2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)教育與實(shí)踐操作技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的但不能自身合成，必須從食物中獲??？A.脂肪酸B.維生素CC.膽固醇D.葡萄糖2.下列哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查中常用的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.尿液氮測定法D.膳食記錄法3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是選擇低血糖生成指數(shù)（GI）的食物，以下食物中GI值最低的是：A.白米飯B.燕麥片C.豆腐D.饅頭5.肥胖的營養(yǎng)治療原則中，以下哪項(xiàng)是不正確的？A.創(chuàng)造能量負(fù)平衡B.增加蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量C.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸D.大幅減少碳水化合物攝入6.評價(jià)兒童營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.腰圍D.血壓7.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖生成指數(shù)C.提供能量D.促進(jìn)鐵吸收8.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.營養(yǎng)教育的核心目標(biāo)是：A.改變目標(biāo)人群的健康信念B.提高目標(biāo)人群的健康知識水平C.促進(jìn)目標(biāo)人群的健康行為改變D.提高營養(yǎng)教育者的專業(yè)水平10.健康信念模式認(rèn)為，個(gè)體采納健康行為取決于：A.個(gè)體對疾病的認(rèn)知B.個(gè)體對健康行為的益處和障礙的認(rèn)知C.個(gè)體對健康信念的強(qiáng)度D.以上都是11.營養(yǎng)咨詢中，建立良好的溝通關(guān)系的首要任務(wù)是：A.表明自己的專業(yè)身份B.積極傾聽客戶的訴求C.盡快制定干預(yù)方案D.調(diào)查客戶的膳食史12.制作營養(yǎng)宣傳材料時(shí)，以下哪項(xiàng)原則是不重要的？A.科學(xué)性B.針對性C.美觀性D.復(fù)雜性13.營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時(shí)，常用的方法不包括：A.健康講座B.個(gè)體咨詢C.小組討論D.遠(yuǎn)程手術(shù)14.評估營養(yǎng)干預(yù)效果時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)是不常用的？A.體重變化B.血糖水平C.血壓變化D.客戶滿意度15.營養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范要求營養(yǎng)師：A.嚴(yán)格保守客戶秘密B.積極參與商業(yè)推廣C.推廣未經(jīng)驗(yàn)證的營養(yǎng)產(chǎn)品D.收受客戶財(cái)物16.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為：A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克17.下列哪項(xiàng)不是影響能量代謝的因素？A.年齡B.性別C.肌肉量D.營養(yǎng)素種類18.缺鐵性貧血患者常見的臨床癥狀不包括：A.乏力B.頭暈C.心悸D.發(fā)熱19.營養(yǎng)教育的效果評估中，定性研究方法常用的包括：A.問卷調(diào)查B.訪談C.觀察法D.實(shí)驗(yàn)研究20.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食評估時(shí)，發(fā)現(xiàn)某位孕婦存在缺鐵風(fēng)險(xiǎn)，建議其增加富含鐵的食物，以下哪種食物是鐵的良好來源？A.大米B.雞肉C.橙子D.豆腐二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.植物油2.營養(yǎng)咨詢過程中，營養(yǎng)師需要了解的客戶信息包括：A.膳食史B.生活方式C.健康狀況D.經(jīng)濟(jì)狀況E.教育程度3.營養(yǎng)教育中常用的行為改變理論包括：A.健康信念模式B.計(jì)劃行為理論C.社會認(rèn)知理論D.transtheoreticalmodel(TTM)E.壓力應(yīng)對理論4.以下哪些是評價(jià)兒童生長發(fā)育的常用指標(biāo)？A.身高B.體重C.BMID.頭圍E.腰圍5.營養(yǎng)干預(yù)措施包括：A.飲食調(diào)整B.營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用C.運(yùn)動指導(dǎo)D.心理咨詢E.手術(shù)治療6.膳食調(diào)查的常用方法包括：A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記錄法D.尿液氮測定法E.身高體重測量法7.營養(yǎng)教育的目標(biāo)人群可以是：A.兒童B.青少年C.成年人D.老年人E.孕產(chǎn)婦8.營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時(shí)，需要注意的事項(xiàng)包括：A.活動內(nèi)容要科學(xué)B.活動形式要多樣C.活動地點(diǎn)要便利D.活動費(fèi)用要低廉E.活動效果要評估9.以下哪些是維生素缺乏的原因？A.攝入不足B.吸收障礙C.消耗過多D.需要量增加E.食物加工損失10.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系包括：A.肥胖與糖尿病B.高脂血癥與心血管疾病C.缺鐵與貧血D.維生素D缺乏與骨質(zhì)疏松E.膳食纖維攝入不足與便秘三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某位患者，男性，35歲，體重80公斤，身高175厘米，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，主要吃快餐和外賣，很少進(jìn)行體育鍛煉。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為26.3公斤/平方米，血脂異常。請分析該患者的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。2.某社區(qū)計(jì)劃開展一項(xiàng)針對孕婦的營養(yǎng)教育活動，旨在提高孕婦的營養(yǎng)知識水平，促進(jìn)孕婦采取健康的飲食習(xí)慣。請為該活動設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的活動方案，包括活動目標(biāo)、活動內(nèi)容、活動形式和活動評估方法。3.某位患者，女性，50歲，被診斷為乳腺癌，需要進(jìn)行化療。請分析化療期間該患者可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)支持建議。四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述營養(yǎng)咨詢的流程。2.簡述膳食纖維的主要功能。五、論述題（10分）試述營養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防和管理中的作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素C是人體必需的但不能自身合成的水溶性維生素，必須從食物中獲取。脂肪酸、膽固醇和葡萄糖都是人體可以合成或在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的物質(zhì)。2.C解析：膳食調(diào)查中常用的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食記錄法。尿液氮測定法是評估蛋白質(zhì)攝入量的方法，不屬于膳食調(diào)查方法。3.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為200-250克。4.B解析：燕麥片的血糖生成指數(shù)（GI）較低，屬于低GI食物。白米飯、饅頭屬于高GI食物，豆腐的GI值相對較低，但高于燕麥片。5.D解析：肥胖的營養(yǎng)治療原則是創(chuàng)造能量負(fù)平衡，增加蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量，限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸。大幅減少碳水化合物攝入并不可取，應(yīng)適量控制。6.B解析：身高體重比是評價(jià)兒童營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，可以反映兒童的生長發(fā)育情況。體重指數(shù)（BMI）、腰圍和血壓主要用于成人。7.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖生成指數(shù)、促進(jìn)鐵吸收等，但不能提供能量。8.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。9.C解析：營養(yǎng)教育的核心目標(biāo)是促進(jìn)目標(biāo)人群的健康行為改變。健康信念模式、計(jì)劃行為理論等是營養(yǎng)教育的理論基礎(chǔ)，提高營養(yǎng)教育者的專業(yè)水平是營養(yǎng)教育發(fā)展的目標(biāo)。10.D解析：健康信念模式認(rèn)為，個(gè)體采納健康行為取決于個(gè)體對疾病的認(rèn)知、對健康行為的益處和障礙的認(rèn)知以及健康信念的強(qiáng)度。11.B解析：營養(yǎng)咨詢中，建立良好的溝通關(guān)系的首要任務(wù)是積極傾聽客戶的訴求。表明自己的專業(yè)身份、盡快制定干預(yù)方案、調(diào)查客戶的膳食史都是重要的環(huán)節(jié)，但不是首要任務(wù)。12.D解析：制作營養(yǎng)宣傳材料時(shí)，應(yīng)遵循科學(xué)性、針對性、美觀性等原則，避免復(fù)雜性，力求簡潔明了。13.D解析：營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時(shí)，常用的方法包括健康講座、個(gè)體咨詢、小組討論等。遠(yuǎn)程手術(shù)不屬于營養(yǎng)教育活動方法。14.D解析：評估營養(yǎng)干預(yù)效果時(shí)，常用的指標(biāo)包括體重變化、血糖水平、血壓變化、客戶滿意度等。客戶滿意度屬于主觀指標(biāo)，不如前三個(gè)指標(biāo)常用。15.A解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范要求營養(yǎng)師嚴(yán)格保守客戶秘密。積極參與商業(yè)推廣、推廣未經(jīng)驗(yàn)證的營養(yǎng)產(chǎn)品、收受客戶財(cái)物都是違反職業(yè)道德規(guī)范的行為。16.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為250-300克。17.D解析：影響能量代謝的因素包括年齡、性別、肌肉量、身體活動水平等。營養(yǎng)素種類屬于營養(yǎng)學(xué)范疇，不直接影響能量代謝。18.D解析：缺鐵性貧血患者常見的臨床癥狀包括乏力、頭暈、心悸等。發(fā)熱不是缺鐵性貧血的典型癥狀。19.B解析：營養(yǎng)教育的效果評估中，定性研究方法常用的包括訪談、觀察法等。問卷調(diào)查、實(shí)驗(yàn)研究屬于定量研究方法。20.B解析：雞肉是鐵的良好來源。大米含鐵量較低，橙子富含維生素C但含鐵量不高，豆腐含鐵量不如動物性食物。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：膳食纖維的來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。植物油主要富含脂肪，不含膳食纖維。2.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)咨詢過程中，營養(yǎng)師需要了解客戶的膳食史、生活方式、健康狀況、經(jīng)濟(jì)狀況、教育程度等信息，以便制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案。3.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)教育中常用的行為改變理論包括健康信念模式、計(jì)劃行為理論、社會認(rèn)知理論、transtheoreticalmodel(TTM)等。4.A,B,C,D解析：評價(jià)兒童生長發(fā)育的常用指標(biāo)包括身高、體重、BMI、頭圍。腰圍主要用于評價(jià)成人的肥胖程度。5.A,B,C解析：營養(yǎng)干預(yù)措施包括飲食調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用、運(yùn)動指導(dǎo)等。心理咨詢、手術(shù)治療不屬于營養(yǎng)干預(yù)措施。6.A,B,C解析：膳食調(diào)查的常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食記錄法。尿液氮測定法、身高體重測量法不屬于膳食調(diào)查方法。7.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)教育的目標(biāo)人群可以是兒童、青少年、成年人、老年人、孕產(chǎn)婦等所有人群。8.A,B,C,E解析：營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時(shí)，需要注意的事項(xiàng)包括活動內(nèi)容要科學(xué)、活動形式要多樣、活動地點(diǎn)要便利、活動效果要評估。活動費(fèi)用要低廉不是首要考慮因素。9.A,B,C,D,E解析：維生素缺乏的原因包括攝入不足、吸收障礙、消耗過多、需要量增加、食物加工損失等。10.A,B,D解析：營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系包括肥胖與糖尿病、高脂血癥與心血管疾病、維生素D缺乏與骨質(zhì)疏松。缺鐵與貧血、膳食纖維攝入不足與便秘屬于營養(yǎng)缺乏病。三、案例分析題1.分析：該患者存在肥胖、血脂異常、飲食不規(guī)律、缺乏運(yùn)動等營養(yǎng)問題。肥胖和血脂異?？赡芘c不健康的飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動有關(guān)。干預(yù)建議：(1)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少高能量、高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物的攝入。(2)控制能量攝入：根據(jù)其身高體重計(jì)算每日所需能量，并適當(dāng)減少能量攝入。(3)增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于控制體重和血脂。(4)規(guī)律飲食：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。(5)增加運(yùn)動量：每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動。2.活動方案：活動目標(biāo)：提高孕婦的營養(yǎng)知識水平，促進(jìn)孕婦采取健康的飲食習(xí)慣?；顒觾?nèi)容：孕婦營養(yǎng)知識講座、孕期膳食咨詢、營養(yǎng)食譜推薦、孕婦健康食譜制作比賽等?；顒有问剑航】抵v座、個(gè)體咨詢、小組討論、實(shí)踐操作等?；顒釉u估方法：問卷調(diào)查、訪談、觀察法等。3.分析：化療期間該患者可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、口腔潰瘍等營養(yǎng)問題。營養(yǎng)支持建議：(1)少食多餐：將每日總能量分成多次攝入，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。(2)選擇易消化、富含營養(yǎng)的食物：如粥、面條、蒸蛋等。(3)避免刺激性食物：如辛辣、油膩、過冷、過熱食物。(4)補(bǔ)充水分：鼓勵(lì)患者多喝水，避免脫水。(5)口腔護(hù)理：保持口腔清潔，預(yù)防口腔潰瘍。(6)必要時(shí)進(jìn)行腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持。四、簡答題1.營養(yǎng)咨詢的流程：(1)初步接觸：介紹自己和機(jī)構(gòu)，了解客戶的基本情況和咨詢目的。(2)膳食評估：通過膳食史、24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法等方法評估客戶的膳食狀況。(3)健康狀況評估：了解客戶的健康狀況、疾病史、用藥史等。(4)設(shè)定目標(biāo)：與客戶共同設(shè)定具體的、可衡量的、可實(shí)現(xiàn)的、相關(guān)的、有時(shí)限的（SMART）營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)。(5)制定計(jì)劃：根據(jù)評估結(jié)果和目標(biāo)，制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。(6)實(shí)施計(jì)劃：指導(dǎo)客戶執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，并提供必要的支持和幫助。(7)評估效果：定期評估營養(yǎng)干預(yù)的效果，并根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整干預(yù)計(jì)劃。