ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GDNBXXXX—2024

高明紅茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforprocessingofGaomingblackteas

（征求意見稿）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/GDNBXXXX—2024

。

高明紅茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了高明紅茶加工的原料要求、加工工藝流程、加工場(chǎng)地和條件、加工工藝、包裝、質(zhì)量

管理、標(biāo)志標(biāo)簽、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等要求。

本文件適用于高明紅茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

高明紅茶Gaomingblacktea

指原產(chǎn)地廣東省佛山高明轄區(qū)范圍內(nèi)，以中大葉茶樹品種包括但不限于金牡丹、云南大葉、華農(nóng)

181等的單芽、一芽一葉、一芽二葉等新鮮采摘的茶葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵及干燥等工藝加

工而成的紅茶。

4要求

4.1鮮葉

鮮葉原料來源于廣東佛山高明轄域內(nèi)茶樹品種的嫩梢。應(yīng)符合GB/T31748的相關(guān)要求，芽、葉、嫩

莖新鮮、勻凈，無污染和其他非茶類夾雜物。

4.2鮮葉等級(jí)要求：

高明紅茶原料按鮮葉嫩度分為特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)

定。

表1鮮葉等級(jí)要求

級(jí)別質(zhì)量要求

特級(jí)一等單芽95%以上，一芽一葉初展占5%以下

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級(jí)別質(zhì)量要求

特級(jí)二等一芽一葉占原料的90%以上，一芽一葉開展占10%以下

一級(jí)一芽二葉占原料的50%以上，同等嫩度對(duì)夾葉及一芽三葉占50%以下

二級(jí)一芽三葉占70%以上，同等嫩度對(duì)夾葉占30%以下

三級(jí)一芽三葉占40%以上，同等嫩度對(duì)夾葉占60%以下

4.3鮮葉采摘及裝運(yùn)

4.3.1鮮葉采摘以晴天為宜，采摘時(shí)應(yīng)盡量避免茶青因緊壓導(dǎo)致機(jī)械損傷。鮮葉的處理應(yīng)符合GB/T

31748的規(guī)定。

4.3.2鮮葉裝盛采用干凈衛(wèi)生、透氣性好的竹筐、竹簍等專用工具，不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材

料。

4.3.3鮮葉裝運(yùn)過程不應(yīng)悶壓，防止淋雨、曝曬。

4.3.4鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)輸至加工廠并迅速攤放，做好分級(jí)分類、標(biāo)識(shí)。

5加工工藝流程

鮮葉→萎凋→初揉→解塊→復(fù)揉→解塊→發(fā)酵→初烘→復(fù)烘→成品→包裝→出廠。

6加工場(chǎng)地和條件

6.1加工場(chǎng)地

茶葉加工廠的場(chǎng)地選擇、廠區(qū)和加工車間功能布局，加工用水、用電、廢物處理，人流、物流安

排等基本條件應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定，布局需符合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局SC認(rèn)證要求。

6.2加工條件

加工機(jī)械設(shè)備包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、包裝等過程中應(yīng)用的設(shè)備。加工過程中的機(jī)械、設(shè)備、

用具和人員的要求，應(yīng)符合GB/T32744、GB/T31751、GH/T1242的規(guī)定。機(jī)械配備需滿足高產(chǎn)期滿載

加工負(fù)荷需求，機(jī)械的采購、設(shè)置和布局需結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)加工茶類、加工環(huán)境和實(shí)際操作便利性，滿足

生產(chǎn)的實(shí)際需求。

7加工技術(shù)

7.1鮮葉萎凋

按照等級(jí)采摘的鮮葉，攤放以及萎凋參照GB/T32743的規(guī)定執(zhí)行。萎凋后將葉片攤開，厚度2cm～

5cm，以萎凋葉失去光澤，葉柄彎折不斷，手抓茶青松開后能自然散開為適度，通過對(duì)適度萎凋葉的水

分測(cè)定，萎凋葉含水率為60%左右。

7.2初揉

初揉加壓要遵循“由輕到重”的原則，先空揉理?xiàng)l，然后輕壓，逐漸中壓，最后重壓?？杖?0min～

15?min，每次加壓7min～10min，松壓3min～5?min，交替進(jìn)行，不能一壓到底，揉捻時(shí)間約45min。

7.3解塊

揉捻葉下機(jī)后需解塊，使揉捻葉的破碎程度更加均勻。

7.4復(fù)揉

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復(fù)揉加壓要遵循“輕、重、輕”的原則，先空揉理?xiàng)l，然后輕壓，后逐漸中壓、重壓，最后再輕壓。每

次加壓5min～7min，松壓2min～3min，交替進(jìn)行，不能一壓到底，揉捻時(shí)間約45min。揉捻適度：細(xì)

胞破損率達(dá)到70%～80%，以揉捻葉呈緊結(jié)條索狀，茶汁外溢較多黏附于茶條表面為宜。

7.5發(fā)酵

發(fā)酵室溫為22?℃～25?℃，相對(duì)濕度85%～90%，發(fā)酵葉厚度為10cm～15cm，發(fā)酵時(shí)間為5～7h，

至發(fā)酵葉呈花果香、熟果香或甜香，青辣味散失為發(fā)酵適度。

7.6初烘

初烘溫度110?℃～120?℃，厚度2??cm左右，烘15??min～20??min，至茶葉含水量約20％，初烘完成后

攤涼回水30??min～60??min。

7.7復(fù)烘

7.7.1烘焙溫度宜85?℃～90?℃，厚度4??cm～5??cm。

7.7.2茶葉含水率低于5％時(shí)即可下機(jī)。

8質(zhì)量管理

8.1加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。

8.2鮮葉、在制品應(yīng)經(jīng)批次檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。

8.3茶葉采摘、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸出入庫記錄完整。

8.4產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求。

8.5產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1標(biāo)志

9.1.1在原料收購、加工、貯存等過程中，每批半成品、成品應(yīng)編制加工批次號(hào)，做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，確

保最終產(chǎn)品可追溯。

9.1.2產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.1.3產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)令關(guān)于修改（食品

標(biāo)識(shí)管理規(guī)定）》的規(guī)定。

9.2包裝

9.2.1產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350、BB/T0078和GH/T1070的規(guī)定。

9.2.2包裝容器應(yīng)使用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、便于運(yùn)輸?shù)牟牧现瞥?，接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符

合GB4806.7或GB4806.8等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

9.3運(yùn)輸

9.3.1應(yīng)符合NY/T1999的規(guī)定。

9.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬等措施。不得與有

毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

9.4貯存

貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

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