白酒盲品考試題及答案解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種香型白酒香氣濃郁、綿甜爽凈？（）A.醬香型B.濃香型C.清香型2.白酒中主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.丙醇3.茅臺酒屬于什么香型？（）A.清香型B.濃香型C.醬香型4.汾酒是哪種香型代表？（）A.濃香型B.清香型C.米香型5.以下哪個(gè)不是白酒感官評價(jià)指標(biāo)？（）A.色澤B.聲音C.香氣6.一般白酒酒精度數(shù)表示的是（）A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.密度7.醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味主要源于（）A.發(fā)酵工藝B.水源C.包裝8.五糧液是（）香型白酒。A.清香型B.濃香型C.醬香型9.米香型白酒的代表酒是（）A.桂林三花酒B.洋河大曲C.古井貢酒10.白酒品評時(shí)，首先應(yīng)觀察（）A.香氣B.口感C.色澤二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國四大香型白酒的有（）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.米香型2.白酒感官評價(jià)包含以下哪些方面（）A.色澤B.香氣C.口感D.包裝3.以下屬于醬香型白酒特點(diǎn)的有（）A.醬香突出B.回味悠長C.空杯留香持久D.入口綿甜4.清香型白酒的典型代表酒有（）A.汾酒B.二鍋頭C.古井貢酒D.口子窖5.白酒中可能含有的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑D.乙醇6.濃香型白酒的特點(diǎn)有（）A.窖香濃郁B.綿甜爽凈C.香味協(xié)調(diào)D.尾凈余長7.以下哪些因素會影響白酒風(fēng)味（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.品牌8.米香型白酒特點(diǎn)包含（）A.蜜香清雅B.入口柔綿C.落口爽洌D.回味怡暢9.白酒包裝上常見標(biāo)注內(nèi)容有（）A.酒精度B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.香型10.白酒品評前的準(zhǔn)備工作有（）A.酒杯洗凈B.環(huán)境無異味C.酒樣溫度適宜D.準(zhǔn)備記錄紙三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒度數(shù)越高口感越好。（）2.所有白酒都必須經(jīng)過陳釀才能好喝。（）3.醬香型白酒生產(chǎn)工藝最簡單。（）4.清香型白酒適合長期儲存增值。（）5.白酒的香氣主要來源于發(fā)酵過程。（）6.米香型白酒酒精度普遍較低。（）7.鑒別白酒優(yōu)劣只看價(jià)格就行。（）8.不同品牌白酒口感差異只取決于原料。（）9.白酒品評時(shí)可以不漱口直接品下一杯。（）10.高度白酒比低度白酒質(zhì)量好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述濃香型白酒的感官特點(diǎn)。2.白酒品評的基本步驟是什么？3.簡述醬香型白酒釀造工藝獨(dú)特之處。4.米香型白酒與其他香型白酒在香氣上有何區(qū)別？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒品牌對消費(fèi)者選擇的影響。2.分析不同香型白酒在不同地區(qū)受歡迎程度差異的原因。3.探討白酒文化在現(xiàn)代社會中的傳承與發(fā)展方向。4.說說如何通過盲品提高對白酒的品鑒能力。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣；綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。2.先觀察色澤，再聞香氣，最后嘗滋味，同時(shí)做好記錄并綜合判斷。3.采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、多輪次發(fā)酵等獨(dú)特工藝，且生產(chǎn)周期長。4.米香型白酒蜜香清雅，與濃香型的濃郁、醬香型的醇厚醬香、清香型的純正清香都不同。五、討論題1.品牌知名度高的白酒易獲消費(fèi)者信任，品牌文化、形象也影響選擇，高端品牌用于社交等。2.與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、氣候、飲酒傳統(tǒng)等有關(guān)，如北方