第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全綠色校園題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在校園食堂食品加工過程中，以下哪種操作不符合食品安全規(guī)范？

（）A.加工前徹底清洗蔬菜水果

（）B.處理生熟食品的砧板和刀具分開使用

（）C.食品在室溫下長時(shí)間放置以促進(jìn)熟化

（）D.使用經(jīng)過消毒的餐飲具

2.學(xué)校組織食品安全知識(shí)競賽，以下哪種說法是正確的？

（）A.開封的罐頭可以保存indefinitely（無限期）

（）B.食品添加劑越多越好

（）C.發(fā)霉的面包可以切掉發(fā)霉部分繼續(xù)食用

（）D.兒童食品中可以隨意添加糖分

3.校園超市售賣的預(yù)包裝食品，以下哪項(xiàng)信息必須標(biāo)注在包裝上？

（）A.生產(chǎn)者的微信二維碼

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品成分的趣味描述

（）D.建議食用方法（如“建議冷藏”）

4.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制作食品時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）A.使用干凈的實(shí)驗(yàn)器具

（）B.在通風(fēng)櫥中操作

（）C.使用未經(jīng)消毒的手直接接觸食品

（）D.穿戴實(shí)驗(yàn)服進(jìn)行操作

5.學(xué)校食堂的食品留樣，以下哪種做法是正確的？

（）A.留樣食品不需要冷藏保存

（）B.每次留樣量為100克

（）C.留樣保存期限為1小時(shí)

（）D.留樣容器無需密封

6.校園飲水機(jī)定期清潔維護(hù)的頻率，以下哪種說法合理？

（）A.每周清潔一次

（）B.每月清潔一次

（）C.每半年清潔一次

（）D.無需定期清潔，只需定期更換濾芯

7.學(xué)生在食堂打飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)米飯中有異物，以下哪種做法最合適？

（）A.直接食用并投訴

（）B.拒絕食用并要求更換

（）C.將異物拍在桌上后食用

（）D.詢問廚師是否可以處理異物后食用

8.學(xué)校組織picnic（野餐），以下哪種食品不易在戶外保存？

（）A.冷藏的沙拉

（）B.烤面包片

（）C.罐頭水果

（）D.熟肉制品

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)與食品重金屬含量直接相關(guān)？

（）A.pH值

（）B.氨基酸含量

（）C.鉛、鎘等重金屬限量

（）D.食品添加劑種類

10.學(xué)生在校園內(nèi)發(fā)現(xiàn)流浪貓，以下哪種行為可能影響食品安全？

（）A.報(bào)告給后勤部門處理

（）B.用食物喂食流浪貓

（）C.設(shè)置貓糧投放點(diǎn)遠(yuǎn)離食品區(qū)

（）D.用消毒液清理流浪貓糞便

11.學(xué)校食堂的餐具消毒，以下哪種方法最常用？

（）A.使用消毒液浸泡

（）B.使用紫外線消毒燈

（）C.直接用開水煮沸

（）D.使用酒精擦拭

12.學(xué)生自帶的飲用水，以下哪種做法可能導(dǎo)致二次污染？

（）A.使用密封瓶裝水

（）B.用吸管飲用

（）C.將水倒入玻璃杯飲用

（）D.在飲水機(jī)上加熱飲用

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種情況需要調(diào)離食品崗位？

（）A.患感冒

（）B.患化膿性皮膚病

（）C.患糖尿病

（）D.患高血壓

14.校園超市售賣的酸奶，以下哪種情況可能表明酸奶已變質(zhì)？

（）A.包裝袋輕微膨脹

（）B.口感略有酸味

（）C.出現(xiàn)大量氣泡

（）D.保質(zhì)期已過

15.學(xué)生在食堂就餐時(shí)，以下哪種行為符合食品安全禮儀？

（）A.用餐巾紙包裹餐具后使用

（）B.用嘴直接吹散食物上的灰塵

（）C.使用自己的餐具

（）D.將食物直接放在桌面上

16.學(xué)校食堂采購食材時(shí)，以下哪種憑證必須索要并保存？

（）A.銷售發(fā)票

（）B.身份證復(fù)印件

（）C.食品經(jīng)營許可證

（）D.微信轉(zhuǎn)賬記錄

17.學(xué)生自制水果沙拉，以下哪種做法容易導(dǎo)致細(xì)菌污染？

（）A.使用洗凈的刀和砧板

（）B.在冰箱中保存

（）C.直接用手抓取水果

（）D.添加檸檬汁防腐

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中，以下哪種物質(zhì)屬于允許使用的食品添加劑？

（）A.己二烯酸

（）B.三聚氰胺

（）C.山梨酸鉀

（）D.甲醛

19.校園食堂的蔬菜清洗池，以下哪種做法有助于防止交叉污染？

（）A.生熟蔬菜先后清洗

（）B.使用同一水池清洗所有蔬菜

（）C.池內(nèi)定期消毒

（）D.池內(nèi)放置除味劑

20.學(xué)生在食堂點(diǎn)餐時(shí)，以下哪種要求不屬于合理訴求？

（）A.要求查看食品來源證明

（）B.要求提供食品成分表

（）C.要求廚師現(xiàn)場制作食品

（）D.要求提供食品安全檢測報(bào)告

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.校園食堂食品安全管理中，以下哪些措施有助于防止食物中毒？

（）A.食材驗(yàn)收嚴(yán)格檢查

（）B.食品冷藏溫度控制在4℃以下

（）C.從業(yè)人員定期體檢

（）D.食品加工場所保持通風(fēng)

22.學(xué)生在處理校園內(nèi)發(fā)現(xiàn)的過期食品，以下哪些做法是正確的？

（）A.交由后勤部門統(tǒng)一處理

（）B.自行銷毀并記錄

（）C.捐贈(zèng)給流浪動(dòng)物

（）D.丟棄在普通垃圾桶

23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況需要立即調(diào)離食品崗位？

（）A.患傳染性肝炎

（）B.手部有傷口未做處理

（）C.患感冒

（）D.患皮膚病

24.校園超市售賣的零食，以下哪些信息必須標(biāo)注在包裝上？

（）A.生產(chǎn)者名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）D.營養(yǎng)成分表

25.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制作食品時(shí)，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）A.使用未經(jīng)消毒的砧板

（）B.在非食品區(qū)域操作

（）C.使用個(gè)人化妝品

（）D.直接用手接觸食品

26.學(xué)校食堂的食品留樣，以下哪些做法是正確的？

（）A.留樣容器為無菌包裝

（）B.留樣保存期限為48小時(shí)

（）C.每次留樣量為125克

（）D.留樣標(biāo)簽標(biāo)注日期和品名

27.學(xué)生在食堂就餐時(shí)，以下哪些行為符合食品安全禮儀？

（）A.使用公筷分餐

（）B.食物直接放在桌面上

（）C.用餐巾紙包裹餐具后使用

（）D.食畢后清理桌面垃圾

28.校園超市售賣的預(yù)包裝食品，以下哪些情況可能表明食品已變質(zhì)？

（）A.食品包裝變形

（）B.食品出現(xiàn)異味

（）C.保質(zhì)期已過

（）D.食品出現(xiàn)霉變

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些指標(biāo)與食品微生物污染直接相關(guān)？

（）A.大腸菌群

（）B.霉菌總數(shù)

（）C.黃曲霉毒素

（）D.菌落總數(shù)

30.學(xué)生在校園內(nèi)發(fā)現(xiàn)流浪貓，以下哪些行為可能影響食品安全？

（）A.用食物喂食流浪貓

（）B.設(shè)置貓糧投放點(diǎn)靠近食堂

（）C.用消毒液清理流浪貓糞便

（）D.流浪貓?jiān)谑称犯浇判?/p>

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.開封的罐頭可以保存indefinitely（無限期）。

（）√

（）×

32.食品添加劑越多越好。

（）√

（）×

33.發(fā)霉的面包可以切掉發(fā)霉部分繼續(xù)食用。

（）√

（）×

34.兒童食品中可以隨意添加糖分。

（）√

（）×

35.預(yù)包裝食品的包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）√

（）×

36.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制作食品時(shí)，必須穿戴實(shí)驗(yàn)服。

（）√

（）×

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品重金屬含量沒有限制。

（）√

（）×

38.校園飲水機(jī)定期清潔維護(hù)的頻率為每半年一次。

（）√

（）×

39.學(xué)生在食堂打飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)米飯中有異物，可以直接食用并投訴。

（）√

（）×

40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品微生物污染的主要指標(biāo)包括________、________和________。

42.校園食堂的餐具消毒，常用的方法有________、________和________。

43.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制作食品時(shí)，必須使用________的實(shí)驗(yàn)器具，并在________中操作。

44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度，從業(yè)人員患有________等疾病時(shí)，必須調(diào)離食品崗位。

45.校園超市售賣的預(yù)包裝食品，包裝上必須標(biāo)注________、________和________。

五、簡答題（共30分）

46.簡述校園食堂食品安全管理的核心措施有哪些？

47.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室制作食品時(shí)，如何防止食品污染？

48.校園超市售賣的預(yù)包裝食品，包裝上必須標(biāo)注哪些信息？為什么？

49.學(xué)生在食堂就餐時(shí)，如何做到文明用餐，保障食品安全？

六、案例分析題（共15分）

50.案例背景：某中學(xué)食堂近期發(fā)生多起學(xué)生食物中毒事件，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉。經(jīng)調(diào)查，問題集中在食堂的食材采購和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，部分食材過期未及時(shí)清理，且餐具消毒不徹底。

問題：

（1）分析該案例中可能導(dǎo)致食物中毒的原因有哪些？

（2）提出改進(jìn)措施，防止類似事件再次發(fā)生。

（3）總結(jié)該案例對校園食品安全管理的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：食品在室溫下長時(shí)間放置容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)，不符合食品安全規(guī)范。A、B、D均符合規(guī)范。

2.C

解析：發(fā)霉的面包可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，切掉發(fā)霉部分無法徹底清除，因此不能繼續(xù)食用。A、B、D均錯(cuò)誤。

3.B

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是預(yù)包裝食品的必標(biāo)信息，其他選項(xiàng)非強(qiáng)制要求。

4.C

解析：手直接接觸食品可能導(dǎo)致細(xì)菌污染，A、B、D均符合規(guī)范。

5.B

解析：留樣食品需冷藏保存，每次留樣量100克，保存期限48小時(shí)，容器需密封。

6.B

解析：飲水機(jī)建議每月清潔一次，A、C、D頻率過低或過高。

7.B

解析：發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)拒絕食用并要求更換，A、C、D均不符合規(guī)范。

8.A

解析：冷藏的沙拉在戶外易變質(zhì)，B、C、D均相對穩(wěn)定。

9.C

解析：GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘等重金屬的限量指標(biāo)。

10.B

解析：用食物喂食流浪貓可能導(dǎo)致食品交叉污染，A、C、D均符合規(guī)范。

11.A

解析：消毒液浸泡是常用的餐具消毒方法，B、C、D均不常用或效果較差。

12.A

解析：使用密封瓶裝水可避免二次污染，B、C、D均不易導(dǎo)致污染。

13.B

解析：化膿性皮膚病可能導(dǎo)致食品污染，A、C、D均不影響食品安全。

14.C

解析：大量氣泡可能表明酸奶已變質(zhì)，A、B、D均為正?，F(xiàn)象。

15.C

解析：使用自己的餐具符合衛(wèi)生要求，A、B、D均不符合規(guī)范。

16.A

解析：銷售發(fā)票是必須索要的憑證，B、C、D均非必需。

17.C

解析：直接用手接觸水果可能導(dǎo)致細(xì)菌污染，A、B、D均不易導(dǎo)致污染。

18.C

解析：山梨酸鉀是允許使用的食品添加劑，A、B、D均禁止使用。

19.C

解析：池內(nèi)定期消毒有助于防止交叉污染，A、B、D均效果較差。

20.C

解析：廚師現(xiàn)場制作食品不符合校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，A、B、D均為合理訴求。

二、多選題

21.ABCD

解析：所有選項(xiàng)均有助于防止食物中毒，A涉及食材安全，B涉及儲(chǔ)存條件，C涉及人員健康，D涉及環(huán)境衛(wèi)生。

22.AB

解析：過期食品應(yīng)交由后勤部門處理或自行銷毀并記錄，C、D均不合規(guī)。

23.AB

解析：患傳染性肝炎和手部有傷口未處理均需立即調(diào)離食品崗位，C、D均不影響食品安全。

24.ABCD

解析：所有選項(xiàng)均為預(yù)包裝食品的必標(biāo)信息，A涉及生產(chǎn)者信息，B涉及許可證，C涉及添加劑標(biāo)準(zhǔn)，D涉及營養(yǎng)成分。

25.ABCD

解析：所有選項(xiàng)均可能導(dǎo)致食品污染，A涉及器具衛(wèi)生，B涉及環(huán)境衛(wèi)生，C涉及個(gè)人衛(wèi)生，D涉及接觸食品的行為。

26.ABC

解析：留樣容器需無菌包裝，保存期限48小時(shí)，每次留樣量125克，D中的100克不正確。

27.AC

解析：使用公筷分餐和用餐巾紙包裹餐具符合衛(wèi)生要求，B、D均不符合規(guī)范。

28.ABCD

解析：所有選項(xiàng)均可能表明食品已變質(zhì)，A涉及包裝，B涉及氣味，C涉及保質(zhì)期，D涉及霉變。

29.ABD

解析：大腸菌群、霉菌總數(shù)、菌落總數(shù)均與食品微生物污染相關(guān)，C黃曲霉毒素屬于化學(xué)污染指標(biāo)。

30.AB

解析：用食物喂食流浪貓和設(shè)置貓糧投放點(diǎn)靠近食堂均可能導(dǎo)致食品交叉污染，C用消毒液清理糞便和D流浪貓排泄均符合規(guī)范。

三、判斷題

31.×

解析：開封的罐頭需冷藏保存，且保質(zhì)期有限。

32.×

解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，并非越多越好。

33.×

解析：發(fā)霉的面包可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能繼續(xù)食用。

34.×

解析：兒童食品中糖分需嚴(yán)格控制，不能隨意添加。

35.√

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是預(yù)包裝食品的必標(biāo)信息。

36.√

解析：實(shí)驗(yàn)室操作需穿戴實(shí)驗(yàn)服，防止污染。

37.×

解析：GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中重金屬的限量指標(biāo)。

38.×

解析：飲水機(jī)建議每月清潔一次。

39.√

解析：發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)拒絕食用并投訴，符合食品安全規(guī)范。

40.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

四、填空題

41.大腸菌群、霉菌總數(shù)、菌落總數(shù)

解析：這些指標(biāo)是衡量食品微生物污染的主要指標(biāo)。

42.消毒液浸泡、紫外線消毒、蒸汽消毒

解析：這些是常用的餐具消毒方法。

43.無菌、通風(fēng)櫥

解析：實(shí)驗(yàn)室操作需使用無菌器具，并在通風(fēng)櫥中操作。

44.從業(yè)人員健康管理、化膿性皮膚病

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患化膿性皮膚病等疾病時(shí)，必須調(diào)離食品崗位。

45.生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

解析：這些是預(yù)包裝食品的必標(biāo)信息。

五、簡答題

46.答：

①食材采購管理：嚴(yán)格驗(yàn)收食材，索要資質(zhì)證明，禁止采購過期或變質(zhì)食品。

②食品儲(chǔ)存管理：生熟食品分開存放，冷藏和冷凍食品分類存放，定期檢查庫存。

③食品加工管理：確保加工場所衛(wèi)生，餐具消毒徹底，加工過程符合規(guī)范。

④從業(yè)人員健康管理：定期體檢，患有傳染性疾病者調(diào)離食品崗位。

⑤食品留樣：每餐留樣，冷藏保存48小時(shí)，并記錄信息。

⑥環(huán)境衛(wèi)生管理：定期清潔消毒加工場所，保持通風(fēng)干燥。

47.答：

①使用無菌器具：所有實(shí)驗(yàn)器具需經(jīng)過消毒或滅菌處理。

②穿戴防護(hù)用品：佩戴實(shí)驗(yàn)服、口罩、手套等，防止交叉污染。

③在通風(fēng)櫥中操作：避免食品直接暴露在空氣中，減少細(xì)菌滋生。

④生熟分開：處理生食和熟食的器具分開使用，防止交叉污染。

⑤避免手直接接觸食品：使用夾子或工具取用食品，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

48.答：

預(yù)包裝食品的包裝上必須標(biāo)注：生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分表。標(biāo)注這些信息是為了保障消費(fèi)者知情權(quán)，防止假冒偽劣食品流通，同時(shí)也是食品安全監(jiān)管的要