小班科學烤土豆課件演講人：日期:目錄CATALOGUE活動目標材料準備操作步驟觀察重點科學原理延伸活動01活動目標認知土豆加熱變化通過烤制過程，引導幼兒觀察土豆從堅硬到軟化的物理變化，理解加熱對食物質(zhì)地的影響。記錄土豆表皮從淺黃色逐漸變?yōu)榻瘘S色的過程，同時感知烤制過程中散發(fā)的香氣變化，建立感官與科學現(xiàn)象的關(guān)聯(lián)。切開烤制前后的土豆，對比內(nèi)部水分流失與淀粉糊化現(xiàn)象，幫助幼兒理解熱量傳遞對食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)的作用。觀察土豆形態(tài)變化顏色與氣味變化內(nèi)部結(jié)構(gòu)對比感知食物溫度變化溫度傳遞現(xiàn)象通過觀察土豆從烤箱取出后的冷卻過程，討論熱量如何從高溫物體向周圍環(huán)境擴散的自然規(guī)律。安全意識培養(yǎng)結(jié)合溫度變化實驗，強調(diào)高溫物體的危險性，教育幼兒在科學活動中如何保護自己避免燙傷。觸摸體驗差異讓幼兒安全觸摸烤制前后的土豆，感知常溫與高溫狀態(tài)下物體的溫度差異，建立溫度與熱能的基本概念。030201培養(yǎng)觀察與表達能力多感官記錄鼓勵幼兒用語言描述烤土豆的視覺、觸覺、嗅覺特征，并通過繪畫或簡單符號記錄觀察結(jié)果。實驗步驟復述通過提問“為什么土豆會變軟/變色”，激發(fā)幼兒用簡單科學詞匯（如“加熱”“變化”）解釋觀察到的現(xiàn)象。引導幼兒按順序表述烤土豆的操作流程（如清洗、包裹錫紙、放入烤箱等），鍛煉邏輯表達能力?，F(xiàn)象原因探討02材料準備新鮮小土豆若干選擇大小均勻的小土豆確保土豆表皮光滑無芽眼，直徑約3-5厘米，便于兒童操作且受熱均勻。清洗與晾干用軟毛刷徹底清潔土豆表面泥土，自然晾干或使用廚房紙巾吸干水分，避免烤制時水分過多影響口感。預(yù)處理建議可保留土豆皮以保留更多營養(yǎng)，若需去皮需使用兒童安全削皮器，由教師輔助完成。兒童安全烤盤工具耐高溫硅膠烤墊選擇無毒、防滑的硅膠烤墊，避免土豆滑動且易于清潔，適合兒童獨立擺放土豆。迷你金屬烤架采用圓角設(shè)計的輕便烤架，防止燙傷，可讓土豆底部受熱更均勻，避免烤焦。防燙手套與夾子配備卡通圖案的隔熱手套和短柄食物夾，尺寸適合兒童手掌，確保取放土豆時的安全性。可視化溫度指示卡使用紅外測溫儀快速檢測土豆表面溫度，避免兒童直接接觸高溫食物，教師需提前演示使用方法。非接觸式測溫儀安全警示標簽在烤盤明顯位置粘貼“高溫勿觸”圖標，強化兒童對熱源危險性的認知。選擇變色溫度貼紙（70℃以上顯色），貼于烤盤邊緣，幫助兒童直觀判斷土豆是否烤熟。食品溫度測量卡片03操作步驟清洗土豆并擦干選擇表面光滑的土豆挑選無發(fā)芽、無腐爛的土豆，確保表皮完整且質(zhì)地均勻，避免因品質(zhì)問題影響實驗效果。徹底清潔表皮污垢用流動清水配合軟毛刷輕柔刷洗土豆表面，去除泥土和殘留農(nóng)藥，保證實驗衛(wèi)生安全。充分晾干水分將清洗后的土豆置于吸水紙上自然風干，或用干凈毛巾輕拍擦拭，避免殘留水分導致烤箱內(nèi)蒸汽過多?？鞠漕A(yù)熱溫度設(shè)定將烤箱調(diào)至適宜溫度（如180℃），確保內(nèi)部溫度均勻穩(wěn)定后再放入土豆，避免因溫差導致受熱不均。使用防燙工具操作佩戴隔熱手套，將土豆平穩(wěn)放置在烤盤中央，確保與烤箱內(nèi)壁保持足夠距離，防止局部過熱烤焦。檢查烤箱密封性關(guān)閉烤箱門后確認密封條完好，避免熱量散失影響烤制效率，同時觀察溫度指示燈是否正常工作。安全放入預(yù)熱烤箱設(shè)定分段檢查時間每隔固定時間（如15分鐘）暫?？鞠洌媚究贻p戳土豆測試軟硬度，并記錄表皮顏色從淺黃到金棕色的漸變過程。定時觀察顏色變化對比不同階段狀態(tài)通過拍照或繪圖記錄土豆體積收縮、表皮皺縮等物理變化，引導學生理解水分蒸發(fā)與熱傳導的關(guān)系。判斷成熟終止實驗當土豆表皮呈現(xiàn)均勻深棕色且內(nèi)部松軟時立即取出，避免過度烤制導致碳化，冷卻后切開觀察內(nèi)部質(zhì)地變化。04觀察重點表皮皺縮現(xiàn)象水分蒸發(fā)與形態(tài)變化土豆在加熱過程中表皮因水分流失逐漸收縮，形成凹凸不平的紋理，可引導幼兒觀察皺縮速度與溫度的關(guān)系。觸感差異分析皺縮后的表皮質(zhì)地由光滑變?yōu)榇植?，甚至出現(xiàn)脆化分層現(xiàn)象，可讓幼兒通過觸摸對比感受物理變化。顏色漸變規(guī)律從淺黃色到深褐色再到局部焦化的顏色過渡，說明糖類物質(zhì)在高溫下的焦糖化反應(yīng)，需記錄不同階段的色澤差異。土豆中的淀粉受熱分解為麥芽糖等小分子物質(zhì)，伴隨加熱時間延長釋放出特有的烘焙香氣，需分階段嗅聞記錄氣味強度。淀粉分解與揮發(fā)性物質(zhì)釋放氨基酸與還原糖在高溫下發(fā)生復雜反應(yīng)，產(chǎn)生烤制食品的典型香味，可通過對比生土豆與烤土豆的氣味差異加深理解。美拉德反應(yīng)機制表皮焦化區(qū)域會釋放更濃郁的香氣，而內(nèi)部綿軟部分氣味較溫和，引導幼兒思考溫度梯度對香味形成的影響。外部焦化與內(nèi)部香氣的關(guān)聯(lián)010203香氣產(chǎn)生過程熱脹冷縮的直觀表現(xiàn)冷卻過程中糊化淀粉重新結(jié)晶，使土豆質(zhì)地從綿軟變?yōu)榫o實，建議切開橫截面觀察組織結(jié)構(gòu)差異。淀粉回生現(xiàn)象溫度感知與觸覺反饋讓幼兒分別觸摸剛出爐和完全冷卻的土豆，描述溫度對軟硬判斷的主觀影響，結(jié)合科學原理解釋感官錯覺?？局坪笸炼箖?nèi)部細胞結(jié)構(gòu)因高溫膨脹，冷卻時水分重新分布導致硬度回升，可通過按壓實驗量化軟硬變化。冷卻前后軟硬對比05科學原理土豆在加熱過程中，內(nèi)部水分受熱后逐漸轉(zhuǎn)化為水蒸氣，通過土豆表皮微孔逸出，導致土豆重量減輕、質(zhì)地變軟。水分蒸發(fā)機制溫度越高，水分蒸發(fā)速度越快，但需控制適當溫度避免表皮過快焦化而內(nèi)部未熟。溫度與蒸發(fā)速率關(guān)系可通過切開烤制前后的土豆對比，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部濕潤度降低，表面出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象加熱導致水分蒸發(fā)淀粉糊化反應(yīng)實驗驗證可通過碘液測試生熟土豆切片，生土豆遇碘變藍（淀粉未糊化），熟土豆顏色變化減弱或消失。溫度臨界點淀粉糊化需達到特定溫度，通常為60-75℃，此過程不可逆且影響最終成品質(zhì)地。淀粉分子結(jié)構(gòu)變化土豆中的淀粉顆粒在加熱時吸水膨脹，分子鏈斷裂形成膠狀物質(zhì)，賦予烤土豆綿軟口感。熱能傳遞過程均勻受熱方法翻轉(zhuǎn)或穿刺土豆可減少局部過熱，促進熱量均勻分布，避免外焦內(nèi)生。熱阻因素土豆表皮厚度和密度會影響熱能傳遞效率，表皮較厚時需延長烤制時間以確保中心熟透。傳導與對流作用烤箱內(nèi)熱空氣通過對流將熱量傳遞至土豆表面，再通過傳導逐漸深入內(nèi)部，形成由外至內(nèi)的熟化梯度。06延伸活動03不同加熱方式對比（蒸/煮）02煮制土豆的特點煮制過程中部分營養(yǎng)會溶解到水中，但操作簡便且加熱均勻，適合制作沙拉或燉菜，需注意控制水量以避免過度軟爛。加熱方式對質(zhì)地的影響蒸制土豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)更緊密，而煮制土豆可能因吸水過多導致表皮開裂，可通過對比實驗觀察兩者差異。01蒸制土豆的特點蒸制能最大限度保留土豆的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），口感綿軟且原味突出，適合制作土豆泥或搭配清淡蘸料。土豆生長過程認知土豆通過地下莖的膨大形成塊莖，需光照適中的環(huán)境，發(fā)芽期需避免陽光直射以防產(chǎn)生有毒生物堿。發(fā)芽與塊莖形成葉片與光合作用收獲與儲存條件地上部分葉片通過光合作用為塊莖積累淀粉，觀察葉片形狀和顏色變化可判斷植株健康狀況。成熟土豆需干燥避光儲存，防止發(fā)芽或霉變，可通過實物展示不同生長階段的土豆