風(fēng)濕、肝火旺等癥的調(diào)養(yǎng)之用B、補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、健骨C、主要原料包括豬腰子、海蜇頭、杜仲D、適合普通人春季養(yǎng)生飲食，尤其肝腎不足者；并可用于腎性高血壓病人食用參考答案：BCD判斷題1.佐料的作用就是為了調(diào)味A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.左歸丸中加入鹿角膠的作用是"陽中求陰"。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.遵紀(jì)守法的核心是守法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸，煮，燉，熬A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行配伍的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是整體觀念辯證論治。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.制作一般白湯是旺火燒開,改小火煮制40分鐘即成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.制作藥膳,最宜本色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.制作鹽焗雞的生坯首先用老抽、蠔油碼味,再放入蔥、姜、八角。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.制作蒜香骨的排骨一般需要腌制10小時(shí)左右才能適宜烹制的要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.制作茸泥時(shí)加入豬膘肉,可使茸泥類菜品色澤鮮艷,口感脆嫩。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.制作釀的餡心可生可熟,可葷可素,但需要加工成小的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.制作開水白菜首先將白菜加調(diào)料煮5分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲,故藥膳一定要濃肥辛甘、咸香四溢。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.整料脫骨要做到進(jìn)刀貼骨,剔骨不帶肉,肉中無骨,保持原料外皮完整。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.在一年四季中,夏季是一年里陽氣最盛的季節(jié),氣候炎熱而生機(jī)旺盛,應(yīng)多食冷食。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.在五味中,甘味是人體生命攝入的主體食物味道,其他四味,均只作為調(diào)味品少量攝入,而只有甘味要大量食入。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.在食補(bǔ)養(yǎng)生膳的制作中，五味調(diào)和不當(dāng)可通過人體自身調(diào)節(jié)，而不會引起疾病的發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.元?dú)獾氖⑺ネ耆Q于先天稟賦。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.魚肚是用鳘魚等的鰾經(jīng)干制加工而成的一種較名貴的干制品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時(shí),應(yīng)在有色邊線以內(nèi),否則會使構(gòu)圖顯得凌亂。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.陰虛時(shí)宜酸、甘合味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.藥膳中藥與食的配伍可以是相須、相使,也可以是相殺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.藥膳之味,以甜、咸居多,可稍用苦、辣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.藥膳因人而異，所以誰想吃什么就吃什么A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.藥膳誰想吃什么就吃什么。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.藥膳配伍可以是相須,也可以是相殺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.藥膳就是用中藥和食物相配伍，通過烹調(diào)加工制作的具有防病、治病作用的食品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.藥膳的烹飪方式可以煎，炒，烹，炸，熏，腌A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.藥膳"龍風(fēng)迎春"具有清熱、解毒、和脾胃的作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.陽虛時(shí)宜辛、甘同用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.宴席菜肴的營養(yǎng)組配,提倡"兩高三低"（高蛋白、高維生素、低熱能、低脂肪、低鹽）模式。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.熏制品能較長時(shí)間保存,是熏料中酚、甲酫、醋醋酸等物質(zhì)滲入了食品內(nèi)部,抑制了微生物的繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.熏是將原料置于熏鍋或熏爐中,利用熏料所釋放的煙氣為介質(zhì),形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.鮮湯主要用于制作湯菜中使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.鮮湯種類很多,各地稱謂也有所不同,按制湯的原料,可分為動(dòng)物性鮮湯和植物性鮮湯兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.鮮鮑魚肉表面有層黑膜,去除的方法是用礬溶液浸泡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.五味之棗果肉味甘酸、性溫,歸肺、大腸經(jīng);具有潤肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合,調(diào)節(jié)體溫,是氣固攝作用的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.維生素是指維持人體細(xì)胞生長和正常代謝所必需的一類有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,制定《中華人民共和國食品安全法》。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.煨制菜肴具有形態(tài)完整、汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.調(diào)制魚露汁時(shí),蔥姜絲要與各種調(diào)味品一起攪拌制成鹵汁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.調(diào)制涼拌菜腐乳味時(shí),腐乳汁應(yīng)先下鍋炒好后再澆拌在菜肴上。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.調(diào)劑食物要看四季的氣候,飯食宜溫,羹宜熱,醬宜涼,飲宜冷。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.所有甜味的糖類都有一定的解毒作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比較快。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.酸味藥具有收斂的功效。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.酸味入肝，可收斂固澀，故肝氣郁結(jié)者需常選A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.四氣的確定依據(jù)是從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.四君子湯的君藥是人參。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.食物中五色俱全是為了好看。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.食量適度也是健康飲食的一個(gè)重要標(biāo)志A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.食補(bǔ)養(yǎng)生膳的烹調(diào)應(yīng)根據(jù)地域、氣候、不同人的癥狀進(jìn)行調(diào)整，因需施補(bǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.生物價(jià)越高表明機(jī)體利用蛋白質(zhì)程度越差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A58.社會主義道德建設(shè)的基本要求是.愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會主義。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.桑葉除了能疏散風(fēng)熱還能明目。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A60.秋季飲食調(diào)養(yǎng)的首務(wù)為滋陰潤燥。其次,飲食當(dāng)多溫少寒,并可適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。還應(yīng)遵循"少辛增酸忌苦燥"的原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.清淡食物最為養(yǎng)人A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.清淡食物最為養(yǎng)人。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.氣滯而阻滯在臟腑、經(jīng)絡(luò)等某一局部時(shí)，則發(fā)生疼痛，痛有定處，得寒溫而不減，甚則可形成腫塊。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.氣虛發(fā)熱的病因是,氣虛清陽不升,郁而發(fā)熱所致。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.氣化是指由氣的運(yùn)動(dòng)引起的人體內(nèi)精、氣，血、津液等物質(zhì)的新陳代謝以及它A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.皮膚常在不知不覺中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑（皮下出血）、面色晦暗,容易出現(xiàn)暗斑、面部鈔票紋、口唇顏色偏暗、舌質(zhì)暗,有瘀斑等屬于氣虛質(zhì)表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.尿液的貯藏依靠腎的氣化作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.哪種食物都沒有絕對的好與不好,只有適宜與否。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.麥冬可用于肺陰虛證。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A70.六味地黃丸加枸杞和菊花組成杞菊地黃丸。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.熘制法是將切配后的小型或整型原料經(jīng)初步熟處理后,再沾裹芡汁或澆淋調(diào)味芡汁成菜的技法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.苦味入心，可清熱瀉火，燥濕下行，尤宜心