基礎(chǔ)葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01葡萄酒的起源03葡萄酒的釀造過(guò)程02葡萄酒的種類(lèi)04品鑒葡萄酒的技巧05葡萄酒與食物搭配06葡萄酒的儲(chǔ)存與服務(wù)葡萄酒的起源PARTONE古代葡萄種植傳播路徑經(jīng)希臘、羅馬傳播，后隨殖民活動(dòng)傳至新世界。起源地葡萄酒起源于中東，后傳至歐洲各地。0102葡萄酒的誕生公元前6000年，葡萄酒起源于此。美索不達(dá)米亞發(fā)現(xiàn)距今8000年前釀酒器皿。格魯吉亞遺跡傳播與演變01古埃及至羅馬葡萄酒起源于波斯，后傳至埃及、希臘、羅馬，成宗教儀式圣酒。02中世紀(jì)至現(xiàn)代中世紀(jì)修道院推廣，大航海時(shí)代傳入美洲，工業(yè)革命后生產(chǎn)機(jī)械化。葡萄酒的種類(lèi)PARTTWO按顏色分類(lèi)微黃至金黃色白葡萄酒寶石紅至棕紅色紅葡萄酒淡紅至玫瑰色桃紅葡萄酒按甜度分類(lèi)含糖量少，口感清爽干型葡萄酒含糖略多，略帶甜味半干型葡萄酒半甜及甜型含糖量高，口感甘甜按釀造工藝分類(lèi)發(fā)酵時(shí)加酒精中止加強(qiáng)型葡萄酒保留發(fā)酵時(shí)二氧化碳起泡葡萄酒發(fā)酵時(shí)放走二氧化碳靜態(tài)葡萄酒葡萄酒的釀造過(guò)程PARTTHREE葡萄的采摘與處理采摘時(shí)機(jī)葡萄成熟時(shí)采摘，確保品質(zhì)風(fēng)味。篩選處理剔除病弱破損，保留優(yōu)質(zhì)葡萄。發(fā)酵過(guò)程詳解葡萄汁加酵母轉(zhuǎn)化酒精酒精發(fā)酵部分酒經(jīng)乳酸菌轉(zhuǎn)化更柔和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵壓帽淋皮促風(fēng)味萃取發(fā)酵管理陳年與裝瓶顏色、口感、香氣隨時(shí)間提升陳年變化澄清過(guò)濾，選用合適瓶塞密封裝瓶要求品鑒葡萄酒的技巧PARTFOUR觀(guān)察顏色與澄清度通過(guò)顏色深淺判斷葡萄酒的成熟度及品種特性。觀(guān)察酒體顏色澄清度反映葡萄酒質(zhì)量，渾濁可能意味著存儲(chǔ)不當(dāng)或發(fā)酵問(wèn)題。檢查澄清程度嗅聞香氣與風(fēng)味搖杯釋放香氣，便于品鑒葡萄酒的復(fù)雜風(fēng)味。嗅聞前搖杯學(xué)會(huì)分辨果香、花香、木香等，提升品鑒的專(zhuān)業(yè)度。分辨香氣類(lèi)型品嘗口感與余味分辨酸甜苦澀，感受酒體輕重?？诟衅疯b余味長(zhǎng)短反映酒質(zhì)，回味中辨識(shí)風(fēng)味。余味分析葡萄酒與食物搭配PARTFIVE食物與葡萄酒的相互作用葡萄酒與食物搭配能升華口感，如酸酒配油膩，單寧酒配紅肉。口感相互提升01合適搭配可實(shí)現(xiàn)風(fēng)味互補(bǔ)，果香酒配水果，香料酒配咖喱。風(fēng)味互補(bǔ)融合02搭配原則與技巧01口味平衡葡萄酒與食物口味相互襯托，酸甜苦辣需平衡。02質(zhì)地協(xié)調(diào)葡萄酒與食物質(zhì)地相匹配，輕盈配輕盈，濃郁配濃郁。03地域風(fēng)格搭配考慮葡萄酒與食物的地域風(fēng)格，如法國(guó)紅酒配法式牛排。常見(jiàn)搭配案例紅葡萄酒單寧軟化紅肉纖維，去油膩。紅肉配紅葡萄酒甜酒與甜點(diǎn)甜味相中和，口感復(fù)雜多樣。甜酒配甜食白葡萄酒去腥保鮮，增海鮮清爽口感。白肉配白葡萄酒010203葡萄酒的儲(chǔ)存與服務(wù)PARTSIX儲(chǔ)存條件與方法溫度10-15℃，濕度60-70%，保持恒定。溫度濕度恒定避光存放，防震動(dòng)，保持通風(fēng)避免異味。避光防震通風(fēng)開(kāi)瓶與倒酒技巧使用海馬刀平穩(wěn)開(kāi)瓶，避免木屑落入酒中。正確開(kāi)瓶法紅酒倒至杯身三分之一，白酒二分之一，便于品鑒與搖杯。倒酒量控制服務(wù)禮儀與溫度控制不同葡萄