榆次營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：A2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.大豆C.紅薯D.土豆答案：B3.維生素C缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B4.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C5.脂肪消化的主要場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C6.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C7.人體每天水的攝入量大約為（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.減少糖的吸收答案：C9.下列食物中，鐵吸收率最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.大米答案：B10.成年男性輕體力勞動(dòng)者每天蛋白質(zhì)的攝入量大約為（）A.65gB.75gC.85gD.95g答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.下列食物富含維生素A的有（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.魚肝油答案：AD3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD5.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例合適C.合理的膳食制度D.食物無毒無害答案：ABCD6.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC7.下列哪些是肥胖的危害（）A.心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加B.糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加C.關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)加重D.呼吸功能受影響答案：ABCD8.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.魚肉C.瘦肉D.豆類答案：ABCD9.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABC（如果考慮特殊人群如兒童青少年則加上D）10.膳食纖維的來源有（）A.全谷物B.蔬菜水果C.豆類D.奶類答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)2.所有的脂肪都對(duì)人體健康有害。（）答案：錯(cuò)3.蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)4.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：對(duì)5.動(dòng)物肝臟富含鐵和維生素A。（）答案：對(duì)6.過量攝入食鹽會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：對(duì)7.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)8.減肥期間可以完全不吃主食。（）答案：錯(cuò)9.兒童需要更多的蛋白質(zhì)來滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求。（）答案：對(duì)10.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，但也可能引起乳糖不耐受。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱系數(shù)。答案：碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g，脂肪為9kcal/g，蛋白質(zhì)為4kcal/g。2.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；限量飲酒；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。3.簡(jiǎn)述維生素C的主要生理功能。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成，抗氧化作用，促進(jìn)鐵的吸收，提高機(jī)體免疫力等。4.簡(jiǎn)述肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)。答案：常用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定，BMI=體重（kg）÷身高2（m2），一般BMI≥28為肥胖。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何通過飲食調(diào)整改善便秘？答案：增加膳食纖維攝入，如多吃蔬菜、水果、全谷物等；保證充足水分?jǐn)z入；適當(dāng)攝入油脂，如橄欖油等，可潤(rùn)滑腸道。2.論述兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。答案：兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素需求高；能量需求按體重比例高于成人；需要足夠的維生素促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。3.分析素食者可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問題及解決方法。答案：可能缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等?？赏?/p>