第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全小測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品成分和營養(yǎng)信息

（）D.食品廣告語和促銷信息

答：________

2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？

（）A.蔬菜精

（）B.山梨酸鉀

（）C.蘇丹紅

（）D.甜蜜素

答：________

3.食品加工場所的衛(wèi)生要求中，以下哪項(xiàng)是錯誤的？

（）A.地面應(yīng)保持平整、無縫隙

（）B.墻壁應(yīng)定期使用消毒液擦拭

（）C.操作臺面可使用木質(zhì)材料

（）D.空氣流通應(yīng)良好，防止交叉污染

答：________

4.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率通常是多久一次？

（）A.每年一次

（）B.每半年一次

（）C.每季度一次

（）D.每月一次

答：________

5.以下哪種行為違反了《食品安全法》的規(guī)定？

（）A.使用合格消毒柜處理餐具

（）B.將過期食品重新包裝后銷售

（）C.使用食品級原料制作食品

（）D.儲存食品時生熟分開

答：________

6.食品中致病微生物污染的主要途徑不包括以下哪一項(xiàng)？

（）A.食品加工過程中交叉污染

（）B.水源污染

（）C.食品包裝材料衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

（）D.食品運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)

答：________

7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

（）A.市場上銷售的袋裝薯片

（）B.餐廳現(xiàn)做的湯面

（）C.商店提供的試吃食品

（）D.食堂現(xiàn)煮的米飯

答：________

8.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)已統(tǒng)一為哪種標(biāo)志？

（）A.“SC”標(biāo)志

（）B.“SP”標(biāo)志

（）C.“QS”標(biāo)志

（）D.“HC”標(biāo)志

答：________

9.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗？

（）A.保持陰涼干燥

（）B.使用保鮮膜覆蓋

（）C.放置在陽光直射處

（）D.與其他食品分開放置

答：________

10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)如何報告？

（）A.直接向消費(fèi)者解釋

（）B.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告

（）C.在社交媒體發(fā)布信息

（）D.等待媒體曝光

答：________

11.食品添加劑的使用應(yīng)符合什么要求？

（）A.可以隨意添加以提高口感

（）B.必須在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢

（）C.應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）D.可以替代食品原料使用

答：________

12.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.新鮮蔬菜

（）B.罐頭食品

（）C.玉米制品

（）D.牛奶制品

答：________

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員的手部衛(wèi)生要求中，以下哪項(xiàng)是錯誤的？

（）A.工作前必須洗手消毒

（）B.咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋

（）C.可以佩戴假指甲操作食品

（）D.處理完生食后應(yīng)洗手

答：________

14.食品包裝材料應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.無毒無害

（）B.色彩鮮艷

（）C.成本低廉

（）D.便于回收

答：________

15.食品中重金屬污染的主要來源不包括以下哪一項(xiàng)？

（）A.土壤污染

（）B.水源污染

（）C.食品添加劑

（）D.包裝材料遷移

答：________

16.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著什么？

（）A.未添加任何食品添加劑

（）B.未添加防腐劑

（）C.未添加色素

（）D.未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答：________

17.食品召回制度的主要目的是什么？

（）A.提高企業(yè)利潤

（）B.保護(hù)消費(fèi)者健康

（）C.滿足監(jiān)管要求

（）D.增加市場份額

答：________

18.以下哪種做法符合食品儲存衛(wèi)生要求？

（）A.將食品直接放在地上

（）B.使用生銹的貨架存放食品

（）C.保持儲存環(huán)境清潔干燥

（）D.將食品與清潔劑混放

答：________

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)制定？

（）A.地方衛(wèi)生部門

（）B.國家市場監(jiān)督管理總局

（）C.行業(yè)協(xié)會

（）D.消費(fèi)者組織

答：________

20.食品從業(yè)人員患有哪些疾病必須調(diào)離食品崗位？

（）A.感冒

（）B.腸炎

（）C.皮膚過敏

（）D.糖尿病

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.生產(chǎn)商信息

（）D.食品添加劑使用情況

（）E.食品廣告宣傳語

答：________

22.食品加工場所的衛(wèi)生要求包括哪些？

（）A.地面保持清潔

（）B.墻壁定期消毒

（）C.操作臺面使用不銹鋼材料

（）D.空氣流通良好

（）E.使用一次性餐具

答：________

23.食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括哪些？

（）A.肝功能檢查

（）B.眼睛視力檢查

（）C.皮膚檢查

（）D.口腔衛(wèi)生檢查

（）E.心電圖檢查

答：________

24.食品中微生物污染的預(yù)防措施包括哪些？

（）A.食品加工過程嚴(yán)格消毒

（）B.保持食品儲存溫度適宜

（）C.食品從業(yè)人員健康合格

（）D.使用一次性包裝材料

（）E.食品運(yùn)輸過程防污染

答：________

25.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息通常包括哪些？

（）A.能量

（）B.蛋白質(zhì)含量

（）C.脂肪含量

（）D.糖含量

（）E.食品廣告語

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以隨意添加以提高食品口感。（×）

27.食品加工場所的地面應(yīng)保持平整無縫隙。（√）

28.食品從業(yè)人員可以佩戴假指甲操作食品。（×）

29.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著未添加任何食品添加劑。（×）

30.食品中重金屬污染主要來源于土壤和水源。（√）

31.食品儲存時應(yīng)保持陰涼干燥，避免陽光直射。（√）

32.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以直接向消費(fèi)者解釋，無需報告監(jiān)管部門。（×）

33.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。（√）

34.食品包裝材料應(yīng)符合無毒無害的標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)。（√）

35.食品從業(yè)人員患腸炎時可以繼續(xù)工作，只需注意手部衛(wèi)生即可。（×）

答：________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________制定和發(fā)布。

答：________

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________和________。

答：________

38.食品加工場所的衛(wèi)生要求包括________、________和________。

答：________

39.食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括________、________和________。

答：________

40.食品中微生物污染的主要途徑包括________、________和________。

答：________

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？（5分）

答：________

42.食品加工場所的衛(wèi)生要求有哪些？請至少列舉三項(xiàng)。（5分）

答：________

43.食品從業(yè)人員健康檢查的目的是什么？請至少列舉兩項(xiàng)。（5分）

答：________

44.食品中微生物污染的預(yù)防措施有哪些？請至少列舉三項(xiàng)。（5分）

答：________

45.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用是什么？請簡要說明。（5分）

答：________

六、案例分析題（共15分）

46.某餐飲店發(fā)生食物中毒事件，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。請分析以下問題：

（1）餐飲店應(yīng)如何處理此事？（5分）

（2）食物中毒的主要原因可能是什么？（5分）

（3）如何預(yù)防類似事件再次發(fā)生？（5分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)信息、食品成分、營養(yǎng)信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但廣告語和促銷信息不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

2.B

答：山梨酸鉀是國家允許使用的防腐劑，能有效抑制霉菌生長，而蔬菜精、蘇丹紅和甜蜜素均不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.C

答：食品加工場所的操作臺面應(yīng)使用不易滋生細(xì)菌的材料，如不銹鋼或合成材料，木質(zhì)材料易滋生細(xì)菌且不易清潔。

4.A

答：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，確保無傳染性疾病。

5.B

答：將過期食品重新包裝后銷售屬于違法行為，違反了《食品安全法》關(guān)于食品銷售的規(guī)定。

6.C

答：食品中致病微生物污染的主要途徑包括加工過程交叉污染、水源污染和溫度控制不當(dāng)，食品包裝材料衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)屬于物理污染，不屬于微生物污染。

7.A

答：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，袋裝薯片屬于預(yù)包裝食品，而湯面、試吃食品和米飯均為散裝食品。

8.A

答：“QS”標(biāo)志現(xiàn)已統(tǒng)一為“SC”標(biāo)志，代表食品生產(chǎn)許可。

9.C

答：陽光直射會導(dǎo)致食品溫度升高，加速微生物生長，容易導(dǎo)致食品腐敗。

10.B

答：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告，并采取控制措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

11.C

答：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得隨意添加。

12.C

答：玉米制品容易受到黃曲霉毒素污染，特別是儲存條件不當(dāng)?shù)那闆r下。

13.C

答：食品從業(yè)人員不應(yīng)佩戴假指甲操作食品，以防止細(xì)菌污染。

14.A

答：食品包裝材料必須符合無毒無害的標(biāo)準(zhǔn)，確保不會對人體健康造成危害。

15.C

答：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和包裝材料遷移，食品添加劑不屬于主要來源。

16.A

答：“無添加”字樣意味著未添加任何食品添加劑，包括防腐劑、色素等。

17.B

答：食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者健康，及時消除安全隱患。

18.C

答：食品儲存時應(yīng)保持環(huán)境清潔干燥，避免細(xì)菌滋生和食品腐敗。

19.B

答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局制定和發(fā)布。

20.B

答：食品從業(yè)人員患腸炎時必須調(diào)離食品崗位，以防止疾病傳播。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、食品添加劑使用情況，但廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

22.ABCD

答：食品加工場所的衛(wèi)生要求包括地面保持清潔、墻壁定期消毒、操作臺面使用不銹鋼材料、空氣流通良好，使用一次性餐具不屬于衛(wèi)生要求。

23.ABCD

答：食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括肝功能檢查、眼睛視力檢查、皮膚檢查和口腔衛(wèi)生檢查，心電圖檢查不屬于常規(guī)項(xiàng)目。

24.ABCE

答：食品中微生物污染的預(yù)防措施包括食品加工過程嚴(yán)格消毒、保持食品儲存溫度適宜、食品從業(yè)人員健康合格、食品運(yùn)輸過程防污染，使用一次性包裝材料不屬于預(yù)防措施。

25.ABCD

答：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息通常包括能量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和糖含量，食品廣告語不屬于營養(yǎng)信息。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

答：食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得隨意添加。

27.√

答：食品加工場所的地面應(yīng)保持平整無縫隙，以便清潔和防止積水。

28.×

答：食品從業(yè)人員不應(yīng)佩戴假指甲操作食品，以防止細(xì)菌污染。

29.×

答：“無添加”意味著未添加防腐劑、色素等，但可能仍含有其他食品添加劑。

30.√

答：食品中重金屬污染主要來源于土壤和水源污染。

31.√

答：食品儲存時應(yīng)保持陰涼干燥，避免陽光直射，以防止食品腐敗。

32.×

答：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即向監(jiān)管部門報告，并采取控制措施。

33.√

答：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。

34.√

答：食品包裝材料必須符合無毒無害的標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)。

35.×

答：食品從業(yè)人員患腸炎時必須立即調(diào)離食品崗位，并接受治療。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.國家市場監(jiān)督管理總局

答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局制定和發(fā)布。

37.食品名稱生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱和生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

38.地面保持清潔墻壁定期消毒操作臺面使用不銹鋼材料

答：食品加工場所的衛(wèi)生要求包括地面保持清潔、墻壁定期消毒、操作臺面使用不銹鋼材料等。

39.肝功能檢查眼睛視力檢查皮膚檢查

答：食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括肝功能檢查、眼睛視力檢查和皮膚檢查等。

40.食品加工過程交叉污染水源污染溫度控制不當(dāng)

答：食品中微生物污染的主要途徑包括食品加工過程交叉污染、水源污染和溫度控制不當(dāng)。

五、簡答題（共30分）

41.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：

①食品名稱；

②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

③生產(chǎn)商名稱和地址；

④食品成分和營養(yǎng)信息；

⑤食品添加劑使用情況；

⑥生產(chǎn)許可證編號等。

42.答：食品加工場所的衛(wèi)生要求包括：

①地面保持平整無縫隙，便于清潔；

②墻壁定期消毒，防止細(xì)菌滋生；

③操作臺面使用不銹鋼等不易滋生細(xì)菌的材料；

④空氣流通良好，防止交叉污染；