公司侍酒師崗位應(yīng)急處置技術(shù)規(guī)程文件名稱：公司侍酒師崗位應(yīng)急處置技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于本公司侍酒師崗位，旨在確保侍酒師在處理突發(fā)狀況時(shí)，能夠迅速、正確地采取應(yīng)急措施，保障公司服務(wù)質(zhì)量與顧客安全。規(guī)程遵循食品安全法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部管理規(guī)范，旨在提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的效率與效果。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.工具和儀器準(zhǔn)備：

-侍酒師應(yīng)配備齊全的侍酒工具，包括酒杯、酒瓶開啟器、溫度計(jì)、過濾網(wǎng)、冰桶、酒杯清潔布等。

-所有工具和儀器應(yīng)保持清潔、無破損，并定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

-開啟器應(yīng)確保每次都能順利開啟酒瓶，避免破壞酒標(biāo)或瓶蓋。

2.技術(shù)參數(shù)預(yù)設(shè)要求：

-酒類溫度應(yīng)嚴(yán)格按照酒類推薦飲用溫度進(jìn)行控制，如紅葡萄酒適宜溫度為18-21℃，白葡萄酒為8-12℃。

-酒杯應(yīng)選擇合適的形狀和大小，以保持酒液的口感和香氣。

-冰桶應(yīng)保證冰塊充足，以維持酒類在推薦的低溫狀態(tài)。

3.環(huán)境技術(shù)條件：

-酒吧環(huán)境溫度應(yīng)保持在18-25℃之間，濕度在50%-70%之間，避免極端溫度和濕度對(duì)酒品口感的影響。

-酒吧內(nèi)光線應(yīng)柔和，避免直射日光，以保護(hù)酒品不受光線影響。

-酒吧內(nèi)噪音應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，確保顧客用餐和品酒體驗(yàn)。

三、技術(shù)操作順序

1.應(yīng)急準(zhǔn)備：

-侍酒師應(yīng)熟悉酒吧內(nèi)所有酒品的位置和數(shù)量，確?？焖偃∮谩?/p>

-定期檢查酒柜和冷藏設(shè)備，確保酒品儲(chǔ)存條件適宜。

-熟悉應(yīng)急設(shè)備的位置和使用方法，如滅火器、急救箱等。

2.技術(shù)操作流程：

-接到顧客需求后，迅速評(píng)估情況，選擇合適的酒品。

-檢查酒品是否過期，確保酒質(zhì)。

-使用正確的開啟工具開啟酒瓶，避免損壞酒標(biāo)。

-根據(jù)酒類特性，調(diào)整酒溫至適宜飲用溫度。

-使用正確的酒杯倒酒，避免灑落。

3.質(zhì)量要求：

-酒品倒出時(shí)，流速應(yīng)均勻，避免氣泡產(chǎn)生。

-酒液倒入杯中時(shí)，應(yīng)保持酒杯傾斜，以控制酒液高度。

-酒杯底部應(yīng)留有適當(dāng)空間，以展示酒液顏色。

4.技術(shù)故障排除：

-如酒品出現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即停止供應(yīng)，并通知上級(jí)。

-如酒杯損壞，立即更換，確保顧客體驗(yàn)。

-如酒柜或冷藏設(shè)備出現(xiàn)故障，立即啟動(dòng)備用設(shè)備或通知維修人員。

-如顧客對(duì)服務(wù)不滿意，及時(shí)調(diào)整服務(wù)態(tài)度和方式，直至顧客滿意。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)正常范圍：

-酒柜和冷藏設(shè)備運(yùn)行時(shí)，溫度應(yīng)穩(wěn)定在酒品推薦儲(chǔ)存溫度范圍內(nèi)，如紅葡萄酒柜溫度應(yīng)在12-15℃。

-設(shè)備運(yùn)行噪音應(yīng)控制在正常水平，不得超過55分貝。

-冷卻系統(tǒng)應(yīng)保持穩(wěn)定，壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)器的工作狀態(tài)應(yīng)正常，無異常震動(dòng)或異響。

-設(shè)備運(yùn)行電流和電壓應(yīng)在設(shè)備銘牌規(guī)定的范圍內(nèi)。

2.異常波動(dòng)特征：

-溫度波動(dòng)過大，可能由于設(shè)備故障或環(huán)境溫度劇烈變化引起。

-噪音異常，可能是因?yàn)樵O(shè)備內(nèi)部零件松動(dòng)、磨損或故障。

-運(yùn)行電流異常，可能表示設(shè)備負(fù)載過重或存在短路。

-設(shè)備出現(xiàn)漏液，可能是因?yàn)槊芊饧匣驌p壞。

3.狀態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)要求：

-侍酒師應(yīng)定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，包括溫度、噪音、電流等參數(shù)。

-使用溫度計(jì)、噪音計(jì)等工具進(jìn)行定期檢測(cè)，記錄數(shù)據(jù)。

-設(shè)備運(yùn)行日志應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備運(yùn)行情況，包括維護(hù)、維修和故障記錄。

-對(duì)于異常情況，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，分析原因，并采取相應(yīng)措施。

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

五、技術(shù)測(cè)試和校準(zhǔn)

1.技術(shù)參數(shù)測(cè)試流程：

-定期使用專業(yè)儀器對(duì)酒柜和冷藏設(shè)備的溫度、濕度、噪音等參數(shù)進(jìn)行測(cè)試。

-在設(shè)備啟動(dòng)后30分鐘和運(yùn)行過程中每隔2小時(shí)進(jìn)行一次溫度測(cè)試。

-每周至少對(duì)噪音水平進(jìn)行一次測(cè)量。

-每月對(duì)電流和電壓進(jìn)行一次檢測(cè)，確保在正常工作范圍內(nèi)。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-溫度校準(zhǔn)：根據(jù)酒品推薦儲(chǔ)存溫度對(duì)酒柜進(jìn)行校準(zhǔn)，誤差不得超過±1℃。

-濕度校準(zhǔn)：濕度應(yīng)保持在45%-65%，誤差不得超過±5%。

-噪音校準(zhǔn)：噪音應(yīng)控制在55分貝以下，超過此值需檢查設(shè)備或調(diào)整運(yùn)行狀態(tài)。

3.測(cè)試結(jié)果處理對(duì)策：

-若測(cè)試結(jié)果顯示溫度或濕度超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，立即調(diào)整設(shè)備設(shè)置或通知維修人員。

-若噪音測(cè)試結(jié)果超標(biāo)，檢查設(shè)備是否存在松動(dòng)或磨損，必要時(shí)進(jìn)行清潔或更換部件。

-若電流或電壓異常，檢查電源線路是否正常，確保電壓穩(wěn)定在設(shè)備規(guī)定范圍內(nèi)。

-對(duì)于任何測(cè)試異常，均應(yīng)記錄詳細(xì)情況，分析原因，并制定改進(jìn)措施以防止未來發(fā)生。

六、技術(shù)操作姿勢(shì)

1.身體姿態(tài)：

-操作時(shí)保持站立姿勢(shì)，雙腳自然分開，與肩同寬，以維持身體平衡。

-腰部挺直，避免長時(shí)間彎腰或扭轉(zhuǎn)，減少腰部負(fù)擔(dān)。

-肩膀放松，手臂自然下垂，避免過度用力。

-頭部保持正直，視線平視酒品和設(shè)備，減少頸部壓力。

2.移動(dòng)方式：

-在酒吧內(nèi)移動(dòng)時(shí)，采用小步快走，保持平穩(wěn)，避免突然起步或停止。

-轉(zhuǎn)身時(shí)，先轉(zhuǎn)身再移動(dòng)，避免身體扭轉(zhuǎn)過度。

-避免長時(shí)間站立或重復(fù)同一動(dòng)作，適時(shí)調(diào)整姿勢(shì)，以防肌肉疲勞。

3.人機(jī)適配原則：

-操作臺(tái)高度應(yīng)適應(yīng)侍酒師身高，確保操作時(shí)手臂自然下垂，減少肩部負(fù)擔(dān)。

-設(shè)備布局應(yīng)合理，便于操作，減少不必要的移動(dòng)距離。

-酒品存放位置應(yīng)便于取用，減少重復(fù)彎腰或伸臂的動(dòng)作。

-定期進(jìn)行姿勢(shì)調(diào)整，確保身體各部位均勻受力。

4.效率提升：

-通過規(guī)范操作姿勢(shì)，減少體力消耗，提高工作效率。

-保持良好的工作狀態(tài)，降低工作失誤率，提升服務(wù)質(zhì)量。

-定期進(jìn)行身體拉伸和放松，預(yù)防職業(yè)性疾病。

七、技術(shù)注意事項(xiàng)

1.重點(diǎn)關(guān)注事項(xiàng)：

-確保酒品儲(chǔ)存條件適宜，避免溫度過高或過低，以及光照和震動(dòng)對(duì)酒品的影響。

-操作過程中注意個(gè)人衛(wèi)生，避免手部細(xì)菌污染酒品。

-正確使用開啟工具，防止損壞酒瓶或酒標(biāo)。

-定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在故障。

-保持酒柜和操作區(qū)域整潔，確保顧客用餐環(huán)境舒適。

2.避免的技術(shù)誤區(qū)：

-避免使用不適當(dāng)?shù)墓ぞ唛_啟酒瓶，以免損壞酒品或造成安全隱患。

-不要將酒品放置在直接陽光下或靠近熱源，以免影響酒質(zhì)。

-不要頻繁開啟酒柜門，減少能量消耗和溫度波動(dòng)。

-避免用手直接觸摸酒杯，以防指紋影響酒品口感。

-不要在操作過程中分心，確保安全操作和顧客體驗(yàn)。

3.安全操作：

-操作過程中注意安全，避免滑倒或碰撞。

-了解并遵守酒吧內(nèi)的安全規(guī)程，如使用滅火器、了解緊急出口位置等。

-在處理易碎物品時(shí)，如酒杯，要小心輕放，避免破碎傷人。

-遵守服務(wù)禮儀，保持良好的服務(wù)態(tài)度，避免與顧客發(fā)生沖突。

八、作業(yè)完成后技術(shù)處理

1.技術(shù)數(shù)據(jù)記錄：

-作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)詳細(xì)記錄當(dāng)班期間的溫度、濕度、電流、電壓等關(guān)鍵技術(shù)數(shù)據(jù)。

-記錄任何設(shè)備運(yùn)行異常、維護(hù)保養(yǎng)情況以及顧客反饋。

-數(shù)據(jù)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，便于日后分析和追蹤。

2.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)確認(rèn)：

-確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，包括冷卻系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等是否正常。

-檢查設(shè)備是否清潔，是否存在異常噪音或氣味。

-確認(rèn)所有工具和設(shè)備均已歸位，為下一次使用做好準(zhǔn)備。

3.技術(shù)資料整理：

-整理當(dāng)班的技術(shù)日志和記錄，確保信息清晰、有序。

-更新維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括更換的部件、使用的耗材等。

-將所有相關(guān)技術(shù)資料歸檔，便于未來查閱和參考。

-確保所有資料安全存放，防止丟失或損壞。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷方法：

-觀察設(shè)備外觀，檢查是否有明顯的損壞或異常。

-檢查設(shè)備操作面板，查看是否有錯(cuò)誤代碼顯示。

-使用聽、聞、摸等方式初步判斷故障原因，如噪音、異味、過熱等。

-查閱設(shè)備操作手冊(cè)和維護(hù)手冊(cè)，對(duì)照故障現(xiàn)象查找可能的原因。

2.排除程序：

-確認(rèn)故障性質(zhì)，是否為緊急情況，如設(shè)備完全停止工作或存在安全隱患。

-如為緊急情況，立即采取臨時(shí)措施，如關(guān)閉設(shè)備，隔離電源，并通知上級(jí)。

-如果是常規(guī)故障，按照操作手冊(cè)進(jìn)行初步排查和維修。

-若無法自行解決，記錄故障現(xiàn)象和排查過程，聯(lián)系專業(yè)維修人員。

-維修期間，確保設(shè)備安全，避免誤操作。

-故障排除后，進(jìn)行測(cè)試驗(yàn)證，確保設(shè)備恢復(fù)正常工作。

-更新維護(hù)記錄，總結(jié)故障原因和維