第1篇一、總則為加強食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責(zé)具體實施食堂食品安全管理工作。3.食堂管理人員及工作人員應(yīng)嚴格遵守本制度，確保食堂食品安全。三、食堂設(shè)施及環(huán)境要求1.食堂建筑應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和要求，具備必要的防鼠、防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。2.食堂內(nèi)部布局合理，生、熟食品加工、儲存、銷售區(qū)域明確分開，防止交叉污染。3.食堂內(nèi)應(yīng)有足夠的采光、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度適宜。4.食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，確保消防通道暢通。5.食堂應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。四、食品采購及驗收1.食堂采購食品應(yīng)從具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處購進，索取并保存相關(guān)憑證。2.采購食品時應(yīng)檢查食品的保質(zhì)期、標簽、檢驗檢疫證明等，確保食品質(zhì)量安全。3.食堂驗收食品時，應(yīng)核對采購清單，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，發(fā)現(xiàn)問題及時拒收。4.食堂應(yīng)建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息。五、食品加工及儲存1.食堂加工食品應(yīng)遵守國家有關(guān)食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備足夠的食品加工設(shè)備，確保食品加工過程中不產(chǎn)生交叉污染。3.食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進行清洗、消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)按食品種類、品種分別存放食品，避免交叉污染。5.食堂應(yīng)定期檢查食品儲存條件，確保食品在適宜的溫度、濕度下儲存。六、食品銷售及服務(wù)1.食堂銷售食品應(yīng)嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。2.食堂工作人員應(yīng)佩戴工作服、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的餐具，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期檢查食品銷售場所的衛(wèi)生狀況，保持場所清潔。5.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話，及時處理師生反映的食品安全問題。七、食品安全檢查及監(jiān)督1.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作。3.食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時處理。4.食堂應(yīng)定期對食品安全管理人員及工作人員進行培訓(xùn)，提高食品安全意識。八、獎懲措施1.對嚴格遵守本制度，積極做好食堂食品安全管理工作的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成食品安全事故的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實際情況予以補充和修改。南京食堂安全管理制度一、總則為確保食堂食品安全，保障廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責(zé)具體實施食堂食品安全管理工作。3.食堂管理人員及工作人員應(yīng)嚴格遵守本制度，確保食堂食品安全。三、食堂設(shè)施及環(huán)境要求1.食堂建筑應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和要求，具備必要的防鼠、防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。2.食堂內(nèi)部布局合理，生、熟食品加工、儲存、銷售區(qū)域明確分開，防止交叉污染。3.食堂內(nèi)應(yīng)有足夠的采光、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度適宜。4.食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，確保消防通道暢通。5.食堂應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。四、食品采購及驗收1.食堂采購食品應(yīng)從具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處購進，索取并保存相關(guān)憑證。2.采購食品時應(yīng)檢查食品的保質(zhì)期、標簽、檢驗檢疫證明等，確保食品質(zhì)量安全。3.食堂驗收食品時，應(yīng)核對采購清單，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，發(fā)現(xiàn)問題及時拒收。4.食堂應(yīng)建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息。五、食品加工及儲存1.食堂加工食品應(yīng)遵守國家有關(guān)食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備足夠的食品加工設(shè)備，確保食品加工過程中不產(chǎn)生交叉污染。3.食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進行清洗、消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)按食品種類、品種分別存放食品，避免交叉污染。5.食堂應(yīng)定期檢查食品儲存條件，確保食品在適宜的溫度、濕度下儲存。六、食品銷售及服務(wù)1.食堂銷售食品應(yīng)嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。2.食堂工作人員應(yīng)佩戴工作服、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的餐具，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期檢查食品銷售場所的衛(wèi)生狀況，保持場所清潔。5.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話，及時處理師生反映的食品安全問題。七、食品安全檢查及監(jiān)督1.食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作。3.食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時處理。4.食堂應(yīng)定期對食品安全管理人員及工作人員進行培訓(xùn)，提高食品安全意識。八、獎懲措施1.對嚴格遵守本制度，積極做好食堂食品安全管理工作的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成食品安全事故的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實際情況予以補充和修改。第2篇第一章總則第一條為加強食堂安全管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣部等餐飲服務(wù)單位。第三條食堂安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第四條食堂安全管理實行校長負責(zé)制，各部門、各崗位人員應(yīng)明確職責(zé)，共同做好食堂安全管理工作。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第五條成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全校食堂安全管理工作。組長：校長副組長：分管后勤副校長成員：后勤處、保衛(wèi)處、學(xué)生處、教務(wù)處、各食堂負責(zé)人等第六條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負責(zé)制定、修訂食堂安全管理制度，并組織實施；2.定期檢查食堂安全管理工作，對存在問題及時整改；3.組織開展食堂安全教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員安全意識；4.協(xié)調(diào)處理食堂安全突發(fā)事件，保障師生員工飲食安全；5.向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂安全管理工作情況。第七條后勤處職責(zé)：1.負責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序；2.組織開展食堂安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.負責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲；4.負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護和更新；5.負責(zé)食堂采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的安全管理。第八條保衛(wèi)處職責(zé)：1.負責(zé)食堂的安全保衛(wèi)工作，確保食堂安全；2.定期對食堂進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告；3.負責(zé)食堂的消防安全管理，確保消防設(shè)施完好；4.負責(zé)食堂的安全宣傳教育，提高師生員工的安全意識。第九條學(xué)生處職責(zé)：1.負責(zé)學(xué)生食堂的日常管理工作，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序；2.組織開展學(xué)生食堂安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.負責(zé)學(xué)生食堂的食品安全宣傳教育，提高學(xué)生食品安全意識；4.負責(zé)學(xué)生食堂的投訴處理，維護學(xué)生權(quán)益。第十條教務(wù)處職責(zé)：1.負責(zé)教師食堂的日常管理工作，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序；2.組織開展教師食堂安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.負責(zé)教師食堂的食品安全宣傳教育，提高教師食品安全意識；4.負責(zé)教師食堂的投訴處理，維護教師權(quán)益。第十一條各食堂負責(zé)人職責(zé)：1.負責(zé)本食堂的日常管理工作，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序；2.組織開展本食堂安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.負責(zé)本食堂工作人員的培訓(xùn)、考核和獎懲；4.負責(zé)本食堂的食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員的安全意識；5.負責(zé)本食堂的投訴處理，維護師生員工權(quán)益。第三章食品安全管理制度第十二條食品采購管理：1.采購食品應(yīng)選用有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、安全；2.采購食品應(yīng)嚴格執(zhí)行采購計劃，不得擅自改變采購品種和數(shù)量；3.采購食品應(yīng)索要并保存相關(guān)證明文件，如檢驗報告、合格證等；4.采購食品應(yīng)實行招標采購，確保采購價格合理。第十三條食品儲存管理：1.食品儲存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，防止交叉污染；2.食品儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲；3.食品儲存應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時處理；4.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。第十四條食品加工管理：1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；3.食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染；4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備安全、衛(wèi)生。第十五條食品銷售管理：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；3.食品銷售過程應(yīng)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染；4.食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)施，確保食品品質(zhì)。第四章食堂衛(wèi)生管理制度第十六條食堂衛(wèi)生管理：1.食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；2.食堂工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康；3.食堂應(yīng)定期進行消毒，防止細菌、病毒滋生；4.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，消除衛(wèi)生死角。第五章食堂安全檢查制度第十七條食堂安全檢查：1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織食堂安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；2.后勤處、保衛(wèi)處、學(xué)生處、教務(wù)處等部門定期對食堂進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告；3.各食堂負責(zé)人定期對本食堂進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；4.食堂工作人員應(yīng)自覺遵守安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告。第六章食堂安全教育培訓(xùn)制度第十八條食堂安全教育培訓(xùn)：1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織食堂安全教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員安全意識；2.后勤處、保衛(wèi)處、學(xué)生處、教務(wù)處等部門定期對食堂工作人員進行安全教育培訓(xùn)；3.各食堂負責(zé)人定期組織本食堂工作人員進行安全教育培訓(xùn)；4.食堂工作人員應(yīng)積極參加安全教育培訓(xùn)，提高自身安全素質(zhì)。第七章食堂安全事件處理制度第十九條食堂安全事件處理：1.食堂發(fā)生食品安全事件，食堂負責(zé)人應(yīng)立即向食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告；2.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時組織調(diào)查處理，查明原因，采取措施防止類似事件再次發(fā)生；3.食堂發(fā)生食品安全事件，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告，并配合調(diào)查處理；4.食堂發(fā)生食品安全事件，應(yīng)做好善后處理工作，維護師生員工權(quán)益。第八章附則第二十條本制度由后勤處負責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實際情況進行修訂。第3篇第一章總則第一條為加強食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、食堂工作人員及就餐師生。第三條食堂安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第四條食堂安全管理實行校長負責(zé)制，分管校長具體負責(zé)，各部門、各崗位負責(zé)人共同參與，形成齊抓共管的工作格局。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第五條成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂安全管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。組長：校長副組長：分管校長成員：后勤部門負責(zé)人、食堂負責(zé)人、衛(wèi)生部門負責(zé)人、保衛(wèi)部門負責(zé)人等。第六條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行國家、省、市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定；2.制定和修訂食堂安全管理制度；3.組織開展食堂安全教育培訓(xùn)；4.定期檢查食堂安全管理工作；5.處理食堂安全事故；6.向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂安全管理工作情況。第七條食堂負責(zé)人職責(zé)：1.嚴格執(zhí)行國家、省、市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定；2.負責(zé)食堂安全管理工作，確保食品安全；3.定期組織食堂工作人員進行安全教育培訓(xùn)；4.配合學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作；5.及時報告食堂安全事故。第八條食堂工作人員職責(zé)：1.遵守國家、省、市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定；2.嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)；3.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服；4.定期參加食堂安全教育培訓(xùn)；5.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告食堂負責(zé)人。第三章食品安全管理制度第九條食品采購管理：1.食堂應(yīng)從合法、合格的供應(yīng)商處采購食品原料，確保食品原料質(zhì)量安全；2.采購的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)證明；3.采購的食品原料應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可入庫；4.食品原料入庫后，應(yīng)按照品種、批次進行分類存放，并做好標識。第十條食品加工管理：1.食堂應(yīng)配備符合國家衛(wèi)生標準的加工設(shè)備，定期進行清洗、消毒；2.食品加工過程中，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，防止交叉污染；3.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒；4.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。第十一條食品儲存管理：1.食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；2.食品儲存應(yīng)按照食品種類、生產(chǎn)日期等進行分類存放，并做好標識；3.食品儲存期間，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理；4.食品儲存場所應(yīng)配備溫濕度計，確保食品儲存條件符合要求。第十二條食品銷售管理：1.食堂應(yīng)設(shè)立專用的食品銷售區(qū)域，確保食品銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生；2.食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生；3.食品銷售過程中，應(yīng)