幼兒園食品安全檢查操作規(guī)范保障在園幼兒的飲食安全與身體健康，是幼兒園管理工作的重中之重。為確保各項食品安全措施落到實處，特制定本操作規(guī)范，旨在為幼兒園食品安全檢查工作提供清晰、專業(yè)的指引，確保檢查過程科學(xué)、全面，結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。一、檢查前準(zhǔn)備開展食品安全檢查，充分的前期準(zhǔn)備是確保檢查質(zhì)量的基礎(chǔ)。（一）明確檢查依據(jù)與目的檢查人員應(yīng)首先熟悉并掌握國家及地方關(guān)于食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，特別是針對學(xué)校及幼兒園食堂的專項規(guī)定。同時，需明確每次檢查的具體目的，是常規(guī)性排查、專項問題整治還是風(fēng)險預(yù)警，這將直接影響檢查的側(cè)重點和深度。（二）制定檢查計劃與清單根據(jù)檢查目的，制定詳細(xì)的檢查計劃，包括檢查時間、范圍、參與人員及分工。更為關(guān)鍵的是，應(yīng)根據(jù)幼兒園食堂的特點，預(yù)先設(shè)計或選用合適的檢查清單。清單內(nèi)容應(yīng)全面覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)，并突出幼兒餐飲的特殊性，如食材的新鮮度、口味的適宜性（避免過咸過油等）以及是否存在易導(dǎo)致幼兒嗆噎的風(fēng)險食材處理等細(xì)節(jié)。（三）了解幼兒園基本情況在進(jìn)入現(xiàn)場前，可通過查閱資料或簡短溝通，了解該幼兒園食堂的規(guī)模、供餐人數(shù)、主要食材供應(yīng)商、日常管理模式等基本信息，以便更有針對性地開展檢查工作。二、現(xiàn)場檢查實施現(xiàn)場檢查是獲取第一手資料的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)遵循客觀、細(xì)致、全面的原則，深入食堂各個操作區(qū)域，關(guān)注每個關(guān)鍵控制點。（一）場所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.環(huán)境衛(wèi)生：重點檢查食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，地面、墻面、天花板有無破損、污漬、霉斑。垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清運，有無蚊蠅鼠蟑等有害生物活動跡象。粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等功能區(qū)域是否劃分清晰，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備：檢查食品加工、貯存、冷藏冷凍、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否齊全、運轉(zhuǎn)正常。冷藏冷凍設(shè)施的溫度是否符合要求，有無定期溫度監(jiān)測記錄。備餐間的空氣消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施是否按規(guī)定使用。（二）從業(yè)人員管理1.健康證明與晨檢：核查食堂從業(yè)人員（包括廚師、幫廚、采購員、庫管員等）是否持有有效的健康證明，并確保在有效期內(nèi)。詢問并查看晨檢制度的執(zhí)行情況，包括是否有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的排查記錄。2.個人衛(wèi)生與操作規(guī)范：觀察從業(yè)人員在崗時的個人衛(wèi)生狀況，如是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)是否有效約束，手部是否清洗消毒，操作過程中是否存在不良習(xí)慣（如抽煙、隨地吐痰、用不潔抹布擦試等）。（三）食品采購、驗收與貯存1.采購索證索票：檢查食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購渠道是否正規(guī)，是否建立并執(zhí)行索證索票制度，供應(yīng)商資質(zhì)文件、產(chǎn)品合格證明文件、購貨憑證等是否齊全、規(guī)范，且按規(guī)定期限留存。2.進(jìn)貨查驗：查看是否對到貨的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗，包括感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等，不符合要求的是否拒收。查驗記錄是否完整。3.食品貯存：檢查食品及原料是否按照“隔墻離地”、分類分架的原則存放。不同性質(zhì)的食品（如原料、半成品、成品）是否分開存放，防止交叉污染。是否有過期、變質(zhì)、腐敗的食品。食品添加劑是否專人專柜（或?qū)^(qū)）存放，并貼有醒目標(biāo)識。（四）食品加工制作過程1.原料處理：檢查粗加工過程是否符合要求，蔬菜、水果等是否按規(guī)定浸泡、清洗。動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗切配工具和容器是否分開使用并有明顯標(biāo)識。2.烹飪加工：關(guān)注烹飪溫度和時間，確保食物燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類等高危食材。檢查是否有生熟食品混放、交叉污染的情況。烹飪后的成品是否在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)。3.備餐與留樣：備餐環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求。嚴(yán)格核查食品留樣制度的執(zhí)行情況，是否按規(guī)定對每餐次的每樣食品進(jìn)行留樣，留樣量是否充足，是否密封冷藏保存足夠時間，并做好詳細(xì)記錄。（五）餐用具清洗消毒與保潔檢查餐用具（碗、盤、勺、筷、盆、刀、砧板等）是否按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程操作。消毒后的餐用具是否存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，消毒記錄是否完整。（六）食品添加劑管理重點檢查食品添加劑的采購、貯存、使用是否規(guī)范。是否建立專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫?。使用時是否嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好使用記錄。（七）陪餐與食品安全教育了解幼兒園是否執(zhí)行陪餐制度，陪餐人員是否認(rèn)真履職，對當(dāng)餐飯菜質(zhì)量和幼兒進(jìn)食情況進(jìn)行觀察記錄。同時，可關(guān)注幼兒園是否開展面向幼兒的食品安全與營養(yǎng)健康知識教育活動。三、檢查結(jié)果處理與跟蹤檢查過程不僅是發(fā)現(xiàn)問題，更重要的是推動問題解決，形成管理閉環(huán)。（一）現(xiàn)場溝通與反饋檢查結(jié)束后，應(yīng)與幼兒園負(fù)責(zé)人及食堂管理人員進(jìn)行現(xiàn)場溝通，就檢查中發(fā)現(xiàn)的亮點和存在的問題進(jìn)行反饋，聽取其解釋說明。對于能夠立即整改的輕微問題，應(yīng)要求其當(dāng)場整改。（二）形成檢查記錄與報告詳細(xì)、客觀地記錄檢查過程中發(fā)現(xiàn)的各類情況，特別是存在的食品安全隱患和違規(guī)行為，應(yīng)明確指出問題所在、違反的規(guī)定條款以及整改建議。檢查記錄需經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。根據(jù)檢查記錄，整理形成正式的檢查報告，報送相關(guān)主管部門，并抄送被檢查幼兒園。（三）問題整改與跟蹤復(fù)查對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改要求、整改時限和責(zé)任人。建立問題臺賬，對整改情況進(jìn)行跟蹤督辦，確保問題得到有效解決。必要時，應(yīng)組織復(fù)查，驗證整改效果。對拒不整改或整改不到位的，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。（四）總結(jié)經(jīng)驗與持續(xù)改進(jìn)定期對食品安全檢查工作進(jìn)行總結(jié)，分析共性問題和突出風(fēng)險點，研究制定針對性的防