食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員崗位食品添加劑檢測考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于防腐劑（）A.苯甲酸B.山梨酸C.檸檬酸D.對羥基苯甲酸酯2.我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉類制品中的最大使用量為（）g/kgA.0.15B.0.03C.0.05D.0.23.下列屬于人工合成甜味劑的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.麥芽糖4.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的代號是（）A.GB2760B.GB14880C.GB5009D.GB77185.測定二氧化硫常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.重量法D.比色法6.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.呈味核苷酸二鈉B.焦糖色C.脫氫乙酸鈉D.碳酸鈣7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）A.使用范圍B.使用方法C.銷售價(jià)格D.功能類別8.下列不屬于護(hù)色劑的是（）A.硝酸鈉B.亞硝酸鈉C.硝酸鉀D.硫酸亞鐵9.我國允許使用的食用香料有（）多種A.100B.500C.1000D.200010.檢測食品中添加劑含量的儀器不包括（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.電子天平D.馬弗爐多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常用食品防腐劑的有（）A.苯甲酸鈉B.丙酸鈣C.脫氫乙酸鈉D.乳酸鏈球菌素2.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品口感3.下列屬于天然色素的有（）A.辣椒紅B.焦糖色C.葉綠素銅鈉鹽D.檸檬黃4.食品添加劑的安全性評價(jià)指標(biāo)有（）A.LD50B.ADIC.MNLD.NOEL5.測定食品中重金屬含量時(shí)，可能會(huì)用到的前處理方法有（）A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.萃取6.下列屬于食品加工助劑的有（）A.活性炭B.硅藻土C.丙二醇D.單甘脂7.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）A.名稱B.規(guī)格C.凈含量D.生產(chǎn)日期8.允許在嬰幼兒食品中使用的食品添加劑有（）A.碳酸鈣B.維生素CC.檸檬酸D.山梨酸鉀9.食品添加劑檢測的質(zhì)量控制措施包括（）A.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B.回收率實(shí)驗(yàn)C.平行樣測定D.定期校準(zhǔn)儀器10.下列屬于抗氧化劑的有（）A.BHAB.BHTC.PGD.TBHQ判斷題（每題2分，共10題）1.所有的食品添加劑都對人體有害。（）2.食品添加劑的使用可以不受限制。（）3.天然色素一定比人工合成色素安全。（）4.食品添加劑的檢測方法只能用化學(xué)分析法。（）5.只要食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心使用。（）6.亞硝酸鹽在食品加工中不能使用。（）7.食品添加劑的標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注。（）8.食品加工助劑在食品中最終應(yīng)除去。（）9.測定食品添加劑含量時(shí)，不需要做空白實(shí)驗(yàn)。（）10.食品添加劑的功能類別是固定不變的。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑的定義。2.列舉三種常用的食品抗氧化劑及其作用原理。3.簡述食品添加劑檢測的一般流程。4.說明食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注的重要性。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的利弊。2.如何確保食品添加劑的正確使用和安全監(jiān)管？3.分析食品添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。4.探討消費(fèi)者對食品添加劑存在誤解的原因及解決辦法。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.A5.B6.B7.C8.D9.C10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.AC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×簡答題1.食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2.BHA、BHT、TBHQ。作用原理：它們能與油脂氧化產(chǎn)生的自由基反應(yīng)，中斷自由基鏈反應(yīng)，從而防止油脂氧化酸敗。3.樣品采集、樣品前處理、選擇合適檢測方法、儀器測定、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報(bào)告。4.能讓消費(fèi)者了解食品添加劑信息，保障知情權(quán)；指導(dǎo)正確使用和儲(chǔ)存；便于監(jiān)管部門監(jiān)督，確保食品安全。討論題1.利：改善品質(zhì)、延長保質(zhì)期、豐富產(chǎn)品種類；弊：部分人對其安全性存疑，違規(guī)使用可能危害健康。2.制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用；加強(qiáng)生