中國(guó)茶服務(wù)流程演講人：日期:目錄02茶葉沖泡03茶湯服務(wù)04品茶環(huán)節(jié)05清潔維護(hù)06文化禮儀01前期準(zhǔn)備前期準(zhǔn)備01茶葉選擇標(biāo)準(zhǔn)茶葉品質(zhì)鑒定通過(guò)觀察茶葉外形、色澤、香氣及干濕度，確保茶葉新鮮度與完整性，優(yōu)先選擇芽葉勻整、無(wú)雜質(zhì)的高品質(zhì)茶葉。茶葉種類(lèi)適配根據(jù)茶類(lèi)特性（如綠茶、紅茶、烏龍茶等）匹配沖泡方式，例如綠茶宜選嫩芽，烏龍茶需成熟葉片，以發(fā)揮最佳風(fēng)味。產(chǎn)地與工藝驗(yàn)證關(guān)注茶葉原產(chǎn)地和制作工藝，如龍井需來(lái)自核心產(chǎn)區(qū)，普洱需確認(rèn)發(fā)酵程度，保證茶湯口感的純正性。儲(chǔ)存條件審查檢查茶葉是否避光、防潮、密封保存，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致串味或氧化，影響沖泡效果。器具準(zhǔn)備清單配備紫砂壺（適合普洱、烏龍）、蓋碗（通用型）或玻璃杯（適合綠茶），確保材質(zhì)無(wú)釉料污染且導(dǎo)熱均勻。主泡器具包括茶則（量取茶葉）、茶針（疏通壺嘴）、茶夾（夾取杯具）及茶漏（過(guò)濾茶渣），需選用食品級(jí)不銹鋼或竹木材質(zhì)。配置凈水器或選用山泉水、純凈水，避免使用含氯自來(lái)水，水溫控制需備不同功率電水壺以滿(mǎn)足茶類(lèi)需求（如綠茶需80℃以下）。輔助工具根據(jù)茶類(lèi)搭配品茗杯，如白瓷杯凸顯茶湯色澤，建盞適合黑茶，數(shù)量需根據(jù)賓客人數(shù)額外備置20%備用。品飲杯具01020403水質(zhì)處理設(shè)備環(huán)境布置要求空間布局規(guī)劃茶席需預(yù)留主泡區(qū)、客座區(qū)及備茶區(qū)，主泡臺(tái)寬度不低于60cm，客座間距保持1.2米以上確保舒適性。采用柔和的自然光或暖光燈，搭配香道、插花等雅物，背景音樂(lè)選擇古琴或流水聲等低分貝環(huán)境音。室內(nèi)溫度維持在20-24℃，濕度控制在50%-70%，避免空調(diào)直吹茶席，可放置加濕器維持茶具濕潤(rùn)度。地面需防滑處理，電源插座遠(yuǎn)離水壺，茶巾每日消毒更換，廢棄茶渣設(shè)有專(zhuān)用密封容器及時(shí)清理。氛圍營(yíng)造要素溫濕度調(diào)控安全與清潔標(biāo)準(zhǔn)茶葉沖泡02需使用較低水溫（80℃-85℃），避免高溫破壞茶葉中維生素C和多酚類(lèi)物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯苦澀、葉底發(fā)黃。必須使用沸水（95℃-100℃）沖泡，高溫能充分激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)，尤其是烏龍茶的芳香物質(zhì)和黑茶的醇厚口感。建議水溫控制在90℃-95℃，白茶嫩芽需避免燙傷，而紅茶高溫易釋放單寧酸，適當(dāng)降溫可平衡甜潤(rùn)與澀感。根據(jù)茶坯類(lèi)型調(diào)整水溫，如茉莉花茶以綠茶為坯，需按綠茶標(biāo)準(zhǔn)控溫，避免花香揮發(fā)過(guò)快。水溫控制要點(diǎn)綠茶與黃茶烏龍茶與黑茶白茶與紅茶花茶與再加工茶首泡喚醒茶葉逐泡延長(zhǎng)時(shí)間輕發(fā)酵茶（如綠茶）首泡約15-20秒即可出湯，重發(fā)酵茶（如普洱熟茶）需30秒以上以舒展葉片。從第二泡開(kāi)始，每泡延長(zhǎng)5-10秒，烏龍茶可延長(zhǎng)至1-2分鐘，確保茶湯濃度均衡。沖泡時(shí)間掌握老茶與緊壓茶需適當(dāng)延長(zhǎng)首泡時(shí)間（40秒-1分鐘），幫助茶葉松散，后續(xù)沖泡可縮短時(shí)間以保持層次感。避免過(guò)久浸泡長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致茶多酚過(guò)度析出，茶湯苦澀，尤其嫩芽類(lèi)茶葉（如白毫銀針）需精準(zhǔn)控制。多次沖泡技巧觀察葉底狀態(tài)每次出湯后檢查葉底舒展程度，若葉片未完全展開(kāi)，可調(diào)整水溫或延長(zhǎng)下一泡時(shí)間。調(diào)整注水手法前幾泡建議高沖激發(fā)茶香，后幾泡改用低沖或沿壁注水，避免直接沖擊茶葉導(dǎo)致苦澀?？刂瞥鰷俣瓤斐鰷Ａ趱r爽度（如龍井），慢出湯增強(qiáng)醇厚度（如巖茶），末泡可悶泡榨取剩余物質(zhì)。搭配茶具選擇紫砂壺適合多次沖泡的普洱或巖茶，蓋碗便于觀察綠茶和白茶的沖泡變化，玻璃杯適合單次品飲。茶湯服務(wù)03倒茶手法規(guī)范注水時(shí)高沖激發(fā)茶香，倒茶時(shí)低斟避免茶湯濺出，同時(shí)減少香氣散失，保持茶湯溫度與風(fēng)味。高沖低斟鳳凰三點(diǎn)頭茶斟七分滿(mǎn)執(zhí)壺手腕連續(xù)三次上下起伏，使水流如鳳凰點(diǎn)頭，表達(dá)對(duì)客人的敬意，同時(shí)使茶湯濃度均勻。遵循“茶滿(mǎn)欺客”的傳統(tǒng)禮儀，留出三分空間便于持杯，避免燙手，體現(xiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)的周到性。奉茶順序規(guī)則長(zhǎng)者優(yōu)先按賓客年齡或地位從尊至卑依次奉茶，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化中的尊老敬賢禮儀。賓客自取原則若使用茶托，將茶杯輕放于客人右手側(cè)茶托上，便于客人自行取用，避免直接遞送造成的尷尬。順時(shí)針?lè)较驈闹髻e右側(cè)開(kāi)始順時(shí)針?lè)畈?，避免手臂橫越客人視線，保持動(dòng)作優(yōu)雅流暢。首泡控量根據(jù)茶葉種類(lèi)調(diào)整水量，如綠茶宜快出湯避免苦澀，黑茶可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間并增加水量以釋放醇厚口感。觀察茶色客需定制主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人偏好濃淡，靈活調(diào)整注水量與出湯速度，滿(mǎn)足個(gè)性化需求，提升服務(wù)體驗(yàn)。第一泡茶水量宜少，用于溫杯醒茶，后續(xù)沖泡逐漸增加水量，確保每泡茶湯濃度均衡。茶水量調(diào)整品茶環(huán)節(jié)04品茶姿勢(shì)指導(dǎo)坐姿與視線配合背部挺直，雙肩放松，目光平視茶湯，品飲時(shí)頭部微傾，展現(xiàn)對(duì)茶湯的專(zhuān)注與尊重。啜飲技巧示范分三次小口啜飲，第一口試溫度，第二口品滋味，第三口感受回甘，體現(xiàn)層次化品鑒流程。持杯手法規(guī)范右手拇指與食指輕捏杯沿，中指托住杯底，形成“三龍護(hù)鼎”之勢(shì)，既顯優(yōu)雅又避免燙手。030201茶香鑒賞方法干香與濕香辨識(shí)先聞干茶香氣（如花香、果香、火工香），注水后蓋碗靜置片刻，揭蓋輕嗅濕香（如蜜韻、蘭底）。杯底留香觀察準(zhǔn)確描述地域香（如巖骨花香）、品種香（如肉桂桂皮香）、工藝香（如普洱陳香）等專(zhuān)業(yè)維度。茶湯飲盡后，倒扣茶杯于鼻前，深嗅杯底殘留的冷香，判斷茶葉內(nèi)質(zhì)與工藝水平。香氣類(lèi)型術(shù)語(yǔ)運(yùn)用遵循“長(zhǎng)幼有序、客先主后”原則，使用公道杯分茶時(shí)七分滿(mǎn)為宜，避免茶湯外溢失禮?；?dòng)交流禮儀斟茶次序規(guī)范受茶者以食指中指輕叩桌面三下（叩指禮），或雙手捧杯微頷首致意，表達(dá)謝意。謝茶禮節(jié)演示從茶葉產(chǎn)地特征、沖泡水溫選擇延伸到茶器美學(xué)，避免直接評(píng)價(jià)他人沖泡手法的優(yōu)劣。話題引導(dǎo)技巧清潔維護(hù)05使用軟質(zhì)海綿或?qū)Ｓ貌杞砬逑床杈邇?nèi)外壁，避免使用硬質(zhì)刷具刮傷釉面，清洗后需用沸水二次沖洗以去除殘留洗滌劑。茶壺與茶杯清洗電水壺或陶壺內(nèi)壁水垢需定期用白醋或食品級(jí)除垢劑浸泡，煮沸后靜置，再用清水反復(fù)沖洗至無(wú)殘留。煮水器具除垢拆卸茶漏濾網(wǎng)，清除茶渣后用細(xì)毛刷清理縫隙，茶盤(pán)排水槽需定期用檸檬酸溶液浸泡去除水垢，保持排水通暢。茶漏與茶盤(pán)清潔茶巾需每日用沸水燙洗并晾曬，茶刷應(yīng)每周用茶籽粉搓洗毛刷部分，避免細(xì)菌滋生影響茶味。茶巾與茶刷消毒器具清洗步驟茶葉儲(chǔ)存建議避光密封儲(chǔ)存茶葉需裝入錫罐、瓷罐或鋁箔袋中密封，避免陽(yáng)光直射和空氣氧化，綠茶、清香型烏龍茶等尤其需防光照變質(zhì)。分裝與防潮處理大宗茶葉可分裝為小份量取用，罐內(nèi)放置食品級(jí)脫氧劑或木炭包吸附濕氣，普洱茶餅可置于紫砂罐中保持適度透氣。異味隔離措施茶葉不得與香料、化妝品等氣味強(qiáng)烈的物品同存，冷藏儲(chǔ)存時(shí)需單獨(dú)密封，避免冰箱異味滲透影響茶香。溫濕度監(jiān)控存茶環(huán)境溫度建議穩(wěn)定，濕度控制在60%以下，可使用電子溫濕度計(jì)監(jiān)測(cè)，梅雨季需加強(qiáng)除濕防霉。電磁爐與電陶爐維護(hù)定期清理爐面茶漬和灰塵，避免液體滲入電路板，長(zhǎng)期不用時(shí)拔掉電源并覆蓋防塵罩。設(shè)備保養(yǎng)要求01紫砂壺開(kāi)壺與養(yǎng)壺新壺需用純凈水煮沸后自然冷卻開(kāi)壺，日常使用后及時(shí)清理茶渣，用后晾干避免悶出異味，定期以茶湯淋壺養(yǎng)潤(rùn)包漿。02茶道六君子保養(yǎng)茶針、茶夾等竹木器具需陰干防裂，金屬茶則避免接觸酸堿物質(zhì)，茶匙使用后及時(shí)擦凈防止茶漬堆積。03煮水器密封圈更換硅膠密封圈老化會(huì)導(dǎo)致煮水滲漏，需每半年檢查一次，發(fā)現(xiàn)硬化或變形立即更換以保證密封性能。04文化禮儀06傳統(tǒng)禮節(jié)演示遞茶時(shí)需雙手捧杯，右手扶杯身，左手托杯底，體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重與謙遜，同時(shí)保持目光溫和注視對(duì)方。雙手奉茶茶具擺放有序低斟高沖手法茶壺、茶杯、茶海等器具需按功能分區(qū)擺放，主泡者正前方為茶道六君子（茶針、茶匙等），右側(cè)為賓客品飲區(qū)，確保操作流暢且符合美學(xué)原則。注水時(shí)壺嘴貼近杯沿緩注（“低斟”避免茶湯飛濺），沖泡時(shí)高提水壺（“高沖”激發(fā)茶香），動(dòng)作連貫且無(wú)聲響，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性與儀式感。靜默觀茶儀式賓客受茶后，以食指與中指并攏輕叩桌面三下，模擬古代跪拜禮，表達(dá)謝意；長(zhǎng)輩或尊者賜茶時(shí)，晚輩需起身雙手接杯以示謙恭。叩指謝茶禮儀品評(píng)術(shù)語(yǔ)運(yùn)用品飲后可用“醇厚甘潤(rùn)”“香氣馥郁”等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)評(píng)價(jià)茶湯，避免直接否定口感，若需添茶可將杯蓋微掀或輕放杯墊邊緣作為暗示。沖泡過(guò)程中，主客雙方應(yīng)保持安靜，專(zhuān)注觀察茶葉舒展、湯色變化，通過(guò)肢體語(yǔ)言（如點(diǎn)頭、微笑）傳遞對(duì)茶藝的欣賞，避免打斷茶師節(jié)奏。賓客互動(dòng)規(guī)范使用茶針清理壺內(nèi)殘?jiān)?，需將葉底均勻鋪于茶盂展示，供賓客觀賞茶葉