榆林美食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.榆林特色小吃“碗托”主要原料是？A.面粉B.大米C.玉米2.以下哪種是榆林常見的面食？A.熱干面B.抿節(jié)C.擔(dān)擔(dān)面3.榆林羊肉常用的烹飪方式是？A.清蒸B.紅燒C.燉4.綏德油旋的形狀是？A.圓形B.方形C.三角形5.子洲馃餡的餡料主要是？A.豆沙B.棗泥C.肉餡6.榆林黑愣愣的主要食材是？A.土豆B.紅薯C.山藥7.佳縣馬蹄酥的口感特點(diǎn)是？A.酥脆B.軟糯C.筋道8.清澗煎餅是用什么制作的？A.蕎麥B.小麥C.高粱9.米脂驢板腸一般怎么吃？A.涼拌B.油炸C.煮湯10.榆林酸粥的獨(dú)特味道來自？A.醋B.發(fā)酵C.酸菜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于榆林美食的有？A.羊雜碎B.驢肉火燒C.洋芋擦擦2.榆林燉羊肉可能會(huì)用到的調(diào)料有？A.花椒B.八角C.辣椒3.綏德的特色美食包括？A.黃饃饃B.碗托C.油糕4.以下哪些食材常用于榆林美食？A.羊肉B.土豆C.蕎麥5.榆林的面食種類有？A.饸饹B.揪面片C.麻食6.米脂有哪些知名美食？A.米脂小米粥B.驢板腸C.鹵煮雞7.榆林美食中以羊肉為原料的有？A.手抓羊肉B.羊肉臊子面C.羊肉泡饃8.以下屬于榆林傳統(tǒng)小吃的有？A.糖棋子B.果餡C.麻葉9.榆林酸粥的制作可能涉及？A.小米B.酸漿C.大米10.子洲的特色食品有？A.馃餡B.果餡C.油旋三、判斷題（每題2分，共20分）1.榆林碗托只能涼拌著吃。（）2.榆林羊肉膻味重，不受歡迎。（）3.綏德油旋是軟的口感。（）4.洋芋擦擦就是炒土豆絲。（）5.米脂驢板腸必須趁熱吃。（）6.清澗煎餅很厚實(shí)。（）7.榆林酸粥放久了會(huì)變質(zhì)不能食用。（）8.佳縣馬蹄酥是甜口的。（）9.子洲馃餡是油炸食品。（）10.榆林饸饹一般是熱湯面。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述榆林羊肉受歡迎的原因。答：榆林水草好，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，少膻味。烹飪方式多樣，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，形成獨(dú)特飲食文化。2.說說洋芋擦擦的制作過程。答：土豆擦絲，裹上面粉，上鍋蒸熟?？筛鶕?jù)喜好加入配菜，如胡蘿卜絲等，然后下鍋炒制，加入調(diào)料。3.清澗煎餅有什么特色？答：以蕎麥為原料，攤制得薄如紙?？诟腥彳?，可搭配多種調(diào)料和配菜，有獨(dú)特的蕎麥香味，味道清爽。4.子洲馃餡的制作要點(diǎn)有哪些？答：選用優(yōu)質(zhì)紅棗制成棗泥做餡料，面團(tuán)揉好醒面。包入餡料，制成餅狀，用炭火烤制，掌握好火候和時(shí)間。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何推廣榆林美食，讓其走向全國？答：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳，如美食博主推廣。參加各地美食節(jié)展示特色。開發(fā)方便攜帶的預(yù)包裝食品，保證品質(zhì)，結(jié)合旅游推廣。2.榆林美食的傳承面臨哪些挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對(duì)？答：挑戰(zhàn)有年輕人不愿從事傳統(tǒng)制作，市場競爭大等。應(yīng)對(duì)方法有培養(yǎng)傳承人，政府扶持，創(chuàng)新菜品適應(yīng)市場，保護(hù)傳統(tǒng)技藝。3.分析榆林美食與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境的關(guān)系。答：榆林地處農(nóng)牧交錯(cuò)帶，適宜養(yǎng)羊，提供豐富羊肉食材。干旱多沙適合土豆、蕎麥生長，成為主食原料，地理環(huán)境造就獨(dú)特美食。4.榆林美食在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，如何進(jìn)行創(chuàng)新？答：可在食材搭配上創(chuàng)新，結(jié)合新食材。烹飪方法借鑒其他菜系。開發(fā)新的口味和包裝形式，吸引年輕消費(fèi)者，如制作小份套餐。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.AB7.ABC