2025年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：實(shí)操技能與心理營養(yǎng)知識(shí)梳理與沖刺模擬考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于心理營養(yǎng)的核心理論來源？A.依戀理論B.行為主義理論C.藥物依賴?yán)碚揇.發(fā)展心理學(xué)2.根據(jù)心理營養(yǎng)理論，個(gè)體在嬰幼兒期若未獲得足夠“擁抱”，成年后可能更容易出現(xiàn)哪種情況？A.腸胃功能紊亂B.社交回避與恐懼C.高血脂風(fēng)險(xiǎn)增加D.食物成癮傾向3.營養(yǎng)師在為一名長期處于壓力狀態(tài)的辦公室職員制定飲食建議時(shí)，最應(yīng)強(qiáng)調(diào)增加哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.B族維生素C.鎂D.維生素C4.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，哪項(xiàng)指標(biāo)最能直接反映體內(nèi)能量儲(chǔ)備？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.空腹血糖D.肌肉量5.一位孕婦，孕周32周，近期常感焦慮，飲食偏好改變，對(duì)甜食渴望強(qiáng)烈。從心理營養(yǎng)角度，營養(yǎng)師除了關(guān)注其營養(yǎng)素?cái)z入，還應(yīng)關(guān)注什么？A.其孕期體重增長是否過快B.其對(duì)胎兒的期待與擔(dān)憂程度C.其是否得到足夠的家庭支持D.其是否了解胎兒發(fā)育所需關(guān)鍵營養(yǎng)素6.某患者確診為2型糖尿病，其餐后血糖控制不佳。營養(yǎng)師建議其增加膳食纖維攝入，主要目的是什么？A.提供能量B.增加飽腹感，延緩葡萄糖吸收C.提供維生素D.促進(jìn)胰島素分泌7.在為一名需要控制總能量的肥胖患者制定食譜時(shí)，以下哪種食物的替代是較為明智的選擇？A.用含糖飲料替代果汁B.用全麥面包替代精制白面包C.用油炸薯?xiàng)l替代煮土豆D.用奶油替代黃油8.進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，若要了解個(gè)體或群體的長期、典型膳食模式，最適宜采用的方法是？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.飲食日記法9.一位老年人主訴便秘，飲食中應(yīng)優(yōu)先推薦增加哪種食物？A.精制米面B.低纖維蔬菜C.富含果膠的水果和全谷物D.高脂肪肉類10.營養(yǎng)咨詢中，建立良好信任關(guān)系的第一步通常是？A.直接給出飲食方案B.進(jìn)行詳細(xì)的營養(yǎng)評(píng)估C.表達(dá)共情，傾聽客戶需求D.詢問客戶的疾病史二、填空題（每空1分，共15分）1.心理營養(yǎng)強(qiáng)調(diào)食物不僅提供營養(yǎng)，還傳遞__________和__________。2.營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，除了關(guān)注食物種類，還需關(guān)注食物的__________、__________和__________。3.針對(duì)有情緒化進(jìn)食行為的個(gè)體，營養(yǎng)師可以引導(dǎo)其學(xué)習(xí)__________和__________的技巧。4.高壓狀態(tài)下，人體對(duì)__________和__________的需求可能會(huì)增加。5.評(píng)估兒童營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的身體測量指標(biāo)包括__________、__________和__________。6.膳食纖維主要存在于__________、__________和__________中。7.營養(yǎng)師在指導(dǎo)特殊人群（如糖尿病患者）時(shí)，應(yīng)結(jié)合其個(gè)體差異，提供__________和__________的營養(yǎng)信息。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述心理營養(yǎng)與生理營養(yǎng)的主要區(qū)別。2.描述營養(yǎng)師在為孕早期婦女提供營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)哪些內(nèi)容？3.解釋什么是食物頻率法，并簡述其在營養(yǎng)調(diào)查中的應(yīng)用優(yōu)勢。4.針對(duì)一個(gè)有“夜食綜合征”困擾的個(gè)體，營養(yǎng)師可以提供哪些非藥物性的干預(yù)建議？四、實(shí)操題（共45分）1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐辦公，無明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請為其設(shè)計(jì)一份改善血脂的示例性一日食譜，并說明設(shè)計(jì)思路。（25分）2.一位孕中期女性，平時(shí)飲食規(guī)律，但近期因工作繁忙導(dǎo)致睡眠不足，常感焦慮，食欲略有下降。請結(jié)合心理營養(yǎng)知識(shí)，為該孕婦提供至少三條營養(yǎng)與生活方式方面的建議，并說明理由。（20分）試卷答案一、選擇題1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.B8.B9.C10.C二、填空題1.關(guān)愛信息2.攝入量頻率方式3.情緒識(shí)別飲食日記4.蛋白質(zhì)維生素C5.身高體重皮膚彈性6.谷物蔬菜水果7.個(gè)性化伴隨性三、簡答題1.區(qū)別：*生理營養(yǎng)關(guān)注食物提供的能量和營養(yǎng)素，滿足身體生長、修復(fù)和維持功能的物質(zhì)需求。*心理營養(yǎng)關(guān)注食物傳遞的情感價(jià)值、心理感受和人際互動(dòng)關(guān)聯(lián)，滿足心理和情感層面的需求。*生理營養(yǎng)是基礎(chǔ)，心理營養(yǎng)是附加，兩者共同影響個(gè)體的整體健康和福祉。2.重點(diǎn)內(nèi)容：*早期營養(yǎng)素需求：強(qiáng)調(diào)葉酸、鐵、鈣、DHA等對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼發(fā)育的重要性。*食物多樣化與均衡：指導(dǎo)攝入各類食物，避免偏食，保證能量和營養(yǎng)素充足。*食品安全：避免生食、霉變食物，注意飲食衛(wèi)生。*慢性病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防：控制體重增長，避免高糖、高脂、高鹽食物。*心理支持：關(guān)注孕婦情緒變化，提供心理疏導(dǎo)和營養(yǎng)支持信息。3.食物頻率法：是一種通過詢問個(gè)體在特定時(shí)間段（通常為一年）內(nèi)攝入各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）來評(píng)估其膳食攝入狀況的方法。*應(yīng)用優(yōu)勢：*能較好地反映個(gè)體的長期、典型膳食模式。*操作相對(duì)簡便，適合較大范圍的流行病學(xué)調(diào)查。*可以估算個(gè)體攝入各類食物的總量和頻率，進(jìn)而評(píng)估營養(yǎng)素?cái)z入狀況和疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.干預(yù)建議：*規(guī)律作息：建議固定睡覺和起床時(shí)間，即使在周末也盡量保持一致，建立穩(wěn)定的生物鐘。*日間活動(dòng)與進(jìn)食：鼓勵(lì)白天進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，避免午后長時(shí)間午睡，保證日間有較好的食欲和精力，避免晚餐過晚或吃得過多。*情緒管理：引導(dǎo)識(shí)別引發(fā)夜食的情緒（如壓力、焦慮、無聊），學(xué)習(xí)替代性行為（如聽音樂、閱讀、散步）來應(yīng)對(duì)情緒，而非通過食物。*睡前準(zhǔn)備：睡前一小時(shí)避免攝入刺激性食物（如咖啡、濃茶、辛辣食物）和大量液體，可以嘗試溫和的睡前儀式（如溫水泡腳、輕柔伸展）。*正念飲食：如果在睡前確實(shí)感到饑餓，選擇少量、低熱量、易消化的健康食物（如一小杯溫牛奶、幾片全麥餅干），并緩慢、專注地食用。四、實(shí)操題1.示例性一日食譜：*早餐：全麥面包2片（約70g），煮雞蛋1個(gè)，牛奶200ml，涼拌黃瓜一小碟。*上午加餐：一個(gè)蘋果（約200g）。*午餐：糙米飯（約100g生重），清蒸鱸魚（約120g），炒西蘭花（用少量油，約200g），豆腐湯（少油）。*下午加餐：原味堅(jiān)果（如核桃2個(gè)，約15g）。*晚餐：雜糧飯（約100g生重），少油炒雞胸肉（約100g），蒜蓉菠菜（約200g），冬瓜海帶湯（少鹽）。*全天飲水：1500-2000ml白開水或淡茶水。設(shè)計(jì)思路：*控制總能量：通過選擇低升糖指數(shù)的主食（糙米、全麥面包、雜糧飯）、控制脂肪攝入（選擇瘦肉、魚，少用烹調(diào)油，炒菜用少量油），適量增加蛋白質(zhì)和膳食纖維，以增強(qiáng)飽腹感，減少對(duì)高熱量食物的需求。*調(diào)整脂肪酸比例：增加富含不飽和脂肪酸的食物（如魚、堅(jiān)果、橄欖油），減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入（避免肥肉、油炸食品）。*增加膳食纖維：通過攝入全谷物、蔬菜、水果提供充足的膳食纖維，有助于延緩葡萄糖吸收，降低血糖波動(dòng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。*保證維生素和礦物質(zhì)攝入：選擇多樣化的蔬菜、水果和適量肉類，確保B族維生素、維生素D、鈣、鉀等關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐：建議三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食，有助于穩(wěn)定血糖和能量代謝。2.建議與理由：*建議一：保持每日規(guī)律三餐，盡量選擇富含色氨酸的食物（如香蕉、火雞肉、堅(jiān)果），有助于穩(wěn)定血糖，改善情緒。理由：血糖波動(dòng)和低血糖都可能引發(fā)情緒波動(dòng)和焦慮，規(guī)律進(jìn)食和穩(wěn)定血糖有助于情緒穩(wěn)定。色氨酸是合成血清素的前體，血清素有助于改善情緒。*建議二：每日攝入至少400g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，并結(jié)合適量水果。理由：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，提供飽腹感，減少對(duì)高加工食品的渴望。膳食纖維有助于腸道健康，腸道-大腦軸與情緒密切相關(guān)。*建議三：學(xué)習(xí)識(shí)別并記錄自己的情緒化進(jìn)食模式，嘗試在感到焦慮或壓力時(shí)，選擇健康的應(yīng)對(duì)方式（如深呼吸、散步、與朋友聊天），而非立即